Grüner Kardamom

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Der Grüne Kardamom ([<templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}kaʁdaˈmoːm{{#if:

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Beschreibung

Datei:Elettaria cardamomum flowers 1.jpg

Blütenstand mit Blüten, bei denen das Labellum am auffälligsten ist

Elettaria cardamomum ist eine ausdauernde krautige Pflanze und erreicht in der Regel Wuchshöhen von 2 bis 3 Meter, vereinzelt bis 5,5 Meter. Es wird ein starkes bewurzeltes Rhizom als Überdauerungsorgan gebildet. Es sind viele lanzettliche Laubblätter vorhanden.

Der Blütenstandsschaft wächst aus einem flach über dem Boden kriechenden Seitentrieb aus und erreicht Wuchshöhen von bis zu 1,5 Meter. Die Blüten stehen in einem rispigen Blütenstand zusammen. Die zwittrigen, zygomorphen Blüten sind dreizählig mit doppeltem Perianth. Das Labellum ist der auffälligste Teil der Blüte.

Die dreifächerigen, strohigen Kapselfrüchte sind von grünlich-gelblicher Farbe. In jedem Fruchtfach sitzen vier bis acht unregelmäßig geformte, grau- bis rötlichbraune Samen.

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 48 oder 50.<ref name="IPCN" />

Herkunft

Kardamom (über griechisch-lateinisch Cardamomum, zusammengesetzt aus einem nicht sicher zu deutenden Vorderglied und Hinterglied -amomum, das eine Gewürzpflanze bezeichnete)<ref>Helmut Genaust: Etymologisches Wörterbuch der botanischen Pflanzennamen. 3., vollständig überarb. und erw. Aufl., Birkhäuser, Basel 1996, ISBN 978-3-0348-9976-5, S. 127.</ref> stammt ursprünglich aus Südindien, Sri Lanka, Irak und Thailand. Nach R. Govaerts ist die Heimat das südwestliche Indien.<ref name="WCSP" /> Große Exportländer sind heute auch Guatemala und Indonesien, weitere Anbauländer sind Tansania, Madagaskar, Papua-Neuguinea und Vietnam.

Systematik

Synonyme für Elettaria cardamomum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Maton{{#if:| {{{5}}}|}} sind: Alpinia cardamomum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Roxb.{{#if:| {{{5}}}|}}, Amomum cardamomum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}, Amomum ensal <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Raeusch.{{#if:| {{{5}}}|}}, Amomum racemosum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Lam.{{#if:| {{{5}}}|}}, Amomum repens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Sonn.{{#if:| {{{5}}}|}}, Amomum uncinatum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Stokes{{#if:| {{{5}}}|}}, Cardamomum elletari <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Garsault{{#if:| {{{5}}}|}}, Cardamomum malabaricum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Pritz.{{#if:| {{{5}}}|}}, Cardamomum minus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Gaertn.) Kuntze{{#if:| {{{5}}}|}}, Cardamomum officinale <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Salisb.{{#if:| {{{5}}}|}}, Cardamomum verum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Oken{{#if:| {{{5}}}|}}, Elettaria cardamomum var. minus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Watt{{#if:| {{{5}}}|}}, Elettaria cardamomum var. minuscula <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Burkill{{#if:| {{{5}}}|}}, Elettaria repens <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(Sonn.) Baill.{{#if:| {{{5}}}|}}, Matonia cardamomum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Stephenson & J.M.Churchill{{#if:| {{{5}}}|}}, Zingiber minus <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Gaertn.{{#if:| {{{5}}}|}}<ref name="GRIN">Vorlage:GRIN</ref>

Verwendung

Datei:Black and green cardamom.jpg

Im Vergleich: Grüner und Schwarzer Kardamom

Kardamom ist eine Gewürzart. Die Kapselfrüchte („Kardamomen“) des Kardamoms werden kurz vor der Reife von Hand gepflückt, da sie sich ansonsten öffnen und so die Samen verloren gehen. In arabischen Ländern wird dem Kardamom eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt.

In der Küche

Datei:Cardamom-Dried-Seeds01.jpg

Verschiedene Stufen bei der Herstellung des Kardamom-Gewürzes

Datei:Elettaria cardamomum Capsules and seeds.jpg

Kardamom-Kapseln

Datei:Elettaria cardamomum.jpg

Kardamom-Plantage, ausgewachsene Pflanzen, der Blütenstand befindet sich nahe am Boden

Die Samen enthalten ein ätherisches Öl, das ihnen ein würziges, süßlich-scharfes Aroma verleiht. Da es leicht verfliegt, sollte man ganze Kapseln dem Kardamompulver – in dem auch meist die geschmacksneutralen Fruchtschalen mit vermahlen sind – vorziehen und die Samen erst bei Bedarf mörsern oder mahlen. Beim Mörsern drückt man den Stößel auf die Kapsel, bis sie aufspringt. Dann wird die Hülle entfernt und der Samen zerrieben. Guten Kardamom erkennt man an der frisch-grünen Farbe der Kapseln und der ölig-schwarzen Farbe der Samenkörner.

Kardamomsamen sind ein verbreitetes Gewürz in der asiatischen und arabischen Küche. Sie sind ein Hauptbestandteil indischer Masalas und des ihnen nachempfundenen Currypulvers sowie von Masala chai. Das ayurvedische Konfekt Laddu, das aus Ghee-Butter hergestellt wird, enthält auch Kardamom. In der europäischen Küche findet das Gewürz hauptsächlich Verwendung in Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen und Spekulatius, aber auch in Wurstwaren, Likören, Schokolade und als Bestandteil von Gewürzmischungen. In Skandinavien ist Kardamom außerdem ein typischer Bestandteil süßer Backwaren (z. B. schwedische Kanelbulle oder finnische Pulla) und im Glühwein (Glögg). Bei der Zubereitung von arabischem Mokka wird dem Kaffeemehl häufig Kardamom zugegeben. Trotz des ähnlichen Namens wird der sogenannte Schwarze Kardamom (Amomum subulatum) ausschließlich für pikante Gerichte verwendet.

In der Medizin

Als Droge dienen die kurz vor der Reife geernteten Früchte (Cardamomi Fructus) mit den Samen der variatio minuscula <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Bork{{#if:| {{{5}}}|}}, die nur an der Malabarküste heimisch ist (Malabar-Kardamom).

Wirkstoff ist ein ätherisches Öl (ca. 7 %), das aus über 120 Verbindungen besteht, vor allem alpha-Terpinylacetat (etwa ein Drittel), Cineol (ebenfalls etwa ein Drittel), alpha-Terpineol, Limonen, Linalylacetat, Linalool, Hydroxyzimtsäure, fettes Öl und Stärke.<ref>Eintrag im Giftpflanzen-Kompendium</ref> Für arzneiliche Zwecke werden nur die von der Kapselhülle befreiten Samen verwendet.

Im Mittelalter unterschied man bei Cardamomum (genannt auch cocolla oder cacolla) die Varietäten „major“ und „minor“ bzw. eine wilde und eine angebaute Pflanze. Der wilde Kardamom wurde auch als carvi agreste („wilder Kümmel“) bezeichnet.<ref>Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 168 und 169.</ref>

Ihr ätherisches Öl wirkt fördernd auf die Speichel-, Magen- und Gallensaftsekretion. In der Regel werden alkoholische Auszüge verwendet, bisweilen mit Kümmel und Fenchel kombiniert und in Fertigpräparaten gegen Verdauungsbeschwerden, Blähungen und zur Anregung des Appetits eingesetzt. In manchen Mitteln ist Kardamom auch nur als Geschmackskorrigens enthalten.

Siehe auch

Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen

Literatur

P. N. Ravindran, K. J. Madhusoodanan: Cardamom. The genus Elettaria. CRC Press, 2002, ISBN 0-415-28493-7. (englisch)
Manuela Mahn, Alexander Schenk: Naturgesund mit Gewürzen. Egmont Verlag, 2004, ISBN 3-8025-1624-9.
Ingrid und Peter Schönfelder: Das neue Handbuch der Heilpflanzen. Franckh-Kosmos Verlagsgesellschaft, 2011, ISBN 978-3-440-09387-0.

Weblinks

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Inhaltsstoffe des Kardamoms.
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  }} (PDF-Datei; 913 kB)

Einzelnachweise

<references> <ref name="IPCN"> Vorlage:Tropicos </ref> <ref name="WCSP">Vorlage:WCSP</ref> </references>