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Phở

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Geschichte

Ursprung

Pho hat ihren Ursprung in einem Gericht namens {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, einer einfachen Suppe mit in Brühe gekochten Scheiben von Wasserbüffelfleisch und Reisbandnudeln. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} war ein beliebtes Essen auf ländlichen Märkten in Hanoi.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Nguyễn, Ngọc Tiến|Nguyễn, Ngọc Tiến: }}{{#if:|{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://hanoimoi.com.vn/Tin-tuc/Phong-su-Ky-su/518889/pho-ha-noi%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1={{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}}}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://hanoimoi.com.vn/Tin-tuc/Phong-su-Ky-su/518889/pho-ha-noi}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:hanoimoi.com.vn{{#if: 2021-03-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Als die Franzosen in den 1880er Jahren Vietnam kolonisierten (Französisch-Indochina), brachten sie einen Eintopf aus Gemüse und Rindfleisch mit, den Pot-au-feu. In den 1860er Jahren importierten chinesische Händler mehr als 500 Kühe pro Monat aus Kambodscha, um sie an französische Armeekommissare zu verkaufen.<ref>{{#if:2021-03-24|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Emma Irving|Emma Irving: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20210324172225/https://www.economist.com/1843/2021/03/24/hot-soup-vietnam-is-a-country-divided-by-a-common-pho%7C{{#if:Hot soup: Vietnam is a country divided by a common pho|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20210324172225/https://www.economist.com/1843/2021/03/24/hot-soup-vietnam-is-a-country-divided-by-a-common-pho}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Hot soup: Vietnam is a country divided by a common pho}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.economist.com/1843/2021/03/24/hot-soup-vietnam-is-a-country-divided-by-a-common-pho%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Hot soup: Vietnam is a country divided by a common pho}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.economist.com/1843/2021/03/24/hot-soup-vietnam-is-a-country-divided-by-a-common-pho}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Hot soup: Vietnam is a country divided by a common pho}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:economist.comThe Economist2021-03-24https://web.archive.org/web/20210324172225/https://www.economist.com/1843/2021/03/24/hot-soup-vietnam-is-a-country-divided-by-a-common-pho{{#if: 2021-03-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Da die Einheimischen noch keinen Geschmack für Rindfleisch entwickelt hatten, witterten Straßenverkäufer, die bereits Nudelsuppe verkauften, eine Marktnische.<ref name=":1"> {{#if:2016-07-19|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Andrea Nguyen|Andrea Nguyen: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20160719133915/http://luckypeach.com/the-history-of-pho-andrea-nguyen/%7C{{#if:The History of Pho – Lucky Peach|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20160719133915/http://luckypeach.com/the-history-of-pho-andrea-nguyen/}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=The History of Pho – Lucky Peach}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:Pho is more than soup.| Pho is more than soup.{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Pho is more than soup.}}}}}}|{{#if:http://luckypeach.com/the-history-of-pho-andrea-nguyen/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=The History of Pho – Lucky Peach}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://luckypeach.com/the-history-of-pho-andrea-nguyen/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=The History of Pho – Lucky Peach}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Pho is more than soup.luckypeach.comhttps://web.archive.org/web/20160719133915/http://luckypeach.com/the-history-of-pho-andrea-nguyen/{{#if: 2021-03-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Pho in Kriegszeiten

Die französische Kolonialzeit endete 1954, und die Genfer Konferenz teilte das Land in Nord- und Südvietnam. Die Südvietnamesen ergänzten die Suppe um viele Zutaten wie Bohnensprossen, Thai-Basilikum, Chilisauce und eine der Hoisin-Sauce ähnliche fermentierte Bohnensauce, während die Nordvietnamesen bei der traditionellen Variante blieben.

Während des Vietnamkriegs zwang die Kriegsknappheit die staatlichen Pho-Läden in Hanoi, die Suppe ohne Fleisch herzustellen. Als die USA 1962 begannen, unbemannte Aufklärungsflugzeuge zu schicken, um Nordvietnam zu fotografieren, nannten die Einheimischen ihre magere Suppe spöttisch {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, wörtlich „Pho ohne Pilot“. Damit war eine Pho ohne Fleisch gemeint.<ref name=":1" />

Globalisierung

Die Wiedervereinigung von Nord- und Südvietnam 1975 führte zu einem Massenexodus von Flüchtlingen, von denen sich viele in Nordamerika, Frankreich und Australien niederließen. Sie stärkten ihre kulturellen Wurzeln, indem sie kleine Lokale in der ganzen Welt eröffneten, ihre eigene Pho zu Hause kochten und die Nudelsuppe ihren Freunden vorstellten. Pho-Restaurants in vietnamesischem Besitz bieten traditionelle Brühen und frisch zubereitete Banh-Pho-Nudeln an, entwickeln aber auch neue Varianten wie Langusten-Pho, Sous-Vide-Rindfleisch-Pho und gebratenen Pho-Reis.<ref name=":1" /> 2011 wurde Pho auf Platz 28 der von CNN Go zusammengestellten „World's 50 most delicious foods“ gelistet.<ref>{{#if:2011-10-08|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:CNNGo staff|CNNGo staff: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20111008014820/http://www.cnngo.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535%7C{{#if:World's 50 most delicious foods|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20111008014820/http://www.cnngo.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=World's 50 most delicious foods}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:Some foods you eat to stay alive, others you eat because not to would be a crime. Here are those foods worth traveling the world to gorge on| Some foods you eat to stay alive, others you eat because not to would be a crime. Here are those foods worth traveling the world to gorge on{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Some foods you eat to stay alive, others you eat because not to would be a crime. Here are those foods worth traveling the world to gorge on}}}}}}|{{#if:http://www.cnngo.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=World's 50 most delicious foods}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.cnngo.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=World's 50 most delicious foods}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Some foods you eat to stay alive, others you eat because not to would be a crime. Here are those foods worth traveling the world to gorge onCNNGo.comCNN2011-07-21https://web.archive.org/web/20111008014820/http://www.cnngo.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535{{#if: 2021-03-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Zubereitung und Rezeption

Pho wird in einer Schüssel gereicht und enthält neben einer kräftigen klaren Brühe – meist aus Rinderknochen – Reisnudeln und traditionellerweise dünne Scheiben Rindfleisch ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}; {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, wenn das Fleisch erst in der Schüssel garzieht) oder Hühnerfleisch ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}). Weitere Zutaten sind Zwiebel- oder Lauchringe, Koriandergrün, Minze, Limetten, Chilis in Scheiben sowie verschiedene Gewürze, wie beispielsweise weißer Pfeffer, Sternanis und Fischsauce. In Südvietnam werden auch vietnamesisches Basilikum und Mungbohnenkeime hinzugegeben. Diese Zutaten werden meist gesondert auf Tellern gereicht, um sich seine Suppe nach Belieben zusammenzustellen.

In Vietnam wird die Suppe oft in Garküchen als Straßenverkauf angeboten. Traditionell ist Pho ein Gericht zum Frühstück. Deswegen öffnen viele darauf spezialisierte Restaurants schon früh morgens und schließen im Laufe des Vormittags. In größeren Städten gilt diese Einschränkung der Öffnungszeiten meist nicht.

Es gibt in Nord- und Südvietnam regional verschiedene Zubereitungsarten: während in Hanoi im Norden Vietnams eine eher helle mild gewürzte Brühe verwendet wird, werden im warmen Süden die Fleischknochen vor dem Kochen häufig über der Holzkohle angeröstet, um die Brühe in Farbe und Geschmack noch intensiver zu machen und vor dem Verzehr wesentlich mehr Gewürzzutaten hinzugegeben.

2017 erklärte das vietnamesische Amt für geistiges Eigentum den 12. Dezember zum „Internationalen Phở-Tag“, um der Bedeutung des Gerichts als Kulturgut Ausdruck zu verleihen.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Bao Anh (Tuoi Tre News)|Bao Anh (Tuoi Tre News): }}{{#if:|{{#if:Vietnam officially makes December 12 'Day of Pho'|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Vietnam officially makes December 12 'Day of Pho'}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:Life Style| Life Style{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Life Style}}}}}}|{{#if:https://tuoitrenews.vn/news/lifestyle/20181213/vietnam-celebrates-december-12-as-national-day-of-pho-official/48103.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Vietnam officially makes December 12 'Day of Pho'}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://tuoitrenews.vn/news/lifestyle/20181213/vietnam-celebrates-december-12-as-national-day-of-pho-official/48103.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Vietnam officially makes December 12 'Day of Pho'}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Life Styletuoitrenews.vnTuổi Trẻ Online2018-12-13{{#if: 2021-03-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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