Zhacai

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Herkunft und Anbau

Das Gemüse Zhacai wurde bereits in der Song-Zeit (960–1279) schriftlich erwähnt und angebaut. Die Anbauregion zur Song-Zeit war historisch Fuzhou ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Zhacai | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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Eingelegte Zhacai wurde 1898 als erstes von einem Händler namens Qiu Shou’an ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Zhacai | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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Beschreibung

Zhacai ist eine einjährig kultivierte krautige Pflanze. Die Jungpflanzen dieser Unterart unterscheiden sich von anderen Varietäten der Art nur durch einen etwas feineren Bau und weniger Behaarung. Typisch für diese Varietät sind die sich verdickende Sprossachse und die klumpigen Stängel unterhalb der Blütenknospen.<ref name="Hu">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Es wird eine schlanke Pfahlwurzel gebildet. Die Blattspreite besitzt eine Länge von 40 bis 80 cm, der Rand ist nahezu ganzrandig, wellig oder unklar gezahnt. Die Blütezeit liegt zwischen April und Juni, die Früchte reifen zwischen Juni und Juli.<ref name="FoC">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Tai-yien Cheo|Tai-yien Cheo: }}{{#if:|{{#if:Brassica juncea var. tumida|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Brassica juncea var. tumida}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200009260%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Brassica juncea var. tumida}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200009260}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Brassica juncea var. tumida}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:efloras.org{{#if: 2020-03-12 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Verwendung

Zhacai – in Chinarestaurants als „eingelegtes Szechuangemüse“ bekannt – wird aus dem verdickten Spross, den unteren Teilen der Stängel sowie den Ansätzen der Blütenknospen mit Teilen der Stängel und der Blätter hergestellt. Diese werden im späten Winter geerntet, wenn sich das vegetative Wachstum eingestellt hat und noch bevor der Spross zu schießen beginnt. Nach der Ernte werden die Pflanzenteile gewaschen, halbiert oder geviertelt, auf Matten zum Trocknen ausgelegt und wenn sie leicht welk sind, mit Salz, Cayennepfeffer und Szechuanpfeffer in urnenförmige Steinguttöpfe eingelegt, wobei Druck auf sie ausgeübt wird (Pressvorgang).

Eingesalzenes Zhacai hat eine senfgelbe bis grünlich-braune Farbe, eine fleischige, bissfeste Konsistenz und einen intensiven, salzigen und unverwechselbaren Geschmack. Es ist traditioneller Bestandteil meist einfacher Gerichte der chinesischen Küche, bei denen es auch als Ersatz für Fleisch und winterliche Vitaminquelle diente. Eingelegtes Zhacai wird allein in kleinen Mengen zum Abschluss von Mahlzeiten genossen, weil es den Speichelfluss und Verdauung anregt und dadurch den Mund reinigt. Als Hausmannskost ist Zhacai beispielsweise im chinesischen Frühstück als Beilage zum Reis-Congee oder Reisnudeln wiederzufinden. Als Zutat ist es im Shanghaier Imbiss Cifantuan – {{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Zhacai | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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Zhacai – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} als Speise
„Zhacai“ – servierfertig portioniert

„Zhacai“ – servierfertig portioniert
„Zhacai-Köpfe“ – in Chili eingelegt

„Zhacai-Köpfe“ – in Chili eingelegt
Reis Congee mit Zhacai (rechts)

Reis Congee mit Zhacai (rechts)
Dandan-Nudeln mit Zhacai – Sichuan-Küche

Dandan-Nudeln mit Zhacai – Sichuan-Küche
Cifantuan mit Zhacai – Shanghai-Küche

Cifantuan mit Zhacai – Shanghai-Küche

Inhaltsstoffe

Zhacai enthält unter anderem Proteine, Carotine, Ballaststoffe, Asparaginsäure, Glutaminsäure, Mineralstoffe und 17 verschiedene Aminosäuren. Die Werte dienen als allgemeine Orientierung und sind nicht konstant, da Umweltbedingung des Anbaugebiets auch einen Einfluss auf diese Werte haben.

100 g Zhacai roh enthalten:
Brennwert	Wasser	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate	Ballaststoffe	Zucker
27 kJ (kcal)	?? g	0,1 g	1,3 g	6,5 g	0,0024 g	1,4 g

100 g Zhacai roh enthalten:
Gesätt. Fettsäuren	Einf. ungesätt. Fettsäuren	Mehrf. ungesätt. Fettsäuren	Folsäure
?? mg	?? mg	?? mg	?? µg

100 g Zhacai roh enthalten:
Eisen	Kupfer	Kalium	Kalzium	Magn.	Natrium	Phosphor	Selen	Zink
4,4 mg	?? µg	?? mg	125 mg	?? mg	?? mg	?? mg	?? µg	?? mg

100 g Zhacai roh enthalten:
β-Carotin	Vitamin A <templatestyles src="FN/styles.css" /> <{{#ifeq: \| 0 \| span \| sup}} class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="{{#invoke:URLutil\|anchorencode\|1=a\|2=1}}">{{#invoke:TemplUtl\|nowiki1\|a}}</{{#ifeq: \| 0 \| span \| sup}}>{{#switch:0\|10\|11=\|#default={{#invoke:TemplatePar\|match	1=1=+	2=SUP=n	3=gruppe=*	template=Vorlage:FN	cat=Wikipedia:Vorlagenfehler/Fußnoten }}{{#switch: ERROR	{{#switch: Vorlage:Str match \|[\|] = ERROR \|(Direkteingabe der Klammern)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|91\|93 = ERROR \|(HTML-Entität dezimal)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|5b\|5d = ERROR \|(HTML-Entität hexadezimal)}}	{{#switch: Vorlage:Str match \|lbrack\|rbrack = ERROR \|(benannte HTML-Entität)}} =Vorlage:FN, Fehler in Parameter 1: Keine eckigen Klammern verwenden, das führt sonst zu Verwechslungen mit dem offiziellen MediaWiki-Belegsystem. }}}} !! Vitamin B1 !! Vitamin B2 !! Vitamin B3 !! Vitamin B5 !! Vitamin B6 !! Vitamin C !! Vitamin K1
?? mg	24,6 µg	?? µg	?? µg	?? mg	?? mg	?? mg	2 mg	?? µg

Quelle zu den Tabellen: siehe<ref name="Inhaltsstoffe_01" /><ref name="Inhaltsstoffe_02" />

Fußnote

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=Vorlage:FNZ, Fehler in Parameter 1: Keine eckigen Klammern verwenden, das führt sonst zu Verwechslungen mit dem offiziellen MediaWiki-Belegsystem. }}}}

Trivia

Der „Zhacai-Index“ ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Zhacai | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}}

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}})<ref group="Anm.">Der sogenannte Zhaicai-Index ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Zhacai | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 榨菜指數

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}}, selten Tsa-Tsai-Index), eine Erfindung pfiffiger Medienleute. Siehe auch Big-Mac-Index.</ref> ist eine Zahl, die angeblich den Konsum von Zhacai in der Volksrepublik China widerspiegelt und den allgemeinen Verbrauch und Bevölkerungsbewegung innerhalb des Landes verdeutlicht, da dieses alltägliche Lebensmittel zum allgemeinen Konsumgüter der Haushalte zählt und sich insbesondere im Warenkorb einfacher chinesischer Wanderarbeiter wieder findet. Der Ursprung des Begriffs ist bisher nicht geklärt und ist wahrscheinlich eine Erfindung von Medienleuten (siehe Big-Mac-Index) und nicht, wie etwa in den Medien behauptet, eine Kennzahl (Index), die von Regierungskreisen der chinesischen Kommission für Entwicklung und Reform abstammt.<ref name="Tsa-Tsai-Index_01" /><ref name="Tsa-Tsai-Index_02" />

In der bekannten Fernsehdokumentation China auf der Zunge zur kulinarischen Kultur Chinas wird das Zhacai aus dem Anbaugebiet rund um den Fluss Wu Jiang ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) als die besten des Landes betrachtet.<ref name="Beispielreferenz_00">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|: }}{{#if:|{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}：{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}：{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:„{{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=de|SCRIPTING=Latn|SERVICE=deutsch}}“| „{{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=de|SCRIPTING=Latn|SERVICE=deutsch}}“{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=„{{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=de|SCRIPTING=Latn|SERVICE=deutsch}}“}}}}}}|{{#if:https://m.thepaper.cn/baijiahao_11856873%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1={{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}}：{{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}}}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://m.thepaper.cn/baijiahao_11856873}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}：{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:„{{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=de|SCRIPTING=Latn|SERVICE=deutsch}}“m.thepaper.cnThe Paper – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}2021-03-24{{#if: 2023-05-16 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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              | )}}}}}}{{#if:„{{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=de|SCRIPTING=Latn|SERVICE=deutsch}}“| „{{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=de|SCRIPTING=Latn|SERVICE=deutsch}}“{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=„{{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=de|SCRIPTING=Latn|SERVICE=deutsch}}“}}}}}}}}{{#if:https://m.thepaper.cn/baijiahao_11856873%7C{{#if:{{#invoke:URLutil%7CisResourceURL%7C1=https://m.thepaper.cn/baijiahao_11856873}}%7C%7C URL ungültig}}}}{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}：{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}|{{#if:{{#invoke:WLink|isValidLinktext|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}：{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}|lines=0}}|| Linktext ungültig}}}}{{#if: m.thepaper.cn| In: {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=m.thepaper.cn}}}}{{#if: The Paper – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}| The Paper – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}{{#if: 2021-03-24|,|{{#if: 2023-05-16 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}|;|,}}}}}}}}{{#if: 2021-03-24| {{#if:{{#invoke:DateTime|format|2021-03-24|noerror=1}}
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       |  (
       | {{#if: | |  (}}
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 #if: 
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     #ifeq: {{#if:{{#if: {{#invoke:templutl|faculty|}}|de-ch|de}}|{{#if: {{#invoke:templutl|faculty|}}|de-ch|de}}|de}} | de
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Anmerkungen

Siehe auch

Weblinks

Zhacai (tzar-chai), pressed mustard – Brassica juncea tumida – Info (englisch)
Zhacai – Sogou-Artikel (chinesisch)
Mustard Seeds – Tsa Tsai Round (englisch)

Einzelnachweise

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