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Texturiertes Soja

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Soja texturiert.jpg
Texturiertes Soja in zwei Formen, zum Panieren oder als „Gulasch“ geeignet.

Texturiertes Soja (auch Sojafleisch und Soja-Schnetzel genannt; {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=en|SCRIPTING=Latn|SERVICE=englisch}}, kurz TVP) ist ein industriell hergestellter Fleischersatz, der aus entfettetem Sojamehl, einem Nebenprodukt der Sojaöl­produktion, hergestellt wird. Seit 29. Juli 1968 ist es als Lebensmittel unter dem Namen TVP in Deutschland erhältlich.<ref>Hundekuchen in Fleischform. In: Die Zeit, 9. August 1968.</ref><ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:29. Juli 1968 – Sojafleisch kommt auf den Markt|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=29. Juli 1968 – Sojafleisch kommt auf den Markt}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www1.wdr.de/stichtag/stichtag7684.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=29. Juli 1968 – Sojafleisch kommt auf den Markt}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www1.wdr.de/stichtag/stichtag7684.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=29. Juli 1968 – Sojafleisch kommt auf den Markt}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2013-07-29{{#if: 2023-07-28 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Texturiertes Soja enthält viel Protein, wenig Fett und wie alle pflanzlichen Lebensmittel kein Cholesterin. Es hat fast keinen Eigengeschmack. Die Zubereitung erfolgt in der Regel durch Einweichen, Würzen und anschließendes Erhitzen.

Sojabohnen werden gemahlen und mechanisch in mehreren Pressgängen bis knapp unter fünf Prozent Restfettgehalt ausgepresst. Das entfettete Sojamehl wird anschließend in einem Extruder in die gewünschte Form (üblicherweise eine fleischähnliche Form und Beschaffenheit) gebracht („gepufft“). Hersteller arbeiten außerdem daran, ohne Extruder auch größere faserige Stücke produzieren zu können.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Sponsored Post Umiami unveils its unique proprietary alternative to extrusion to produce plant-based whole cuts…and sells its products as private labels!|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Sponsored Post Umiami unveils its unique proprietary alternative to extrusion to produce plant-based whole cuts…and sells its products as private labels!}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://vegconomist.com/food-and-beverage/sponsored-post-umiami-unveils-its-unique-proprietary-alternative-to-extrusion-to-produce-plant-based-whole-cutsand-sells-its-products-as-private-labels/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Sponsored Post Umiami unveils its unique proprietary alternative to extrusion to produce plant-based whole cuts…and sells its products as private labels!}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://vegconomist.com/food-and-beverage/sponsored-post-umiami-unveils-its-unique-proprietary-alternative-to-extrusion-to-produce-plant-based-whole-cutsand-sells-its-products-as-private-labels/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Sponsored Post Umiami unveils its unique proprietary alternative to extrusion to produce plant-based whole cuts…and sells its products as private labels!}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:vegconomist - the vegan business magazine2021-04-19{{#if: 2021-04-20 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Handelsüblich ist es in Steak-, Schnetzel-, Medaillon- und Würfelform sowie als Granulat erhältlich. So kann es unter anderem als Zutat für Saucen (Ragù alla bolognese), Bestandteil von Füllungen (gefüllte Paprika, Rouladen), Zugabe in Gemüsepfannen und Bratlingen genutzt werden.

Siehe auch

Weblinks

Einzelnachweise

<references />

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