Tentsuyu
Tentsuyu, gelegentlich auch Ten-tsuyu, ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=ja|SUITABLE=Script|SCRIPTING={{#switch: |Jpan|Hani|Hira|Kana={{{Script}}}|#default=Jpan}}|SERVICE=japanisch}} {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} oder Kanji {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) ist eine japanische Sauce aus Dashi, Mirin und Sojasauce. Sie wird häufig zu Tempura serviert, wobei vorher oft noch geriebener Daikon-Rettich und Ingwer hinzugegeben wird.<ref name="ten-tsuyu">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref name="companion">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
Das Rezept für Tentsuyu hängt von den Jahreszeiten und von den Zutaten ab, für die Tentsuyu zubereitet wird. Sie kann warm oder kalt serviert werden.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Ein allgemeines, universell einsetzbares Tentsuyu kann aus drei Teilen Dashi, einem Teil Mirin und einem Teil Sojasauce bestehen. Für geruchs- oder geschmacksintensive Zutaten können jedoch statt Mirin auch Sake und Zucker oder mehr oder weniger Sojasauce verwendet werden.<ref name="shimbo:0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
Ähnliche Zutaten bilden die köchelnde Sauce für Donburi und die Brühe für Gerichte wie Agedashi-tofu (frittierter Tofu in Brühe) und Soba (Buchweizennudeln).<ref name="shimbo:1">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
Tentsuyu in konzentrierter Form wird häufig in kleinen Flaschen in Supermärkten und Lebensmittelläden in ganz Japan verkauft – außerhalb Japans beispielsweise in asiatischen Lebensmittelläden in den USA.
Einzelnachweise
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