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Spekulatius

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Datei:Spekulatius four pieces of.jpg
Verschiedene Spekulatiusmotive

Spekulatius ist ein flaches Formgebäck aus gewürztem Mürbeteig in Form von figürlichen Darstellungen. Die Herkunft des Gebäcks wird in Belgien und den Niederlanden vermutet; aber auch andere Regionen wie der Niederrhein oder Westfalen erheben teilweise Anspruch. Niederländisch wird es als Speculaas, französisch als spéculoos bezeichnet. Während der Spekulatius in den deutschsprachigen Ländern ein typisches und beliebtes Weihnachtsgebäck ist, wird er in den Niederlanden und in Belgien traditionell am Nikolaustag verzehrt, aber auch wie etwa in Indonesien – ehemals Niederländisch-Indien – ganzjährig angeboten.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Isst: Woher kommen die Spekulatius?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Isst: Woher kommen die Spekulatius?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.donaukurier.de/extras/kindernachrichten/art71515,3153645%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C1}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Isst: Woher kommen die Spekulatius?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.donaukurier.de/extras/kindernachrichten/art71515,3153645}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Isst: Woher kommen die Spekulatius?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:1donaukurier.de{{#if: 2018-08-30 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Etymologie

Die Herkunft des Namens Spekulatius ist nicht sicher geklärt. Vom Niederdeutschen, insbesondere der ostfriesischen Sprache, sind die Bezeichnungen Spikelātsje und Spekelātsje überliefert. Diese gehen wohl auf das in den Grenzgebieten zu den Niederlanden übernommene niederländische Wort speculatie aus dem 18. Jahrhundert zurück, welches dort zunächst die Bezeichnung für ein plastisch gestaltetes Zuckerwerk darstellte, später für figürliches Gebäck. Latinisiert wurde es dann zu Spekulatius.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Spekulatius|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Spekulatius}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.dwds.de/wb/Spekulatius%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Spekulatius}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.dwds.de/wb/Spekulatius}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Spekulatius}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache{{#if: 2025-02-18 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Der Volkskundler Dietmar Sauermann zitiert in seinem Buch Von Advent bis Dreikönig – Weihnachten in Westfalen: {{ 

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}}. So nannte man das Gebäck etwa in der Grafschaft Bentheim ‚Sünte-Klaos-Gut‘, im Märkischen ‚Tedelikkten‘ und im Siegerland ‚Konfekt‘. Insbesondere durch die zeitweilige Herrschaft der Oranier dort habe sich die Bezeichnung jedoch früh in Westfalen durchgesetzt.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Gerhard Wahrig zufolge verdankt Spekulatius dem Hl. Nikolaus seinen Namen, dessen lateinischer Beiname speculator ist und so viel wie „der Umherschauende, der Behüter“ bedeutet. Auch die Volkskundlerin Gabi Grimm-Piecha verweist auf diese Deutung: „Der Begriff leitet sich wahrscheinlich von speculator ab, übersetzt Aufseher – was der lateinischen Bezeichnung für Bischof entspricht“ und in den Niederlanden ein Beiname des Hl. Nikolaus sei. „Das Gebäck wurde früher am Nikolaustag an Kinder geschenkt, das (sic!) es wegen der teuren Gewürze, die im Spekulatius enthalten waren, etwas ganz besonderes war“.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Ein Gebäck zu Ehren des heiligen Bischofs|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Ein Gebäck zu Ehren des heiligen Bischofs}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.nrz.de/region/niederrhein/ein-gebaeck-zu-ehren-des-heiligen-bischofs-id8741416.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Ein Gebäck zu Ehren des heiligen Bischofs}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.nrz.de/region/niederrhein/ein-gebaeck-zu-ehren-des-heiligen-bischofs-id8741416.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Ein Gebäck zu Ehren des heiligen Bischofs}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:nrz.de2013-12-06{{#if: 2025-02-18 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Eine andere Herleitung verweist auf das lateinische Wort speculum („Spiegel“, „Abbild“) und führt dies auf die Model zurück, die oftmals figürlich gestaltet sind.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Spekulatius|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Spekulatius}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.wissen.de/wortherkunft/spekulatius%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Spekulatius}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.wissen.de/wortherkunft/spekulatius}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Spekulatius}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Wissen.de{{#if: 2025-02-18 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Formen, Zutaten und Herstellung

Am häufigsten findet sich der Gewürzspekulatius, der durch Kardamom, Gewürznelke und Zimt seinen typischen Geschmack erhält.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Weihnachtsgewürze zum Backen: Zimt, Kardamom, Anis & Co|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Weihnachtsgewürze zum Backen: Zimt, Kardamom, Anis & Co}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Weihnachtsgewuerze-zum-Backen-Zimt-Kardamom-Anis-Co,gewuerze170.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Weihnachtsgewürze zum Backen: Zimt, Kardamom, Anis & Co}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Weihnachtsgewuerze-zum-Backen-Zimt-Kardamom-Anis-Co,gewuerze170.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Weihnachtsgewürze zum Backen: Zimt, Kardamom, Anis & Co}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:ndr.de2024-12-10{{#if: 2025-02-18 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Der Teig wird vor dem Backen durch eine Form (Model) aus Holz oder Metall mit einem Motiv versehen. Die Abbildungen auf dem Gebäck stellen traditionell die Nikolausgeschichte dar, die durch Sortieren der Stücke anhand der Abbildungen erzählt werden konnte und etwa Motive wie Schiffe oder Pferde enthielten. Jedoch gibt es heute auch zeitgenössische belgische, niederländische oder deutsche Motive wie Bauernhäuser, Windmühlen, Schwäne oder Elefanten.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Die Geschichte hinter… den Adventsköstlichkeiten|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Die Geschichte hinter… den Adventsköstlichkeiten}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.sueddeutsche.de/leben/ernaehrung-die-geschichte-hinter-den-adventskoestlichkeiten-dpa.urn-newsml-dpa-com-20090101-141215-99-06071%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Die Geschichte hinter… den Adventsköstlichkeiten}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.sueddeutsche.de/leben/ernaehrung-die-geschichte-hinter-den-adventskoestlichkeiten-dpa.urn-newsml-dpa-com-20090101-141215-99-06071}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Die Geschichte hinter… den Adventsköstlichkeiten}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:sueddeutsche.de2014-12-17{{#if: 2025-02-18 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Datei:Spekulatius Windmühle Motiv.jpg
Die Windmühle als Motiv auf dem Spekulatius-Gebäck hat ihren Ursprung in den heutigen Niederlanden

Die Herstellung war aufgrund der hohen Gewürzpreise bis nach dem Zweiten Weltkrieg recht teuer und das Gebäck für die breite Bevölkerung kaum erschwinglich.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Was ist eigentlich… Spekulatius?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Was ist eigentlich… Spekulatius?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.speisekarte.de/blog/2014/10/22/was-ist-eigentlich-spekulatius/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Was ist eigentlich… Spekulatius?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.speisekarte.de/blog/2014/10/22/was-ist-eigentlich-spekulatius/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Was ist eigentlich… Spekulatius?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:blog.speisekarte.de{{#if: 2025-02-18 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Heute wird es industriell in verschiedenen Qualitätsstufen hergestellt. Die Dicke des Gebäcks schwankt je nach Qualität und Hersteller, feinere Produkte sind oft dünner. Das Gebäck ist typischerweise plattenförmig, rechteckig und platzsparend stapelbar. Es wurde früher oft einzeln aus Metalldosen heraus verkauft, wird heute aber meistens industriell hergestellt und abgepackt. Daneben gibt es die handwerklich hergestellten Produkte im Bäckereigewerbe.

Sonstiges

Astronomen der Universität Lüttich (Belgien) haben ein Projekt zur Suche nach Exoplaneten um Rote Zwerge mit dem Apronym SPECULOOS (flämisch für Spekulatius) benannt.

Galerie

Weblinks

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Einzelnachweise

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