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Mirin (Reiswein)

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Japanese Mirin.JPG
Eine Flasche japanischer Mirin
Datei:Mirinbowl.jpg
Mirin als Zutat in einer Schale

Mirin (jap. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, seltener in Kanji: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} oder {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) ist ein süßer Reiswein der japanischen Küche. Er wird aus Wasser, mit Kōji geimpftem Klebreis und Shōchū hergestellt. Der Alkoholgehalt von echtem Mirin beträgt ca. 14 Volumenprozent.

Mirin dient neben seiner Funktion als Süßungsmittel vor allem dazu, Speisen Glanz zu verleihen. Er ist zusammen mit Sojasauce (Shoyu) Hauptbestandteil der Teriyaki-Sauce. Er dient hauptsächlich zum Kochen, nur Mirin von wenigen Qualitätsproduzenten auch manchmal als Getränk. Diese haben aber etwas weniger Süße und einen höheren Alkoholgehalt.

Der Reiswein findet auch in der koreanischen Küche Verwendung und ist dort als Mirim (kor. 미림{{#if: 味醂 | , Hanja {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if: | , rev. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if: | , MR {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if:|, deutsch: ‚{{{de}}}‘}}) bekannt.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Cooking wine (Mirim) – Korean cooking ingredients|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Cooking wine (Mirim) – Korean cooking ingredients}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.maangchi.com/ingredient/cooking-wine%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Cooking wine (Mirim) – Korean cooking ingredients}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.maangchi.com/ingredient/cooking-wine}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Cooking wine (Mirim) – Korean cooking ingredients}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Maangchi.com{{#if: 2023-10-23 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Mirin-Arten

Es gibt drei Arten von Mirin: Natürlicher echter Mirin (hon mirin {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), Würzmittel nach Mirin-Art (Mirin Fû Chômiryô {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) und Fermentiertes Würzmittel Mirin-Typ (hakkô chômiryô mirin taipu {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}).<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Kkowledge of Honmirin – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Kkowledge of Honmirin – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.honmirin.org/knowledge/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Kkowledge of Honmirin – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.honmirin.org/knowledge/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Kkowledge of Honmirin – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:honmirin.orgHonmirin, Mirinkyoukai – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}{{#if: 2023-10-23 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Echter Mirin

Echter Mirin (hon mirin) enthält 14 % Vol. Alkohol. Ähnlich wie Portwein wird die durch Klebreis, Wasser und Kôji geschaffene zuckrige Lösung durch Zusatz von Alkohol an der vollständigen Vergärung gehindert.

Würzmittel nach Mirin-Art

Preiswerter Mirin-Ersatz (Mirin Fû Chômiryô) kann verschiedene Zuckerarten, Salz, Geschmacksstoffe und Säuerungsmittel enthalten. Der Alkoholgehalt beträgt 1 %, deswegen gilt diese Art von Mirin in Japan rechtlich nicht als alkoholisches Getränk.

Fermentiertes Würzmittel Mirin-Typ

Fermentiertes Würzmittel Mirin-Typ (hakkô chômiryô mirin taipu) kann verschiedene Zuckerarten enthalten. Wichtig ist der Salzgehalt von 2 %, der das Würzmittel als Getränk disqualifiziert und steuerrechtlich vergünstigt. Der Alkoholgehalt beträgt bis zu 14 %. Wegen des Salzgehalts wird es auch umgangssprachlich als (shio mirin {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) bezeichnet.

Einzelnachweise

<references />

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