Perillaöl

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Perillaöl
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Eigenschaften
Dichte	0,927–0,933 kg/l bei 15 °C<ref name="Ulm" /> }}
Viskosität	<math>\eta</math> = 25 mPa·s bei 38 °C<ref>D. R. Erickson: Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization. AOCS Press, 1995, ISBN 0-935315-63-2, S. 33.</ref> }}
Oxidationsstabilität	< 2 h<ref name="Haga" /> }}
Schmelzpunkt	−12 bis −17 °C<ref name="Ulm">Ullmann's Food and Feed. Vol. 2. Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 665, 711, 720.</ref> }}
Rauchpunkt	160 °C<ref name="Betty">Betty M. Watts, Lillian Hoagland Meyer: Food Chemistry. Reinhold, 1961, S. 27, OCLC 395146655.</ref> }}
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Iodzahl	170–206<ref name="Ulm" /><ref>E. Bames, A. Bömer u. a.: Handbuch der Lebensmittelchemie. 4. Band: Fette und Oele. Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 482.</ref> | {{{Iodzahl}}} }} }}
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Perillaöl, auch Egomaöl, ist ein Pflanzenöl, das aus den gerösteten Klausen (Samen)<ref name="Ulm" /> der grünblättrigen Sorte der Perillapflanze (Perilla frutescens) gewonnen wird. Die in Ost- und Südostasien beheimatete Pflanze kommt ursprünglich aus den bergigen Gebieten Indiens und Chinas. Heute wird sie zudem in Österreich, USA u. a. Ländern angebaut. Das hellgelbe Öl erinnert in Geschmack und Geruch an Leinöl.

Die Triglyceride im Perillaöl weisen einen besonders hohen Anteil an dem Omega-3-Fettsäure-Rest auf, der sich von der Alpha-Linolensäure ableitet.<ref name="rol2">Eintrag zu Perillaöl. In: Römpp Online. Georg Thieme VerlagVorlage:Abrufdatum{{#invoke:TemplatePar|valid|ID|2=/^RD%-%d%d%-%d%d%d%d%d$/ |cat= {{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:RömppOnline}} |template= Vorlage:RömppOnline }}{{#invoke:TemplatePar|check |all= Name= |opt= ID= Abruf= |cat= {{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:RömppOnline}} |template= Vorlage:RömppOnline }}{{#if: {{#invoke:Wikidata|pageId}}||{{#ifeq: 0 | 0 | }} }}</ref> Der menschliche Körper kann Omega-3-Fettsäuren nicht selbst bilden und muss sie somit mit der Nahrung aufnehmen. Weiterhin enthält Perillaöl die Terpene Perillaalkohol, Perillaaldehyd und Perillasäure.

Es wurde früher auch als Lampen-, Heiz- und Imprägnieröl verwendet.<ref>Adrian Gerber: Gemeinde und Stand. Die zentraljapanische Ortschaft Ōyamazaki im Spätmittelalter. Lucius & Lucius, 2005, ISBN 3-8282-0260-8, S. 411.</ref> Zudem wird das Öl sowohl als Farbe, Tinte und Konservierungsmittel in Sojasauce verwendet, als auch zur Herstellung von Linoleum genutzt.

Literatur

• S. Krist, G. Buchbauer, J. König, C. Klausberger: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer, Wien / New York 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 353 f. ({{#if: dRAY4ZhHt9wC

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Weblinks

• Perillaöl – ein Newcomer unter den pflanzlichen Ölen. openpr.de

Einzelnachweise

<references />