Boutefas

Der (auch die) {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) (<templatestyles src="IPA/styles.css" />[bɔt.fa], syn. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)) ist eine traditionelle Waadtländer Rohwurst aus Schweinefleisch, Speck, Pökelsalz, Gewürzen und – je nach Hersteller – Wein oder Schnaps, die zwischen 600 Gramm und 3 kg wiegt. Der Name Boutefas stammt aus dem Waadtländer {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) und bedeutet im Schweizer Französisch {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), also ‹verjagt den Hunger›.<ref>Andreas Heller: Um die Wurst – Der Boutefas. In: NZZ Folio. 1. Januar 2004.</ref>

Zur Herstellung wird das grob gehackte Schweinefleisch in einen Schweineblinddarm gepackt, dieser am offenen Ende mit einer Schnur verschlossen und die Wurst anschliessend kalt geräuchert. Das Schweinefleisch muss von mindestens 180 Tagen alten Schweinen aus dem Kanton Waadt stammen, die innerhalb des Kantons gezüchtet, aufgezogen, geschlachtet und zerteilt worden sind. Das Verhältnis Fleisch zu Speck beträgt 3:2.<ref>AOC-Pflichtenheft.</ref>

Zur Zubereitung wird der Boutefas in heissem Wasser pochiert oder auf Gemüse gegart. Eine traditionelle Beilage ist beispielsweise der Papet Vaudois.

Der Boutefas wurde am 16. Dezember 2021 als AOC durch das Bundesamt für Landwirtschaft registriert.<ref>Boutefas AOP. Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP.</ref> Das Pflichtenheft für die Herstellung wurde am 11. September 2000 publiziert.

Literatur

Andreas Heller: Um die Wurst – Der Boutefas. In: NZZ Folio. Nr. 1, 2004 (online [abgerufen am 19. Dezember 2011]).

Weblinks

Commons: Boutefas – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Boutefas in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz
<templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />AOC-Pflichtenheft für den Boutefas (Memento vom 1. Juni 2010 im Internet Archive). In: charcuterie-vaudoise.ch. Abgerufen am 4. September 2023

Einzelnachweise