Ersatzlebensmittel

Ersatzlebensmittel<ref>de.bab.la</ref> sind Lebensmittel, die einem anderen in Aussehen und Geschmack ähneln, aber aus anderen Zutaten bestehen. Es wird gelegentlich das Wort Lebensmittelersatz oder fachsprachlich Surrogat verwendet. Hiervon abzugrenzen ist das nicht essbare Lebensmittelimitat, z. B. Shokuhin-Sanpuru. Im englischen Sprachraum werden Ersatzlebensmittel teilweise unter Verwendung des deutschen Begriffs als „ersatz good“ bezeichnet.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20170203213817

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[[Hilfe:Cache|Fehler beim Thumbnail-Erstellen]]:

Hungerbrot während der Leningrader Blockade 1944 aus Gänsefußsamen und Kleie, frittiert mit Schmieröl

Grund für Ersatzlebensmittel war in Notzeiten die mangelnde Verfügbarkeit. Klassisches Beispiel ist Margarine als Butter-Ersatz. Große Bedeutung hatten Ersatzlebensmittel im Ersten Weltkrieg. Das Hauptmotiv ist heute meist eine Kostenersparnis bei der Herstellung, d. h. das Ersatzlebensmittel ist kostengünstiger als das klassische Lebensmittel. Verbraucherschutzverbände und auch die Medien benutzen hierfür auch die Begriffe Lebensmittelplagiat oder Lebensmittelfälschung und meinen damit den Einsatz von Ersatzstoffen ohne ausreichende Kenntlichmachung auf der Verpackung.<ref>{{#if:2012-10-22|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20121022094253/http://www.vzhh.de/ernaehrung/30360/PlagiatLebensmittelliste.pdf%7C{{#if:Liste der Lebensmittelplagiate.|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20121022094253/http://www.vzhh.de/ernaehrung/30360/PlagiatLebensmittelliste.pdf}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Liste der Lebensmittelplagiate.}}]{{#if:PDF| (PDF)}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.vzhh.de/ernaehrung/30360/PlagiatLebensmittelliste.pdf%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C1}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Liste der Lebensmittelplagiate.}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.vzhh.de/ernaehrung/30360/PlagiatLebensmittelliste.pdf}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Liste der Lebensmittelplagiate.}}}}]}}{{#if:PDF| (PDF{{#if:1Verbraucherzentrale Hamburg2010-07https://web.archive.org/web/20121022094253/http://www.vzhh.de/ernaehrung/30360/PlagiatLebensmittelliste.pdf{{#if: 2023-11-11 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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In der DDR wurden bei Lieferengpässen vielfältige Ersatzstoffe angeboten: Eine Schweinebacke (Fettbacke) etwa diente als Substitut eines Koteletts und die Schlager-Süßtafel kam ohne den schlecht verfügbaren Kakao aus.

Daneben gibt es auch Gründe, die beim Verbraucher liegen, beispielsweise Nahrungsmittelunverträglichkeit, Vegetarismus oder Veganismus.

Häufig werden die Originale im Lebensmittelgesetz genau definiert und sind begrifflich geschützt, damit keine Bezeichnungen gewählt werden, die beim Verbraucher zur Verwechslung mit dem echten Produkt führen. So sieht die EG-Verordnung 1898/87 einen Begriffsschutz für Milch, Molke, Rahm, Butter, Buttermilch, Käse, Joghurt und Kefir vor. Ausnahmen stellen traditionelle Begriffe wie Kokosmilch, Kakao- und Erdnussbutter dar. Sojaprodukte fallen nicht unter diese Ausnahmeregelungen.<ref>{{#ifexist:Vorlage:bibISBN/{{#invoke:URIutil|plainISBN|3-540-28198-3}} | {{bibISBN/{{#invoke:URIutil|plainISBN|3-540-28198-3}}

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Beispiele

Datei:Bekanntmachung der Kartoffelrationierung Pirmasens 1917.png

Kartoffelrationierung Pirmasens 1917, Steckrübenwinter

Steckrübe – gebraten als vegetarisches Schnitzel sowie in Notzeiten als Ersatz für andere Grundlebensmittel wie Kartoffeln
Hungerbrot – So wird ein in Notzeiten gebackenes Brot bezeichnet. Teils wurde das knappe Mehl aus den üblichen Hauptgetreidearten gestreckt, teils komplett ersetzt.
Muckefuck – Kaffee-Ersatz ohne Koffein, meist aus Getreide
Käseersatz – Mischung aus tierischem und/oder pflanzlichem Eiweiß und Fetten, teilweise mit Emulgatoren, Farb- und Geschmacksstoffen.<ref>{{#ifexist:Vorlage:bibISBN/{{#invoke:URIutil|plainISBN|978-3-540-73201-3}}

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Formfleisch – Fleischreste, die zu größeren Fleischstücken verpresst werden. Auch Pizza-Schinken, ein Schinkenimitat aus Fleischstücken, eingebettet in einem Stärkegel
Surimi – ähnlich wie Formfleisch, aber aus Fisch
Deutscher Kaviar – eingefärbter Rogen vom Seehasen
Schokoladenersatz – Schlager-Süßtafel, Creck, kakaofreie Schokoladenalternative und andere Produkte, die nicht den laut Kakaoverordnung vorgeschriebenen Kakaogehalt aufweisen
Margarine – ein industriell hergestellter Butterersatz aus pflanzlichen und teilweise auch tierischen Fetten.
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Plockwurst (auch Knoblauchsalami) wird meist als Ersatz für Salami auf der Pizza verwendet
Pflanzliche Milch, z. B. Sojadrinks – ein pflanzlicher Ersatz für Kuhmilch
Sahneersatz aus Pflanzenölen
Fleischersatz, z. B. Seitan (Weizenprotein), texturiertes Soja, Tofu, Tempeh, Oncom oder Quorn (Pilzferment)
Wurstersatz – mit vegetarischer (z. B. mit Hühnerei- oder Milcheiweiß) oder veganer Rezeptur, wobei Erbswurst eher nur in der Form einer Wurst ähnelte
Aquafaba – Eiweiß-Ersatz für Eischnee, Kunstwort für das Einweichwasser von Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten.
Milei – Ei-Ersatz aus Milchbestandteilen
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Einzelnachweise