Erbswurst
Die Erbswurst war eines der ältesten industriell hergestellten Fertiggerichte. Es handelte sich dabei um keine Wurst, sondern um Portionstabletten, die in eine wurstförmige, mit Aluminium beschichtete Papierrolle verpackt wurden. Daraus konnte in kurzer Zeit eine sämige Erbsensuppe hergestellt werden, indem man die Portionsstücke zerdrückte, in kaltem Wasser auflöste und einige Minuten kochte. Die Produktion wurde 2018 eingestellt.
Geschichte
Allgemein
Entwickelt wurde die Erbswurst 1867 von dem Koch und Konservenfabrikanten Johann Heinrich Grüneberg aus Berlin.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}{{#switch: 0
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Von 1889 an übernahmen die Brüder Knorr in Heilbronn, die in ihrer Fabrik bereits Knorr Haferschleim und die Patentsparsuppe Victoria herstellten, die Produktion der Fertigsuppe. In einer Werbeanzeige wurde seinerzeit ausgelobt: „Knorr’s Erbswurst ohne Speck – mit Speck – mit Schinken – mit Schweinsohren liefert vorzügliche Suppen nach Hausmacherart.“ Als billiges, nahrhaftes, nahezu unbegrenzt haltbares und einfach zuzubereitendes Gericht wurde sie allgemein beliebt und gehörte auch bald zur Grundausstattung von Wanderern, Bergsteigern und Expeditionen. Erbswurst wurde bis 2018 als Knorr Erbswurst mit Speck in den Varianten „gelb“ und „grün“ angeboten.<ref>{{#if:2018-02-23|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20180223071517/http://www.knorr.de/produkt/kategorie/259770/knorr-erbswurst%7C{{#if:Unsere Produkte. Knorr Erbswurst „gelb“ mit Speck. Knorr Erbswurst „grün“ mit Räucherspeck|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20180223071517/http://www.knorr.de/produkt/kategorie/259770/knorr-erbswurst}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Unsere Produkte. Knorr Erbswurst „gelb“ mit Speck. Knorr Erbswurst „grün“ mit Räucherspeck}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.knorr.de/produkt/kategorie/259770/knorr-erbswurst%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C1}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Unsere Produkte. Knorr Erbswurst „gelb“ mit Speck. Knorr Erbswurst „grün“ mit Räucherspeck}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.knorr.de/produkt/kategorie/259770/knorr-erbswurst}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Unsere Produkte. Knorr Erbswurst „gelb“ mit Speck. Knorr Erbswurst „grün“ mit Räucherspeck}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:1knorr.deUnilever Deutschlandhttps://web.archive.org/web/20180223071517/http://www.knorr.de/produkt/kategorie/259770/knorr-erbswurst{{#if: 2023-05-20 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Die Portionstabletten bestanden ursprünglich nur aus Erbsenmehl, Rinderfett, entfettetem Speck, Speisesalz, Zwiebeln und Gewürzen.<ref name="1905MEYERS" /> Später wurde die Zusammensetzung der Zutaten deutlich verändert – neben Erbsenmehl, geräuchertem Speck, Palmöl, Speisesalz sowie geräucherter Hefe, Raucharoma und anderen Aromen kamen vor allem Geschmacksverstärker zum Einsatz: Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat, Dinatriumguanylat und Hefeextrakt. Die gelbe Erbswurst enthielt darüber hinaus zur Farbgebung Curcuma, die grüne hingegen Gemüsesaftkonzentrat und Spinatpulver.<ref>Inhaltsangaben auf den jeweiligen Produktverpackungen.</ref>
Zudem hatten auch noch andere Nahrungsmittelhersteller die Erbswurst in ihrem Sortiment, so zum Beispiel Maggi, die Berliner Produzenten Jacobi-Scherbening & Wiedemann, Alexander Schörke & Co. in Görlitz, die Wilhelm Pramann GmbH in Dresden, das Unternehmen von Rudolf Scheller in Hildburghausen, die Hohenlohesche Nährmittelfabrik AG aus Gerabronn sowie die Nahrungsmittelfabrikanten Otto & Kaiser, die wie Knorr in Heilbronn ansässig waren.
Vorgeschichte und Rezeption
Dass auf Erbsen basierende Mahlzeiten als Grundlage für die Ernährung von Armeeteilen geeignet sein könnten, war bereits Anfang des 19. Jahrhunderts bekannt. Der deutsche Dichter Georg Büchner hinterließ bei seinem frühen Tod 1837 das Dramenfragment Woyzeck, das in einem seiner Handlungsstränge auf diesen persönlichen Experimenten der damaligen Zeit aufbaut (bekannt wurde der stereotype Ausruf des Doktors: „Hat Er seine Erbsen schon gegessen?“).
Literatur
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Weblinks
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Einzelnachweise
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