Karaage

Karaage –

Datei:Karaage of Nakau.jpg

Gewöhnliches Hühnchen-Karaage () – Niwatori no Karaage, 2019

Datei:20140729 Ichijima-Kawasuso Matsuri 市島川裾祭（丹波市市島町）DSCF0533.JPG

Karaage-Stand – Ichijima-Kawasuso-Matsuri (), Tamba 2014

Karaage (jap. <ref group="Anm.">Karaage – alternative Schreibung , , selten , kana </ref><ref name="karaage_01" /><ref name="karaage_02" /><ref group="Anm.">Niwatori no Karaage – auch bekannt als Furaido·Chikin , kurz Chikin – </ref><ref name="fureido_chiken_01" /><ref name="fureido_chiken_02" /><ref name="fureido_chiken_03" /><ref name="chiken_01" /><ref name="chiken_02" />, Kana )<ref> ist der ursprüngliche Begriff, bzw. sind phonetische Äquivalente.</ref><ref name="karaage_01" /><ref name="karaage_02" /><ref name="kara_01" /><ref name="kara_02" /> gehört zu den frittierten Gerichten (Agemono, <ref group="Anm.">Agemono – alternative Schreibung , – ist die allgemeine Bezeichnung für verschiedene frittierte Gerichte der japanischen Küche.</ref><ref name="Agemono_01" /><ref name="Agemono_02" />, Kana ) der japanischen Küche, neben Suage<ref group="Anm.">Suage– alternative Schreibung </ref><ref name="Suage_01" /> und Tempura (Tenpura).<ref group="Anm.">Tempura bzw. Tenpura – alternative Schreibung , , , , kana </ref><ref name="Tenpura_01" /> Karaage ist ein einfaches japanisches Gericht, das meist aus frittiertem Hühnchenfleisch (,<ref name="Niwatori_01" /><ref name="Niwatori_02" /> Niwatori no Karaage) oder auch Gemüse, Meeresfrüchten, Schweinefleisch oder Rindfleisch mit süßer Sojasauce besteht.

Kleine Stückchen Fleisch werden u. a. in Sojasauce, Sake, Ingwer oder Knoblauch mariniert, mit Kartoffelstärke, Mehl oder Panko (grobes japanisches Paniermehl) bedeckt und anschließend in heißem Öl frittiert. Zum Würzen reichen gewöhnliche Würzmittel aus der Küche, jedoch nutzt man heutzutage gern auch industriell vorgemischtes Würzpulver für Karaage.<ref name="würzpulver_01" /> Das fertige Gericht wird häufig mit einer Scheibe Limette oder Mayonnaise garniert. Meistens wird außerdem Salatgemüse oder Kohlgemüse in dünne Streifen geschnitten und als Beilage mit Mayonnaise zusammen serviert.

Die einfache Speise Karaage ist in Japan eine beliebte Hausmannskost, die sowohl in Gaststätten als Hauptgericht bzw. Beilage wie auch in Bentō-Boxen zum Außerhausverzehr zu finden ist. Daneben gibt es Karaage bzw. Fried Chicken () als Snack auch in Imbissstuben, warm in Verkaufsautomaten und auf Ständen bei traditionellen Matsuri-Festen. Beim bekannten Karaage-Matsuri-Fest der Stadt Ōita bieten beispielsweise jährlich über 60 Verkaufsstände den Besuchern verschiedene Variationen dieser Speise an.

Bezeichnungen

Neben der Bezeichnung Karaage für Gerichte aus marinierten frittierten Speisen gibt es auch die Bezeichnung Tatsutaage (<ref group="Anm.">Tatsutaage – alternative Schreibung , selten </ref><ref name="Tatsutaage_02" />, Kana ) aus dem Osten von Osaka, das technisch aus denselben Zutaten besteht. Der Name Tatsutaage stammt ursprünglich von einem lokalen Fluss namens Tastutagawa () nahe Ikoma, der bekannt für dessen farbenfrohes herbstliches Laubwerk am Ufer ist. Die Färbung von fertig zubereitetem frittierten Hühnchen-Karaage und das Herbstlaubwerk am Flussufer haben dieselbe Farbe und so soll die Bezeichnung des Gerichts Tatsutaage entstanden sein.<ref name="Tatsutaage_01" /><ref name="Tatsutaage_02" />

Vergleich

Datei:Chicken karaage (8703555493).jpg

Hühn­chen-Karaage-Imbiss, Osaka

Datei:Nichirei food vending machine 02 in Japan.jpg

Chikin – Automat, Haneda Airport

Verschiedene Karaage –

Datei:Gobo karaage by ayustety in Tomioka, Tokyo.jpg

Datei:Octopus karaage by june29.jpg

[[Frittierte „Krake“ – Tako no Karaage – |220px|thumb|center|

Datei:Geso karaage by Atari, Gracinha & Marco.jpg

]][[Frittierte Tintenfischarme – Ikageso no Karaage – |220px|thumb|center|

Datei:River shrimp 四万十の川エビ (2706477372).jpg

]][[Frittierte Flusskrebse – Kawaebi Karaage – |220px|thumb|center|

Datei:Karaage eel liver, goes very well with garlic and soy-sauce. - Flickr - odako1.jpg

]][[Frittierte Aalleber – Unagi no Kimo Karaage – |220px|thumb|center|

Datei:Gyutan karaage.jpg

]][[Frittierte Rinderzunge – Gyutan Karaage – |220px|thumb|center|

Datei:Nankotsu karaage by june29.jpg

]][[Frittierte Knorpelknochen – Nankotsu Karaage – |220px|thumb|center|

Datei:Tebasaki_karaage.jpg

]][[Frittierte Hühnerflügel – Tebasaki Karaage – |220px|thumb|center|]]

Suage und Tempura

In der japanischen Küche sind Suage (, Kana ) frittierte Speisen, bei denen Lebensmittel ohne Panade – wie beispielsweise Paniermehl, Weizenmehl, Eier oder sonstiges als Teigmantel zur Umhüllung – frittiert werden. Meist sind es Süßwasserfische bzw. Gemüse wie Aubergine, Paprika o. Ä.

Bei Tempura bzw. Tenpura (, Kana ) hingegen werden die Speisen mit einer leichten Umhüllung aus einem Teigmantel aus feineren Weizenmehl oder industriellem Tempuramehl<ref>Das industrielle Tempuramehl setzt sich heute meist aus Weizenmehl mit Zusätzen von Reismehl, Stärke und Backpulver zusammen. Historisch wurde reines Reismehl zum Frittieren von Tempura verwendet, da Weizenmehl erst in der Neuzeit in Japan der breiten Bevölkerung zur Verfügung stand.</ref> und Eiweiß frittiert. Der Teigmantel beim Tempura ist dadurch meist heller, während beim Karaage die Umhüllung aus Panade etwas gröber und dunkler ist. Beim Karaage findet eine Würzung meist durch das Marinieren schon vorher statt, hingegen wird der Geschmack der Speisen bei Tempura „naturbelassen“ ausgebacken.<ref name="Agemono_01" /><ref name="karaage_03" />

Galerie

• Hühnchen-Karaage –
• Hühnchen-Karaage<ref group="Anm.">Niwatori no Karaage – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – mit Kohlgemüse und Ponzu-Sauce</ref> – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), 2007
  Hühnchen-Karaage<ref group="Anm.">Niwatori no Karaage – – mit Kohlgemüse und Ponzu-Sauce</ref> – , 2007
• Karaage-Soba – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), 2007
  Karaage-Soba – , 2007
• Karaage-Menü – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), 2012
  Karaage-Menü – , 2012
• Karaage-don – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), 2019
  Karaage-don – , 2019
• Karaage-Yaki­soba – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), 2016
  Karaage-Yaki­soba – , 2016
• Karaage-Udon-Salat – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) (links), 2014
  Karaage-Udon-Salat – (links), 2014
• Bento mit Hühnchen-Karaage, 2007
  Bento mit Hühnchen-Karaage, 2007
• „Burger“<ref group="Anm.">Sanzokuyaki-Burger – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – mit Hühnchen-Karaage. Sanzokuyaki – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) ist eine lokale Spezialität aus frittiertem oder gegrilltem Hühnerfleisch mit Kohlgemüse („Krautsalat“) der Nagano-Präfektur, insbesondere dafür bekannt ist die Stadt Matsumoto.</ref><ref name="Sanzokuyaki_01" /> mit Hühnchen-Karaage, 2008
  „Burger“<ref group="Anm.">Sanzokuyaki-Burger – – mit Hühnchen-Karaage. Sanzokuyaki – ist eine lokale Spezialität aus frittiertem oder gegrilltem Hühnerfleisch mit Kohlgemüse („Krautsalat“) der Nagano-Präfektur, insbesondere dafür bekannt ist die Stadt Matsumoto.</ref><ref name="Sanzokuyaki_01" /> mit Hühnchen-Karaage, 2008

Anmerkungen

<references group="Anm." />

Weblinks

Datei:Commons-logo.svg

Commons: Karaage – Sammlung von Bildern

• Japan “Karaaage” Association. – JKA – (japanisch)
• Line-Blog. – JKA-Vorsitzender Teppei Yasuhisa – (japanisch)
• Karaage: 30 Days of Japanese Food. von Michael Turtle (englisch)
• Karaage-Rezept. auf ryukoch.com
• Karaage-Rezept. auf uchigohan.de

Einzelnachweise

<references responsive> <ref name="karaage_01"> Begriff „ – karaage“. In: tangorin.com. Abgerufen am 20. Juni 2020 (). </ref> <ref name="karaage_02"> Begriff „ – karaage“. In: Wadoku. Abgerufen am 20. Juni 2020 (). </ref> <ref name="kara_01"> Begriff „ – kara“. In: tangorin.com. Abgerufen am 20. Juni 2020 (). </ref> <ref name="kara_02"> Begriff „ – kara“. In: tangorin.com. Abgerufen am 20. Juni 2020 (). </ref> <ref name="Tatsutaage_01"> Marc: Chicken Karaage (Japanese Fried Chicken) – Karaage () VS. Tatsutaage (). In: norecipes.com. Abgerufen am 6. August 2020 (, Blog). </ref> <ref name="Tatsutaage_02"> Begriff Tatsutaage (). In: tangorin.com. Abgerufen am 6. August 2020 (). </ref> <ref name="Sanzokuyaki_01"> Begriff Sanzokuyaki (). In: Wadoku. Abgerufen am 8. August 2020 (). </ref> <ref name="Agemono_01"> Agemono (Frittiertes). In: 1mal1japan.de. 23. Dezember 2019, abgerufen am 20. Juni 2020. </ref> <ref name="Agemono_02"> Begriff Agemono (). In: tangorin.com. Abgerufen am 6. August 2020 (). </ref> <ref name="Suage_01"> Begriff Suage (). In: tangorin.com. Abgerufen am 6. August 2020 (). </ref> <ref name="Tenpura_01"> Begriff Tenpura (). In: tangorin.com. Abgerufen am 6. August 2020 (). </ref> <ref name="Niwatori_01"> Begriff Niwatori (). In: Wadoku. Abgerufen am 25. September 2020 (). </ref> <ref name="Niwatori_02"> Begriff Niwatori (). In: jisho.org. Abgerufen am 25. September 2020 (). </ref> <ref name="karaage_03"> Karaage – Japans Küche liebt es Zutaten zu frittieren. Über die Jahrhunderte wurden einige Varianten des Frittierens erfunden, Karaage ist eine davon. In: japanische-lebensmittel.net. 23. Dezember 2019, abgerufen am 20. Juni 2020. </ref> <ref name="würzpulver_01"> Token: Zutat: Okumoto Karaage Mehl / Breader Mix. In: blogspot.com. 28. Januar 2018, abgerufen am 6. August 2020. </ref> <ref name="fureido_chiken_01"> Alexandra M.: Tori Karaage – Wenn’s mal schnell gehen muss. In: japaniac.de. 25. Juli 2017, abgerufen am 6. August 2020. </ref> <ref name="fureido_chiken_02"> Begriff „ – furaido chiken“. In: tangorin.com. Abgerufen am 6. August 2020. </ref> <ref name="fureido_chiken_03"> Begriff „ –furaido chiken“. In: Wadoku. Abgerufen am 6. August 2020 (). </ref> <ref name="chiken_01"> Begriff „ – chiken“. In: tangorin.com. Abgerufen am 6. August 2020 (). </ref> <ref name="chiken_02"> Begriff „ – chiken“. In: Wadoku. Abgerufen am 6. August 2020 (). </ref> </references>