Pochieren
Pochieren [<templatestyles src="IPA/styles.css" />
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}}{{#invoke:TemplatePar|check
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Die Bezeichnung pochieren wurde im 19. Jahrhundert dem Französischen entlehnt (frz. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}). Sie wurde zuerst auf die Zubereitung von pochierten Eiern (frz. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) angewendet: Nach geschicktem Hineingleitenlassen ins Wasser wird der Dotter vom geronnenen Eiklar wie von einer Tasche umhüllt (frz. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}). Pochierte Eier werden auch als verlorene Eier bezeichnet.
Gemüse, Obst, zartes Fleisch und Innereien wie Kalbshirn oder -bries, aber auch Gepökeltes, Saucissons, Fisch und junges Geflügel können ebenfalls pochiert werden. Dabei dient das Pochieren häufig zur Vorbereitung einer weiteren Verarbeitung.
Siehe auch
- sous vide – Ähnliche Garmethode, jedoch ohne direkten Kontakt oder Diffusionsmöglichkeit mit der Flüssigkeit.
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Einzelnachweise
<references />