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Sesamöl

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Sesamöl
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Andere Namen

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Rohstoffpflanze(n) Sesam (Sesamum indicum)

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Herkunft Samen

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Farbe

blassgelb bis rötlichbraun }}

CAS-Nummer Vorlage:CASRN

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Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure 28–44 %<ref name="Haynes" /><ref name="Rita">Rita de Cássia Avellaneda Guimarães, Maria Lígia Rodrigues Macedo u. a.: Sesame and flaxseed oil: nutritional quality and effects on serum lipids and glucose in rats. In: Food Sci. Technol. (Campinas) Vol. 33, Nr. 1, Campinas 2013, doi:10.1590/S0101-20612013005000029.</ref>

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Linolsäure 28–51 %<ref name="Haynes" /><ref name="Rita" />

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Linolensäure

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Palmitinsäure 6,5–10 %<ref name="Haynes" /><ref name="Rita" />

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Stearinsäure 3,5–6,7 %<ref name="Haynes" /><ref name="Rita" />

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Laurinsäure (0) bis 13–16 %<ref name="Rita" />

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Myristinsäure 4–9 %<ref name="Rita" />

}}

Weitere Fettsäuren

Caprinsäure 1,5–2,5 %; Caprylsäure 3–4 %<ref name="Haynes" /><ref name="Rita" /> }}

Σ gesättigte Fettsäuren

}}

Σ einfach ungesättigte Fettsäuren

}}

Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren

}}

Sonstige Inhaltsstoffe
Vitamin A

}}

Vitamin B

}}

Tocopherole

}}

Schwefel

}}

Weitere Inhaltsstoffe

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Eigenschaften
Dichte 0.915–0,923 kg/l bei 20 °C<ref name="Frank" />

}}

Viskosität <math>\eta</math> = 65 mPa·s bei 20 °C<ref>Fereidoon Shahidi: Bailey's industrial oil & fat products. 6. Auflage. Wiley-Interscience, New York 2005, ISBN 0-471-38460-7.</ref>

}}

Oxidationsstabilität

}}

Schmelzpunkt −6 °C<ref name="Haynes">W. M. Haynes: CRC Handbook of Chemistry and Physics. 95. Auflage. CRC Press, 2014, ISBN 978-1-4822-0867-2, Kapitel 7–15.</ref>

}}

Rauchpunkt helles, ungeröstetes Sesamöl (unraffiniert) 220 °C;
dunkles, geröstetes Sesamöl (unraffiniert / kaltgepresst) 177 °C<ref>Liste der Rauchpunkte auf öl-kontor.de, abgerufen am 1. Mai 2017.</ref>

}}

Flammpunkt 240 °C<ref>M. A. Rakusin: Die Untersuchung des Erdöles und seiner Produkte. Vieweg, 1906. (Let Me Print, 2013, ISBN 978-5-87762-073-5, S. 31)</ref>

}}

Iodzahl 90–120<ref name="Rita" /><ref name="Frank" /> | {{{Iodzahl}}} }}

}}

Verseifungszahl 187–195<ref name="Frank">Frank D. Gunstone, John L. Harwood, Fred B. Padley: The Lipid Handbook. 2. Auflage. Chapman & Hall, 1994, ISBN 0-412-43320-6, S. 96.</ref>

}}

Brennwert 39,4 MJ/kg<ref>Ibrahim Dincer, Calin Zamfirescu: Sustainable Energy Systems and Applications. Springer, 2011, ISBN 978-0-387-95860-6, S. 184.</ref>

}}

Cetanzahl 40,4<ref>Forest Gregg: SVO. New Society, 2008, ISBN 978-0-86571-612-4, S. 47.</ref>

}}

Herstellung und Verbrauch
Produktion weltweit 1,6 Mio. Tonnen (2014)

}}

Wichtigste Produktionsländer Indien, China, Myanmar, Japan<ref>FAO Statistik 2014.</ref>

}}

Verbrauch weltweit

}}

Wichtigste Verbrauchsländer

}}

Verwendung Speiseöl

}} }}

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