Jiaozi

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Zubereitung

Die Füllung besteht in der Regel aus Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten, wie meist Garnelen bzw. Shrimps. Chinesische Restaurants bieten häufig eine große Auswahl an Füllungen an. Es gibt sie als vegetarische Variante mit regionalem Gemüse, wie Jiucai, eingelegtem Suancai<ref group="Anm.">Sauer eingelegtes Gemüse nach chinesischer Art – Suāncài – {{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Jiaozi | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}  }}{{#if:

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}} – sauer eingelegtes regionales Gemüse, beispielsweise Chinakohl in Nordchina.</ref>, Bambussprossen oder Chinakohl und Pilzen, wie beispielsweise Shiitake (chin. dōnggū) o. Ä. Als Fleischfüllung nimmt man gewöhnlich Schweinefleisch, regional ist Garnelen- oder Lammfleisch auch üblich. Die Füllung kann mit Salz, Sojasauce oder fein gehacktem Ingwer gewürzt werden. Die in kochendem Wasser zubereiteten Jiǎozi werden vor dem Verzehr in Sojasauce oder Reisessig mit fein gehacktem Knoblauch getunkt. Je nach Geschmack fügt man auch gern Sesamöl hinzu. Die Sauce (Dip) befindet sich auf einem separaten kleinen Teller oder in einem Schälchen.<ref name="graceful_cuisine_01">{{#if:2013-01-15|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Grace|Grace: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20130115122025/http://www.gracefulcuisine.com/chinese-jiaozi-pork-dumplings-recipe-from-scratch/%7C{{#if:Steamed pork dumplings – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – „Gedämpfte Jiaozi mit Schweinefleischfüllung“|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20130115122025/http://www.gracefulcuisine.com/chinese-jiaozi-pork-dumplings-recipe-from-scratch/}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Steamed pork dumplings – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – „Gedämpfte Jiaozi mit Schweinefleischfüllung“}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.gracefulcuisine.com/chinese-jiaozi-pork-dumplings-recipe-from-scratch/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Steamed pork dumplings – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – „Gedämpfte Jiaozi mit Schweinefleischfüllung“}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.gracefulcuisine.com/chinese-jiaozi-pork-dumplings-recipe-from-scratch/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Steamed pork dumplings – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – „Gedämpfte Jiaozi mit Schweinefleischfüllung“}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:gracefulcuisine.com2012-01-19https://web.archive.org/web/20130115122025/http://www.gracefulcuisine.com/chinese-jiaozi-pork-dumplings-recipe-from-scratch/{{#if: 2022-11-18 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Verglichen mit den Essgewohnheiten in Nordchina sind Jiǎozi für die meisten Südchinesen selten eine Hauptmahlzeit. Jiǎozi sind als Dimsum-Gericht auch sehr beliebt. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten und Zutaten. Beispielsweise gibt es Jiucaijiao ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|ja}}|ja}}|ja||{{#ifeq: Jiaozi | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}  }}{{#if:

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 | – „Kristall-Shrimpstaschen“

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}}</ref>, wobei der Teig dieser „Shrimps-Teigtaschen“ ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|ja}}|ja}}|ja||{{#ifeq: Jiaozi | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}  }}{{#if:

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}})<ref group="Anm.">Gedämpfte Teigtasche mit Garnelen ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Jiaozi | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}  }}{{#if: 蝦餃

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}}), siehe „Gedämpfte Kristall-Teigtasche mit Garnelen“.</ref> aus Reismehl besteht. Die Reismehlteigtasche ist nach dem Dämpfen fast durchsichtig und gibt dem Gericht seinen treffenden Namen, denn Shuǐjīng ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|ja}}|ja}}|ja||{{#ifeq: Jiaozi | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}  }}{{#if:

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 | – „Kristall“

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Neben dem Garen in heißem Wasser ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|ja}}|ja}}|ja||{{#ifeq: Jiaozi | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}  }}{{#if:

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 | – „wassergekochtes Jiaozi“

}})<ref group="Anm.">„Wassergekochtes Jiaozi“ – Shuijiao – {{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|ja}}|ja}}|ja||{{#ifeq: Jiaozi | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}  }}{{#if: 水餃

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 | – „{{{b}}}“

}}</ref> und Dämpfen ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|ja}}|ja}}|ja||{{#ifeq: Jiaozi | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}  }}{{#if:

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 | – „gedämpftes Jiaozi“

}})<ref group="Anm.">„Gedämpftes Jiaozi“ – Zhenjiao – ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|ja}}|ja}}|ja||{{#ifeq: Jiaozi | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}  }}{{#if: 蒸餃

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 | – „{{{b}}}“

}})</ref> gibt es auch das Frittieren und Anbraten in Öl ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|ja}}|ja}}|ja||{{#ifeq: Jiaozi | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}  }}{{#if:

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• Jiaozi-Varianten
•  – „{{{b}}}“ }}</ref>, Taipeh 2006
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• „Kristall-Shrimps-Teigtaschen“, New York 2009
  „Kristall-Shrimps-Teigtaschen“, New York 2009
•  – „{{{b}}}“ }}</ref>, Fresno 2019
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• Guōtiē – „Jiǎozi ähnlich“, Christchurch 2010
  Guōtiē – „Jiǎozi ähnlich“, Christchurch 2010
• Typische Füllung<ref group="Anm.">Typische chinesische Jiazi-Füllung bestehen meist aus gehacktes Schweinefleisch mit regionales Gemüse und Lauch kleingeschnitten.</ref>, 2016
  Typische Füllung<ref group="Anm.">Typische chinesische Jiazi-Füllung bestehen meist aus gehacktes Schweinefleisch mit regionales Gemüse und Lauch kleingeschnitten.</ref>, 2016
•  – „{{{b}}}“ }}</ref>, 2019
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• Jiazi im Wok<ref group="Anm.">In einem Wok mit heißem Wasser gegarte Jiaozi-Teigtaschen.</ref>, Shenzhen 2019
  Jiazi im Wok<ref group="Anm.">In einem Wok mit heißem Wasser gegarte Jiaozi-Teigtaschen.</ref>, Shenzhen 2019
• Gebratene japanische Gyōza, 2018
  Gebratene japanische Gyōza, 2018

Kultur

Die Jiǎozi stammen ursprünglich aus China, genauer gesagt aus Nordchina.<ref name="dailymeal">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Elizabeth Licata|Elizabeth Licata: }}{{#if:|{{#if:Archaeologists Discover Ancient Dumplings in China|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Archaeologists Discover Ancient Dumplings in China}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.thedailymeal.com/archaeologists-ancient-dumplings-xinjiang-china/21615%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Archaeologists Discover Ancient Dumplings in China}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.thedailymeal.com/archaeologists-ancient-dumplings-xinjiang-china/21615}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Archaeologists Discover Ancient Dumplings in China}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:thedailymeal.com2016-02-16{{#if: 2021-02-20 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Bian Que

Vor 2.600 Jahren lebte in Nordchina der berühmte Arzt Bian Que. Zu der Zeit hatten viele arme Leute keine warme Kleidung zur Verfügung, um die kalten, nordchinesischen Winter zu überstehen. Einige der Armen froren sich Körperteile, insbesondere ihre Ohren, ab. Nach eingehender Untersuchung kam Bian Que zu dem Schluss, dass die Leute deshalb so oft erfrorene Ohren hatten, weil die Ohren nur dünne Adern und keine dicke Fettschicht haben. Nach der Legende gab er den Leuten einige Kräuter, um die Frostbeulen zu behandeln. Die Kräuter waren lose allerdings schwer zu kochen. Bian Que füllte deshalb die Heilkräuter, bevor er sie den Leuten gab, in kleine Nudelteigtaschen. Die kleinen und mit Kräutern gefüllten Nudelteigtaschen konnten sie dann zu Hause recht einfach zubereiten und verzehren.

Mit der Zeit entwickelte sich die Wirtschaft, so dass es heutzutage nur noch selten an Geld für warme Kleidung mangelt. Zum Gedenken an den Arzt Bian Que füllen die Leute jedoch auch heute noch Hackfleisch oder Gemüse in halbmondförmige Nudelteigtaschen, um sie zuzubereiten und zu verzehren.

Su Qiaosheng

Der Legende nach existierte in China ein Kaiser, der sich weniger um die Staatsgeschäfte bemühte, als seinem persönlichen Vergnügen nachzugehen. Einer seiner Mandarine bemerkte einmal – nicht ohne Hintergedanken – zu ihm, dass er ewig leben werde, wenn er nur 100 verschiedene Speisen am Tag essen könne. Der Kaiser war von dem Vorschlag angetan und erließ den Befehl, landesweit den besten Koch auszuwählen, der für ihn 100 verschiedene Gerichte kochen sollte. Nach diversen Prüfungen wurde ein Koch mit dem Namen Su Qiaosheng gewählt.

In den nächsten 33 Tagen kochte Su insgesamt 99 verschiedene Gerichte für den Kaiser, der damit sehr zufrieden war. In der Nacht zum 33. Tag überlegte Koch Su nun, was er dem Kaiser denn zum zweiten Frühstück servieren solle. Er grübelte die ganze Nacht, hatte aber immer noch keine Idee für ein neues Gericht. Der Kaiser hatte ihm jedoch angedroht, dass er ihn töten lassen würde, wenn es mit den Gerichten nicht klappen sollte. Während der Meisterkoch über sein mutmaßliches Schicksal meditierte, fiel sein Blick plötzlich auf die Reste von Fleisch und Gemüse in der Küche. Ihm kam die Idee, das Fleisch und Gemüse in kleine Stücke zu hacken und damit kleine Nudelteigtaschen zu füllen, um sie dann samt ihrer Füllung zu kochen. Das Resultat erhielt der Kaiser zum Frühstück. Der Koch fürchtete, dass der Kaiser mit dem Frühstück nicht zufrieden sein könnte und erschrak nicht wenig, als der Kaiser nach dem Frühstück höchst selbst direkt in die Küche stürmte und rief: „Das heutige Frühstück hat mir am besten geschmeckt! Wie heißt denn das Gericht?“

Der Koch antwortete ohne Zögern: „Das Gericht sieht platt aus und heißt deshalb Platt-Gericht.“ Dies war der Vorläufer der heutigen Jiǎozi.

Gyōza (Japan)

Gyōza ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=ja|SUITABLE=Script|SCRIPTING={{#switch: |Jpan|Hani|Hira|Kana={{{Script}}}|#default=Jpan}}|SERVICE=japanisch}}) sind meist mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Teigtaschen. Sie sind in Japan weit verbreitet, werden unter anderem in Ramen-Restaurants ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) als Beilage zu Ramen oder auch als Hauptgericht angeboten. Industriell gefertigt bzw. tiefgekühlt sind sie als Lebensmittel bzw. Fertiggericht im Supermarkt erhältlich. Berühmt für ihre Yaki-Gyōza ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) sind die Städte Utsunomiya und Hamamatsu. Die halbmondförmigen Teigtaschen werden üblicherweise gebraten, können aber auch frittiert oder gedämpft werden. In der Regel werden sie mit verschiedenen Saucen, meist Sojasauce, gewürzt.<ref name="malaymail_01">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Chris Chan|Chris Chan: }}{{#if:|{{#if:Frozen ears: The story of gyozas.|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Frozen ears: The story of gyozas.}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.malaymail.com/news/eat-drink/2014/03/24/frozen-ears-the-story-of-gyozas/640857%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Frozen ears: The story of gyozas.}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.malaymail.com/news/eat-drink/2014/03/24/frozen-ears-the-story-of-gyozas/640857}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Frozen ears: The story of gyozas.}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:malaymail.comMalay Mail2014-03-24{{#if: 2021-02-20 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Gyōza-Zubereitung in Tokio, 2021

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__

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Anmerkungen

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Siehe auch

• Momo (Speise)

Weblinks

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• Rezept und weitere Hintergründe auf kochbuch.laohu.de
• Rezept für die spezielle Zubereitung Yaki Gyoza auf kochwerkstatt-wiesbaden.de
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            }} 
       }}
  }} auf nekobento.com

Einzelnachweise

<references />