Koreanische Küche

flat}}<ref group="Fn." name="a" /> – ein traditionell typisches koreanisches Essen

flat}}<ref group="Fn." name="b" /> – ein „koreanischer Esstisch“ mit Hausmannskost

Die koreanische Küche hat sich aus vielen Jahren des sozialen und politischen Wandels weiterentwickelt. Ursprünglich aus der urtümlichen Landwirtschaft und den nomadischen Traditionen auf der koreanischen Halbinsel und der südlichen Mandschurei stammend, hat sich die koreanische Küche durch komplexe Wechselwirkungen zwischen der Umwelt und verschiedenen, zeitgleichen kulturellen Trends verändert.

Die koreanische Küche basiert hauptsächlich auf Reis, Gemüse und Fleisch. Traditionelle koreanische Gerichte sind bekannt für die große Vielfalt an Beilagen ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, Banchan), die gedämpften Kleinkornreis begleiten. Kimchi wird fast immer auf den Tellern serviert. Die am häufigsten verwendeten Zutaten sind Sesamöl, Doenjang (fermentierte Bohnenpaste), Sojasauce, Salz, Knoblauch, Ingwer, Pfefferflocken, Gochujang (fermentierte rote Chilipaste) und Pak Choi.

Die Zutaten und Gerichte variieren je nach Provinz. Viele regionale Gerichte sind national geworden, und einst regionale Gerichte haben sich mit unterschiedlichen Variationen im ganzen Land verbreitet. Die Küche des koreanischen Königshofes vereinte einst alle einzigartigen regionalen Spezialitäten für die königliche Familie. Die Verhaltensgewohnheiten werden durch die koreanische kulturelle Etikette geregelt.

Allgemeines

Das Grundnahrungsmittel in Korea ist Reis, daneben gelten Gerste und Hirse als wichtige Kohlenhydratquellen. Nudeln werden auch aus Süßkartoffeln hergestellt. Fast keine Mahlzeit kommt ohne Kimchi aus, zu dessen Zubereitung Gemüsearten, wie beispielsweise Chinakohl oder Rettich mit Salz, Chili, Knoblauch und Fischsoße eingelegt werden. Im Winter dient dieses fermentierte Gemüse als Vitaminlieferant.

In fast jeder alltäglichen koreanischen Mahlzeit wird eine Suppe mitserviert, da die Suppe in Korea in früheren Zeiten als Alternative für das Wasser diente. Daneben wird eine Vielzahl von Gemüsearten zubereitet. Aus Sojabohnen werden zwei unverzichtbare Nahrungsmittel produziert: Tofu („dubu“) und Sojasoße („ganjang“).

Fisch, Tintenfisch und Meeresfrüchte aller Art sowie Seetang kommen fast immer auf den Tisch. Heutzutage wird auch viel Fleisch gegessen, hier vor allem Rind und Schwein, immer klein geschnitten, entweder gegrillt oder kurz gebraten. Korea bringt außerdem eine Vielfalt an schmackhaftem Obst hervor.

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Bulgogi

In Korea gibt es eine Anzahl spezieller Gerichte, die in zeremonielle Gerichte und rituelle Gerichte unterteilt werden können. Zeremonielle Gerichte werden serviert, wenn ein Kind 100 Tage alt wird, zum ersten Geburtstag, zur Hochzeit und zum 60. Geburtstag (Hwangap). Rituelle Gerichte werden zu Beerdigungen, bei den Ahnenriten, zu schamanischen Riten und in Tempeln aufgetischt. Die Gerichte in Tempeln zeichnen sich dadurch aus, dass sie keinen Knoblauch, Ingwer, keine Frühlingszwiebeln (typische Aromaträger der koreanischen Küche) und kein Fleisch enthalten.

Aus den zeremoniellen Gerichten sind Reiskuchen nicht wegzudenken. Deren Farbe und exakte Zusammensetzung werden dem Yin und Yang entsprechend abgestimmt, um ein Gleichgewicht zu erreichen. Die Zusammensetzung hängt auch von der Region und dem Fest ab.

Die Hofküche war durch besonders aufwendige Menüs gekennzeichnet, die zahlreiche Gänge umfassten und für die eine bestimmte Speisenfolge und ausgesuchte Zutaten vorgeschrieben waren.

Während das Essen früher überwiegend vegetarisch war, mit zahlreichen Gemüsezubereitungen, durch Tofu, Eier, oft auch durch Fisch und Seetang ergänzt, stieg mit wachsendem Wohlstand der Konsum von Fleisch, Weißmehlprodukten und vor allem Zucker stark an.

Geschichte

Die koreanische Küche entwickelte sich zwischen dem 7. und dem 13. Jahrhundert unserer Zeitrechnung, die heute bekannte Küche entstand jedoch im Wesentlichen erst im 18. und 19. Jahrhundert. Sie wurde stark von der chinesischen Küche beeinflusst. Zu erkennen ist das an den typischen Bestandteilen der Mahlzeiten, nämlich Reis, Suppe und Beilagen sowie der Benutzung von Essstäbchen. Ebenfalls von China übernommen wurde die Berücksichtigung der fünf Elemente in der koreanischen Küche, denen auch fünf Geschmacksrichtungen entsprechen (salzig, süß, sauer, scharf und bitter) sowie die Einteilung der Lebensmittel in fünf Qualitäten. Die Unterschiede der beiden Küchen sind jedoch größer als die Gemeinsamkeiten, da sie sich völlig unabhängig voneinander entwickelt haben.

Der Reisanbau ist in Nordkorea seit etwa 4000 Jahren bekannt, aber wirklich bedeutend ist er erst seit der Silla-Zeit (668–935) und ein allgemeines Grundnahrungsmittel für die gesamte Bevölkerung ist er sogar erst seit dem 20. Jahrhundert; vorher war Reis den Oberschichten vorbehalten. „Weißer Reis mit Fleischsuppe“ war ein bekannter Ausdruck für Luxus und gutes Leben. Die Grundlagen der Ernährung bildeten lange Zeit Hirse, Hafer und Buchweizen sowie Kimchi und Gemüsesuppe.

Der Buddhismus hat die Ernährung in Korea außerhalb der Klöster nicht wesentlich beeinflusst. Die koreanischen Oberschichten aßen traditionell Fleisch, sowohl Rindfleisch und Schweinefleisch als auch Lammfleisch und Huhn sowie Wild. Für die breite Bevölkerung war Fleisch jedoch bis in die 1970er Jahre hinein eine Festspeise.

Ende des 16. Jahrhunderts wurde in Korea Chili als Gewürz eingeführt, das heute als typisch für die Küche gilt, die Schärfe bevorzugt. Es wird für die Herstellung von Kimchi verwendet, aber auch für viele Gerichte. Ursprünglich war die scharfe Geschmacksnote jedoch nur ein Kennzeichen der Regionalküche der Provinz Gyeongsang-do, während im Norden und im Südwesten des Landes sehr viel weniger scharf gewürzt wurde. Im 20. Jahrhundert verschwanden die Unterschiede zwischen den Regionalküchen weitgehend, auch durch den Einfluss der japanischen Küche.<ref name="encyclopedia">Artikel Korea in der Encyclopedia of Food and Culture. Scribner, New York 2002 (englisch).</ref>

Festspeisen

Seit dem 15. Jahrhundert unserer Zeitrechnung hat der Konfuzianismus die koreanische Kultur zunehmend beeinflusst. Die meisten koreanischen Feste haben einen religiösen Hintergrund. Zu jedem Fest gehören bestimmte traditionelle Speisen mit symbolischer Bedeutung, vor allem Nudeln, rote Bohnen und Reiskuchen. Süße Desserts werden fast ausschließlich an Festtagen gegessen. Nudeln sind ein typisches Geburtstagsgericht, weil sie als Symbol für langes Leben gelten. Zur Wintersonnenwende wird ein Brei aus roten Bohnen (Vorlage:KoS: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, patjuk) mit süßen Reisbällchen ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, gyeongdan) serviert, um die Geister zu vertreiben. Zum ersten Geburtstag eines Kindes gibt es farbige Reiskuchen ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, mujigae tteok). Das Neujahrsfest wird mit Reiskuchensuppe ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, tteokguk) gefeiert, das Erntedankfest Chuseok ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) mit Songpyeon ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), einem gefüllten Reiskuchen. Die Gestaltung der Speisen spielt in der traditionellen koreanischen Küche und vor allem an Festtagen eine große Rolle. Zum Einfärben werden üblicherweise Eigelb, Eiweiß, Wasserkresse, Chili und schwarze Pilze verwendet.<ref name="encyclopedia"/>

Tischetikette

Datei:Dolsot bibimbap, Hangang, Paris 001.jpg

Bibimbap

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Dakbokeumtang

Datei:Haemultang.jpg

Haemultang

In Korea gibt es eine genaue Tischetikette, deren Beachtung in Gegenwart von anderen erwartet wird. Sie spielt auch deshalb eine wichtige Rolle, weil sich häufig mehrere Personen aus gemeinsamen Schüsseln bedienen. Dabei sollen Jüngere den Älteren den Vortritt lassen. Die Tischsitten dürfen von älteren Menschen ignoriert werden, nie jedoch von jüngeren, da ihre Einhaltung ein Zeichen des Respekts ist.

Wichtige Regeln der Tischetikette:

Im Unterschied zu China werden Suppen- und Reisschüsseln nicht mit den Händen angehoben und zum Mund geführt, um das Essen zu erleichtern. Das hat damit zu tun, dass früher nur der Adel an Tischen aß, während die Bauern ihre Schüsseln zum Essen in der Hand hielten. Diese Art zu essen gilt daher als „ordinär“.
Es ist ungehörig, sich bei Tisch die Nase zu putzen, zu husten oder zu niesen.
Die älteste Person beginnt mit der Mahlzeit.
Es wird kein Essen mit der Hand vom Teller genommen.
Löffel und Stäbchen werden nie gleichzeitig benutzt.
Das Essen mit der linken Hand gilt als unfein.
Schmatzen beim Essen ist verpönt (zumindest bei Leuten höheren Standes), ebenso laute Geräusche von Löffeln oder Stäbchen in den Schüsseln. Das Schlürfen der Suppe ist dagegen üblich, da sie meistens sehr heiß serviert wird.
Reis oder Suppe werden nicht umgerührt.
Es gilt als ungehörig, in den gemeinsamen Schüsseln nach den besten Stücken zu suchen und herumzurühren.
Das Esstempo sollte stets an das der anderen angepasst werden, so dass diese sich nicht genötigt fühlen, schneller oder langsamer zu essen.
Die Etikette verbietet es, eine ältere Person direkt anzusehen, während man trinkt. Beim Genuss von Alkohol wendet man sich vom Gegenüber ab (falls es eine Respektperson ist), stützt mit der flachen Rechten das Glas am Boden und schirmt das Glas mit der Linken ab.
Es wird erwartet, dass die eigene Portion Reis vollständig aufgegessen wird. Das hängt damit zusammen, dass Reis früher den Reichen vorbehalten war und als kostbar galt.
In sehr traditionellen Familien wird am Esstisch nicht gesprochen, solange der Älteste oder Ranghöchste am Tisch nicht das Wort erhebt.

Traditionelle Gerichte

Datei:KOCIS BOSSAM, napa wraps with pork (4618280268).jpg

Bossam

Datei:Mul-naengmyeon, Chilled Buckwheat Noodle Soup.jpg

Mulnaengmyeon

Datei:Korean soup-Samgyetang-06.jpg

Samgyetang

Datei:Kimbab.jpg

Gimbap

Datei:Jjinmandu (steamed dumplings).jpg

Mandu – gedämpft

Datei:Korean.pancake-Pajeon-02.jpg

Pajeon

Fleischgerichte

Bossam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – marinierte Schweinefleischstreifen oft als Anju-Speise serviert – Imbiss- oder Beilagengericht zum Alkohol
Bulgogi ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – marinierte Rindfleischstreifen in einer speziellen Pfanne gegart
Galbi ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – marinierte und gegrillte dicke Rippe vom Rind
Roseugui ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – dünne Rinderfiletscheiben in einer Pfanne gegrillt
Samgyeopsal ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Schweinebauch in der Pfanne gegrillt, eingepackt in Salat
Dak Galbi ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – scharfes, gebratenes Hühnchen mit einer Soße aus Süßkartoffeln, Kohl, Perillablättern, Frühlingszwiebeln und Tteok (Reiskuchen)

Fischgerichte

Haemultang ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse in einem Topf gekocht.
Hoe ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – roher Fisch

Reis- und Getreidegerichte

Bibimbap ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Reis mit Gemüse und Ei, oft auch weiteren Zutaten
Bokkeumbap ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – gebratener Reis mit Gemüse und vielen anderen Zutaten
Tteokbokki ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – gebratener Reiskuchen

Nudelgerichte

Japchae ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – koreanische Süßkartoffelglasnudeln, meist mit Rindfleisch, Möhren und Gurke
Jajangmyeon ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – dicke Weizennudeln mit schwarzer Bohnensauce
Mulnaengmyeon ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – kaltes Nudelgericht, typische Sommermahlzeit
Dakkalguksu ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})- handgemachte Weizennudeln in Hühnersuppe, mit Hähnchenfleisch, Zucchini und Chili

Suppen und Eintöpfe

Bosintang ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – koreanische Hundefleischsuppe
Budaejjigae (부대찌개) – Eintopf mit Gochujang, Schinken, Würstchen, Fleisch, Bohnen, Ramyeon, Käse, Zwiebeln, Kimchi, Tofu, Tteok u. a.
Cheonggukjang ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – dicke Sojabohnenpaste-Suppe
Daktoritang ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – scharfer Hühner-Eintopf mit Kartoffeln und Nudeln
Galbijjim ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Eintopf mit dicker Rippe, Maronen, Karotten, Rettich
Haejangguk – Katersuppe
Maeuntang ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – scharfe Fischsuppe mit Gemüseeinlage
Manduguk ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Maultaschensuppe
Samgyetang ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Hühnersuppe mit Ginsengwurzel und Daechu („rote Brustbeere“)
Sundubujjigae ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – scharfe Suppe aus weichem Tofu, oft mit Meeresfrüchten und Gimchi
Yukgaejang ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Rindfleischsuppe

Snacks

Gimbap ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Reis mit Gemüse und Omelettstreifen in Seetang gerollt, typischer Imbiss

Andere

Goguma Mattang ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – kandierte Süßkartoffel
Mandu ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Teigtaschen mit Fleischfüllung
Jeon ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Pfannkuchen
- Pajeon ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Pfannkuchen mit Meeresfrüchten und Lauch
- Kimchijeon ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Pfannkuchen mit „Kimchi“
- Bindaetteok ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Pfannkuchen aus gemahlenen Mungbohnen
Patjuk ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Adzukibohnensuppe
Shinseollo ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – Fleisch und Gemüse in einem guglhupfartigen Topf in einer Brühe gegart
Ssam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – (dt. etwa: eingewickelt, eingepackt) Bezeichnet verschiedene Blattgemüse und andere Lebensmittel, die verwendet werden um beispielsweise Fleisch darin einzuwickeln
- Gim ssam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), eingewickelt in gim (Seetang)
- Sangchu ssam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), eingewickelt in Salatblätter
- Baechu ssam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), eingewickelt in Chinakohl
- Kkaenip ssam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), eingewickelt in Perillablätter
- Chwi ssam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), eingewickelt in Chwinamul, ein koreanisches Blattgemüse
- Hobakip ssam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), eingewickelt in Kürbisblätter
- Kimchi ssam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), eingewickelt in Kimchi
- Jeonbok ssam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), mit in eingeweichten Scheiben getrockneter Abalone
- Muneo ssam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), mit Tintenfischscheiben
- Possam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), mit gewürztem, rohem Rindfleisch
- Gotgam ssam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), mit getrockneten Kakis
- Milssam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), eingewickelt in einen dünnen Pfannkuchen aus Weizenmehl
- Eossam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), eingewickelt in ein dünnes Fischfilet
Yukhae ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) – koreanisches Tatar

Typische Zutaten

die drei Grundpasten
- Peperonipaste – Gochujang ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
- Sojapaste – Doenjang
- Sojasauce – Ganjang
Peperoni – honggochu ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
Knoblauch
Sesamöl – chamgireum oder chamkiereum ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
Sesam – bokkeun kkae ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
Ingwer – saenggang ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
koreanisches Paprikapulver – gochu garu ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
Fischsauce – aekjeot oder ekjeot ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
Jeotgal – chŏtkal ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
Reiswein
Seetang – gim, miyeok, dasima
Salatchrysantheme – sukkat ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
„Sesamblätter“ (Perilla) – kkaenip ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
getrocknete Wurzelgemüse, z. B. Rettich, doraji (Ballonblume), Lotoswurzeln (yeonppuri {{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
getrocknete Meeresfrüchte, z. B. kleine anchovisähnliche Fische (myeolchi), Kalmare
Jujuben – daechu ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) (Ziziphus jujuba)
Ginseng – insam ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
Tofu – dubu ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
Schnittknoblauch – buchu ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
Süßkartoffeln – goguma ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
Pinienkerne – jat ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})
Ginkgonüsse
getrocknete junge Adlerfarnblätter – gosari ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}})

Getränke

Datei:Makgeolli bottle.jpg

Makgeolli – Reiswein

Das Alltagsgetränk der Koreaner neben Wasser ist Tee ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, cha), der aus gerösteter Gerste aufgebrüht wird ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, boricha). Aber auch aus Reis werden teeähnliche Getränke gekocht, wie beispielsweise Sikhye ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}). Zu Festen wird entweder Soju ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, Branntwein) oder Maekju ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, Bier) getrunken. Bier wurde Ende des 19. Jahrhunderts von den Japanern eingeführt und ist seit den 1930er Jahren populär. Spezielle fermentierte Weine aus Reis, die eigentlich dem Ale entsprechen, wurden früher von vielen Familien zu Hause hergestellt. Während der Zeit, in der Korea eine Kolonie Japans war (1910–1945), war diese private Weinherstellung verboten, und auf Grund der Reisknappheit blieb dieses Verbot bis 1971 bestehen. Heute ist nongju (=makgeolli), ein milchiger Reiswein, sehr beliebt, andere Reisweine sind cheongju, dongdongju und ihwaju. Grundsätzlich wird Alkohol in Korea nur zusammen mit Snacks ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, anju) getrunken, nicht alleine.<ref name="encyclopedia"/>

Ein typisch koreanisches Getränk ist sodann Yuja-Tee ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, yuja chaphoto, auch yujacha oder yuja-cha). Das Getränk wird mit heißem Wasser aus einem marmeladenähnlichen Sirup zubereitet, der aus Honig, Zucker und der geschnittenen Rinde der Yuja-Frucht (Citrus x junos, japanisch Yuzu) hergestellt wird, einer Citrusfrucht, deren Geschmack etwa zwischen Grapefruit und Mandarine liegt. Yuja-Tee soll bei Erkältungen Linderung bringen. Omijacha ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) ist ein Getränk aus den in kaltem Wasser eingelegten getrockneten Früchten des Chinesischen Spaltkörbchens ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, Schisandra chinensis). Sujeonggwa ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) ist ein Tee aus Zimt und getrockneten Kakis, der in der Regel kalt als Nachtisch serviert wird.

Zertifizierung

Im Auftrag des koreanischen Ministerium für Landwirtschaft vergibt eine Jury seit 1994 den Titel des Großmeisters an Personen, die in der Herstellung traditioneller Lebensmittel oder Alkoholprodukte geschult und langjährig tätig sind.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Ko Dong-hwan|Ko Dong-hwan: }}{{#if:|{{#if:Korea Grand Masters sustain roots of Korea’s culinary history|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Korea Grand Masters sustain roots of Korea’s culinary history}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.koreatimes.co.kr/business/20240912/korea-grand-masters-sustain-roots-of-koreas-culinary-history%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Korea Grand Masters sustain roots of Korea’s culinary history}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.koreatimes.co.kr/business/20240912/korea-grand-masters-sustain-roots-of-koreas-culinary-history}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Korea Grand Masters sustain roots of Korea’s culinary history}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:koreatimes.co.krThe Korea Times2024-09-12{{#if: 2025-05-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Literatur

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              | abendblatt.de | daserste.ndr.de | inarchive.com | webcitation.org = 
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            }} 
       }}
  }} Verlagshaus Jacoby & Stuart, Berlin 2011, ISBN 978-3-941787-43-8.

Institute of Traditional Korean Food u. a. (Hrsg.): The beauty of Korean food. With 100 Best-Loved Recipes. (Übersetzt von Kiyung Ham, Richard Harris) Hollym, Elizabeth (NJ)/Seoul (KR) 2007, ISBN 978-1-56591-253-3 (englisch, Inhaltsangabe. PDF; 2,2 MB).
{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}

Weblinks

[{{canonicalurl:Commons:{{#if:한국요리|한국요리|{{#invoke:WLink|getArticleBase}}}}|uselang=de}} Commons: {{#if:Koreanische Küche|Koreanische Küche|{{#if:한국요리|한국요리|{{#invoke:WLink|getArticleBase}}}}}}]{{#switch:1

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  |cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Schwesterprojekt

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Einzelnachweise

Fußnoten

<references group="Fn."> <ref group="Fn." name="a"> Der Begriff Hanjeongsik, gelegentlich als Ad-hoc-Umschrift Hanjungsik, (kor. 한정식{{#if: 韓定食 | , Hanja {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if: hanjeongsik | , rev. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if: hanjŏngshik | , MR {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if:koreanisches Menü, koreanisches Gedeck|, deutsch: ‚koreanisches Menü, koreanisches Gedeck‘}}) bezeichnet ein komplettes traditionelles koreanisches Menu mit vielen verschiedenen Banchan als kleine Beilagen. Diese Speisenfolge ist auch als koreanische Table d’Hôte ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=en|SCRIPTING=Latn|SERVICE=englisch}} Korean table d’hôte) bekannt.</ref> <ref group="Fn." name="b"> Der Begriff Bapsang (kor. 밥상{{#if: | , Hanja {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if: bapsang | , rev. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if: papsang | , MR {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if:Esstisch|, deutsch: ‚Esstisch‘}}) bezeichnet hier gewöhnlich einen typischen, mit koreanischen Speisen gedeckten Esstisch. Dazu gehören zum Beispiel Reis als Grundnahrungsmittel, eine Suppe und verschiedene kleine koreanische Beilagen (meist zwei bis drei Banchan).</ref> </references>