Bibimbap
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Bibimbap<ref group="Anm.">Das Gericht Bibimbap ist in Südkorea auch allgemein als gyoban (Hangeul {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, Hanja {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) bekannt. In älteren historischen Texten war Bibimbap als hondonban (Hangeul {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, Hanja {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) oder goldongban (Hangeul {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, Hanja {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, alternativ {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) bekannt.</ref>, {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} [<templatestyles src="IPA/styles.css" />
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Die Variante aus Yanbian zeichnet sich durch lokal angebaute Zutaten, wie z. B. heimischen Rettich, Wildgemüse (山野菜), regionale Chiliwürzpasten und traditionell eingelegte Beilagen aus. Auch die Zubereitungsweise unterscheidet sich geringfügig von der in Südkorea verbreiteten Form, wodurch sich ein eigenständiges Aroma- und Stilprofil entwickelt hat.
Heute gilt Bibimbap/拌饭 sowohl in Südkorea als auch im chinesischen Nordosten als bedeutendes Gericht der koreanischen Volksgruppe, das in unterschiedlichen Regionen jeweils eigene kulturelle und geschmackliche Ausprägungen besitzt.
In Korea übliche Gemüsesorten sind zum Beispiel Spinat, Bohnensprossen, Gurke, Straußenfarn, Rettich und Shiitake-Pilze.<ref name="ryang92_01">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
Der Name {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} ist ein zusammengesetztes Nomen aus {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} und {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, was so viel heißt wie „umgerührter Reis“.<ref name="ryang92_02">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Das Gericht wird noch ungemischt serviert und vor dem Essen umgerührt. Gegessen wird mit Löffel. Dazu werden eine leichte Suppe und oft auch weitere Beilagen gereicht, die mit Stäbchen gegessen werden.
Je nach Region gibt es unterschiedliche Rezepte und Zutaten. Bibimbap aus Jeonju gilt als Spezialität, gegessen wird es aber auf der gesamten koreanischen Halbinsel.<ref name="ryang92_01" />
- Verschiedene Bibimbap-Gerichte
-
Meeresfrüchte-Bibimbap, Vancouver 2011
-
Nordkoreanisches Bibimbap, Pjöngjang 2014
Eine Variante ist das Dolsot-Bibimbap ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}). Dessen Zubereitung unterscheidet sich nicht wesentlich von normalem Bibimbap, es wird aber in einem heißen Steintopf serviert. Dadurch wird die Speise noch während des Essens weiter erhitzt und gebraten.<ref name="ryang92_03">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Da der Dolsot noch über Minuten sehr heiß ist, bildet der Reis darauf zudem eine knusprige Schicht und das roh über den Bibimbap geschlagene Ei stockt am Tisch noch während des Umrührens.
Anmerkung
<references group="Anm." />
Weblinks
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Einzelnachweise
<references />
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