Wildgemüse
Wildgemüse sind ein- oder mehrjährige essbare Wildpflanzen, die als Gemüse verwendet werden können. Die Pflanzen oder Pflanzenteile von Wildgemüse können roh oder gekocht verzehrt werden und besitzen oft intensives Aroma. Wildgemüse werden im Gegensatz zu Kulturpflanzen oft wegen ihrer geringeren wirtschaftlichen Bedeutung als Nutzpflanze oder mangelnden Nutzbarkeit und ihrer massiven Selbstvermehrung als Unkraut bekämpft.
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Liste essbarer Wildgemüse Europas
Die Liste enthält eine Auswahl bekannter Wildgemüse und -kräuter des kühlgemäßigten europäischen Verbreitungsgebietes, die zum Verzehr gesammelt werden können. In der Literatur werden auch oft Pflanzen mit schwacher Giftigkeit als essbar bezeichnet. Diese Liste zählt die meisten dieser Pflanzen nicht auf. So ist z. B. Huflattich zwar essbar, enthält aber Pyrrolizidinalkaloide,<ref>Huflattich (Tussilago farfara), auf giftpflanzen.com</ref> deren Abbauprodukte zu Leberfunktionsstörungen führen können. Auch beispielsweise Beinwell (siehe Verwendung) oder Sumpfdotterblumen (siehe Verwendung) enthalten Pflanzengifte, die für den Menschen schädlich sein können. Auch hier aufgelistete Pflanzen, wie der Löwenzahn<ref>Löwenzahn-Seite der Informationszentrale gegen Vergiftungen der Universität Bonn</ref> oder der Gute Heinrich<ref>Chenopodium bonus-henricus bei Plants For A Future</ref>, die zu den „klassischen“ Wildkräutern zählen, können die menschliche Gesundheit beeinträchtigen, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Andere essbare Pflanzen, wie der Fieberklee sind ebenfalls nicht aufgelistet, da diese Pflanzen als gefährdet gelten und gemäß der Bundesartenschutzverordnung nicht ohne Genehmigung aus der Natur entfernt werden dürfen.
A
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:AckerKratzdistelMitHummel.jpg | Ackerdistel Cirsium arvense |
ganze Pflanze, junge Blätter | Tee, Salat |
| Datei:Mentha arvensis 2005.08.28 09.49.00.jpg | Acker-Minze Mentha arvensis |
Kraut | Tee, Salat → siehe auch Verwendung |
| Datei:Equisetum arvense 9462.JPG | Ackerschachtelhalm Equisetum arvense |
junge Frühjahrs- und Sommertriebe | Blutreinigungstee → siehe auch Verwendung Verwechselung mit dem giftigen Sumpf-Schachtelhalm möglich |
| Datei:Herik 17-10-2005 13.59.40.JPG | Ackersenf Sinapis arvensis |
Samen, Blätter, Blütenknospen, krautige Teile | Gewürz, Gemüse → siehe auch Verwendung |
| Datei:Cirsium spinosissimum Pyhrgas.jpg | Alpen-Kratzdistel Cirsium spinosissimum |
junge Triebe | Suppe, Spinatersatz → siehe auch Verwendung |
| Datei:Rumex obtusifolius.jpg | Ampfer, Stumpfblättriger Rumex obtusifolius |
Blätter, Samen | Salat, Suppe, Spinatersatz, Gewürz → siehe auch Verwendung |
B
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D
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:Oregano 1.jpg | Dost Origanum vulgare |
ganze Pflanze | Gewürz → siehe auch Verwendung |
E
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:AngelicaArchangelica1.jpg | Engelwurz Angelica archangelica |
Wurzel, Samen | Gewürz, Likör, Schnaps → siehe auch Verwendung |
F
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:Veldsla Valerianella olitoria.jpg | Feldsalat Valerianella |
Blätter | Salat → siehe auch Verwendung |
| Datei:Thymian.jpg | Feldthymian Thymus |
ganze Pflanze | Gewürz → siehe auch Verwendung |
| Datei:Amelanchier ovalis fruits.jpg | Felsenbirne, Gewöhnliche Amelanchier ovalis |
Früchte | Marmelade → siehe auch Verwendung |
| Datei:Fichtentrieb.jpg | Fichte, Gemeine Picea abies |
junge Triebe | Marmelade, Honig, Süßspeisen<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Aromatische Maitriebe für den Hausgebrauch ( vom 6. Mai 2005 im Internet Archive), auf mdr.de</ref> → siehe auch Verwendung |
| Datei:AvenaFatua.jpg | Flug-Hafer Avena fatua |
Korn | Mehl, Haferflocken, Brei |
G
H
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:Hieracium pilosella 290807a.jpg | Habichtskraut, Kleines Hieracium pilosella |
ganze Pflanze | Tee |
| Datei:(MHNT) Raphanus raphanistrum - flowers.jpg | Hederich Raphanus raphanistrum |
Samen | Senf, Speiseöl → siehe auch Verwendung |
| Datei:Hirtentäschelkraut.jpg | Hirtentäschel Capsella, besonders: Gewöhnliches Hirtentäschel Capsella bursa-pastoris |
Blätter | Salat, Tee → siehe auch Verwendung |
| Datei:Galeopsis segetum 2005.07.11 09.11.11.jpg | Hohlzahn, Gelber Galeopsis segetum |
Blätter, Blüten | Tee → siehe auch Verwendung |
| Datei:Hopen Schuetzenberger1.jpg | Hopfen Humulus lupulus |
Sprossen, Dolden | Hopfenspargel, Tee, Schnaps, Likör, Bier → siehe auch Verwendung |
| Datei:MedicagoLupulina.jpg | Hopfenklee Medicago lupulina |
ganze Pflanze | Gemüse → siehe auch Verwendung |
| Datei:Hundsrose-busch.jpg | Hunds-Rose Rosa canina |
Hagebutten | Tee, Marmelade, Wein → siehe auch Verwendung |
_Raphanus_raphanistrum_-_flowers.jpg){kind=link}
J
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:Sint-janskruid bloeiwijze (Hypericum perforatum).jpg | Johanniskraut, Echtes Hypericum perforatum |
ganze Pflanze | Tee → siehe auch Verwendung |
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K
L
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:WiesenLabkraut.jpg | Labkräuter Galium |
ganze Pflanze | Käseherstellung → siehe auch Verwendung |
| Datei:Fiore di larice.jpg | Lärche Larix |
Nadeln | Honig |
| Datei:Tilia-tomentosa.JPG | Linde Tilia |
Lindenblüten, Knospen, Blätter | Tee, Kapernersatz, Gemüse → siehe auch Verwendung |
| Datei:Cochlearia officinalis 001.JPG | Löffelkraut Cochlearia officinalis |
Blätter | Gewürz, Salat → siehe auch Verwendung |
| Datei:Taraxacum plant.jpg | Löwenzahn Taraxacum sect. Ruderalia |
Blätter, Blüten, Wurzel, Knospen | Sirup, Gelee, Brotaufstrich, Salat, Ersatzkaffee, Kapernersatz → siehe auch Verwendung |
| Datei:Pulmonaria officinalis.jpeg | Lungenkraut, Echtes Pulmonaria officinalis |
Blätter | Tee → siehe auch Verwendung |
M
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:FilipendulaUlmaria.jpg | Mädesüß, Echtes Filipendula ulmaria |
alle Pflanzenteile, Blüten, Wurzel, Triebe | Tee, Süß- und Fruchtspeisen, Sorbet, Wein → siehe auch Verwendung |
| Datei:Käsepappel.JPG | Malve, Wilde Malva sylvestris |
Blüten, Blätter, Triebe, junge Früchte | Tee, Salat, Gemüse<ref name="planten">Essbare Wildkräuter, auf planten.de</ref> → siehe auch Verwendung |
| Datei:Several daisies (Asteroideae) top.jpg | Margeriten Leucanthemum |
ganze Pflanze | Salat, Gemüse<ref name="planten" /> |
| Datei:Sorbus aria.jpg | Mehlbeere, Echte Sorbus aria |
Früchte | Mehl, Marmelade → siehe auch Verwendung |
| Datei:Chenopodium giganteum top view.jpg | Melden Atriplex |
junge Blätter | Salat, Spinatersatz → siehe auch Verwendung |
| Datei:Daucus carotaA.jpg | Möhre, Wilde Daucus carota |
Wurzel, Samen | Salat, Gemüse, Karottensamenöl |
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N
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:Oenothera biennis 20050825 945.jpg | Nachtkerze, Gemeine Oenothera biennis |
Wurzel, Blätter, Blüten, Samen | Gemüse → siehe auch Verwendung |
| Datei:Geum rivale02.jpg | Nelkenwurzen Geum |
Wurzel, Blätter, Blüten, Samen | Gewürz, Salat, Likör → siehe auch Verwendung |
P
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:PastinakePflanzegeerntet.jpg | Pastinak Pastinaca |
Wurzel, Blätter, Blüten, Samen | Gemüse, Püree, Brotaufstrich, Likör, Bier, Gewürz, Sirup, Süßspeisen → siehe auch Verwendung |
| Datei:Polygonum hydropiper1.jpg | Pfefferknöterich Persicaria hydropiper |
Samen, Blätter | Gewürz, Pfefferersatz, Salat → siehe auch Verwendung |
| Datei:SagittariaSagittifoliaLeaves.jpg | Pfeilkraut Sagittaria sagittifolia |
Knollen | Gemüse → siehe auch Verwendung |
| Datei:Lysimachia nummularia1.jpg | Pfennigkraut Lysimachia nummularia |
ganze Pflanze | Tee → siehe auch Verwendung |
| Datei:Lathyrus tuberosus3.jpg | Platterbse, Knollige Lathyrus tuberosus |
Knollen | Gemüse, Speiseöl, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung |
| Datei:Portulaca oleracea MHNT.jpg | Portulak Portulaca oleracea |
Blätter, Knospen, Stängel | Gemüse, Salat, Würzkraut, Kapernersatz → siehe auch Verwendung |
Q
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:Elytrigia repens.jpeg | Quecke Elymus repens ssp. repens |
Wurzel, Ausläufer | Mehl, Salat, Suppe, Sirup, Ersatzkaffee, Alkoholgewinnung → siehe auch Verwendung |
| Datei:Salicornia europaea.jpg | Queller Salicornia europaea agg. |
Spitzen | Gemüse, Salat → siehe auch Verwendung |
R
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:Lapsana communis flower and leaf.jpg | Rainkohl Lapsana communis |
junge Blätter | Salat, Spinatersatz, Würzkraut → siehe auch Verwendung |
| Datei:Campanula rapunculus W1.jpg | Rapunzel-Glockenblume Campanula rapunculus |
Blätter, Blüten, Knospen, unreife Früchte | Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung |
| Datei:Diplotaxis tenuifolia IP0209094.jpg | Rauke, Wilde Diplotaxis tenuifolia |
Blätter | Salat, Gewürz, Pesto → siehe auch Verwendung |
| Datei:Typha latifolia norway.jpg | Rohrkolben Typha |
ganze Pflanze | Gemüse → siehe auch Verwendung |
| Datei:Buchecker.jpg | Rotbuche Fagus sylvatica |
Bucheckern, Blätter | Speiseöl, Mehl, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung |
S
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T
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:Taubnessel.jpg | Taubnessel, Purpurrote Lamium purpureum |
Blüten | Tee → siehe auch Verwendung |
| Datei:Lamium album LC0137.jpg | Taubnessel, Weiße Lamium album |
junge Triebe | Gemüse → siehe auch Verwendung |
| Datei:Claytonia perfoliata1.jpg | Gewöhnliches Tellerkraut Claytonia perfoliata |
Blätter, Stängel, Blüten | Salat, Gemüse → siehe auch Nutzung |
| Datei:Phyteuma spicatum.jpg | Teufelskralle, Ährige Phyteuma spicatum |
Knospen, Blätter | Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung |
| Datei:Phyteuma orbiculare B3.JPG | Teufelskralle, Kugelige Phyteuma orbiculare |
Blätter | Gemüse, Salat → siehe auch Nutzung |
| Datei:Sunroot top.jpg | Topinambur Helianthus tuberosus |
Knollen | Salat, Gemüse, Saft, Sirup → siehe auch Verwendung |
| Datei:Kallioimarre Polypodium vulgare H8787 C.jpg | Tüpfelfarn, Gewöhnlicher Polypodium vulgare |
Rhizome | Süßmittel → siehe auch Verwendung |
V
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:Viola odorata 02.jpg | Veilchen, Wohlriechendes Viola odorata |
Blüten | Suppe, Saucen, Salat, Desserts, Tee, Likör → siehe auch Verwendung |
| Datei:Chickweed (aka).jpg | Vogelmiere Stellaria media |
Blätter | Salat, Tee → siehe auch Verwendung |
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W
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Z
| Bild | Name | Verwendete Pflanzenteile | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Datei:Zaunwicke.jpg | Zaun-Wicke Vicia sepium |
Blüten, Blätter | Salat |
| Datei:Zitronenmelisse.JPG | Zitronenmelisse Melissa officinalis |
Blätter | Tee, Salat → siehe auch Verwendung |
Siehe auch
- Liste der Küchengewürze (alphabetisch)
- Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen (botanisch)
- Waldbeeren
- Wildfrüchte
- Wildkräuter
- Wildpflanze
- Speisepilz
- Urkost
Literatur
- Horst Altmann: Giftpflanzen und Gifttiere. Merkmale, Giftwirkung, Erste Hilfe, Therapie. Extras: Zimmerpflanzen, großer Fototeil Früchte, Ziersträucher für Garten und Schulhof. 5., durchgesehene Auflage. BLV-Verlagsgesellschaft, München u. a. 2003, ISBN 3-405-16255-6.
- Eva-Maria Dreyer, Wolfgang Dreyer: Wildkräuter, Beeren und Pilze. Erkennen sammeln und genießen. Kosmos, Stuttgart 2005, ISBN 3-440-10148-7.
- Jean-Marie Dumaine: Meine Wildpflanzenküche. 100 Rezepte für Feinschmecker. AT-Verlag, Baden u. a. 2005, ISBN 3-85502-823-0.
- Margot Fischer: "Wilde Genüsse – Enzyklopädie und Kochbuch der essbaren Wildpflanzen", Mandelbaum Verlag, Wien/Berlin, 3. überarbeitete Auflage 2021, ISBN 978385476-433-5
- Margot Fischer: "Essbare Wildpflanzen für Einsteiger", Mandelbaum Verlag, Wien/Berlin, 2. Auflage 2023, ISBN 978399136-001-8
- Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Enzyklopädie essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Bestimmung, Sammeltipps, Inhaltsstoffe, Heilwirkung, Verwendung in der Küche, AT-Verlag, Baden u. a. 2013, ISBN 978-3-03800-752-4
- Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. 1500 Pflanzen Mitteleuropas. 3., vollständig überarbeitete Auflage. AT-Verlag, Aarau u. a. 2005, ISBN 3-85502-889-3.
- Steffen Guido Fleischhauer: Wildpflanzen-Salate. Sammeltipps, Pflanzenporträts und 60 Rezepte. AT-Verlag, Baden u. a. 2006, ISBN 3-03800-260-7.
- Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. AT-Verlag, Baden u. a. 2007, ISBN 978-3-03800-335-9.
- Ralf Hiener, Olaf Schnelle, Anne Freidanck: Essbare Landschaften. Wildkräuter. Natur & Küche. 2. Auflage. Hädecke, Weil der Stadt 2006, ISBN 3-7750-0452-1.
- Brigitte Klemme, Dirk Holtermann: Delikatessen am Wegesrand. Un-Kräuter zum Genießen. 7. Auflage. Rau, Dresdenorf 2002, ISBN 3-925691-25-1.
- Elisabeth Mayer: Wildfrüchte, -gemüse, -kräuter. Erkennen, Sammeln & Genießen. 3. Auflage. Stocker, Graz u. a. 2003, ISBN 3-7020-0835-7.
- Joachim Niklas: Wildgemüse. Mehr als eine gesunde Alternative. Unter Mitarbeit von Edgar Gugenhan und Hagar Hartung. TRIAS, Stuttgart 1999, ISBN 3-89373-493-7.
- Detlev Henschel: Essbare Wildpflanzen - Leckeres aus der Natur -: Frisss oder Schtirb! Kosmos, Stuttgart 2002, ISBN 3-440-09154-6.
Weblinks
Wiktionary: Wildgemüse – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
- Joe Vogel: Essbare Pflanzen. vivalranger.com.
Einzelnachweise
<references />