Saucisson
Saucisson (<templatestyles src="IPA/styles.css" />, von fr. Saucisse, Wurst und dem Augmentativsuffix -on, also eine große Wurst) ist ein Oberbegriff für verschiedene Rohwürste aus der Romandie, von denen einige die vom Bundesamt für Landwirtschaft verliehene Zertifizierung Indication géographique protégée (IGP) (geschützte Herkunftsbezeichnung) tragen. Allen gemeinsam ist Schweinefleisch als hauptsächliche Zutat, die Zugabe von Pökelsalz, die unterbrochene Reifung und das Kochen erst direkt vor dem Verzehr. Die meisten Saucissons werden ausserdem kalt geräuchert.
Varianten des Saucisson sind:
- Boutefas/Saucisson de Payerne, Kanton Waadt, Gegend von Payerne (AOC beantragt)<ref>Andreas Heller: Um die Wurst -- Der Boutefas. NZZ Folio, Januar 2004, archiviert vom Vorlage:IconExternal am 6. September 2012; abgerufen am 27. Mai 2023.</ref>
- Frâche, Saucisson mit Kohl und Leber, Vallée de Joux<ref name = choux>Saucisson in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz</ref>
- Longeole/Saucisson genevois, Kanton Genf (IGP)<ref>Andreas Heller: Um die Wurst -- Genfer Variationen. NZZ Folio, März 2004, archiviert vom Vorlage:IconExternal am 18. September 2012; abgerufen am 27. Mai 2023.</ref><ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Longeole ( vom 5. März 2016 im Internet Archive) auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</ref>
- Saucisse aux choux, Saucisson mit Kohl, Kanton Waadt (IGP)<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Saucisse aux choux ( vom 5. März 2016 im Internet Archive) auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</ref><ref name = choux />
- Saucisse au foie, Saucisson mit Leber, Kanton Waadt<ref name = choux />
- Saucisse d’Ajoie, Kanton Jura (IGP)<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Saucisse d’Ajoie ( vom 15. März 2016 im Internet Archive) auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</ref>
- Saucisson neuchâtelois, Kanton Neuenburg (IGP)<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Saucisson neuchâtelois ( vom 6. März 2016 im Internet Archive) auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</ref>
- Saucisse sèche du Valais, Kanton Wallis
- Saucisson vaudois, Kanton Waadt (IGP)<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Saucisson vaudois ( vom 31. Dezember 2013 im Internet Archive) auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023</ref>
- Treberwurst, Region Bielersee (Neuenburger oder Waadtländer Saucisson, der im Brennkessel gegart wird)
Weblinks
- René Simmen: Über Westschweizer (Extra-)Würste. In: NZZ Folio. 10/96, abgerufen am 27. Mai 2023 (archivierte Version)
- Überblick der Waadtländer Wurstspezialitäten auf g26.ch, abgerufen am 27. Mai 2023 (archivierte Version)
Einzelnachweise
<references />