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Lyoner

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Lyoner-1.jpg
Feine Lyoner im Naturdarm
Datei:Aufschnitt.jpg
Neben reiner Lyoner sind auch zahlreiche Sorten mit Einlagen im Handel, beispielsweise Paprika-Lyoner

Lyoner oder Fleischwurst ist eine Brühwurst ohne Einlage. Das Rezept stammt ursprünglich aus der französischen Stadt Lyon, dort wird sie Cervelas genannt.<ref name=fleischtheke>Lyoner, auf fleischtheke.info, abgerufen am 31. Januar 2022</ref>

Hergestellt wird sie aus gepökeltem Schweinefleisch, auch mit Rind- oder Kalbfleisch vermischt, und Rückenspeck, je nach Rezept mit weißem Pfeffer, Kardamom, Kurkuma, Muskat, Koriander, Knoblauch, Ingwer u. a. mild gewürzt.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Max Ehmke|Max Ehmke: }}{{#if:|{{#if:Was ist der Unterschied zwischen Fleischwurst und Lyoner?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Was ist der Unterschied zwischen Fleischwurst und Lyoner?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/was-ist-der-unterschied-zwischen-fleischwurst-und-lyoner.jsp%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Was ist der Unterschied zwischen Fleischwurst und Lyoner?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/was-ist-der-unterschied-zwischen-fleischwurst-und-lyoner.jsp}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Was ist der Unterschied zwischen Fleischwurst und Lyoner?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Expertenwissen – ErnährungEDEKA{{#if: 2024-01-09 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Lyoner wird kalt oder heiß verzehrt. Ein typisches Gericht ist Cervelas chaud à la beaujolaise, grobe Lyoner, die im Ofen auf Schalotten in rotem Beaujolais geschmort wird. Serviert wird sie mit Pellkartoffeln oder Linsen.

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In den deutschsprachigen Ländern wird Lyoner meist kalt als Aufschnitt oder als Wurstsalat gegessen. Daneben wird sie auch für Fleischsalat verwendet. In der Pfalz, Rheinhessen und benachbarten Regionen gehört sie zu Weck, Worscht un Woi.

Man unterscheidet in Deutschland die verschiedenen Qualitäten lebensmittelrechtlich nach ihrem BEFFE-Gehalt (Anteil bindegewebsfreier Proteine im Fleischprotein), dem Maß für den Anteil an schierem Muskelfleisch, und somit:<ref name=fleischtheke />

  • Fleischwurst (einfach)
  • Fleischwurst (extra)
  • Lyoner (BEFFE): mind. 8 % (BEFFE im Fleischprotein histometrisch nicht unter 65 Vol.-% und chemisch nicht unter 75 %), Leitsatz-Nr. 2.222.1

In Österreich bezeichnet man als Lyoner üblicherweise eine Schinkenwurst mit Pfefferkörnern und/oder Pistazien. Die in Deutschland als Lyoner angebotene Wurstsorte heißt in Österreich Extrawurst.

Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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