Juan Amador

Juan Amador in seinem Restaurant im 19. Wiener Bezirk.

Juan Amador, 2018

Juan de la Cruz Amador Perez (* 10. Dezember 1968 in Waiblingen<ref name=":2">Juan Amador. Abgerufen am 13. Februar 2026. </ref>) ist ein deutscher Koch.

Biografie

Juan Amador ist ein Sohn spanischer Gastarbeiter. Nach der Ausbildung bei Walter Hofmann im Gasthof Lamm in Strümpfelbach und zwei weiteren Anstellungen im Hotel Alter Wirt in Grünwald bei München und im Schlosshotel Bühlerhöhe, Schwarzwaldhochstraße, wechselte er 1990 zum Waldhorn in Ravensburg zu Albert Bouley und wurde hier Souschef.<ref name=":2" /><ref>Juan Amador: Was nach der Molekularküche kommt. (kurier.at [abgerufen am 13. Februar 2026]). </ref> 1993 wurde er Küchenchef im Restaurant Petersilie in Lüdenscheid, das mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurde. 1997 wechselte er zum Restaurant Fährhaus Munkmarsch auf Sylt (ein Michelinstern). Seine nächste Station als Küchenchef, das Restaurant Carême (benannt nach einem der bedeutendsten Köche seiner Zeit, Marie-Antoine Carême) im Schlosshotel Die Weyberhöfe in Sailauf bei Aschaffenburg erhielt 2000 wiederum einen Stern, 2002 folgte der zweite Michelinstern.

Im Februar 2004 eröffnete er sein eigenes Restaurant Amador in Langen bei Frankfurt am Main. Seit dem Guide Michelin 2008 wurde es mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 2007 erhielt sein zweites Restaurant Tasca in Wiesbaden ebenfalls einen Michelin-Stern. Zwei Jahre später musste er das Tasca mangels wirtschaftlichen Erfolges schließen.<ref>Barbara Goerlich: Wiesbaden: Juan Amador schließt das Tasca. Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, 20. März 2009, abgerufen am 27. März 2019. </ref> Von Juli 2009 bis Juni 2011 betrieb er das Amesa in Mannheim, das 2009 auch mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Im August 2011 zog das Restaurant Amador nach Mannheim in die Räumlichkeiten des ehemaligen Amesa um.<ref>Highlights/Historie. Amador AG, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 7. Oktober 2011; abgerufen am 27. März 2019. </ref> Dort wurde es im November 2011 erneut mit drei Sternen ausgezeichnet. Im November 2012 musste die Amador AG Insolvenz anmelden; der Restaurantbetrieb ging weiter.<ref>Insolvenz. Gourmet-Portal GmbH, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 30. November 2012; abgerufen am 13. September 2020. </ref>

Von Dezember 2013 bis Juni 2017 war Amador zudem Patron des Restaurants Sra Bua by Juan Amador in Frankfurt, das ein asiatisch-europäisches Konzept hatte.<ref>Aus für Sra Bua by Juan Amador. Abgerufen am 13. Februar 2026. </ref> Im Mai 2015 schloss er sein Restaurant Amador in Mannheim. Im selben Jahr eröffnete im Goodwood Park Hotel in Singapur das Restaurant Alma, für das Amador das kulinarische Konzept beisteuerte und das 2016 ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.<ref>Alma by Juan Amador. Internetauftritt des Unternehmens. Abgerufen am 27. März 2019 (). </ref>

Im April 2016 eröffnete Amador in Wien sein Restaurant Amador im 19. Bezirk, das bis Ende 2017 als Amadors Wirtshaus und Greißlerei betrieben wurde.<ref>Amador Restaurant. Internetauftritt des Unternehmens. Abgerufen am 27. März 2019. </ref> Das Restaurant wurde 2017 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.<ref>Juan Amador holt in Wien zwei Sterne. Gourmet-Portal GmbH, 7. März 2017, abgerufen am 27. März 2019. </ref> 2019 folgte ein dritter Michelin-Stern, als erstes Restaurant in Österreich.<ref name=":1">Österreichs erstes Drei-Sterne-Restaurant. ORF.at, 27. März 2019, abgerufen am 27. März 2019. </ref> 2016 war er Gegner von Tim Mälzer im TV-Koch-Format Kitchen Impossible.

Im November 2017 agierte er als Gastjuror in der fünften Folge der fünften Staffel von The Taste. Im Frühjahr 2017 begleitete er die konzeptionelle Umsetzung des Kitch Bar & Grill. Das Restaurant erhielt den Beinamen by Juan Amador. Die Zusammenarbeit wurde im Dezember 2017 von Amador gelöst.<ref>Bernhard Degen: »Kitch«-Gastronomie in wirtschaftlichen Nöten - Falstaff. Falstaff Verlags-GmbH, 10. Januar 2018, abgerufen am 27. März 2019. </ref> 2018 war er erneut bei Kitchen Impossible zu sehen, dieses Mal als einer der Juroren von Mälzers Aufgabe in Wien. Im Jahr 2020 gründete er gemeinsam mit dem bekannten Wiener Winzer Fritz Wieninger einen Weingartenheurigen in Grinzing auf dem Steinberg.<ref>Johann Werfring: Wein mit Weitsicht. In: Wiener Zeitung, 28. August 2020, Beilage „Wiener Journal“, S. 22 f.</ref> Im Dezember 2023 war er im Finale von The Taste erneut als Gastjuror zu sehen.

Sein jüngerer Bruder Antonio<ref>Frank Rosin. Abgerufen am 13. Februar 2026. </ref> war 2024 bei Rosins Restaurants als Koch eine Ausflugsrestaurants in Weinstadt zu sehen.<ref>Bernhard Degen: Frank Rosin kocht mit Antonio Amador - Rems-Murr-Kreis. Stuttgarter Zeitung, 3. Januar 2024, abgerufen am 11. Januar 2024. </ref>

Stil

Während seiner Zeit in Langen ab 2004 beschäftigte sich Amador verstärkt mit den damals neuen Methoden der Molekularküche, die aus Einflüssen der Chemie- und Lebensmittelindustrie abgeleitet sind und neuartige Konsistenzen, Zusammenstellungen und Aromen ermöglichen. In seiner Kreativwerkstatt experimentierte Amador auch mit Geräten aus dem Laborbedarf, die mit präziser Messtechnik beispielsweise mehrere Tage andauernde Garvorgänge erlaubten.<ref>Alexander Rabl: Juan Amador: Was nach der Molekularküche kommt. Kurier, 27. April 2012, abgerufen am 27. März 2019. </ref>

Die Basis der Rezepte bildete die klassische Küche Kataloniens, Frankreichs und des Baskenlandes. Amador betonte selbst mehrfach, sich in einer Reihe mit den spanischen Vorbildern Ferran Adrià und Juan Mari Arzak zu sehen. Nach Auffassung des Restaurantkritikers Jürgen Dollase unterscheidet sich Amador von diesen dadurch, dass es „bei ihm oft wesentlich besser schmeckt als bei der spanischen Konkurrenz.“<ref>Jürgen Dollase: „Aufgestiegen in den Drei-Sterne-Himmel“, Frankfurter Allgemeine Zeitung, 14. November 2007, S. 11</ref>

Mitgliedschaften

• Relais & Châteaux
• Vereinigung von Spitzenköchen Traditions et Qualité – Les Grandes Tables du Monde
• Ehemaliges Mitglied der Kochvereinigung der Jungen Wilden, einer Initiative von Otto Koch

Auszeichnungen

• 2005: Restaurant des Jahres, Restaurantführer Der Feinschmecker<ref name=":2" />
• 2008: Drei Sterne im Guide Michelin für das Restaurant Amador
• 2008: 1. Platz in der Kategorie „Der Avantgardist“, Koch der Köche Voting auf restaurant-ranglisten.de<ref name=":2" />
• 2016: Ein Stern im Guide Michelin für das Restaurant Alma in Singapur
• 2017: Zwei Sterne im Guide Michelin für das Restaurant Amadors Wirtshaus und Greißlerei
• 2019: Drei Sterne im Guide Michelin für das Restaurant Amador (ehemals Amadors Wirtshaus und Greißlerei)<ref name=":1" />

Publikationen

• Tapas. Das Kochbuch. Tre Torri, Wiesbaden 2006, ISBN 978-3-937963-38-9.

Weblinks

Datei:Commons-logo.svg

Commons: Juan Amador – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Restaurant Amador in Wien
• „Mit Sterne-Menüs kann man kein Geld verdienen“, Interview in der FAZ (2008, Webarchiv)
• "Zuerst kommt das Produkt, dann die Technik, daraus entsteht der Geschmack." Interview kurier.at (2012, Webarchiv)
• Interview mit Juan Amador zum 2. Michelin-Stern für das Restaurant Amador in Wien auf Sternefresser.de (2017)
• Zum Essen in den Keller gehen, Artikel auf Sternefresser.de (2018)

Einzelnachweise

<references />

Juan Amador | Christian Bau | Andreas Caminada | Sven Elverfeld | Kevin Fehling | Peter Knogl | Claus-Peter Lumpp | Torsten Michel | Marco Müller | Tohru Nakamura | Norbert Niederkofler | Clemens Rambichler | Christoph Rüffer | Thomas Schanz | Dominik Schmid | Edip Sigl