Xiaolongbao

Datei:Xiao long bao closeup in Shanghai.jpg

Xiaolongbao im Dampfkorb

Xiaolongbao ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}|0}}|0||{{#ifeq: Xiaolongbao | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 小籠包

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 | – „kleine (Dampf-)Korb-Täschchen“

}}) sind kleine, mit Fleisch und Brühe gefüllte Teigtaschen. Sie gehören zur Art der Guantangbao ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Xiaolongbao | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 灌湯包

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 | – „suppengefüllte Teigtasche“

}}), eine mit Brühe befüllte Teigtaschenart. Sie sind eine Art von Baozi / Teigtasche aus Ostchina, zum Großteil aus der Region Shanghai und Jiangsu. Diese Teigtaschen werden traditionell in Dampfkörben aus Bambus, auch Bambusdämpfer genannt, dampfgegart.

In Shanghai und Umgebung werden sie gewöhnlich nach regionaler Mundart in Shanghaidialekt als Siolon meudoe<ref group="Fn." name="a" /> genannt. Als Mantou<ref group="Fn." name="b" /> bezeichnet man gefüllte und ungefüllte Teigwaren in Südchina, aber nur ungefüllte Teigwaren in Nordchina, deshalb wird der Name Xiaolongbao in übrigen Landesteilen, aber auch zunehmend in Shanghai selber, verwendet.

Zutaten

Der Teig des Xiaolongbaos ist dünn, rund, leicht durchsichtig und die Tasche wird oben durch Falten und Zusammendrücken verschlossen. Authentische Xiaolongbao haben mindestens 14 Falten. Der Teig ähnelt dem von Jiaozi (siehe Teigtaschen), die Herstellung ist allerdings anders.

Xiaolongbao sind kleine Baozi ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Xiaolongbao | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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Servieren und Essen

Traditionell gehören die Xiaolongbao zum Dim Sum, also zu den Snacks. Sie werden heiß im Dampfkorb, in dem sie gedämpft wurden, serviert. Ein Xiaolongbao wird vorsichtig mit Essstäbchen aus dem Korb genommen und in eine mit Reisessig und gehobeltem Ingwer gefüllte Schale getunkt. Um Verbrennungen im Mund vorzubeugen, wird die heiße Brühe zuerst durch ein kleines Loch im Xiaolongbao herausgesaugt und erst danach das ganze Xiaolongbao gegessen.

Verzehr von Xiaolongbao
Xiaolongbao im Bambusdämpfkorb

Xiaolongbao im Bambusdämpfkorb
Richtiges Halten beim Essen

Richtiges Halten beim Essen
Füllung eines Xiaolongbaos

Füllung eines Xiaolongbaos
Xiaolongbao mit Dip auf einem Löffel

Xiaolongbao mit Dip auf einem Löffel
Xiaolongbao mit Sojasauce-Ingwer-Dip

Xiaolongbao mit Sojasauce-Ingwer-Dip
Xiaolongbao mit Essig-Ingwer-Dip

Xiaolongbao mit Essig-Ingwer-Dip
Xiaolongbao als Beilage zur Nudelsuppe

Xiaolongbao als Beilage zur Nudelsuppe

Ursprung in Shanghai

Xiaolongbao nach Shanghai Art kommen ursprünglich aus dem Städtchen Nanxiang, welches ein Vorort von Shanghai im Jiading Bezirk ist. Der Erfinder der Xiaolongbao verkaufte sie ursprünglich in seinem Geschäft in Nanxiang, welches neben dem Guyi Garten war. Von hier hat es sich in das Stadtzentrum Shanghais und in andere Gebiete verbreitet.

Heute gibt es zwei Geschäfte in Shanghai, die für Chinesen als authentisch gelten. Das erste ist das Nanxiang Mantou Dian ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Xiaolongbao | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 南翔饅頭店

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}}) in Nanxiang hervorgegangen ist, aber heute sich im Stadtzentrum Shanghais, im Markt am Yu-Yuan-Garten, befindet. Es ist vor allem berühmt für mit Garnelen und Krabbenpulver gefüllte Xiaolongbao. Das Geschäft hat eine lange Tradition, die sich über mindestens 105 Jahre streckt. Das Geschäft betreibt Zweigstellen in Hongkong, Japan, Südkorea und Singapur. Das zweite als authentisch geltende Geschäft befindet sich am alten Standort des Erfinders des Xiaolongbao in Nanxiang.

Verschiedene Xiaolongbao
Xiaolongbao mit Krabbenrogen (oben) in Hongkong

Xiaolongbao mit Krabbenrogen (oben) in Hongkong
flat}}) und Xiaolongbao (rechts) in Higashinada, Kobe

flat}}) und Xiaolongbao (rechts) in Higashinada, Kobe
Xiaolongbao-Herstellung am einfachen Restaurant in Yilan

Xiaolongbao-Herstellung am einfachen Restaurant in Yilan
Xiaolongbao-Laden in Xi’an

Xiaolongbao-Laden in Xi’an
flat}}) in Taipei

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Nanxiang Mantou in Shanghai

Nanxiang Mantou in Shanghai
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Wuxi-Variante

Xiaolongbao in Wuxi (Wúxī-Xiaolongbao)<ref group="Fn." name="c" /> sind süßer, haben dickere Teigwandstärke, mehr Füllung und die Brühe ist dünnflüssiger als nach Shanghaier Art.

Weblinks

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Fußnoten

<references group="Fn."> <ref group="Fn." name="a"> Siolon meudoe ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}|0}}|0||{{#ifeq: Xiaolongbao | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 小籠饅頭

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}}) ist die lokale Bezeichnung für Xiaolongbao nach Shanghaier Mundart.</ref> <ref group="Fn." name="b"> Shanghaiisch als meudoe.</ref> <ref group="Fn." name="c"> Wúxī-Xiaolongbao ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Xiaolongbao | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 無錫小籠包

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}}) schmeckt süßer als die Shanghai-Xiaolongbao.</ref> </references>