Onigiri

Onigiri –

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Hausgemachte, klassische Onigiri mit Nori-Blättern

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Verschiedene „Industrie-Onigiri“ aus Konbini

Onigiri (japanisch , , kana )<ref group="Anm.">Onigiri wird in passendem Kontext informell auch kurz als Nigiri (jap. kana ) bezeichnet. Die Vorsilbe „O“ ist ein Honorativpräfix der japanischen Sprache.</ref><ref name="begriff_nigiri_01" /><ref name="begriff_nigiri_02" />, auch Nigirimeshi (, , ) oder Omusubi (, , ) genannt, sind gewürzte Knödel oder Klöße (ugs. „Bällchen“)<ref group="Anm.">Die umgangssprachliche Bezeichnung „Reisbällchen“ für Onigiri („Reisknödel“, „Reiskloß“) ist ein Anglizismus vom Begriff .</ref> aus Reis der japanischen Küche. Es gibt sie in unterschiedlichen Formen, zum Beispiel prismenförmig (z. B. als drei- oder viereckiges Prisma) oder kugelförmig. Man isst sie sowohl mit als auch ohne Füllung oder darübergestreute Würzmischung (Furikake), die es in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Fisch, Eier oder Gemüse gibt.<ref name="wanderweib_01">Tessa: [Tipps] Onigiri in Japan: Der Reisball-Führer! In: wanderweib.de. 17. Februar 2017, abgerufen am 17. November 2020. </ref><ref name="ein_mal_eins_01">Onigiri – japanische Reisbällchen einfach füllen und formen – Was sind Onigiri? In: 1mal1japan.de. Abgerufen am 17. November 2020. </ref>

Ein Onigiri hat meist eine dreieckige Form und ist oft mit Nori-Algen umhüllt, damit es besser gegriffen werden kann. Es wird oft mit unterschiedlichen Fischsorten, Gemüse oder gesäuertem Obst gefüllt. Man kann Onigiri aber auch mit Fleisch füllen, wie beispielsweise Dörrfleisch (Trockenfleisch) oder geschmortem und mariniertem Schweinefleisch (kakuni)<ref group="Anm.">Kakuni ( kana ), die japanische Variante des Dongporou (chinesisch  / , Pinyin , Jyutping  – „geschmortes Schweinefleisch nach Dongpo-Art“ – jap. Tonpōrō, kana ) der chinesischen Küche. Kakuni ist langsam geschmortes mit Sojasauce und Mirin mariniertes Schweinefleisch aus der regionalen japanischen Shippoku-Küche (). Historisch in Nagasaki, auch bekannt als Tōbani ( kana ). Die Stadt Nagasaki ist seit der Edo-Zeit (1603–1868) ein Diaspora der Auslandschinesen in Japan mit vielen kulturellen und wirtschaftlichen Austausch.</ref>. Traditionell gehören dazu zum Beispiel gesalzener Lachs (sake), geräucherter Bonito (katsuobushi), salzig fermentiertes Fischklein (shiokara)<ref group="Anm.">Shiokara ( kana ), salzig eingelegte, fermentierte Paste aus Fleischstücke verschiedener Fischarten und Innereien von Meeresfrüchten.</ref>, essbarer Seetang (konbu), eingelegter Japanischer Senf (takanazuke)<ref group="Anm.">Takanazuke ( kana ), ein Tsukemono.</ref><ref group="Anm.">Takana (, kana ) ist eine Varietät des Braunen Senfs und eng verwandt mit dem Breitblättrigen Senf. Die wissenschaftliche Bezeichnung des „Japanischen Senfs“ lautet: Brassica juncea var. integrifolia, Brassica integrifolia. Es ist eine Unterart oder Subspezies (lateinisch subspecies, abgekürzt subsp. oder ssp.) von Brassica juncea subsp. integrifolia.</ref><ref name="flowerdb" /><ref name="eflora_of_india" /> und frische oder getrocknete japanische Pflaume (umeboshi). Andere Meeresfrüchte wie Thunfisch (maguro), frittierte Garnele (ebi furai) oder Pollackrogen (mentaiko, tarako) bzw. Rogen von Fliegenden Fischen (tobiko)<ref group="Anm.">Tobiko ( kana ), Rogen verschiedener Arten der Flugfischen (Fliegende Fische).</ref> sind als Füllungen auch sehr beliebt.<ref name="wanderweib_01" /><ref name="ein_mal_eins_01" />

Onigiri sind eine beliebte Zwischenmahlzeit. Sie sind in den meisten japanischen Convenience Stores () und Lebensmittelgeschäften, sogenannten Onigiri-no-hanbaiten (), also „Onigiri-Verkaufsladen“, in vielen Varianten erhältlich. Daneben haben sich einige Restaurants – sogenannte Onigiri-ya (), also „Onigiri-Haus“ – auf die Herstellung handgemachter Reisklöße spezialisiert. Als traditionelles Essen zum Mitnehmen oder „Fast Food“ ist Onigiri in Japan beliebter als etwa Sushi, auch weil Onigiri preiswerter sind als Sushi.<ref name="ein_mal_eins_01" />

Weltweit ist Onigiri in vielen japanischen Restaurants sehr populär. Auch in den Convenience Stores in Taiwan und Hongkong werden sie unter der chinesischen Bezeichnung Fantuan nach japanischer Art (chinesisch  – „Reiskloß nach japanischer Art“)<ref group="Anm.">Fantuan nach japanischer Art (chin.  / , , Jyutping  – „Reiskloß nach japanischer Art“)</ref><ref name="leo_fantuan" /> in verschiedenen Geschmacksrichtungen mit Thunfisch, Lachs oder auch anderen Zutaten angeboten.<ref name="tsunagujapan" /> Auch in der koreanischen Kultur gehört Onigiri zu den beliebtesten Snacks für unterwegs und ist als Dreiecksform in so gut wie jedem Convenience Store Südkoreas in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich.

Galerie

• Onigiri-Menü & -Läden
• Onigiri-Menü mit Miso-Suppe
  Onigiri-Menü mit Miso-Suppe
• Bentō-Menü (Onigiri links oben)
  Bentō-Menü
  (Onigiri links oben)
• Sake-Onigiri („Lachs-Onigiri“)
  Sake-Onigiri
  („Lachs-Onigiri“)
• Furikake-Onigiri („Fisch, Konbu“)
  Furikake-Onigiri
  („Fisch, Konbu“)
• Onigiri-Verkaufs­theke in Nakagyō-ku, Kyōto
  Onigiri-Verkaufs­theke in Nakagyō-ku, Kyōto
• Onigiri-no-hanbaiten („Onigiri-Verkaufs­laden“) in Akihabara, Tokio
  Onigiri-no-hanbaiten
  („Onigiri-Verkaufs­laden“) in Akihabara, Tokio

Anmerkungen

<references group="Anm." />

Siehe auch

• Ten-musu

Weblinks

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Commons: Onigiri – Sammlung von Bildern

• Onigiri-Rezepte. (Memento vom 14. Oktober 2020 im Internet Archive) In: nekobento.com
• How to make an Onigiri (rice ball) auf YouTube, 10. März 2010 (; Onigiri-Zubereitung – mit Erläuterung; Laufzeit: 4 min 17 s).

Einzelnachweise

<references> <ref name="begriff_nigiri_01"> „nigiri – “. Begriff. In: tangorin.com. Abgerufen am 17. November 2020 (). </ref> <ref name="begriff_nigiri_02"> „nigiri – “. Begriff. In: Wadoku. Abgerufen am 17. November 2020 (). </ref> <ref name="flowerdb"> Literacy – Brassica juncea var. integrifolia. In: Flower Database. Abgerufen am 6. Februar 2022 (): „Brassica Integrifolia or Takana (scientific name: Brassica juncea var. Integrifolia) is native to Central Asia and it is a herbaceous grass of the Brassicaceae Brassica. Takana and Zaasai are varieties of mustard (scientific name: Brassica juncea).“ </ref> <ref name="eflora_of_india"> Brassica juncea subsp. integrifolia. In: eFlora of India. Abgerufen am 6. Februar 2022 (): „Brassica juncea (L.) Czern. subsp. integrifolia (H. West) Thell., Verh. Bot. Vereins Prov. Brandenburg 50:157. 1909 (Syn: Brassica integrifolia) (H. West) Rupr. [≡ Brassica juncea subsp. integrifolia var. integrifolia]; […]“ </ref> <ref name="leo_fantuan"> „ – fantuan“. Begriff. In: dict.leo.org. LEO GmbH, abgerufen am 2. September 2020 (). </ref> <ref name="tsunagujapan"> 【】 – Japanische Köstlichkeiten – 10 Dinge zum japanischen Reisklöße (Onigiri), die Du noch nicht weißt. In: tsunagujapan.com. 15. September 2015, abgerufen am 17. November 2020 (). </ref> </references>