Küchenchef

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Als Küchenchef oder Chefkoch ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=fr|SCRIPTING=Latn|SERVICE=französisch}} bzw. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) bezeichnet man den Koch, der in (gehobenen) Küchenbetrieben durch Leitung der Küchenbrigade den operativen Küchenbetrieb sicherstellt.

Allgemeines

Ein Küchenchef hat umfangreiches Gastronomiewissen, das er sich über viele Jahre und Berufsstationen erworben hat, zum Beispiel durch eine Weiterbildung zum Küchenmeister. Je nach Größe des gastronomischen Betriebs ist ein Küchendirektor der Vorgesetzte des Küchenchefs.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Rangordnung der Gastroküche als Liste | Hotelier.de|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Rangordnung der Gastroküche als Liste | Hotelier.de}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.hotelier.de/lexikon/r/rangordung-kueche%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Rangordnung der Gastroküche als Liste | Hotelier.de}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.hotelier.de/lexikon/r/rangordung-kueche}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Rangordnung der Gastroküche als Liste | Hotelier.de}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-12-07 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Anleitung der Mitarbeiter in allen küchenfachlichen Fragestellungen
Ansage der Tisch- und Speisenfolgen (annoncieren)
Ausbildung der Lehrlinge
Personaleinsatzplanung (Schichtbetrieb, Ausfallplanung)
Speisekartengestaltung (Tageskarte, reguläre Karte)
Wareneinkauf

Mitarbeiter

Dem Küchenchef ist die Küchenbrigade unterstellt:

Souschef, auch Executive Souschef; Stellvertreter
Junior-Souschef
{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} (Chef de Partie mit universellem Einsatzbereich), der dem
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Hilfskräfte (Tellerwäscher, Küchenhelfer)

Weblinks

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Einzelnachweise