Shirataki-Nudeln

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Shirataki-Nudeln (jap. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, auch {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) ist eine traditionelle japanische Nudelsorte mit geringem physiologischen Brennwert. Sie sind besonders in der japanischen und chinesischen Küche beliebt. Die Shirataki-Nudeln ähneln vom Aussehen den Glasnudeln, sind aber etwas dicker.<ref name="japaninfos">{{#if:2017-12-16|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:bakanahito|bakanahito: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20171216043748/http://www.japan-infos.de/essen/japanisch/shirataki-nudeln%7C{{#if:Shirataki Nudeln|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20171216043748/http://www.japan-infos.de/essen/japanisch/shirataki-nudeln}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Shirataki Nudeln}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.japan-infos.de/essen/japanisch/shirataki-nudeln%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Shirataki Nudeln}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.japan-infos.de/essen/japanisch/shirataki-nudeln}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Shirataki Nudeln}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:japan-infos.dehttps://web.archive.org/web/20171216043748/http://www.japan-infos.de/essen/japanisch/shirataki-nudeln{{#if: 2021-03-30 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Die Shirataki-Nudeln bestehen weitgehend aus Wasser und dem ballaststoffreichen Mehl (Glucomannane) der Konjakwurzel (Teufelszunge)<ref group="Anm.">Konnyaku ko ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, selten {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, dt. etwa „Mehl der Teufelszunge“, „Konjak-Mehl“).</ref>. Traditionelle Glucomannane-Nudeln enthalten damit keine rasch verwertbaren Kohlenhydrate und sind glutenfrei, wodurch sie für eine kohlenhydratarme Ernährung und für entsprechende Diäten geeignet sind. Das Mehl der Konjakwurzel ist ein bekanntes Produkt der sogenannten Diätindustrie. Es nimmt sehr viel Wasser bzw. Flüssigkeit auf und quillt dabei stark an, daher soll man Konjakmehl nicht pur schlucken, da hierbei akute Erstickungsgefahr droht, aufgrund des Aufquellens im Rachenraum.<ref name="stern" /><ref name="bmieselbach_02">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Shirataki-Nudeln haben wenig Eigengeschmack und riechen schwach nach Fisch, können jedoch gut Geschmack aufnehmen, beispielsweise aus der Grundbrühe oder Soße.<ref name="riva">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Makiko Itoh|Makiko Itoh: }}{{#if:|{{#if:Das Bento-Box-Kochbuch|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Das Bento-Box-Kochbuch}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:Meal Prep auf Japanisch| Meal Prep auf Japanisch{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Meal Prep auf Japanisch}}}}}}|{{#if:https://books.google.de/books?id=zIdaDwAAQBAJ&pg=PT252&lpg=PT252&dq=Ito+konnyaku+unterschied+shirataki&source=bl&ots=nI8kmQR1bg&sig=ACfU3U2xK2JIVZ3CoUEVS7T14OGSdPl1bw&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwibidnij9fvAhXDhv0HHVHaBlc4FBDoATAEegQIFhAD#v=onepage&q=Ito%20konnyaku%20unterschied%20shirataki&f=false%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Das Bento-Box-Kochbuch}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://books.google.de/books?id=zIdaDwAAQBAJ&pg=PT252&lpg=PT252&dq=Ito+konnyaku+unterschied+shirataki&source=bl&ots=nI8kmQR1bg&sig=ACfU3U2xK2JIVZ3CoUEVS7T14OGSdPl1bw&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwibidnij9fvAhXDhv0HHVHaBlc4FBDoATAEegQIFhAD#v=onepage&q=Ito%20konnyaku%20unterschied%20shirataki&f=false}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Das Bento-Box-Kochbuch}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Meal Prep auf Japanischbooks.google.deRiva Verlag2018-11-05128{{#if: 2021-03-30 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Bezeichnungen

Datei:Wet shirataki noodles.jpg

Shirataki-Produkt – „Nudelform“ für den chinesischen Markt, 2013

Shirataki und Ito konnyaku

Eine andere Bezeichnung für die Shirataki-Nudeln ist Konjak-Nudeln, in Japan auch ito konnyaku ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, selten {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, dt. etwa „Konnyaku-Fäden“, „Konnyaku-Glasnudeln“)<ref group="Anm.">Ito konnyaku ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, selten {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, dt. etwa „Konnyaku-Fäden“, „Konnyaku-Glasnudeln“).</ref> genannt.<ref name="japan_centre">{{#if:2021-05-20|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20210520104639/https://www.japancentre.com/ja/pages/64-shirataki-noodles%7C{{#if:What are Shirataki Noodles?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20210520104639/https://www.japancentre.com/ja/pages/64-shirataki-noodles}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=What are Shirataki Noodles?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.japancentre.com/ja/pages/64-shirataki-noodles%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=What are Shirataki Noodles?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.japancentre.com/ja/pages/64-shirataki-noodles}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=What are Shirataki Noodles?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:japancentre.comhttps://web.archive.org/web/20210520104639/https://www.japancentre.com/ja/pages/64-shirataki-noodles{{#if: 2021-03-30 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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In China kennt man Shirataki-Nudeln entweder als Moyusi ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}|0}}|0||{{#ifeq: Shirataki-Nudeln | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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 | – „etwa Teufelszunge-Fäden“

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 | , {{#ifeq: Shirataki-Nudeln | Taiwanische Sprache | Pe̍h-ōe-jī |Pe̍h-ōe-jī}} {{{poj}}}

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 | – „etwa Teufelszunge-Nudeln“

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 | – „etwa Teufelszunge-Nudeln“

}}), chinesische Bezeichnung von Shirataki-Nudeln.</ref> oder Juruosi ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Shirataki-Nudeln | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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 | – „etwa Teufelszunge-Fäden“

}}, Juruo miantiao, Juruomian {{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Shirataki-Nudeln | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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 | – „etwa Teufelszunge-Fäden“

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 | – „{{{b}}}“

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}}{{#if: etwa Teufelszunge-Nudeln

 | – „etwa Teufelszunge-Nudeln“

}}), chinesische Bezeichnung von Shirataki-Nudeln.</ref>.

Form und Variante

Die Shirataki-Nudeln gibt es neben der gewöhnlichen „spaghettidünnen“ Form auch als Bandnudel (z. B. Fettuccine, Tagliatelle) oder in anderen Formen (z. B. Capellini, Makkaroni). Zusätzlich zur traditionellen, glasigen Nudel aus reinem Glucomannan gibt es als Variante mit beigemischtem Tofu die „weiß-gelblichen“ Tofu-Shirataki-Nudeln.<ref name="dcarpender">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref name="flatirontruck">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Warum Sollten Sie Normale Pasta Gegen Diese Tofu-Nudeln Tauschen?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Warum Sollten Sie Normale Pasta Gegen Diese Tofu-Nudeln Tauschen?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://de.flatirontruck.com/why-you-should-swap-regular-pasta%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Warum Sollten Sie Normale Pasta Gegen Diese Tofu-Nudeln Tauschen?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://de.flatirontruck.com/why-you-should-swap-regular-pasta}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Warum Sollten Sie Normale Pasta Gegen Diese Tofu-Nudeln Tauschen?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:flatirontruck.com{{#if: 2021-05-20 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Zubereitung

Shirataki-Nudeln werden meist als vorgekochtes Produkt feucht verpackt. Es gibt sie jedoch auch als Trockenprodukt. Die gewöhnliche Garzeit der Nudeln beträgt je nach Produkt 1–3 Minuten in kochendem Wasser. Die zubereiteten Konjak-Nudeln sind gallertartig. Sie riechen leicht fischig, werden aber nach dem Auspacken beim Durchspülen unter laufendem Wasser und durch Kochen in heißem Wasser bzw. Abschrecken in kaltem Wasser geschmacksneutral und können gut den Geschmack anderer Zutaten aufnehmen. Sie werden je nach Küche sowohl als Ersatz gewöhnlicher Nudelsorten in warmen Gerichten, wie Nudelsuppen-, Bratnudeln-, Eintopf- oder Feuertopfgerichte, als auch in kalten Speisen, wie Nudelsalat oder Kaltnudelgerichte, eingesetzt.<ref name="meishichina">{{#if:2021-05-24|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20210524082728/https://home.meishichina.com/recipe-209399.html%7C{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}} – Kalte Konjak-Nudeln (Konjaknudeln)|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20210524082728/https://home.meishichina.com/recipe-209399.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – Kalte Konjak-Nudeln (Konjaknudeln)}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://home.meishichina.com/recipe-209399.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1={{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}} – Kalte Konjak-Nudeln (Konjaknudeln)}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://home.meishichina.com/recipe-209399.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – Kalte Konjak-Nudeln (Konjaknudeln)}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:meishichina.comhttps://web.archive.org/web/20210524082728/https://home.meishichina.com/recipe-209399.html{{#if: 2021-05-24 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Fußnote

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|Vorlage:FNBox, Parameter 1 leer oder nicht korrekt angegeben.

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Literatur

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Anmerkungen

Siehe auch

Weblinks

Allgemeines Rezept. In: ryukoch.com
Allgemeines Rezept. In: japandigest.de

Einzelnachweise