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Ferran Adrià

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Ferran Adrià, 2014

Ferran Adrià Acosta (* 14. Mai 1962 in L’Hospitalet de Llobregat, Katalonien, Spanien) ist ein spanischer Koch und Gastronom. Adrià arbeitete von 1983 bis 2011 in dem mehrfach ausgezeichneten Restaurant „elBulli“ (in eigener Schreibweise) nahe der Stadt Roses an der Costa Brava. Von 1990 bis 2011 leitete er es gemeinsam mit Juli Soler.<ref name="Lubow_11" /> Durch experimentelle Lebensmittelvorbereitung, -zubereitung und -präsentation wurde er zum Mitbegründer der Molekularküche. Er selbst bezeichnet seine Küche als Avantgarde-Küche oder -Gastronomie ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}),<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Synthesis of elBulli’s cuisine|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Synthesis of elBulli’s cuisine}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:Punkt 22| Punkt 22{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Punkt 22}}}}}}|{{#if:https://elbullifoundation.com/en/synthesis-of-elbulli-cuisine/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Synthesis of elBulli’s cuisine}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://elbullifoundation.com/en/synthesis-of-elbulli-cuisine/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Synthesis of elBulli’s cuisine}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Punkt 22elbullifoundation.com{{#if: 2024-04-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Leben und Werk

Adrià ist der ältere von zwei Söhnen des Gipsers und Malermeisters<ref name="Lubow_11">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref name="Garner">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Ginés Adrià und dessen Ehefrau Josefa Acosta. Mit vierzehn Jahren besuchte er das Institut Virgen de La Merced in Barcelona, um eine Kaufmannslehre als Vorbereitung für das Studium der Betriebswirtschaft zu absolvieren. 1980 verließ er die Schule.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20070322082206 

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            }} 
       }}
  }}: Ferran Adrià</ref> Seinen geplanten Urlaub finanzierte er als Tellerwäscher in einer kleinen Hotelküche in Castelldefels. Der dortige Chefkoch machte ihn mit dem El Práctico bekannt, dem spanischen Pendant zum Kochbuch von Escoffier. 1981 kochte er im gehobenen Restaurant Finisterre.<ref name="Rangliste">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Ferran Adrià|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Ferran Adrià}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/ferran-adria/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Ferran Adrià}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/ferran-adria/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Ferran Adrià}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2024-01-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Mit neunzehn Jahren musste Adrià zum Militärdienst. Er wurde Smutje auf dem Marinestützpunkt in Cartagena, wo er Mitglied der Küchencrew des Admirals der Flotte war.<ref name="Rangliste" /> Dort erhielt er eine Empfehlung, sich beim Restaurant El Bulli unter der Leitung von Juli Soler zu bewerben. Schon damals wurde das El Bulli unter dem elsässischen Küchenchef Jean-Louis Neichel (1975–1980,<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:History – 1975–1980 The Neichel era|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=History – 1975–1980 The Neichel era}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.elbulli.com/historia/index.php?lang=en&seccion=1&subseccion=5%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=History – 1975–1980 The Neichel era}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.elbulli.com/historia/index.php?lang=en&seccion=1&subseccion=5}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=History – 1975–1980 The Neichel era}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:elbulli.com{{#if: 2024-01-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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            }} 
       }}
  }}, Rolling Pin, Februar 2006.</ref> Die ehemaligen Restaurantbesitzer waren bis 1990 der deutsche Arzt Hans Schilling und dessen Frau Marketta, sie nannten ihre Bulldogge Bulli und übernahmen diesen Namen auch für das Restaurant.

Nach der Militärzeit im Jahr 1983 wurde Adrià im Alter von 21 Jahren zusammen mit Christian Lutaud Chefkoch in diesem Restaurant. Soler schickte ihn dann zur Lehre in europäische Spitzenrestaurants. Vom Meisterkoch Jacques Maximin in Nizza übernahm er 1986<ref name="Lubow_11" /> die Devise: „Kreativ zu sein heißt, nicht zu kopieren.“ Anderthalb Jahre später wurde er, ohne regulären Ausbildungsabschluss, alleiniger Chefkoch. Fünf Jahre lang kochte er zunächst die Gerichte nach, die er während seiner Ausbildung erlernt hatte. In weiteren fünf Jahren entwickelte er eine konventionelle neue spanische Küche.

Blütezeit des Restaurants El Bulli 1993–2011 {{#invoke:Vorlage:Anker|f |errCat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Anker |errHide=1}}

1993 begann Adrià mit kühnen Experimenten.<ref name="Lechner">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> In den frühen Jahren seiner experimentellen Phase litt das Restaurant unter Gästemangel. Der Gastronomiekritiker Wolfram Siebeck machte Adrià ab 1995 dem deutschen Publikum bekannt.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> In den USA wurde er erst im August 2003 durch eine große Reportage im New York Times Magazine<ref name="Lubow_11">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> landesweit bekannt und erlangte damit auch vermehrt internationale Aufmerksamkeit.<ref name="Garner" />

Datei:ElBulli Ferran Adrià.jpg
Talblick auf das 3-Sterne-Restaurant El Bulli
Datei:ElBulliKitchen.jpg
Küche im El Bulli
Datei:Ferran Adrià a El Bulli.jpg
Ferran Adrià, 2007

Adriàs Restaurant El Bulli befand sich an einer abgelegenen Bucht der Costa Brava,<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Restaurant el Bulli (closed) in Roses|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Restaurant el Bulli (closed) in Roses}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.restaurant-ranglisten.de/restaurants/details/el-bulli-closed/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Restaurant el Bulli (closed) in Roses}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.restaurant-ranglisten.de/restaurants/details/el-bulli-closed/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Restaurant el Bulli (closed) in Roses}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2024-01-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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  }}, art – Das Kunstmagazin, 2006, Nr. 12, S. 60, (PDF-Datei; 2,16 MB); <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20140110210125
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    | {{#iferror: {{#time: j. F Y|20140110210125}}
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/DatumDer Wert des Parameters {{#if: wayback | wayback | Datum }} muss ein gültiger Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS sein!
         | {{#if: Textversion | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Textversion}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.art-magazin.de/div/heftarchiv/2006/12/OGOWTEGWPPAOWPOGEEEREGATWWAGRPEEEPRC/Die-schaumgeborene-K%FCche}} }} {{#ifeq:  | [] | [ | ( }}Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer }} vom {{#time: j. F Y|20140110210125}} im Internet Archive{{#if:  | ;  }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
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       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
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  }}, abgerufen am 10. April 2011.</ref> In dem von ihm mitbetriebenen Luxushotel Hacienda Benazuza bei Sevilla werden die Menügänge früherer Jahre angeboten. Das Restaurant trug sich wegen des hohen Personalaufwandes nicht selbst, 2008 waren es 300.000 Euro Verlust. Bücher, Werbung, Auftritte und ein Cateringservice mussten das Defizit ausgleichen.<ref name="Amend">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Jedes Jahr erhielt Adrià 1.500 Bewerbungen von Köchen aus aller Welt, von denen nur 35 ausgewählt wurden. Zwei Drittel davon arbeiteten überdies auch ohne Entgelt. Auch während der Sommersaison probierten er und ein kleines „Kreativ-Team“ neue Rezepturen aus. Dies geschah vormittags in einer kleinen Gruppe. Im Laufe eines Jahres summierten sich die Versuche, ein neues Gericht zu kreieren, auf rund 6000 Speisen.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> In einer großen Kladde notiert sich Adrià sofort alle Versuche und seine Bewertung derselben. Lediglich 40 Gerichte gelangen in die Auswahl einer neuen Menüfolge. „Rund 90 Prozent aller wesentlichen Erfindungen in der Kochwelt stammen heute von uns“, nahm Adrià 2010 für sich in Anspruch.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/0/https://www.tagesanzeiger.ch/leben/essen-und-trinken/Das-beste-Restaurant-der-Welt-schliesst/story/15559112%7C{{#if:Das beste Restaurant der Welt schliesst - News Leben: Essen & Trinken|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/0/https://www.tagesanzeiger.ch/leben/essen-und-trinken/Das-beste-Restaurant-der-Welt-schliesst/story/15559112}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Das beste Restaurant der Welt schliesst - News Leben: Essen & Trinken}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.tagesanzeiger.ch/leben/essen-und-trinken/Das-beste-Restaurant-der-Welt-schliesst/story/15559112%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Das beste Restaurant der Welt schliesst - News Leben: Essen & Trinken}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.tagesanzeiger.ch/leben/essen-und-trinken/Das-beste-Restaurant-der-Welt-schliesst/story/15559112}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Das beste Restaurant der Welt schliesst - News Leben: Essen & Trinken}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:tagesanzeiger.ch2010-02-04https://web.archive.org/web/0/https://www.tagesanzeiger.ch/leben/essen-und-trinken/Das-beste-Restaurant-der-Welt-schliesst/story/15559112{{#if: 2024-01-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Seit 2011

2014 wurde das Restaurant El Bulli in eine Stiftung umgewandelt und erweitert, in der Köche, Sommeliers, Gastronomen und andere Fachleute neue gastronomische Produkte und Konzepte entwickeln sollen.<ref name="Zeit" /> Eine ausgewählte Anzahl an Gästen kam weiterhin in den Genuss der neuen Menüs. Außerdem plante Adrià, für etwa 20 bis 25 junge Leute aus der ganzen Welt Stipendien anzubieten.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:The Times & The Sunday Times|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=The Times & The Sunday Times}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.thetimes.co.uk/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=The Times & The Sunday Times}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.thetimes.co.uk/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=The Times & The Sunday Times}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2024-01-10{{#if: 2024-01-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Seine Arbeitsweise erklärte Adrià wie folgt: Zu Beginn einer neuen Saison legt er fest, an welchen Produkten mit welchen Techniken gearbeitet werden soll. Das sei der schwierigste Teil der Arbeit. Die Be- und Verarbeitung der Produkte übernimmt die Experimentalgruppe im Kochlabor, eine kleine Gruppe der besten Mitarbeiter (mit Albert Raurich, Oriol Castro und Eduard Xatruch als Chefs de Cuisine). Diese gehen meist intuitiv vor, variieren aber bei erfolgversprechenden Ergebnissen eine Kombination in systematischer Weise. Jeder Versuch wird abschließend mit Foto und Beurteilung protokolliert. Adrià beschränkt seine Tätigkeit auf das Abschmecken und Protokollieren und vergleicht sich daher mit einem Regisseur.<ref name="wiwo">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20120122001406/http://www.wiwo.de/erfolg/trends/starkoch-ferran-adria-kreativitaet-effizient-organisieren/5211918.html%7C{{#if:Starkoch Ferran Adrià : "Kreativität effizient organisieren" - Trends - Erfolg|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20120122001406/http://www.wiwo.de/erfolg/trends/starkoch-ferran-adria-kreativitaet-effizient-organisieren/5211918.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Starkoch Ferran Adrià : "Kreativität effizient organisieren" - Trends - Erfolg}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.wiwo.de/erfolg/trends/starkoch-ferran-adria-kreativitaet-effizient-organisieren/5211918.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Starkoch Ferran Adrià : "Kreativität effizient organisieren" - Trends - Erfolg}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.wiwo.de/erfolg/trends/starkoch-ferran-adria-kreativitaet-effizient-organisieren/5211918.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Starkoch Ferran Adrià : "Kreativität effizient organisieren" - Trends - Erfolg}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Wirtschaftswoche2012-01-22https://web.archive.org/web/20120122001406/http://www.wiwo.de/erfolg/trends/starkoch-ferran-adria-kreativitaet-effizient-organisieren/5211918.html{{#if: 2024-01-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Molekularküche

Datei:Cigala elbulli.jpg
f}}</ref>
Datei:Elbulli melonenkaviar.jpg
Melonenkaviar, 2004

Die Idee zur Molekularisierung von Lebensmitteln kam Adrià beim Anblick des Fruchtschaumes eines ausgepressten Saftes in einer Bar.<ref name="wiwo">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20120122001406/http://www.wiwo.de/erfolg/trends/starkoch-ferran-adria-kreativitaet-effizient-organisieren/5211918.html%7C{{#if:Starkoch Ferran Adrià : "Kreativität effizient organisieren" - Trends - Erfolg|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20120122001406/http://www.wiwo.de/erfolg/trends/starkoch-ferran-adria-kreativitaet-effizient-organisieren/5211918.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Starkoch Ferran Adrià : "Kreativität effizient organisieren" - Trends - Erfolg}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.wiwo.de/erfolg/trends/starkoch-ferran-adria-kreativitaet-effizient-organisieren/5211918.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Starkoch Ferran Adrià : "Kreativität effizient organisieren" - Trends - Erfolg}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.wiwo.de/erfolg/trends/starkoch-ferran-adria-kreativitaet-effizient-organisieren/5211918.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Starkoch Ferran Adrià : "Kreativität effizient organisieren" - Trends - Erfolg}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Wirtschaftswoche2012-01-22https://web.archive.org/web/20120122001406/http://www.wiwo.de/erfolg/trends/starkoch-ferran-adria-kreativitaet-effizient-organisieren/5211918.html{{#if: 2024-01-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Eine seiner neuen Kochtechniken ist die „Sphärisierung“: dies ist ein kontrolliertes Gelieren von Flüssigkeiten, die dadurch die Form von „Sphären“ annehmen – eine kugelförmige Außenhülle mit flüssigem Kern.<ref name="Texturas" /> Beispiele dafür sind Melonen- oder Apfelkaviar,<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Tomaten-Sphären oder flüssiger Olivenextrakt, umhüllt von fest geliertem Olivenpüree in Olivenform und -farbe.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Mark Bittman|Mark Bittman: }}{{#if:|{{#if:Olives at El Bulli|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Olives at El Bulli}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.nytimes.com/video/dining/1194817116543/olives-at-el-bulli.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Olives at El Bulli}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.nytimes.com/video/dining/1194817116543/olives-at-el-bulli.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Olives at El Bulli}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:New York Times2006-09-13{{#if: 2024-04-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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            }} 
       }}
  }}, Nickloman, 8. April 2011.</ref> Der Geschmackskontrast zwischen fester Hülle und flüssigem Inhalt kann zum Teil auch über Früchte und andere Produkte hergestellt werden, die zunächst gefriergetrocknet, dann zermahlen und schließlich geliert werden.<ref name="SWR" />

Adrià mag zwar den Begriff Molekularküche, hält ihn aber in Bezug auf seine Küche für „unzutreffend“. Es sei „lächerlich“, seine Küche „auf den Einsatz von Flüssigstickstoff, Gefriertrocknung oder Ähnliches zu reduzieren.“<ref name="SZ" /> Dieser Teil seiner Arbeit mache „im Gesamtbild vielleicht drei, vier Prozent aus.“<ref name="SZ" /> Entscheidend sei vielmehr eine hohe Vielseitigkeit.

Kritik

Der damalige Chefredakteur des Gault-Millau, Kohnke, bezeichnete Adriàs Karrieresprung gegenüber der Welt als „hochgejubelt“. Abzulehnende Stoffe wie beispielsweise Transglutaminase, Methylzellulose oder Xanthan würden massiv verwendet.<ref name="welt">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Schädliche Molekularküche?: Zu viel Chemie – "Fresspapst" warnt Spitzenköche|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Schädliche Molekularküche?: Zu viel Chemie – "Fresspapst" warnt Spitzenköche}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.welt.de/lifestyle/article2742871/Zu-viel-Chemie-Fresspapst-warnt-Spitzenkoeche.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Schädliche Molekularküche?: Zu viel Chemie – "Fresspapst" warnt Spitzenköche}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.welt.de/lifestyle/article2742871/Zu-viel-Chemie-Fresspapst-warnt-Spitzenkoeche.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Schädliche Molekularküche?: Zu viel Chemie – "Fresspapst" warnt Spitzenköche}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:WELT2015-10-03{{#if: 2024-01-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Wissenschaft und Küche

Die IESE Business School von Barcelona untersuchte 2008 in einem Forschungsprojekt über Innovation sein Restaurant, um herauszufinden, wie dort Ideen entstehen.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}} Beschreibung: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20081222203138 

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       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
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            }} 
       }}
  }}, IESE Business School, 2008.</ref>

Bei einem Vortrag in der Harvard University Ende 2008 äußerte Adrià den Wunsch, einmal gemeinsam mit Harvard-Wissenschaftlern eine Enzyklopädie des Kochens und der Wissenschaft erstellen zu können.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Up Next: The Harvard Center for Gastrophysics?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Up Next: The Harvard Center for Gastrophysics?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://harvardmagazine.com/extras/next-the-harvard-center-gastrophysics%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Up Next: The Harvard Center for Gastrophysics?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://harvardmagazine.com/extras/next-the-harvard-center-gastrophysics}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Up Next: The Harvard Center for Gastrophysics?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:harvardmagazine.com{{#if: 2024-01-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Kochkunst

Bis 2009 blieb sein Restaurant während der zweiten Hälfte des Jahres geschlossen und er tüftelte an weiteren Innovationen in seinem Kochlabor in Barcelona: El Bulli taller.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/0/https://www.starchefs.com/features/travel/eltaller/html/index.shtml%7C{{#if:El Bulli's Laboratory: Behind the Doors of El Taller in Barcelona|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/0/https://www.starchefs.com/features/travel/eltaller/html/index.shtml}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=El Bulli's Laboratory: Behind the Doors of El Taller in Barcelona}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.starchefs.com/features/travel/eltaller/html/index.shtml%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=El Bulli's Laboratory: Behind the Doors of El Taller in Barcelona}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.starchefs.com/features/travel/eltaller/html/index.shtml}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=El Bulli's Laboratory: Behind the Doors of El Taller in Barcelona}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:StarChefs.com2006-06-13https://web.archive.org/web/0/https://www.starchefs.com/features/travel/eltaller/html/index.shtml{{#if: 2024-01-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Bierkreation

Datei:Estrella Damm Inedit.jpg
Bierkreation Inedit (Estrella Damm)

Im Jahre 2009 kreierte die spanische Bierbrauerei Estrella Damm in Zusammenarbeit mit Ferran Adrià und den Sommelieren von El Bulli sowie Juli Soler, Dan Barber den Weinexperten Ferran Centelles und David Seijas die Biermarke Inedit.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20101017103138 

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            }} 
       }}
  }} - Offizielle Seite, 2009 (englisch)</ref> Inedit ist eine Coupage aus Gerstenmalz und Weizen, das mit Gewürzen wie Orangenschalen, Koriander und Lakritz verfeinert wird.<ref>Susanne Thiel:  <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20090911223551
      | {{#ifeq: 20090911223551 | *
    | Vorlage:Webarchiv/Wartung/Stern{{#if: „Vom Starkoch zum Bierhersteller“ | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|„Vom Starkoch zum Bierhersteller“}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.saz-aktuell.com/newsdetail~key~12219.htm}} }} (Archivversionen)
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  }}, Spaniens Allgemeine Zeitung, 14. Mai 2009.</ref> Das neue Bier soll aus Weißweingläsern getrunken werden. Die vorrangige Zielgruppe des neuen Biers ist die gehobene Gastronomie.

Familie

Seit 2002 ist Ferran Adrià mit Isabel Pérez Barceló verheiratet.<ref name="Garner" /> Sein Bruder Albert Adrià (* 20. Oktober 1969) ist Pâtissier, er arbeitete seit 1985 im El Bulli und war auch der Manager für das El Bulli taller während der Wintersaison. 2008 verließ Albert in Einverständnis mit seinem Bruder El Bulli<ref name="Amend" /> und eröffnete in Barcelonas Altstadtviertel Eixample die Tapas-Bar Inopia.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Im Januar 2011 eröffneten Ferran und Albert Adrià eine weitere Tapas-Bar (Tickets) in Barcelonas Stadtteil Sant Antoni in der Avinguda del Paral•lel  sowohl mit Gerichten, die im El Bulli kreiert wurden, als auch mit konventionelleren Tapas.<ref name="EuD">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20150621022331/https://www.essen-und-trinken.de/news/ferran-adria-eroeffnet-tapasbar-1012413.html%7C{{#if:Ferran Adrià eröffnet Tapasbar|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20150621022331/https://www.essen-und-trinken.de/news/ferran-adria-eroeffnet-tapasbar-1012413.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Ferran Adrià eröffnet Tapasbar}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.essen-und-trinken.de/news/ferran-adria-eroeffnet-tapasbar-1012413.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Ferran Adrià eröffnet Tapasbar}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.essen-und-trinken.de/news/ferran-adria-eroeffnet-tapasbar-1012413.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Ferran Adrià eröffnet Tapasbar}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Essen & Trinken2015-06-21https://web.archive.org/web/20150621022331/https://www.essen-und-trinken.de/news/ferran-adria-eroeffnet-tapasbar-1012413.html{{#if: 2024-01-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Auszeichnungen (Auszug)

  • Frankreichs Altmeister Paul Bocuse würdigte ihn mit: „Ferran Adrià macht die aufregendsten Dinge in unserem Beruf.“
  • 1996: Clé d’Or de la Gastronomie, Gault-Millau
  • 1996: Restaurant of the Year, Club de Gourmets
  • 1998: Dritter Michelin-Stern für sein Restaurant „elBulli“
  • 2002, 2006, 2007, 2008 und 2009: „Bestes Restaurant der Welt“, Restaurant Magazine<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20090427220809
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         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Pflichtparameter 'archiv-datum' wurde nicht angegeben.|1}}
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  }}, AFP, 20. April 2009.</ref>

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Ausstellungen

  • 2014: Auditando el proceso creativo, Fundación Telefónica, Madrid.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Veröffentlichungen

  • El Bulli 1983–1993 (mit Juli Soler und Albert Adrià)
  • El Bulli: el sabor del Mediteráneo, 1993, ISBN 84-7596-415-X.
  • Los secretos de El Bulli, 1997, ISBN 84-487-1000-2.
  • El Bulli 1994–1997 (mit Juli Soler und Albert Adrià), ISBN 978-3-936682-47-2.
  • Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià, 1998, ISBN 84-605-7628-0.
  • Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (mit Juan Mari Arzak), 1999, ISBN 84-8307-246-7.
  • El Bulli 1998–2002 (mit Juli Soler und Albert Adrià), Conran Octopus, 2003, ISBN 1-84091-346-0; Ecco, 2005, ISBN 0-06-081757-7.
  • El Bulli 2003–2004 (mit Juli Soler und Albert Adrià), Ecco, 2006, ISBN 0-06-114668-4.
  • El Bulli 2005 (mit Juli Soler und Albert Adrià), ISBN 84-7871-607-6.
  • Ferran Adrià, Albert Adrià, Juli Soler: Ein Tag im elBulli. Einblicke in die Ideenwelt, Methoden und Kreativität von Ferran Adrià. Phaidon, Berlin 2009, ISBN 978-0-7148-5895-1.
  • Food Art – Kunstwerke aus der Küche von Ferran Adrià. Eine fotografische Inszenierung von Francesc Guillamet. Hampp, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-936682-89-2.
  • Das Familien-Essen. Zu Hause kochen mit Ferran Adrià. (Originaltitel: The Family Meal, Home Cooking With Ferran Adriá). Edel, Hamburg 2011, ISBN 978-3-8419-0119-4.

Literatur

  • Manfred Weber-Lamberdière: Die Revolutionen des Ferran Adrià: Wie ein Katalane das Kochen zur Kunst machte. Nachwort von Ferran Adrià. Bloomsbury, Berlin 2007, ISBN 978-3-8270-0742-1.
  • Till Ehrlich: Die Exerzitien des Ferran Adrià. In: Häuptling Eigener Herd. Nr. 31, Edition Vincent Klink, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-927350-29-8, S. 87–95.
  • {{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}
  • Richard Hamilton, Vicente Todolí (Hrsg.): Food for Thought. Thought for Food. Gedanken über das kreative Universum von Ferran Adriá, die Avantgarde-Küche und ihre Beziehung zur Welt der Kunst. Actar, Barcelona 2009, ISBN 978-84-96954-69-4.
  • Colman Andrews: Ferran. The Inside Story of El Bulli and the Man Who Reinvented Food. Gotham, New York 2010, ISBN 978-1-59240-572-5.
  • Lisa Abend: The Sorcerer's Apprentices. A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Free Press, New York 2011, ISBN 978-1-4391-7555-2.
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Filme

  • El Bulli – Cooking In Progress. Dokumentarfilm, Deutschland, 2010, 108 Min., Buch und Regie: Gereon Wetzel, Produktion: if... Productions<ref>Filmseite: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20110411235018
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  }}, elbulli.alivemindcinema.com</ref>
  • Cooking and Creativity. Vortrag, USA, 2009, 4:25 Min., Produktion: Harvard University, 18. Februar 2009, Online-Video.
  • Google presents: Chef Ferran Adrià. Gespräch, USA, 2008, 64 Min., Produktion: Google, 13. Oktober 2008, Online-Video, Interview mit Filmen aus elBulli, die Adrià kommentiert.
  • Anthony Bourdain – Eine Frage des Geschmacks: Kochrevolution mit Ferran Adrià. (OT: Anthony Bourdain – Decoding Ferran Adria.) Dokumentation, USA, 2006, 46:28 Min., Regie: Anthony Bourdain, Produktion: Travel Channel, Fernsehreihe: Anthony Bourdain: No Reservations, deutsche Erstausstrahlung: 1. Juli 2007 auf DMAX.
  • Küche von einem anderen Stern. Dokumentation, Deutschland, 2004, 45 Min., Buch und Regie: Stefan Quante, Produktion: WDR, Erstsendung: 7. August 2004.

Weblinks

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  }}, WamS, 15. August 2010, Adrià über seine Leidenschaft für die japanische Küche
Gastronomiekritiker über Adrià
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  }}, ZDF, aspekte, 30. März 2007, von Jürgen Dollase

Einzelnachweise

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Personendaten
NAME Adrià, Ferran

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ALTERNATIVNAMEN Adrià Acosta, Ferran (vollständiger Name)

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KURZBESCHREIBUNG katalanischer Koch und Gastronom

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GEBURTSDATUM 14. Mai 1962

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STERBEDATUM

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STERBEORT

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