Perilla

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Die Perilla (Perilla frutescens), auch Shiso, Egoma (jap. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), Kkaennip, Perillablätter (kor. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, <templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}[k͈ɛɲɲip]{{#if:

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Vorkommen

Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet dieser Pflanzenart ist nicht bekannt. Als Herkunftsregionen werden Bergketten in Indien und China diskutiert. Heutzutage kommt sie in Ost-, Südost- und Südasien vor. Sie wird verbreitet in Gärten kultiviert und wächst wild auf Brachland. In Nordamerika ist sie ein Neophyt.<ref name="WCSP" />

Beschreibung

Datei:Perilla frutescens 2006.09.24 16.29.14-p9240007.jpg

Perilla frutescens, Detail des Blütenstandes mit Verzweigungen in den Knoten

Die einjährigen krautigen Pflanzen erreichen in gemäßigten Klimata meist Wuchshöhen zwischen 30 cm und 60 cm, können aber auch deutlich größer werden. Die Pflanzen sind grün bis dunkelpurpurn und kurz und rau bis zottig behaart. Die kreuzgegenständigen, einfachen, eiförmigen bis rundlichen oder elliptischen und gestielten Laubblätter sind gröber gesägt, gekerbt oder gezähnt und in eine kurze bis lange Spitze ausgezogen. Die Blätter sind unterseits, auf der Nervatur etwas behaart. Die Nervatur ist gefiedert und oberseits reliefartig eingeprägt und unterseits erhaben.

Charakteristisch sind die langen, kurz gestielten, end- und seitenständigen Blütenstände. Deren Scheinquirlen sind zweiblütig, allerdings stehen in den Knoten einseitswendig Seitenzweige mit weiteren, oft gedrängten Blütenwirteln. Der Blütenstand insgesamt ist zottig behaart. Die Tragblätter sind etwa 4 mm lang und breit.

Die zwittrige, zygomorphe, kurz gestielte Blüte ist fünfzählig mit doppelter Blütenhülle. Die fünf, mehr oder weniger haarigen Kelchblätter sind glockenförmig verwachsen. Die Oberlippe des Kelches ist dreilappig, wobei der Mittellappen kleiner ist. Die Unterlippe ist zweilappig. Die Lappen sind lanzettlich. Während der Fruchtreife vergrößert sich der Kelch und schwillt einseitig an. Die 3 bis 4 mm lange, teils haarige Krone ist weiß bis purpurrot. Ihre Oberlippe ist vorne stumpf bis seicht ausgerandet. Die Unterlippe ist dreilappig, wobei die beiden Seitenlappen etwas kleiner sind und seitlich stehen. Die vier leicht vorstehenden Staubblätter sind ungefähr gleich lang. Der Griffel überragt die Kronröhre nicht.

Es werden kleine, gräuliche bis braune, netzig geaderte und etwa 1,5–3 Millimeter große, rundliche Klausenfrüchte gebildet.<ref>J. Schormüller: Handbuch der Lebensmittelchemie. 4. Band: Fette und Lipoide (Lipids), Springer, 1969, ISBN 978-3-662-23548-5 (Reprint), S. 373 f.</ref>

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 40.<ref name="IPCN" />

Inhaltsstoffe

Aus den Samen der Pflanze wird Perillaöl gewonnen. Hauptbestandteil des Perillaöls ist Perillaaldehyd. Das synthetisch hergestellte Oxim des Perillaaldehyds wird als Süßstoff Perillartin verwendet. Der Samen hat einen hohen Linolen- und Linolsäuregehalt.<ref name="rol2">Eintrag zu Perillaöl. In: Römpp Online. Georg Thieme VerlagVorlage:Abrufdatum{{#if: {{#invoke:Wikidata|pageId}}||{{#ifeq: 0 | 0 | }} }}</ref>

Weitere Inhaltsstoffe von Perilla sind Gerbstoffe (u. a. Rosmarinsäure und Kaffeesäure) sowie verschiedene Flavone (u. a. Luteolin). Die Varietät Purpurascens ist zudem reich an Anthocyanen.

Verwendung und Wirkung

Das Aroma von Perilla oder Shiso, wie es in Japan genannt wird, ist leicht minzig. Frische und eingelegte Blätter und Samen würzen japanische Gerichte wie Sushi und Tempura. Für Umeboshi sind sie unverzichtbar. Getrocknet sind sie oft Bestandteil der Reiswürzmischung Furikake.

In Korea werden die Blätter (kkaennip {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} <templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}[k͈ɛɲɲip]{{#if:

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Der rote (Varietät Purpurascens) und grüne Shiso (Varietät Crispa) haben zum Teil deutliche Geschmacksunterschiede. Der rote Shiso hat eine deutliche Anis- und Minznote, wogegen der grüne Shiso mehr nach Zitrone schmeckt. Beim Welken bei längerem Marinieren entwickelt grüner Shiso ein zimtähnliches Aroma.

Der Absud des Krauts wirkt krampflösend, abführend und schleimlösend sowie gegen Übelkeit und Erkältungen. Das Öl wird vor allem als Arznei geschätzt. Da es zu den trocknenden Ölen gehört, wird es auch ähnlich wie Leinöl in der Technik eingesetzt.

Datei:Purple Perilla foliage.JPG

Perilla frutescens, rotblättrige Form

Datei:Perilla frutescens Magilla 0zz.jpg

Perilla frutescens 'Magilla'

Datei:Korean perilla leaves.jpg

Zum Einlegen vorbereitete Perillablätter für koreanische Küche

Datei:Perilla frutescens Colocasia esculenta MS3654.JPG

Perilla, angebaut in Naganeupsong, Jeollanam-do, Korea

Taxonomie und Systematik

Perilla frutescens wurde zuerst 1753 von Linné als Ocimum frutescens in Species Plantarum Band 2 Seite 597 erstbeschrieben. Die Art wurde 1894 von Nathaniel Lord Britton in Memoirs of the Torrey Botanical Club Band 5 Seite 277 als Perilla frutescens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Britton{{#if:| {{{5}}}|}} in die Gattung Perilla gestellt. Synonyme von Perilla frutescens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Britton{{#if:| {{{5}}}|}} sind Dentidia nankinensis <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Lour.{{#if:| {{{5}}}|}}, Perilla arguta <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Benth.{{#if:| {{{5}}}|}}, Perilla nankinensis <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Lour.) Decne.{{#if:| {{{5}}}|}} und Perilla ocymoides <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}} nom. illeg.

Es ist unklar, ob die Gattung nur aus der Art Perilla frutescens und ihren Varietäten besteht oder ob diese als eigene Arten zu werten sind. Als Unterscheidungsmerkmale werden hauptsächlich die Zähnung, Form und Oberfläche der Blätter sowie die Form und Behaarung der Tragblätter und des Kelches herangezogen. Weiterhin gibt es diploide und tetraploide Gruppen von Pflanzen. Eine Klärung der Systematik wird durch die vielen Kultursorten erschwert.

Es gibt folgende Varietäten:

Perilla frutescens var. crispa <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Bentham) Deane ex Bailey{{#if:| {{{5}}}|}}: Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 40.<ref name="IPCN" /> Sie kommt in Japan vor.<ref name="WCSP" />
Perilla frutescens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Britton{{#if:| {{{5}}}|}} var. frutescens: Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 40.<ref name="IPCN" /> Sie kommt von Pakistan bis ins fernöstliche asiatische Russland vor.<ref name="WCSP" />
Perilla frutescens var. hirtella <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Nakai) Makino{{#if:| {{{5}}}|}} (Syn.: Perilla hirtella <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Nakai{{#if:| {{{5}}}|}}): Sie kommt in Japan und in Korea vor.<ref name="WCSP" />
Perilla frutescens var. purpurascens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Hayata) H.W.Li{{#if:| {{{5}}}|}}. Sie ist nach R. Govaerts zu Perilla frutescens var. frutescens zu stellen.<ref name="WCSP" />

Siehe auch

Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen

Literatur

Flora of China - Perilla.
Miyuki Nitta et al.: The Distribution of Perilla Species. In: Genetic Resources and Crop Evolution. Volume 52, Nr. 7, Nov. 2005, S. 797–804, doi:10.1007/s10722-003-6017-5.
Vorlage:GRIN
J. C. Roecklein, P. S. Leung: A Profile of Economic Plants. Transaction Books, 1987, ISBN 0-88738-167-7, S. 349, {{#if: C8eRalwPua0C

| {{#if: {{#if: ||1}} {{#if: C8eRalwPua0C ||1}} | <0|&pg={{#if:|RA{{{Band}}}-}}PA349|&pg=349}}{{#if:|&q=}}#v=onepage|{{#if:|&pg=|}}{{#if:|&q=}}}}{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}|{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}}} {{#if:|{{#invoke:WLink|getEscapedTitle|{{{Linktext}}}}}|eingeschränkte Vorschau}}{{#if:|| in der Google-Buchsuche}}{{#ifeq:|US|-USA}}{{#if: C8eRalwPua0C |{{#invoke: Vorlage:GoogleBook|fine |id=C8eRalwPua0C |errN=Parameter „BuchID“ hat falsche Länge |errC=Parameter „BuchID“ enthält ungültige Zeichen |errH=# in der „BuchID“ |errP=Parameterzuweisungen in der „BuchID“ |class=editoronly |cat={{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch}} }} | Es darf nur genau einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. Bitte beachte die in der Vorlage:Google Buch befindliche Dokumentation und prüfe die verwendeten Parameter.{{#ifeq: 0 | 0 | }}}} | Es muss mindestens einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. Bitte beachte die in der Vorlage:Google Buch befindliche Dokumentation und prüfe die verwendeten Parameter.{{#ifeq: 0 | 0 | }}}}{{#invoke:TemplatePar|check |all= |opt= Suchbegriff= BuchID= Seite= Band= SeitenID= Hervorhebung= Linktext= Land= KeinText= |cat= {{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch |format= @@@ }}{{#if:|{{#if:{{#invoke:WLink|isBracketedLink|{{{Linktext}}}}}| Linktext ungültig}}}}.

Weblinks

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Vorlage:Wikidata-Registrierung

Perilla frutescens bei Useful Tropical Plants.
Perilla frutescens bei PROSEA.

Einzelnachweise

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