Petersilie

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Die Petersilie (Petroselinum crispum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Mill.) Fuss{{#if:| {{{5}}}|}}, Synonym: Petroselinum sativum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}<ref name="Zekert1938" />), in Österreich und Altbayern auch der Petersil, weitere Trivialnamen sind Peterle bzw. Peterli, Peterling, Petergrün und Silk (früher auch Felsensilge und Steineppich<ref>Vgl. den alten botanischen Namen Apium petroselinum L.</ref>), ist eine Pflanzenart aus der Gattung Petroselinum innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae).

Sie kommt wildwachsend im Mittelmeerraum vor, und die je nach Sorte glatten oder krausen Blätter ihrer Zuchtformen gehören dort sowie in ganz Europa zu den am meisten verbreiteten Küchenkräutern. Die besonders große Speicherwurzel der Varietät oder Unterart Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) dient manchmal als Bestandteil von Suppengrün.

Beschreibung

Datei:Wurzelpetersilie Wurzel.jpg

Unterirdische Pflanzenteile der Wurzelpetersilie

Datei:Parsley Flat.jpg

Glatte Petersilie

Datei:Petersilie kraus.jpg

Krause Petersilie

Totenkopfschwebfliege auf Petersilienblüten

Vegetative Merkmale

Die Petersilie ist eine zweijährige krautige Pflanze und erreicht Wuchshöhen von 30 bis 90, selten bis zu 100 Zentimetern. Sie besitzt eine mehr oder weniger rübenförmige Wurzel. Alle oberirdischen Pflanzenteile sind kahl. Je Pflanzenexemplar werden meist mehrere kahle Stängel gebildet, die aufrecht, stielrund bis leicht gerillt, sowie häufig röhrig sind.

Die Grundblätter und die unteren Stängelblätter sind gestielt, die oberen Stängelblätter sitzen mit breiten, weißen, hautrandigen Scheiden am Stängel. Die Laubblätter sind dunkelgrün. Die untersten sind doppelt bis dreifach gefiedert. Die Blattzipfel sind im Umriss keilig bis breit-eiförmig, fiederschnittig oder gelappt. Sie tragen eine knorpelige Spitze und sind 1 bis 2 Zentimeter lang. Bei Kulturformen sind die Laubblätter glatt oder kraus. Die krausen Formen werden als Sorten wiederum in drei Gruppen eingeteilt: In grob bis mittelfein gekrauste (curled = type perlé = geperlt),<ref name="Baumaux2006">Graines Baumaux: Printempes 2006. 2006, S. 265–266.</ref> Typ Paramount,<ref name="VAC">Vilmorin-Andrieux u. a.: Les Plantes Potagères. Paris 1925, S. 504.</ref> fein bis sehr fein gekraust<ref name="VAC" /> (extra krause = double/triple curled),<ref name="Chaux1994">C. Chaux, C. Foury: Productions Légumières. Band 2. 1994, ISBN 2-85206-969-5, S. 148.</ref> Typ Mooskrause sowie Farnblättrige Petersilie (fern leafed).<ref name="VAC" /> Die Stärke der Blattkräuselung wird hierbei mit einer Skala von 1–9 als gering bis sehr stark bewertet.<ref name="Schlaghecken1998">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Blütenstand und Blüte

Es ist eine relativ langer Blütenstandsschaft vorhanden. Der doppeldoldige Blütenstand besitzt 8 bis 20 etwa gleich lange Doldenstrahlen. Die ein bis drei Hüllblätter sind lanzettlich bis pfriemlich.<ref name="Thellung1965" /> Die je sechs bis acht Hüllchenblätter sind linealisch bis pfriemlich und rund halb so lang wie die Blütenstiele.<ref name="Thellung1965" /> Die Kronblätter sind grünlichgelb, häufig rötlich überlaufen und rund 0,6 Millimeter lang.

Frucht

Datei:Petroselinum crispum seeds.jpg

Petersiliensamen (giftig: siehe Giftpflanze des Jahres 2023)

Die Doppelachänen sind bei einer Höhe von 2,5 bis 3 Millimetern sowie einer Breite von 1,5 bis 2 Millimetern breit-eiförmig und am Grund fast herzförmig.<ref name="Thellung1965" /> Zwischen den Hauptrippen sind sie dunkelbraun, die Hauptrippen selbst sind hellgelb, sehr dünn und stehen deutlich vor.

Chromosomenzahl

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 22.<ref name="Oberdorfer2001" />

Ökologie

Die Überdauerungsknospen liegen an der Erdoberfläche und in der Regel sind diese Pflanzen von Schnee, Laub oder Erde als Witterungsschutz bedeckt („Hemikryptophyt“). Die zwittrigen Blüten sind proterandrisch und werden durch Insekten (Dipteren, Hymenopteren) bestäubt.<ref name="Thellung1965" />

Vorkommen

Nach Euro+Med kommt Petroselinum crispum innerhalb des Mittelmeerraums ursprünglich nur in Marokko, Algerien, Tunesien, Albanien und Jordanien vor.<ref name="Euro+Med" /> In Spanien, Portugal, auf den Balearen, in Italien, Slowenien, Kroatien, Dänemark und Schweden ist sie ein Neophyt.<ref name="Euro+Med" />

In gemäßigten Gebieten fast weltweit baut man sie in Gärten an; sehr selten verwildert sie. Sie gedeiht am besten auf frischen und nährstoffreichen Lehm böden.<ref name="Oberdorfer2001" />

Die ökologischen Zeigerwerte nach Landolt et al. 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 2+ (frisch), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 4+ (warm-kollin), Nährstoffzahl N = 4 (nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 3 (subozeanisch bis subkontinental).<ref name="InfoFlora" />

Inhaltsstoffe

Laubblätter und Wurzeln besitzen die gleichen Inhaltsstoffe: Die Hauptbestandteile des ätherischen Öls sind Myristicin, Limonen und 1,3,8-p-Menthatrien. In kleineren Mengen kommen auch weitere Mono- und Sesquiterpene vor.<ref name="Katzer">Gernot Katzers Gewürzseite</ref>

In 100 Gramm Petersilie sind 6,33 g Kohlenhydrate enthalten (davon 0,85 g Zucker und 3,3 g Ballaststoffe) sowie 0,79 g Fett und 2,79 g Eiweiß. Der Nährwert beträgt 151 kJ (36 kcal).<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Allgemeine Nährstoffzusammensetzung der Petersilie|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Allgemeine Nährstoffzusammensetzung der Petersilie}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.food-compare.com/datapanel?item=243;0;501_4;10;basedata;dtb;065035168031000;10010000%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Allgemeine Nährstoffzusammensetzung der Petersilie}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.food-compare.com/datapanel?item=243;0;501_4;10;basedata;dtb;065035168031000;10010000}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Allgemeine Nährstoffzusammensetzung der Petersilie}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-08-27 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Auffällig ist der hohe Vitamingehalt in Petersilie je 100 Gramm. Schon eine Portion Petersilie von 4 Gramm enthält rund 5 % des Tagesbedarfs an Vitamin C (160 mg/100 Gramm)<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Die größten Vitamin-C-Bomben|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Die größten Vitamin-C-Bomben}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Die-groessten-Vitamin-C-Bomben-135635.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Die größten Vitamin-C-Bomben}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Die-groessten-Vitamin-C-Bomben-135635.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Die größten Vitamin-C-Bomben}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Apotheken Umschau2013-01-04{{#if: 2014-10-23 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Bei den Früchten herrschen entweder Myristicin mit 60 bis 80 % vor oder – bei der glatten Petersilie – Apiol. Es gibt auch eine chemische Rasse mit Tetramethoxyallylbenzol als Hauptbestandteil des ätherischen Öls.<ref name="Katzer" />

Der Gehalt an ätherischem Öl, insbesondere Apiol, ist in den meisten Pflanzenteilen in ihrem zweiten Wachstumsjahr, sobald Petersilie blüht, auf ein Mehrfaches erhöht, was für die Schwangerschaft kritisch werden kann.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Avoxa-Mediengruppe Deutscher Apotheker GmbH|Avoxa-Mediengruppe Deutscher Apotheker GmbH: }}{{#if:|{{#if:Erntezeitpunkt beachten: Petersilie ist Giftpflanze des Jahres|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Erntezeitpunkt beachten: Petersilie ist Giftpflanze des Jahres}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.pharmazeutische-zeitung.de/petersilie-ist-giftpflanze-des-jahres-138702/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Erntezeitpunkt beachten: Petersilie ist Giftpflanze des Jahres}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.pharmazeutische-zeitung.de/petersilie-ist-giftpflanze-des-jahres-138702/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Erntezeitpunkt beachten: Petersilie ist Giftpflanze des Jahres}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2023-03-06 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Die Petersilie war namengebend für die in den Samen bzw. Früchten von Doldenblütlern vorkommende Fettsäure „Petroselinsäure“, ein Isomer der Ölsäure.

Neben dem ätherischen Öl beinhaltet die Petersilie in sehr kleinen Mengen Polyine sowie in der Wurzel die Furanocumarine Bergapten und Isoimperatorin.<ref name="Katzer" />

Pharmakologie und Giftigkeit

Wegen ihrer giftigen Samen wurde die Petersilie zur Giftpflanze des Jahres 2023 gewählt.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Petersilie - Giftpflanze des Jahres 2023|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Petersilie - Giftpflanze des Jahres 2023}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.hamburg.de/politik-und-verwaltung/bezirke/wandsbek/themen/umwelt-natur-und-klimaschutz/botanischer-sondergarten/giftpflanze-des-jahres/gdj-2023-petersilie-82790%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Petersilie - Giftpflanze des Jahres 2023}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.hamburg.de/politik-und-verwaltung/bezirke/wandsbek/themen/umwelt-natur-und-klimaschutz/botanischer-sondergarten/giftpflanze-des-jahres/gdj-2023-petersilie-82790}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Petersilie - Giftpflanze des Jahres 2023}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:hamburg.deFreie und Hansestadt Hamburg{{#if: 2025-08-05 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Als Heildroge werden die getrockneten und reifen Früchte verwendet: Petroselini fructus und die frische ganze Pflanze, Petroselinum (HAB). Das ätherische Öl der Petersilienfrüchte<ref>Rudolf Fritz Weiss: Lehrbuch der Phytotherapie. 5. Aufl. Stuttgart 1982, S. 271.</ref> bewirkt eine kräftige Harnausscheidung vor allem durch die Reizwirkung der Phenylpropane auf das Nierenparenchym. In höherer Dosierung erzeugt das Apiol allerdings eine gesteigerte Kontraktilität der glatten Muskulatur von Darm, Blase und vor allem der Gebärmutter. Insbesondere die Wurzeln und Samen<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Hendrik Kehres|Hendrik Kehres: }}{{#if:|{{#if:Kann Petersilie giftig werden? Darauf kommt es an|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Kann Petersilie giftig werden? Darauf kommt es an}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.pflanzen.schule/kraeuter/petersilie-giftig/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Kann Petersilie giftig werden? Darauf kommt es an}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.pflanzen.schule/kraeuter/petersilie-giftig/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Kann Petersilie giftig werden? Darauf kommt es an}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Pflanzenschule - Weil Pflanzen jeder kann.2021-12-01{{#if: 2023-01-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Die Wirkung von Petersiliensud auf die Gebärmutter wurde bereits im Mittelalter in der Gynäkologie und Geburtshilfe genutzt. Zur Anwendung kam er bei Menstruationsbeschwerden, ausgebliebener Regelblutung und zur Abtreibung. Schwangere sollten speziell Petersilien-Öl meiden, da es abortiv wirken kann.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Jana Zeh|Jana Zeh: }}{{#if:|{{#if:Frage & Antwort, Nr. 388: Ist Petersilie für Schwangere tabu?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Frage & Antwort, Nr. 388: Ist Petersilie für Schwangere tabu?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.n-tv.de/wissen/frageantwort/Ist-Petersilie-fuer-Schwangere-tabu-article15546526.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Frage & Antwort, Nr. 388: Ist Petersilie für Schwangere tabu?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.n-tv.de/wissen/frageantwort/Ist-Petersilie-fuer-Schwangere-tabu-article15546526.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Frage & Antwort, Nr. 388: Ist Petersilie für Schwangere tabu?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:n-tv.de2015-07-21{{#if: 2016-07-13 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Müller GmbH, 2012, ISBN 978-3-7832-0021-8, S. 268 ({{#if: X1IfBxytHm8C | {{#if: {{#if: ||1}} {{#if: X1IfBxytHm8C ||1}} | <0|&pg={{#if:|RA{{{Band}}}-}}PA268|&pg=268}}{{#if:|&q=}}#v=onepage|{{#if:|&pg=|}}{{#if:|&q=}}}}{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}|{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}}} {{#if:|{{#invoke:WLink|getEscapedTitle|{{{Linktext}}}}}|eingeschränkte Vorschau}}{{#if:|| in der Google-Buchsuche}}{{#ifeq:|US|-USA}}{{#if: X1IfBxytHm8C |{{#invoke: Vorlage:GoogleBook|fine |id=X1IfBxytHm8C |errN=Parameter „BuchID“ hat falsche Länge |errC=Parameter „BuchID“ enthält ungültige Zeichen |errH=# in der „BuchID“ |errP=Parameterzuweisungen in der „BuchID“ |class=editoronly |cat={{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch}} }} | Es darf nur genau einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. 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Hirschwald, 1904, S. 181 ({{#if: 7N4JRjVBUe8C | {{#if: {{#if: ||1}} {{#if: 7N4JRjVBUe8C ||1}} | <0|&pg={{#if:|RA{{{Band}}}-}}PA181|&pg=181}}{{#if:|&q=}}#v=onepage|{{#if:|&pg=|}}{{#if:|&q=}}}}{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}|{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}}} {{#if:|{{#invoke:WLink|getEscapedTitle|{{{Linktext}}}}}|eingeschränkte Vorschau}}{{#if:|| in der Google-Buchsuche}}{{#ifeq:|US|-USA}}{{#if: 7N4JRjVBUe8C |{{#invoke: Vorlage:GoogleBook|fine |id=7N4JRjVBUe8C |errN=Parameter „BuchID“ hat falsche Länge |errC=Parameter „BuchID“ enthält ungültige Zeichen |errH=# in der „BuchID“ |errP=Parameterzuweisungen in der „BuchID“ |class=editoronly |cat={{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch}} }} | Es darf nur genau einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. 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Edition Ebersbach, 1997, ISBN 978-3-931782-13-9 ({{#if: thEpAAAAYAAJ | {{#if: {{#if: ||1}} {{#if: thEpAAAAYAAJ ||1}} | <0|&pg={{#if:|RA{{{Band}}}-}}PA|&pg=}}{{#if:|&q=}}#v=onepage|{{#if:|&pg=|}}{{#if:|&q=}}}}{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}|{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}}} {{#if:|{{#invoke:WLink|getEscapedTitle|{{{Linktext}}}}}|eingeschränkte Vorschau}}{{#if:|| in der Google-Buchsuche}}{{#ifeq:|US|-USA}}{{#if: thEpAAAAYAAJ |{{#invoke: Vorlage:GoogleBook|fine |id=thEpAAAAYAAJ |errN=Parameter „BuchID“ hat falsche Länge |errC=Parameter „BuchID“ enthält ungültige Zeichen |errH=# in der „BuchID“ |errP=Parameterzuweisungen in der „BuchID“ |class=editoronly |cat={{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch}} }} | Es darf nur genau einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. 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Walter de Gruyter, 1999, ISBN 978-3-11-014703-2, S. 153 ({{#if: TqeHB69XCkwC | {{#if: {{#if: ||1}} {{#if: TqeHB69XCkwC ||1}} | <0|&pg={{#if:|RA{{{Band}}}-}}PA153|&pg=153}}{{#if:|&q=}}#v=onepage|{{#if:|&pg=|}}{{#if:|&q=}}}}{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}|{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}}} {{#if:|{{#invoke:WLink|getEscapedTitle|{{{Linktext}}}}}|eingeschränkte Vorschau}}{{#if:|| in der Google-Buchsuche}}{{#ifeq:|US|-USA}}{{#if: TqeHB69XCkwC |{{#invoke: Vorlage:GoogleBook|fine |id=TqeHB69XCkwC |errN=Parameter „BuchID“ hat falsche Länge |errC=Parameter „BuchID“ enthält ungültige Zeichen |errH=# in der „BuchID“ |errP=Parameterzuweisungen in der „BuchID“ |class=editoronly |cat={{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch}} }} | Es darf nur genau einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. 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Systematik

Die Petersilie wurde 1768 durch Philip Miller in Gardeners Dictionary 8. Auflage, Nr. 2 als Apium crispum erstbeschrieben. Diese Art wurde 1866 von Johann Mihály Fuss in Flora Transsilvaniae Excursoria S. 254 als Petroselinum crispum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Mill.) Fuss{{#if:| {{{5}}}|}} in die Gattung Petroselinum gestellt. Ein weiteres Synonym für Petroselinum crispum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Mill.) Fuss{{#if:| {{{5}}}|}} ist Petroselinum sativum subsp. tuberosum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Schübl. & G.Martens{{#if:| {{{5}}}|}}.<ref name="Euro+Med" />

Je nach Autor gibt es etwa zwei Sippen, meist als Varietäten oder Unterarten geführt:

Blatt-Petersilie: Petroselinum crispum var. vulgare <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Nois.) Danert{{#if:| {{{5}}}|}}
Krause Petersilie: Petroselinum crispum var. crispum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Mill.{{#if:| {{{5}}}|}}
Wurzelpetersilie: Petroselinum crispum var. tuberosum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Bernh. ex Rchb.) Soó{{#if:| {{{5}}}|}}<ref name="Euro+Med" />
Petroselinum crispum subsp. giganteum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Pau) Dobignard{{#if:| {{{5}}}|}}: Dieser Endemit kommt nur in Marokko vor.<ref name="Euro+Med" />

Botanische Geschichte und Etymologie

Die Petersilie wurde im antiken Griechenland als heilige Pflanze angesehen, jedoch nicht eindeutig vom Sellerie unterschieden. Sie wird in der Odyssee als Schmuck der Insel der Nymphe Kalypso angesehen. Kränze aus Petersilie wurden den Siegern der Isthmischen und Nemeischen Spiele übergeben. Die älteste schriftliche Erwähnung findet sich auf einem Schriftstück in mykenisch-griechischer Linearschrift B als se-ri (li<templatestyles src="FN/styles.css" /> <{{#ifeq: | 0 | span | sup}} class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="{{#invoke:URLutil|anchorencode|1=∗|2=1}}">{{#invoke:TemplUtl|nowiki1|∗}}</{{#ifeq: | 0 | span | sup}}>{{#switch:0|10|11=|#default={{#invoke:TemplatePar|match |1=1=+ |2=SUP=n |3=gruppe=* |template=Vorlage:FN |cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Fußnoten }}{{#switch: ERROR

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<templatestyles src="FN/styles.css" />{{#if: ||

}}<{{#if: |span|div}} class="fussnoten-inhalt references {{#if: ||{{#if: {{#invoke:TemplUtl|faculty|}}|fussnoten-floatfix}} }}">^{{{#invoke:TemplUtl|nowiki1|∗}}}{{#if: | | }}{{#ifeq: Die Linearschrift B unterscheidet nicht zwischen den liquiden Konsonanten L und R.|-||<{{#if: |span|div}} class="reference-text">Die Linearschrift B unterscheidet nicht zwischen den liquiden Konsonanten L und R.</{{#if: |span|div}}>}}</{{#if: |span|div></div}}>{{#switch:0|10|11=|#default={{#invoke:TemplatePar|match

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Dioskurides, einer der berühmtesten Ärzte der Antike und der erste Verfasser einer Monographie über mehr als 1000 Pflanzen mit ihren pharmazeutischen Eigenschaften, schätzte die therapeutische Wirksamkeit der Petersilie unter anderem gegen Nieren- und Blasenbeschwerden, Blähungen und als menstruationsförderndes Mittel. Als Wachstumsort erwähnte er Makedonien, sodass die Pflanze auch als Petroselinon to makedonikon (lateinisch Petroselinum macedonicum, auch Petroselinum macedonium: „mazedonische Petersilie“ – wobei es sich auch um die Pflanze Bubon macedonicum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}, synonym mit Athamanta macedonica <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Spreng.{{#if:| {{{5}}}|}}, handeln kann<ref>The WFO Plant List.</ref><ref>Volker Zimmermann: Die Heidelberger Arzneibücher Ysack Leujs. Beiträge jüdischer Ärzte zur Heilkunde des Mittelalters. Franz Steiner, Stuttgart 2018, ISBN 978-3-515-12174-3, S. 62.</ref><ref>Vergleiche auch Otto Zekert (Hrsg.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 151; und Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 200 (Macedonia – sive synonum petersilien uß dem lande macedonien. = Athamantha macedonica (L.) Spreng.) und 213 ([Petrosilinum] macedonicum vel synonyum, die „wilde“ Petersilie, genannt auch Macedonica).</ref>) bekannt wurde. Im Westen verblieb davon der erste Name Petroselinum, später Petrosilium,<ref>Vergleiche auch Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 213 (zu Petrosilinum – petersilge und Petrosilium – petercilie).</ref> was zum deutschen Wort Petersilie, dem französischen Persil und dem englischen Parsley führte. Im Balkan überlebte eher der zweite, geographische Begriff und ging zum Beispiel in die bulgarische Sprache als „Magdanos“ ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) und in die türkische als „Maydanoz“ ein. Als Rückentlehnung kehrte es als „Maidanos“ ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) in die (neu-)griechische Sprache zurück. In Anlehnung jedoch an den antiken Namen ist die Petersilie dort, vor allem in Nordgriechenland, auch als „Makedonisi“ ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) bekannt.<ref>Julius Berendes: Des Pedanios Dioskurides aus Anazarbos Arzneimittellehre. M. Sändig, 1970, ISBN 2-85206-969-5, S. 306, Cap. 70 (77).</ref><ref>Online-Artikel der griechischen Zeitung To Vima über Namen, Etymologie und Anwendung der Petersilie (griech.) (Aufgerufen am 3. August 2015).</ref>

In Mitteleuropa wurde erst im Mittelalter die Pflanze zunächst als Heilkraut in Klöstern angebaut und daraufhin auch in der Küche eingesetzt. Um eine Verwechslung mit der giftigen, aber ähnlich aussehenden Hundspetersilie zu vermeiden, wurden Sorten mit krausen Blättern gezüchtet.<ref name="Fansa07">M. Fansa, G. Katzer, J. Fansa: Chili, Teufelsdreck und Safran. Zur Kulturgeschichte der Gewürze. Die Werkstatt, Göttingen 2007, ISBN 978-3-89533-579-2, S. 223–224.</ref> Im 19. Jahrhundert war auch die Bezeichnung „Parselkraut“ gebräuchlich.<ref name="Wiegele01">M. Wiegele: Geschichten von Blumen und Kräutern: Ein Märchenbuch für Jung und Alt. Bacopa Verlag, Schiedlberg 2010, ISBN 978-3-901618-54-3, S. 166.</ref>

Verwendung

Heilkunde

Madaus zufolge trennen antike Autoren die Petersilie nicht immer von anderen Doldenblütlern, besonders Sellerie. Bei Dioskurides treibt sie Harn und Menstruation, ähnlich bei Galen und den Hippokratikern. Auch nach Albertus Magnus fördert sie Harnausscheidung und Verdauung. Cazin berichtet eine Heilung von Anasarka nach Kindbettfieber. Paracelsus, Matthiolus und Lonicerus nennen sie harn- und steintreibend, blähungs-, verdauungs- und menstruationsfördernd, geburtsbeschleunigend, gedächtnissteigernd, blutreinigend, hautglättend. Andere nahmen sie bei Gonorrhoe. Die Pflanze spielte im magisch-therapeutischen Denken der germanischen und romanischen Länder von jeher eine große Rolle. Der Spruch „Petersilie hilft dem Manne aufs Pferd, den Frauen unter die Erd!“ meint wohl ihre aphrodisierende und abortive Wirkung.

Die harntreibende (diuretische) und damit auch „steinlösende“ Wirkung war wohl allen mittelalterlichen Ärzten bekannt und findet sich in entsprechenden Publikationen wie dem Arzneibuch des Ortolf von Baierland. Die Volksmedizin nutzte Kraut und Wurzel u. a. bei Harngrieß, Nieren- und Blasensteinen, Milz- und Leberleiden, Gelbsucht, Kreislaufstörungen, Wassersucht, Verdauungs- und Blasenschwäche, Brustschmerzen, Verschleimung von Brust, Magen und Nieren, Blähungen, die „Samen“ auch bei Fieber, Uterusleiden, geschwollener Schilddrüse, chronischem Husten und mangelnder Menstruation, den frischen Saft (Sucus petrosilini) bei Mückenstichen. Petersilie töte Papageien und kleinere Tiere, die Früchte seien als Wurmmittel bei Hunden gut.

Nach Kneipp ist Petersilie sehr bewährt bei Wassersucht. Die Kneipp-Nachfolger Eckstein und Flamm fanden zusätzlich eine leichte Anregung von Verdauung und Menstruation und empfahlen sie bei Wasser in den Beinen, in Bauch- und Brusthöhle oder im Herzbeutel, auch sonst bei schlechter Nierenfunktion, wo nicht entzündliche Prozesse bestehen.<ref>Gerhard Madaus: Lehrbuch der biologischen Heilmittel. Band III. Olms, Hildesheim / New York 1979, ISBN 3-487-05891-X, S. 2089–2096 (Nachdruck der Ausgabe Leipzig 1938).</ref>

Küche

Datei:Petersilie Kraus.jpg

Krause Petersilie

Die Blätter der Petersilie werden als Gewürzkraut roh oder nur kurz erhitzt verwendet, da sie sonst ihr typisches Aroma verlieren, und stellen einen festen Bestandteil verschiedener Mittelmeerküchen dar. Als Bestandteil von Bouquet garni der Französischen Küche wird die Petersilie nicht nur kurz mitgegart, sondern schon zu Anfang der Garzeit hinzugegeben, sie gibt dann Brühen und Saucen einen würzigen Grundgeschmack.<ref name="Fansa07" />

Auch in der Küche Westasiens ist die Petersilie häufig zu finden, so werden beispielsweise in der türkischen Küche fast alle kalten Gerichte und gebratenes Fleisch mit gehackter Petersilie garniert. Beim Taboulé, einem Salat aus der libanesischen Küche, ist Petersilie neben Minze und Weizengrieß die Hauptzutat. Auch im Kaukasus, auf der arabischen Halbinsel und im Iran wird Petersilie häufig verwendet.

Petersilie ist auch Bestandteil der Grünen Soße, sowohl nach der Frankfurter als auch Kasseler Rezeptur, eines typischen Gerichts deutscher Regionalküche, das sich besonders im hessischen Raum großer Beliebtheit erfreut. Petersilie wird auch zu Suppe verarbeitet, indem man sie in Gemüsebrühe kocht und püriert.

Trivialnamen

Für die Petersilie sind oder waren, zum Teil nur regional, auch die Bezeichnungen Beterli, Federsielli (althochdeutsch), Felswurz (mittelhochdeutsch), Gartenäppich, Krause bzw. Schlichte Krautpetersilie, Kräutel (Tirol, Brixen), Krullpetersilie, Paiterling (Bayern), Pautersille (Eichsfeld), Pedarsilli (althochdeutsch), Peiterzilk (Pommern), Perlin, Peterchen, Peterlein, Petercelie (mittelhochdeutsch), Petercile (mittelhochdeutsch), Peterli (Graubünden, Bern, Zürich, St. Gallen), Peterlin (mittelhochdeutsch pēterlīn), Peterlinkraut (mittelhochdeutsch pēterlīnkrūt), Peterling, Petersil, Petersilge (mittelhochdeutsch), Petersilgen (mittelhochdeutsch), Petersile (althochdeutsch), Krause Petersilie, Petersilienwurzel, Petersiligen, Petersill (althochdeutsch), Petersillig (mittelhochdeutsch), Petirsil (althochdeutsch), Petrosil (althochdeutsch), Petrosilie,<ref name="Sterler1823">Aloys Sterler: Baierische Pharmacopoe, Commentar, Naturhistorischer Teil. München 1823, S. 642.</ref> Pitterseltch (Siebenbürgen) und Sil (Bremen, niederdeutsch) gebräuchlich.<ref name="Pritzel1882">Georg August Pritzel, Carl Jessen: Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Philipp Cohen, Hannover 1882, S. 36, eingescannt.</ref>

Rezeption

Die Petersilienpflanze spielt im italienischen Zaubermärchen Petrosinella des Pentameron eine schicksalsbestimmende Rolle.

Trivia

Petersilienmassaker nannte man den 1937 in Santo Domingo an Haitianern verübten Genozid, deren ethnische Identität man angeblich anhand ihrer vermeintlich charakteristischen Aussprache des spanischen Wortes „perejil“ (deutsch Petersilie) abzuleiten glaubte.

Der 2002 aufgeflammte Petersilienkrieg zwischen Marokko und Spanien signalisierte den territorialen Interessenkonflikt beider Mächte. Namensgeber des ohne Waffengebrauch beendeten Zwistes war die unbewohnte Petersilieninsel.

Siehe auch

Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen

Einzelnachweise

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Literatur

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Avril Rodway: Kräuter und Gewürze. Die nützlichsten Pflanzen der Natur – Kultur und Verwendung. Tessloff Verlag, Hamburg 1980, ISBN 3-7886-9910-8.
Ingrid und Peter Schönfelder: Das neue Handbuch der Heilpflanzen. Franckh-Kosmos Verlagsgesellschaft, 2011, ISBN 978-3-440-09387-0.

Weblinks

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