Knoblauch

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Knoblauch (Allium sativum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lauch (Allium). Er ist heute fast weltweit verbreitet. Er wird als Gewürz- und Heilpflanze genutzt. Für viele Tiere ist er dagegen giftig (→ Zwiebelvergiftung).

Beschreibung

Datei:Allium sativum 001.JPG

Knoblauchpflanze

Der Knoblauch ist eine ausdauernde, krautige Pflanze und erreicht Wuchshöhen von 30 bis 90 Zentimetern. Die flachen, bläulich grünen, spitzen und linealischen, kahlen Laubblätter mit Blattscheide sind bis zu 15–30 Millimeter breit und bis 50–80 Zentimeter lang. Als Überdauerungsorgan wird eine 5–7 Zentimeter große Zwiebel gebildet, die von einer dünnen, weißen oder rötlichen, papierigen, trockenen Hülle (Tunika) umgeben ist. Sie besteht aus den etwa fünf bis zwanzig Beiknospen der Blätter (Zehen, Klauen). Eine solche Zehe setzt sich aus dem von einem fleischigen, verdickten Niederblatt umgebenen Vegetationskegel und dem schützenden, zähen Hüllblatt zusammen. Jeweils drei bis fünf dieser Zehen sind dann von einem trockenen Zwiebelblatt (Niederblatt) umgeben, welche alle zusammen die Tunika bilden.

Die Pflanze besitzt ausdauernde Zwiebeln, die sich vegetativ vermehren; zum einen bilden sich um die Zwiebel Tochterzwiebeln, die sogenannten Zehen, zum anderen bildet sich bei einem Teil der Population im Sommer ein Stängel, der ein Paket der deutlich kleineren Brutkörper (auch Bulbillen genannt) ausbildet.

Die Zehen schmecken sehr scharf-aromatisch, ihr Saft ist klebrig. Aus der Mitte der Zwiebel treibt ein stielrunder Stängel aus. Die Blattscheiden der Blätter formen einen langen Pseudostängel, der kurze echte Stängel ist nur an der Zwiebelbasis.

Der stielrunde, sehr lange (50–100 Zentimeter) und aufrechte Blütenstandsschaft trägt einen fast kugeligen scheindoldigen Blütenstand mit einigen Blüten. Neben den meist unfruchtbaren Blüten entwickeln sich in einem spitzen, papierigen Blatthütchen (Spatha) etwa zehn bis zwanzig runde Brutzwiebeln (Bulbillen). Die lang gestielten, grünlich, weißen oder rosa, rötlichen, zwittrigen Blüten sind dreizählig mit einfacher Blütenhülle. Die sechs Tepalen und die Staubblätter, mit länglichen Anhängseln am Grund, stehen in zwei Kreisen. Der Fruchtknoten ist oberständig.

Es werden selten dreiklappige Kapselfrüchte mit schwärzlichen, skulptierten Samen gebildet.

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Vorkommen

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Inhaltsstoffe

Durchschnittliche Zusammensetzung

Die Zusammensetzung von Knoblauch schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von der Sorte, den Umweltbedingungen wie Boden und Klima, als auch von der Anbautechnik je nach Düngung und Pflanzenschutz.

Angaben je 100 Gramm essbarem Anteil:<ref name="Souci">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Bestandteile
Wasser	64,0 g
Eiweiß	6,1 g
Fett	0,1 g
Kohlenhydrate<templatestyles src="FN/styles.css" /> <{{#ifeq: \| 0 \| span \| sup}} class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="{{#invoke:URLutil\|anchorencode\|1=1\|2=1}}">{{#invoke:TemplUtl\|nowiki1\|1}}</{{#ifeq: \| 0 \| span \| sup}}>{{#switch:0\|10\|11=\|#default={{#invoke:TemplatePar\|match	1=1=+	2=SUP=n	3=gruppe=*	template=Vorlage:FN	cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Fußnoten }}{{#switch: ERROR	{{#switch: Vorlage:Str match \|[\|] = ERROR \|(Direkteingabe der Klammern)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|91\|93 = ERROR \|(HTML-Entität dezimal)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|5b\|5d = ERROR \|(HTML-Entität hexadezimal)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|lbrack\|rbrack = ERROR \|(benannte HTML-Entität)}} =Vorlage:FN, Fehler in Parameter 1: Keine eckigen Klammern verwenden, das führt sonst zu Verwechslungen mit dem offiziellen MediaWiki-Belegsystem. }}}} \|\|style="text-align:right"\|28,4 g
Mineralstoffe	1,4 g

Mineralstoffe
Natrium	17 mg
Kalium	400 mg
Magnesium	25 mg
Calcium	40 mg
Mangan	460 µg
Eisen	1400 µg
Kupfer	150 µg
Zink	575 µg
Phosphor	135 mg
Selen	6 µg

Vitamine
Thiamin (Vit. B₁)	200 µg
Riboflavin (Vit. B₂)	80 µg
Nicotinamid (Vit. B₃)	600 µg
Vitamin E	11 µg
Vitamin C	14 mg

essentielle und semi-essentielle Aminosäuren
Arginin<templatestyles src="FN/styles.css" /> <{{#ifeq: \| 0 \| span \| sup}} class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="{{#invoke:URLutil\|anchorencode\|1=2\|2=1}}">{{#invoke:TemplUtl\|nowiki1\|2}}</{{#ifeq: \| 0 \| span \| sup}}>{{#switch:0\|10\|11=\|#default={{#invoke:TemplatePar\|match	1=1=+	2=SUP=n	3=gruppe=*	template=Vorlage:FN	cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Fußnoten }}{{#switch: ERROR	{{#switch: Vorlage:Str match \|[\|] = ERROR \|(Direkteingabe der Klammern)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|91\|93 = ERROR \|(HTML-Entität dezimal)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|5b\|5d = ERROR \|(HTML-Entität hexadezimal)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|lbrack\|rbrack = ERROR \|(benannte HTML-Entität)}} =Vorlage:FN, Fehler in Parameter 1: Keine eckigen Klammern verwenden, das führt sonst zu Verwechslungen mit dem offiziellen MediaWiki-Belegsystem. }}}} \|\|style="text-align:right"\|610 mg
Histidin<templatestyles src="FN/styles.css" /> <{{#ifeq: \| 0 \| span \| sup}} class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="{{#invoke:URLutil\|anchorencode\|1=2\|2=1}}">{{#invoke:TemplUtl\|nowiki1\|2}}</{{#ifeq: \| 0 \| span \| sup}}>{{#switch:0\|10\|11=\|#default={{#invoke:TemplatePar\|match	1=1=+	2=SUP=n	3=gruppe=*	template=Vorlage:FN	cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Fußnoten }}{{#switch: ERROR	{{#switch: Vorlage:Str match \|[\|] = ERROR \|(Direkteingabe der Klammern)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|91\|93 = ERROR \|(HTML-Entität dezimal)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|5b\|5d = ERROR \|(HTML-Entität hexadezimal)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|lbrack\|rbrack = ERROR \|(benannte HTML-Entität)}} =Vorlage:FN, Fehler in Parameter 1: Keine eckigen Klammern verwenden, das führt sonst zu Verwechslungen mit dem offiziellen MediaWiki-Belegsystem. }}}}\|\|style="text-align:right"\|110 mg
Isoleucin	210 mg
Leucin	295 mg
Lysin	260 mg
Methionin	75 mg
Phenylalanin	175 mg
Threonin	150 mg
Tryptophan	65 mg
Tyrosin	80 mg
Valin	280 mg

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Der physiologische Brennwert beträgt 590 kJ (139 kcal) je 100 Gramm essbarem Anteil.

Besonderheiten

Datei:Alliin 2.svg

Vereinfachte chemische Strukturformel von Alliin, einem Inhaltsstoff von Knoblauch

Die Knoblauchzwiebel enthält neben Speicherkohlenhydraten (insbesondere Fructane) auch schwefelhaltige Verbindungen wie das geruchlose Alliin sowie deren Vorstufen, Gammaglutamylalkylcysteine, ein Addukt mit Thiamin (Allithiamin), Adenosin und Alliin-Lyasen. Diese Enzyme gelangen erst durch Verletzung der Zellen (beispielsweise beim Quetschen oder Pressen der Zehen) in Kontakt mit Alliin, wobei die Verbindung abgebaut und die eigentlichen Wirkstoffe Allicin und weitere Folgeprodukte erst gebildet und durch den roten Blutfarbstoff zu Schwefelwasserstoff umgewandelt werden.<ref>Netzeitung: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20070521213717

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       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
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            }} 
       }}
  }}</ref> Allicin ist Ausgangsstoff für mehrere andere schwefelhaltige Verbindungen, die insbesondere beim Erhitzen von Knoblauch entstehen. Dazu gehören Diallyldisulfid, Diallylthiosulfonat und vor allem auch Ajoen, das die Eigenschaft hat, die Aggregation von Thrombozyten zu verhindern, und somit antithrombotisch wirkt.<ref>M. K. Jain, C. Scanzello, R. Apitz-Castro: Wirkung des Knoblauchs – Wahrheit und Dichtung. In: Chemie in unserer Zeit. 22. Jahrg. 1988, Nr. 6, S. 193–200.</ref>

Ähnlich wie bei Zwiebeln<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> kann es auch nach dem Schneiden von Knoblauch zu einer Verfärbung kommen.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Diese ist grün. Der Farbstoff entsteht durch Reaktionen der Aminosäuren mit den Schwefelverbindungen. Gesundheitlich sind die Farbstoffe völlig unbedenklich.

Der Geruch der körperlichen Ausdünstungen von Menschen, die Knoblauch gegessen haben, rührt von den Abbauprodukten schwefelhaltiger Inhaltsstoffe wie dem Alliin, das zu Allicin umgewandelt wird, her. Allicin wirkt selbst in einer Verdünnung von 1:85.000 noch bakterizid.<ref>Larry Beuchat, David Golden: Antimicrobials occuring naturally in foods. In: Food Technology. Band 43, 1989, S. 134–142, hier: S. 137.</ref> In frischem Knoblauch liegt der Alliingehalt bei 0,5 bis 1 % (bzw. 5 bis 14 mg/g).<ref>Theodor Dingermann, Rudolf Hänsel, Ilse Zündorf (Hrsg.): Pharmazeutische Biologie: Molekulare Grundlagen und klinische Anwendungen. Springer Verlag, Berlin 2002, ISBN 3-540-42844-5, S. 61.</ref> Die schwefelhaltigen Abbauprodukte werden über die Lungenbläschen an die Atemluft abgegeben.

Systematik

Die Erstveröffentlichung von Allium sativum erfolgte 1753 in Species Plantarum, 1, S. 296–297. Synonyme für Allium sativum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}} sind beispielsweise Allium pekinense <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Prokh.{{#if:| {{{5}}}|}}, Allium controversum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Schrad. ex Willd.{{#if:| {{{5}}}|}}, Allium longicuspis <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Regel{{#if:| {{{5}}}|}}.

Allium sativum gehört zur Sektion Allium in der Untergattung Allium innerhalb der Gattung Allium.<ref name="GRIN">Vorlage:GRIN</ref>

Beim Knoblauch (Allium sativum) werden zwei Varietäten angegeben:<ref name="GRIN" />

Allium sativum var. sativum, der eigentliche Kulturknoblauch, in der Agrarwirtschaft auch Softneck<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Knofi & so – Knoblauch|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Knofi & so – Knoblauch}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.knofi-und-so.de/14-produkte/knoblauch?start=12%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Knofi & so – Knoblauch}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.knofi-und-so.de/14-produkte/knoblauch?start=12}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Knofi & so – Knoblauch}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-10-16 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

          | )
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Allium sativum var. ophioscorodon <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Link) Döll{{#if:| {{{5}}}|}} (Syn.: Allium ophioscorodon <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Link{{#if:| {{{5}}}|}}), Hardneck, manchmal auch Schlangen-Knoblauch oder Rockenbolle (Rocambole) genannt

Datei:Knoblauch frisch.jpg

Frische Zwiebel mit Teilzwiebeln („Zehen“)

Datei:Knoblauch 7133.jpg

Die aufgeplatzte Spatha gibt die Sicht auf die Bulbillen frei

Datei:Allium sativum 003.JPG

Brutzwiebeln

Datei:Allium sativum sl15.jpg

Inneres, unten verbreitertes Staubblatt mit fädlichen Anhängseln

Schmeil-Fitschen<ref name="Schmeil-Fitschen2003">Karlheinz Senghas, Siegmund Seybold: Flora von Deutschland und angrenzender Länder. Ein Buch zum Bestimmen der wild wachsenden und häufig kultivierten Gefäßpflanzen. Begründet von Otto Schmeil, Jost Fitschen. 92. durchgesehene Auflage. Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2003, ISBN 3-494-01328-4.</ref> stufte 2003 die beiden Varietäten noch als Unterarten (subsp.) ein und bezeichnete Allium sativum var. ophioscorodon als „Perlzwiebel“.

Die beiden Varietäten von Allium sativum unterscheiden sich in folgenden Merkmalen:

Allium sativum var. sativum: meist niedrige Blütenstandsschäfte, gerade oder anfangs peitschenförmig gebogen; Blätter mit rauem Rand, längliche Nebenzwiebeln.
Allium sativum var. ophioscorodon: höhere Blütenstandsschäfte, am Anfang schlangenförmig gebogen, Blätter mit glattem Rand, rundlich-eiförmige Nebenzwiebeln.

Beide Varietäten sind mit zahlreichen Sorten für Herbst- und Frühjahrspflanzung im Anbau. Sie sind bei günstigem Klima (Weinbaugebiete) in Mitteleuropa gelegentlich auch verwildert anzutreffen.

Nutzung

Verwendung in der Küche

Datei:Peeled garlic.JPG

Geschälte Knoblauchzehen

Knoblauch ist in weiten Teilen der Welt als Gewürz und Gemüse bekannt und verbreitet. Knoblauchzehen sind in vielen Ländern frisch oder eingelegt in eine Salzlake oder in Öl erhältlich. Einen besonderen Stellenwert genießt er in der Küche des gesamten Mittelmeerraums und weiten Teilen Asiens. Er kommt in Gerichten mit ausgeprägtem Knoblauchgeschmack, wie etwa dem italienischen Spaghetti aglio e olio, den spanischen Gambas al ajillo, Knoblauchbrot, verschiedenen Würzsaucen oder Dips wie Aioli und Tsatsiki vor, wirkt jedoch auch allgemein geschmacksverstärkend und wird deshalb zu verschiedensten Braten-, Schmor-, Fisch- oder Eintopfgerichten hinzugefügt.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

In manchen Gegenden Österreichs wird Knoblauch auch als „Vanille des armen Mannes“ bezeichnet. Der dort bekannte Vanillerostbraten wird daher nicht mit Vanille, sondern mit Knoblauch gewürzt.

Zur Verarbeitung von Knoblauch kann eine hierfür entwickelte Knoblauchpresse verwendet werden. Ein Knoblauchtopf kann zur Aufbewahrung kleinerer Mengen in der Küche dienen.

Schwarzer Knoblauch

Datei:Black garlic.jpg

Schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch wurde fermentiert;<ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Schwarzer Knoblauch|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Schwarzer Knoblauch}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.uniklinik-freiburg.de/fileadmin/mediapool/08_institute/rechtsmedizin/pdf/Addenda/2016/SchwarzerKnoblauch.pdf%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Schwarzer Knoblauch}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.uniklinik-freiburg.de/fileadmin/mediapool/08_institute/rechtsmedizin/pdf/Addenda/2016/SchwarzerKnoblauch.pdf}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Schwarzer Knoblauch}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-08-03 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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{{#invoke:Vorlage:Anker|f |errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Anker |errHide=1}} Knoblauchsprossen, Knoblauchgrün

Datei:Brotes de ajo.jpg

Knoblauchsprossen aus dem Glas

In Spanien werden in einigen Gerichten statt der Knoblauchzehen auch Knoblauchsprossen bzw. Knoblauchkeime verwendet, beispielsweise in der Tortilla Española: Grüne Knoblauchsprossen schmecken mild und sehen wie feine Grüne Bohnen aus. In Spanien sind eingelegte Knoblauchsprossen im Glas im Handel erhältlich.

Als Knoblauchgrün bezeichnet man die oberirdischen Pflanzenteile von jungem, ausgetriebenem Knoblauch, bei dem die Zwiebel noch nicht ganz ausgebildet ist.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Hedda Thielking|Hedda Thielking: }}{{#if:|{{#if:Warenverkaufskunde: Knoblauch|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Warenverkaufskunde: Knoblauch}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://lebensmittelpraxis.de/warenkunden/26927-warenverkaufskunde-knoblauch.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Warenverkaufskunde: Knoblauch}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://lebensmittelpraxis.de/warenkunden/26927-warenverkaufskunde-knoblauch.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Warenverkaufskunde: Knoblauch}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2020-08-24 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Verwendung als Heilpflanze

Die Kommission E des ehemaligen Bundesgesundheitsamtes stellt 1988 als Anwendungsgebiet der Knoblauchzwiebel fest: „Zur Unterstützung diätetischer Maßnahmen bei Erhöhung der Blutfettwerte. Zur Vorbeugung altersbedingter Gefäßveränderungen.“<ref name="Kommission E Allii sativi bulbus">Kommission für Phytotherapie (Kommission E) des ehemaligen Bundesgesundheitsamtes (BGA), heute Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte (BfArM): Allii sativi bulbus (Knoblauchzwiebel). Bundesanzeiger 122, 6.7.1988. – www.heilpflanzen-welt.de</ref>

Knoblauch wirkt antibakteriell, zur Prävention oder Behandlung bei Erkältungskrankheiten liegen aber keine Evidenzen vor.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Eine Vielzahl von Untersuchungen ergab, dass die Inhaltsstoffe die Blutfettwerte senken und daher vorbeugend gegen atherosklerotische Veränderungen der Blutgefäße wirken könnten.<ref>K. Ried et al.: Effect of garlic on blood pressure: a systematic review and meta-analysis. BMC Cardiovasc Disord 2008; 8: 13. PMID 18554422.</ref>

In den 1950er Jahren etwa wurden Knoblauch-Präparate als Saft, Tabletten oder Kapseln von dem 1898 gegründeten West-Lübecker Unternehmen Zinsser bei Hypertonie, Arteriosklerose, akuten und chronischen Magen- und Darmkrankheiten, Oxyuriasis und Nikotinvergiftungen empfohlen.<ref>Münchener Medizinische Wochenschrift. Band 95, Nr. 1, 2. Januar 1953, S. CXX (Zinddrt Allsaat).</ref>

Eine Senkung des LDL-Cholesterins konnte nicht nachgewiesen werden,<ref>Christoph D. Gardener et al.: Effect of Raw Garlic vs Commercial Garlic Supplements on Plasma Lipid Concentrations in Adults With Moderate Hypercholesterolemia: A Randomized Clinical Trial. In: JAMA Internal Medicine. 167/4/2007, S. 346–353. PMID 17325296.</ref> jedoch zeigten Metaanalysen, dass Knoblauch die Cholesterinwerte insgesamt signifikant senkt.<ref name="PMID19555517">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref name="PMID18554422">K. Ried et al.: Effect of garlic on blood pressure: a systematic review and meta-analysis. In: BMC cardiovascular disorders. Band 8, 2008, S. 13, doi:10.1186/1471-2261-8-13, PMID 18554422, }} PMC 2442048 (freier Volltext{{#if:|, PDF}}) (Review).</ref>

Ob der (langjährige) Konsum von Knoblauch eine vorbeugende Wirkung gegen Krebs hat, ist Gegenstand zahlreicher Untersuchungen und nicht geklärt. Metaanalysen von statistischen Erhebungen der vorbeugenden Ernährung legen eine vorbeugende bzw. lindernde Wirkung gegen Darmkrebs nahe,<ref name="PMID17885009">{{#if:2007-10-18|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20071018143426/http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/137/10/2264%7C{{#if:Does Garlic Reduce Risk of Colorectal Cancer? A Systematic Review -- Ngo et al. 137 (10): 2264 -- Journal of Nutrition|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20071018143426/http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/137/10/2264}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Does Garlic Reduce Risk of Colorectal Cancer? A Systematic Review -- Ngo et al. 137 (10): 2264 -- Journal of Nutrition}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/137/10/2264%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Does Garlic Reduce Risk of Colorectal Cancer? A Systematic Review -- Ngo et al. 137 (10): 2264 -- Journal of Nutrition}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/137/10/2264}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Does Garlic Reduce Risk of Colorectal Cancer? A Systematic Review -- Ngo et al. 137 (10): 2264 -- Journal of Nutrition}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2007-10-18https://web.archive.org/web/20071018143426/http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/137/10/2264{{#if: 2023-02-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Knoblauch wurde in Deutschland zur Arzneipflanze des Jahres 1989 gewählt.

Kultivierung

Grundsätzlich gibt es die Möglichkeit, Knoblauch im Herbst oder im Frühling in die Erde zu stecken, da er ausdauernd und winterhart ist. Eine frühere Ernte ist beim Stecken im Herbst möglich, auch der Ertrag ist dann höher.<ref name="GemueseOnline">Gemüse Online: Knoblauch aus Brutzwiebeln.</ref><ref name="LWG">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Frühjahrsanbau von Knoblauch nicht mit allen Sorten bzw. Herkünften möglich. 'Gardos' und 'Ljubasha' mit gutem Ertrag und großen Zehen.|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Frühjahrsanbau von Knoblauch nicht mit allen Sorten bzw. Herkünften möglich. 'Gardos' und 'Ljubasha' mit gutem Ertrag und großen Zehen.}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.lwg.bayern.de/gartenbau/oekologischer_anbau/127238/index.php%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Frühjahrsanbau von Knoblauch nicht mit allen Sorten bzw. Herkünften möglich. 'Gardos' und 'Ljubasha' mit gutem Ertrag und großen Zehen.}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.lwg.bayern.de/gartenbau/oekologischer_anbau/127238/index.php}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Frühjahrsanbau von Knoblauch nicht mit allen Sorten bzw. Herkünften möglich. 'Gardos' und 'Ljubasha' mit gutem Ertrag und großen Zehen.}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-08-03 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Die Raupen der Lauchmotte (Acrolepiopsis assectella) fressen bis zu 25 mm starke Gänge in die Knoblauchblätter, was zum Absterben der Pflanze führt. Die Weißfäule wird durch einen Schimmelpilz hervorgerufen. Die meisten anderen Schädlinge werden durch den Knoblauchgeruch vertrieben; dies kann man auch gezielt ausnutzen, indem man Knoblauch als natürliches Abwehrmittel neben andere Nutzpflanzen setzt.

Knoblauchsaat

Knoblauch kommt heute nur noch als Kulturpflanze vor und hat dabei in der menschlichen Obhut die Fähigkeit zur sexuellen Fortpflanzung verloren. Die Kultivierung erfolgt stattdessen, wie oben beschrieben, asexuell über das Stecken von Zehen. Dies schränkt jedoch die genetische Variabilität und Zuchtmöglichkeiten stark ein. Lange ging man davon aus, dass Knoblauch nicht mehr zur Samenbildung in der Lage ist. Hobbygärtner haben jedoch zeigen können, dass es mit aufwändiger Pflege bei bestimmten Linien durchaus möglich ist, Samen zu gewinnen und die Fähigkeit zur sexuellen Fortpflanzung sich im Laufe der Folgegenerationen wiederherstellen lässt. Zur Arterhaltung des Knoblauchs rufen Biodiversitätsschützer Hobbygärtner inzwischen dazu auf, ebenfalls Knoblauchsaat zu gewinnen.<ref name="blogspot-Garlic_A">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|: }}{{#if:|{{#if:Garlic Analecta: Growing Garlic From True Seed|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Garlic Analecta: Growing Garlic From True Seed}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://garlicseed.blogspot.com/p/growing-garlic-from-true-seed.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Garlic Analecta: Growing Garlic From True Seed}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://garlicseed.blogspot.com/p/growing-garlic-from-true-seed.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Garlic Analecta: Growing Garlic From True Seed}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:garlicseed.blogspot.com2004-02-26{{#if: 2021-05-11 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Wirtschaftliche Bedeutung

Im Jahre 2022 wurden laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen FAO weltweit 29.149.438 t Knoblauch geerntet. Die Volksrepublik China erzeugte allein 73,2 % der weltweiten Produktion.

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die zehn größten Produzenten von Knoblauch weltweit, die insgesamt 92,1 % der Erntemenge produzierten.

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Österreich

Im Jahre 2022 lag die Knoblauchanbaufläche bei 240 Hektar. Die Erntemenge betrug in diesem Jahr 1470 Tonnen.<ref name="faostat" />

Schweiz

Der Knoblauchanbau in der Schweiz hat nur einen marginalen Anteil am Bodenverbrauch, in den 2010er Jahren aber zugenommen. Wurden 2010 noch zwei Hektar angebaut, lag die bebaute Fläche 2022 bei 82 Hektar und einer Erntemenge von 396 Tonnen.<ref name="faostat" /> Obwohl selbst beim Knoblauch inzwischen auf Regionalität geachtet wird, werden deutlich über 95 % – 3224 Tonnen – nach wie vor importiert.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Knoblauch: Würze aus der Schweiz|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Knoblauch: Würze aus der Schweiz}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.bauernzeitung.ch/news-archiv/2019/knoblauch-wuerze-aus-der-schweiz%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Knoblauch: Würze aus der Schweiz}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.bauernzeitung.ch/news-archiv/2019/knoblauch-wuerze-aus-der-schweiz}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Knoblauch: Würze aus der Schweiz}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:bauernzeitung.ch2019-02-03{{#if: 2019-06-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Kulturgeschichte

Datei:Baratxurien salmenta 2008ko Santiago egunean Gasteizen.jpg

Knoblauchstand im Baskenland, 2008

Altertum

Knoblauch war im Altertum als Nahrungs- und Heilmittel bekannt. Er wird im Papyrus Ebers erwähnt.<ref>H. Koch, G. Hahn: Knoblauch. Grundlagen der therapeutischen Anwendung von Allium sativum L. Urban & Schwarzenberg, München 1988.</ref> Herodot behauptete, dass die Arbeiter an den Pyramiden eine tägliche Ration von Zwiebeln, Knoblauch und Rettich erhalten hatten. Dies gehe aus einer Hieroglypheninschrift hervor, die ihm sein Reiseführer „übersetzt“ hatte.<ref>Herodot, Historien, 2.125.</ref> Im 4. Buch Mose erinnern sich auswandernde Israeliten in der Wüste wehmütig an Fische, Gurken, Melonen, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch, die sie in Ägypten gegessen hatten.<ref>Numeri 11.5</ref> Eine Paste aus Knoblauch, Öl und Salz wurde gegen Aussatz eingesetzt.<ref>Gittin 69a, 329, nach K. Codell Carter: Causes of Disease and Death in the Babylonian Talmud. In: Medizinhistorisches Journal Band 26, Nr. 1/2, 1991, S. 103, {{#invoke:JSTOR|f|1=25804034}}{{#if:

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}}.</ref> Knoblauch am Vorabend des Sabbat zu essen machte unrein (taḳḳanot),<ref>Solomon Zeitlin: Taḳḳanot 'Ezra. In: Jewish Quarterly Review, Neue Folge 8/1, 1917, S. 62, {{#invoke:JSTOR|f|1=1451402}}{{#if:

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}}.</ref> entweder weil der Knoblauch als Aphrodisiakum galt oder weil er bei der Ernte mit potentiell unreinem Wasser begossen sein konnte.<ref>Solomon Zeitlin: Taḳḳanot 'Ezra. In: Jewish Quarterly Review, Neue Folge 8/1, 1917, S. 66 f., {{#invoke:JSTOR|f|1=1451402}}{{#if:

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}}.</ref>

Aus den Fragmenten des Eupolis<ref>Eupolis Fr. 304</ref> ist bekannt, dass Knoblauch in Griechenland auf dem Markt verkauft wurde.<ref>Stewart Flory: Who read Herodotus’ Histories? In: American Journal of Philology. Band 101, Nr. 1, 1980, S. 19, {{#invoke:JSTOR|f|1=294167}}{{#if:

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}}</ref> Plinius beschreibt den Anbau.<ref>Christopher Hobbs: Garlic – The Pungent Panacea. In: Pharmacy in History 34/3, 1992, S. 159, {{#invoke:JSTOR|f|1=41111461}}{{#if:

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}}.</ref> Römer und Griechen wussten auch um die Heilkraft der Pflanze. Die Schrift De materia medica des antiken Arztes Pedanios Dioskurides aus dem ersten Jahrhundert empfiehlt den Knoblauch ausführlich für vielfältige Einsätze in der Medikation.<ref>Dioskurides, De materia medica, Buch II, Kapitel 152.</ref>

In der römischen Küche galt Knoblauch als Lebensmittel der einfachen Landbewohner. Horaz (65–8 v. Chr.) machte sich in seiner dritten Epode über die Bauchschmerzen lustig, die er nach Genuss eines Knoblauchgerichts bekam ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=la |SCRIPTING=Latn |SERVICE=lateinisch}} – „Ihr Schnittermägen seid von Stahl“).<ref>Horaz: Sämtliche Werke. Lateinisch und deutsch. Heimeran, München 1979, 8. Auflage, S. 231.</ref> In einem in der Appendix Vergiliana überlieferten Gedicht aus dem 1. Jahrhundert wird der idyllische Tagesanfang eines Landarbeiters geschildert, zu dem ein Frühstück aus Brot und Moretum gehört, einer Paste aus Knoblauch, Käse und Kräutern. In der gehobenen römischen Küche spielte Knoblauch dagegen keine oder nur eine untergeordnete Rolle: In der Rezeptsammlung De re coquinaria (3. oder 4. Jahrhundert) wird er nur zweimal erwähnt: einmal für eine Sülze, dann für eine Heilmittel gegen Magenverstimmung.<ref>Marcus Gavius Apicius: De re coquinaria. Über die Kochkunst. Lateinisch/Deutsch. Herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier. Reclam, Stuttgart 1991, 2018, ISBN 978-3-15-019551-2, S. 46 f. und 154 f.</ref>

Mittelalter

In der späten Antike und im Mittelalter wurde Knoblauch (lateinisch mit allium oder allium domesticum bezeichnet<ref>Claudia Erbar, Karin Zimmermann: Der Codex Palatinus germanicus 539 – eine Pflanzenliste aus dem 15. Jahrhundert. 2009 (Digitalisat), S. 46 (zu klobelauch).</ref>) aus humoralpathologischer Perspektive unter anderem für Phlegmatiker und Menschen mit „kalten Magen“ empfohlen.<ref>Irmgard Bitsch: Ernährungsempfehlungen in mittelalterlichen Quellen und ihre Beurteilung aus heutiger Sicht. In: Trude Ehlert (Hrsg.): Haushalt und Familie in Mittelalter und früher Neuzeit. Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 6.–9. Juni 1990 an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn. Mit einem Register von Ralf Nelles. Thorbecke, Sigmaringen 1991, ISBN 3-7995-4156-X, S. 129–136, hier: S. 131 (zur Epistula Anthimi vom Ende des 5. Jahrhunderts n. Chr.)</ref> Knoblauch wurde seit dem Mittelalter durch den Anbau in Klöstern verbreitet. In dem vermutlich Ende des achten Jahrhunderts von Karl dem Großen erlassenen Capitulare de villis wird der Knoblauch (in Kapitel 70) unter den zu kultivierenden Nutzpflanzen genannt. Die Empfehlungen von Dioskurides blieben für das gesamte Mittelalter maßgeblich, wo etwa Bisswunden durch Hunde oder Schlangen, Haarausfall, Zahnschmerzen, Hautausschläge, Lungenleiden oder Menstruationsstörungen damit behandelt wurden. Da Knoblauch (wie Theriak) auch gegen Vergiftungen eingesetzt wurde, ist er auch Bauerntheriak genannt worden.<ref>Claudia Erbar, Karin Zimmermann: Der Codex Palatinus germanicus 539 – eine Pflanzenliste aus dem 15. Jahrhundert. 2009 (Digitalisat), S. 46 (zu klobelauch).</ref> Ein eher magisch anmutendes Verfahren zur Zahnschmerzlinderung wird im Circa instans Mitte des 12. Jahrhunderts erwähnt, das auf die Pulsader gelegte gestampfte Knoblauchknollen empfiehlt.<ref>Konrad Goehl: Beobachtungen und Ergänzungen zum ‘Circa instans’. In: Medizinhistorische Mitteilungen. Zeitschrift für Wissenschaftsgeschichte und Fachprosaforschung. Band 34, 2015 (2016), S. 69–77, hier: S. 74.</ref> Auch in der angelsächsischen Medizin fand Knoblauch (garleac) Verwendung.<ref>Barbara Brennessel, Michael D. C. Drout, Robyn Gravel: Reassessment of the Efficacy of Anglo-Saxon Medicine. In: Anglo-Saxon England, 34, 2005, S. 183–195, {{#invoke:JSTOR|f|1=44512361}}{{#if:

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Aberglaube

Knoblauch wurde in der Türkei, in Jerusalem, „bei den Arabern“, in Griechenland und in Ägypten als Abwehr gegen den „bösen Blick“ verwendet, genaue zeitliche Angaben darüber fehlen in der zitierten Quelle jedoch.<ref name="Seligmann1985">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Im persischen Volksglauben wird Knoblauch in zahlreichen Formen verwendet, Knoblauch wird in verschiedenen Erzählungen als Kette um den Hals getragen, um Vampire abzuwehren.<ref>Peyman Matin: Apotropaic Plants in the Persian Folk Culture. In: Iran and the Caucasus, Band 16, Nr. 2, 2012, S. 189–200, {{#invoke:JSTOR|f|1=41723237}}{{#if:

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Trivialnamen

Die deutsche Bezeichnung „Knoblauch“ (älter auch knobloch) leitet sich vom althochdeutschen Wort klioban (= „spalten“) ab; im Mittelalter nannte man den Knoblauch nach diesem Wort chlobilou oder chlofalauh und klobelouch, bezogen auf das „gespaltene“ Aussehen seiner Zehen (siehe heute noch die Bezeichnung „Klauen“ bei Tieren).

Weitere, zum Teil nur regional gebräuchliche Bezeichnungen für den Knoblauch, der lateinisch meist allium (gelegentlich auch scordon oder – als wildwachsende Sorte angesehen – scordeon)<ref>Vgl. etwa Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 155 und 224 („Scordeon – wild knobelauch“ = Allium scorodoprassum L.)</ref> genannt wurde, sind oder waren: Chlobaloch (althochdeutsch), Chlobeloch (althochdeutsch), Chlobelouch (althochdeutsch), Chlofolouch (althochdeutsch), Chloviloich (althochdeutsch), Chlovolouch (althochdeutsch), Chnobeloch (althochdeutsch), Chnobleich (althochdeutsch), Clovalouch, Clovelouch, Gruserich (Nordfranken), Klobelouch (mittelhochdeutsch), Kloblauch (mittelhochdeutsch), Kloblouch (mittelhochdeutsch), Kloflok (mittelniederdeutsch), Kluflock (mittelniederdeutsch), Knabelach (mittelhochdeutsch), Kniuwleng (Siebenbürgen), Knobel (Schwaben), Knobelouch (mittelhochdeutsch), Knoblech (Kanton Aargau, Kanton Graubünden), Knoblecht (St. Gallen), Knobleig (Siebenbürgen), Knoflak (Göttingen), Knoufl (Hianzisch), Knofi (Österreich), Knuewelek (Luxemburgisch)<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>, Knuflak (Göttingen), Knufflóek (mittelniederdeutsch), Knuflock (Pommern, Mecklenburg, Bremen), Knuftlók (mittelniederdeutsch), Kruftlók (mittelniederdeutsch) und Look (Altmark).<ref>Carl Jessen: Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Verlag von Philipp Cohen, Hannover 1882, S. 19; {{#if:diedeutschenvol00pritgoog

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Wilder Knoblauch (lateinisch allium agreste) ist eine umgangssprachliche Bezeichnung für Bärlauch.

Literatur

Zeitgenössisch

Theod. Frid. Lud. Nees ab Esenbeck: Genera plantarum florae germanicae. Bd. II, 1843, S. 201–207, online bei Bayerische Staatsbibliothek (BSB).

Neuere Literatur

Eric Block: Garlic and other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry, Cambridge 2010, ISBN 978-0-85404-190-9.
Heinrich P. Koch, Larry D. Lawson: Garlic. The Science and therapeutic Application of Allium sativum L. and related Species. Second Edition. Williams & Wilkens, Baltimore 1996, ISBN 0-683-18147-5.
Ted J. Meredith: The complete book of garlic – a guide for gardeners, growers, and serious cooks. Timber Press, Portland 2008, ISBN 978-0-88192-883-9.
Johanna Schaal: Knoblauch – eine ganz besondere Knolle. Seehamer, Weyarn 1998, ISBN 3-932131-49-5.
R. Lieberei, Ch. Reisdorff: Nutzpflanzen. 8. Auflage. Thieme, 2012, ISBN 978-3-13-530408-3, S. 22, 341 f.

Weblinks

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Allium in der Flora of North America, Vol. 26.
Allium sativum bei Missouri Plants, abgerufen am 11. Oktober 2019.
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Datenblatt mit Verbreitung in Frankreich.
Thomas Meyer: Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei Flora-de: Flora von Deutschland (alter Name der Website: Blumen in Schwaben)
Knoblauch ist nicht gleich Knoblauch, Verbraucherzentrale, 11. August 2021

Einzelnachweise

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