Oden (Japanische Küche)

Oden –

Datei:Oden by Mori Chan.jpg

Oden / Kantō daki (), 2006

Datei:Oden-atshop-dec-2015.webm

kochend heißes Oden, Tokio 2015

Oden (japanisch , auch , kanji ; <phonos file="LL-Q188_(deu)-Sebastian_Wallroth-Oden.wav">anhören</phonos> – aus Kansai-Dialekt)<ref name="Begriff Oden_01" /><ref name="Begriff Oden_02" /> ist ein typisch japanisches Gericht der Winterzeit, das meist als Eintopf in einem irdenen Kochtopf (Donabe, ) zubereitet wird. Es besteht aus verschiedenen Zutaten wie beispielsweise gekochtem Ei, Daikon (Winterrettich), Konnyaku und Chikuwa, die zusammen in einer Dashi-Brühe mit Kombu oder Katsuobushi gekocht werden.<ref name="jtimes_01" /><ref name="daisuki_01" /><ref name="neko_01" /><ref name="Davidson_01" />

Karashi kann als Würze hinzugegeben werden. Abweichend von den meisten Eintopfgerichten können Zutaten zu jeder Zeit hinzugefügt und lange in der Dashi oder einer Grundbrühe belassen werden, die über eine längere Zeit kochen und stetig durch Zufuhr mit frischen Fonds aufgefüllt werden. Damit ist Oden ein beliebtes Gericht für die kalte Jahreszeit. In bestimmten Lokalitäten wird es aber auch zu allen Jahreszeiten angeboten. Erhältlich ist dieses Gericht beispielsweise in japanischen Odenläden (odenya, )<ref group="Anm.">Der Odenladen (jap. odenya, )</ref>, japanischen Kneipen (Izakayas), japanischen Convenience Stores (konbini, )<ref group="Anm.">Ein Selbstbedienungsladen, der rund um die Uhr geöffnet hat (, , ugs. konbini, )</ref> und in stationären oder mobilen Verkaufsständen bzw. -wägen. Oden wird ab 50 Yen pro gegarte Zutat mit Dashi angeboten. Manchmal kann es mit einem Spieß in der Hand als Imbiss mitgenommen und direkt verspeist werden.<ref name="welove_01" /><ref name="goinjapan_01" /><ref name="justone_01" />

Ursprung

Oden kommt ursprünglich von Misodengaku, kurz Dengaku (, kurz ). Dabei wurde Konnyaku oder Tōfu gekocht und mit Miso verzehrt. Später wurden die Zutaten anstelle von Miso in Dashi gekocht und das Gericht gewann an Beliebtheit.<ref name="jtimes_01" /><ref name="daisuki_01" /><ref name="welove_01" /><ref name="goinjapan_01" />

Varianten

Oden gibt es in verschiedenen Variationen und lokalen Eigenarten. In Nagoya wird Miso als Dipsauce verwendet und das Gericht dort als Kantō ni (, dt. „Kantō-Gegartes“) bezeichnet, da Oden aus der Region Kantō stammt. In der Kansai-Region kennt man Oden auch unter dem Ausdruck Kantō daki (, auch , „Kantō-Gekochtes“), das meist würziger zubereitet wird, verglichen mit der Zubereitungsart in der Kantō-Region.<ref name="Begriff Oden_01" /><ref name="welove_01" />

• Verschiedene Varianten & Zutaten von Oden
• Oden-Teller, 2017
  Oden-Teller, 2017
• Mit Würst­chen<ref name="tokyoweekender_01" />, 2013
  Mit Würst­chen<ref name="tokyoweekender_01" />, 2013
• Oden-Eintopf, 2008
  Oden-Eintopf, 2008
• Satsumaage – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), 2016
  Satsumaage – , 2016
• Hanpen – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – ein Surimiprodukt, 2007
  Hanpen – – ein Surimiprodukt, 2007
• Miso-Oden – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – In Spieß, 2006
  Miso-Oden – – In Spieß, 2006
• Konnyaku a – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – als Blockform verarbeitet, 2004
  Konnyaku ^a – – als Blockform verarbeitet, 2004
• Würziger korea­nischer Oden-Teller, 2006
  Würziger korea­nischer Oden-Teller, 2006

Fußnote

 

Ita Konnyaku (, selten , ) ist ein verarbeiteter, geleeartiger Block aus dem Mehl der Konnyaku-Pflanze, genauer Konjakwurzel, mit eingeschlossenen Algenstückchen.

Beliebte Zutaten (Auswahl)

• Atsuage
• Gekochtes Ei
• Chikuwa
• Chikuwabu
• Daikon
• Ganmodoki
• Gobōmaki
• Gyusuji
• Hanpen
• Ikamaki
• Ito konnyaku
• Kabocha
• Kamaboko
• Konnyaku
• Kartoffeln
• Satsumaage
• Shinjoage
• Shirataki
• Tōfu
• Tsukune
• Wiener

Außerhalb Japans

Außerhalb Japans erfreut sich Oden auch großer Beliebtheit. Es wird in japanischen Restaurants, aber auch manchmal in japanischen Convenience Store-Ketten angeboten, wie beispielsweise 7-Eleven oder Lawson. Oden außerhalb Japans ist speziell auf den lokalen Geschmack zugeschnitten und unterscheidet sich von Zutaten und Geschmack her leicht von Odengerichten in Japan.<ref name="sina_01" /><ref name="itmedia_01" />

China

In den Filialen von 7-Eleven in China wird es als Haodun (chinesisch  – „Guter Eintopf“)<ref group="Anm.">Haodun (chinesisch  / , Pinyin , Jyutping  – „Guter Eintopf“)</ref> vermarktet. Bei Lawsons in China kennt man es unter der Bezeichnung Dundian ( – „Eintopfimbiss, Eintopfsnack“)<ref group="Anm.">Dundian (chinesisch  / , Pinyin , Jyutping  – „Eintopfimbiss, Eintopfsnack“)</ref>. Allgemein kennt man Oden auf dem chinesischen Festland und auf der Insel Taiwan auch als Guandongzhu (, selten Guandongchui  – „Kantō-Gekochtes, Kantō-Gegartes“).<ref group="Anm.">Guandongzhu (chinesisch  / , Pinyin , Jyutping ), selten Guandongchui ( / , , Jyutping  – „Kantō-Gekochtes, Kantō-Gegartes“)</ref><ref name="sina_01" /><ref name="itmedia_01" /><ref name="sunlineblog_01" />

Südkorea

In Südkorea kennt man Oden unter dem japanischen Lehnbegriff odeng (koreanisch ) und es wird als Gericht meist unter dem Namen odeng-tang () angeboten. Odeng-tang wird in Korea meist mit einer scharfwürzigen Brühe zubereitet und es gibt sie sowohl in koreanischen Gaststätten als auch an Imbissständen.

Taiwan

Schon bereits zur japanischen Kolonialzeit (1895–1945) kannte man in Taiwan Oden unter der Lehnbezeichnung olen bzw. heilun (chinesisch ).<ref group="Anm.">Der taiwanische Lehnbegriff heilun ( / , , Jyutping , Pe̍h-ōe-jī hik-lûn, hik-lián) hat seinen Ursprung im Hokkien-Begriff o-len bzw. oo33-lian51 ( / , , Jyutping , Pe̍h-ōe-jī o͘-lûn, oo-lián). Nach der hochchinesischen Aussprache wulun ( / ). Dieser Begriff ist ein Lehnwort basierend auf dem japanischen Begriff Oden ( / ).</ref><ref name="Begriff olen_01" /><ref name="Begriff heilun_01" /> Die lokale Odenvariante wird in Taiwan gewöhnlich Tianbula ( – „süß aber nicht scharf“)<ref group="Anm.">Der taiwanische Lehnbegriff nach der hochchinesischen Aussprache tianbula (, , Jyutping , Pe̍h-ōe-jī tinn-put-lua̍h – „süß aber nicht scharf“) ist ein Lehnwort aus dem Hokkien-Regiolekt für den japanischen Begriff Tempura (), in Hokkien nach Umschrift als thian35 pu55 lah3 ausgesprochen. Der Ursprung des taiwanischen Lehnbegriffs tianbula liegt in Westjapan (Kansai-Region). In Japan wird der Begriff für die Zutat „frittierter Fischkuchen“ regional unterschiedlich verwendet. Die häufigste Bezeichnung für frittertien Fischkuchen in Japan lautet Tempura () – 44,5 %, gefolgt von Satsumaage ( / ) – 34,4 %, Hanpen ( / ) – 5,8 % und Tsukeage () – 4,8 %. Die häufigste Nutzung der Bezeichnung für den frittierten Fischkuchen als Tempura liegt in Westjapan, während in Ostjapan (Kantō-Region) vermehrt die Bezeichnung Satsumaage genutzt wird.</ref><ref name="bentodaisuke_01" /><ref name="welove_02" /><ref name="Begriff tianbula_01" /><ref name="satsumaage_tempura_01" /> oder Samo zhayubing ( – „frittierter Satsuma-Fischkuchen“)<ref group="Anm.">Samo zhayubing ( / , , Jyutping , Pe̍h-ōe-jī sat-môo-tsia̍h-hî-piánn – „frittierter Satsuma-Fischkuchen“)</ref> genannt, dessen Name in der japanischen Küche, regional auf der Insel Kyūshū, als Satsumaage / Satsuma-age (japanisch , auch )<ref group="Anm.">Japaner aus der Region Kyūshū (Südjapan) führten in Taiwan die Bezeichnung Satsumaage ( / ) für den frittierten Fischkuchen ein, obwohl die Nutzung der Bezeichnung Tempura () in Westjapan (z. B. Kyūshū) für den frittierten Fischkuchen lokal häufiger anzutreffen ist.</ref><ref name="welove_02" /><ref name="satsumaage_tempura_01" /><ref name="Katakura_01" /> bekannt ist.<ref name="bentodaisuke_01" /><ref name="welove_02" /><ref name="sunlineblog_01" />

• Verschiedene Angebote für das Odengericht
• Odenya b, 2005
  Odenya ^b, 2005
• Oden-Stand, Ueno 2005
  Oden-Stand, Ueno 2005
• Oden-Stand, Ueno 2006
  Oden-Stand, Ueno 2006
• Mobiler Oden-Stand – Ueno-Park, Tokio 2007
  Mobiler Oden-Stand – Ueno-Park, Tokio 2007
• Oden-Stand, Kyōto-Süd 2007
  Oden-Stand, Kyōto-Süd 2007
• Dosen-Oden, 2006
  Dosen-Oden, 2006
• Oden-Automat, Akihabara 2007
  Oden-Automat, Akihabara 2007
• Oden als Imbiss im konbini, 2006
  Oden als Imbiss im konbini, 2006

Fußnote

 

Odenladen (jap. odenya, )

Anmerkungen

<references group="Anm." />

Weblinks

Datei:Commons-logo.svg

Commons: Oden – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Satsuki: Oden. In: bento-daisuki.de. 18. März 2016; abgerufen am 25. Dezember 2020. 
• Ryusei & Matthias: Oden-Rezept – japanischer Eintopf. In: ryukoch.com. 24. September 2020; abgerufen am 25. Dezember 2020. 
• Shihoko: Oden, Japanese one-pot dish. In: chopstickchronicles.com. 23. Dezember 2018; abgerufen am 25. Dezember 2020 (, gut bebildert). 
• Robb Satterwhite: Oden (fish cake stew). In: bento.com. Abgerufen am 4. Januar 2022 (, Liste verschiedener Oden-Zutaten). 

Einzelnachweise

<references responsive> <ref name="Begriff Oden_01"> Begriff Oden. In: wadoku.de. Wadoku, abgerufen am 29. Dezember 2020 ().  </ref> <ref name="Begriff Oden_02"> Begriff Oden. In: jisho.org. Abgerufen am 29. Dezember 2020 ().  </ref> <ref name="jtimes_01"> Makiko Itoh: 'Oden': Japan's traditional winter fast food. In: japantimes.co.jp. The Japan Times, 20. Januar 2017, abgerufen am 25. Dezember 2020 ().  </ref> <ref name="daisuki_01"> Satsuki: Oden. In: bento-daisuki.de. 18. März 2016, abgerufen am 25. Dezember 2020.  </ref> <ref name="neko_01"> Oden. In: bento-daisuki.de. 23. Dezember 2009, archiviert vom Vorlage:IconExternal am 21. September 2015; abgerufen am 27. November 2023.  </ref> <ref name="Davidson_01"> </ref> <ref name="welove_01"> Japanese Oden Recipe – What is Oden? – Oden by Regions of Japan – 15 Most Popular Oden Ingredients. In: welovejapanesefood.com. Abgerufen am 25. Dezember 2020 ().  </ref> <ref name="goinjapan_01"> What is Oden? Its History and How or Where to Eat It. In: goinjapanesque.com. Archiviert vom Vorlage:IconExternal am 17. Januar 2021; abgerufen am 27. November 2023 ().  </ref> <ref name="justone_01"> Nami: Oden (Japanese Fish Cake Stew) . In: justonecookbook.comv. Abgerufen am 25. Dezember 2020 (gut bebildert).  </ref> <ref name="tokyoweekender_01"> Cezary Jan Strusiewicz: Oden: Japan’s Famous Hot Pot Dish – The hot bites we’re all craving for this season. In: tokyoweekender.com. 22. Oktober 2020, abgerufen am 25. Dezember 2020 (, gut bebildert).  </ref> <ref name="sina_01"> Yang Bing – : “7－11” – „7-11“ eröffnet heute ein drittes Filialgeschäft. In: news.sina.com.cn. 27. Mai 2004, abgerufen am 28. Dezember 2020 ().  </ref> <ref name="itmedia_01"> (1/4) – Verkaufsgründe für Oden in Convenience Shops in China. In: itmedia.co.jp. 13. Juni 2012, abgerufen am 28. Dezember 2020 ().  </ref> <ref name="bentodaisuke_01"> Satsuki: SATSUMA•AGE. In: bento-daisuki.de. 10. März 2016, abgerufen am 29. Dezember 2020: „... Es ist auch bekannt unter den Namen tsuke•age und chiki•agi sowie schlicht hanpen oder tempura.“  </ref> <ref name="welove_02"> What is Satsuma Age (Fish Cake) ? In: welovejapanesefood.com. Abgerufen am 29. Dezember 2020 (): „... Fried fish was known as “Chikiagi” and spread to Kagoshima. From Kagoshima it spread all over the country and has different names in different parts of Japan. Generally, it is called “Satsuma Age” (fish cake) in Eastern Japan and is considered a form of “tempura” in Western Japan.“  </ref> <ref name="sunlineblog_01"> huànrìxiàn – : – „Unterschied zwischen Tianbula und Heilunpian“. In: sun-line.idv.tw. 11. Januar 2010, abgerufen am 28. Dezember 2020 ().  </ref> <ref name="Begriff olen_01"> oo33 lian51 – – . In: twblg.dict.edu.tw. Ministry of Education (MOE) Taiwan, abgerufen am 28. Dezember 2020 (, Heilun – als japanisches Lehnwort in der Hokkien-Regiolekt bzw. als Hochchinesisch in Taiwan).  </ref> <ref name="Begriff heilun_01"> – hēi lún. In: dict.revised.moe.edu.tw. Ministry of Education (MOE) Taiwan, abgerufen am 28. Dezember 2020 (, Heilun – als japanisches Lehnwort in der Hokkien-Regiolekt bzw. als Hochchinesisch in Taiwan).  </ref> <ref name="Begriff tianbula_01"> thian35 pu55 lah3 – – . In: twblg.dict.edu.tw. Ministry of Education (MOE) Taiwan, abgerufen am 28. Dezember 2020 (, Tianbula – als japanisches Lehnwort in der Hokkien-Regiolekt bzw. als Hochchinesisch in Taiwan).  </ref> <ref name="satsumaage_tempura_01"> 「」「」 – „Satsumaage“ – Untersuchung zur Bezeichnung in den einzelnen Präfekturen Japans – Kansai „Tempura“. In: news.livedoor.com. 16. Juni 2017, abgerufen am 28. Dezember 2020 (, Der „frittierte Fischkuchen“ wird in Japan laut einer Umfrage von 34,4 % Japanern mit dem Namen Satsumaage – bezeichnet, während etwa 44,5 % ihn mit der Bezeichnung Tempura – kennen. Etwa 5,8% kennen ihn als Hanpen – / und 4,8 % nutzt den Namen Tsukeage – .).  </ref> <ref name="Katakura_01"> Katakura, Yoshifumi – : – ・. (PDF; 16,5 MB) In: koryu.or.jp. Abgerufen am 28. Dezember 2020 ().  </ref> </references>