Perillaöl

Perillaöl
Perilla frutescens, Detail des Blütenstandes (links); Samen (rechts) Perilla frutescens, Detail des Blütenstandes (links); Samen (rechts) Perilla frutescens, Detail des Blütenstandes (links); Samen (rechts)
Rohstoffpflanze(n)	Perillapflanze (Perilla frutescens)
Herkunft	Klausen (Samen)
Farbe	hellgelb
CAS-Nummer	Vorlage:CASRN
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	13–20,5 %<ref name="Haga">He-Ci Yu, Kenichi Kosuna, Megumi Haga: Perilla: The Genus Perilla. Harwood Academic Publishers, 1997, ISBN 90-5702-171-4, Taylor & Francis, 2004 (Reprint), S. 93–98.</ref><ref name="You">Youfang Ding u. a.: Characterization of fatty acid composition from five perilla seed oils in China and its relationship to annual growth temperature. In: Journal of Medicinal Plants Research, Vol. 6(9), 2012, S. 1645–1651, doi:10.5897/JMPR11.1436.</ref>
Linolsäure	10,5–20 %<ref name="Haga" /><ref name="You" />
Linolensäure	52,5–64 %<ref name="Haga" /><ref name="You" />
Palmitinsäure	4–9 %<ref name="Haga" /><ref name="You" />
Stearinsäure	1–3,8 %<ref name="Haga" />
Myristinsäure	< 0,4 %<ref name="You" />
Weitere Fettsäuren	Arachinsäure < 0,4 %<ref name="You" />
Sonstige Inhaltsstoffe
Tocopherole	bis 680 mg/kg<ref name="Gio" />
Weitere Inhaltsstoffe	Phytosterine 3,5 g/kg<ref name="Gio">Giovanni M. Turchini, Wing-Keong Ng, Douglas Redford Tocher: Fish Oil Replacement and Alternative Lipid Sources in Aquaculture Feeds. CRC Press, 2010, ISBN 978-1-4398-0863-4, S. 217.</ref>
Eigenschaften
Dichte	0,927–0,933 kg/l bei 15 °C<ref name="Ulm" />
Viskosität	<math>\eta</math> = 25 mPa·s bei 38 °C<ref>D. R. Erickson: Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization. AOCS Press, 1995, ISBN 0-935315-63-2, S. 33.</ref>
Oxidationsstabilität	< 2 h<ref name="Haga" />
Schmelzpunkt	−12 bis −17 °C<ref name="Ulm">Ullmann's Food and Feed. Vol. 2. Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 665, 711, 720.</ref>
Rauchpunkt	160 °C<ref name="Betty">Betty M. Watts, Lillian Hoagland Meyer: Food Chemistry. Reinhold, 1961, S. 27, OCLC 395146655.</ref>
Flammpunkt	300 °C<ref name="Betty" />
Iodzahl	170–206<ref name="Ulm" /><ref>E. Bames, A. Bömer u. a.: Handbuch der Lebensmittelchemie. 4. Band: Fette und Oele. Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 482.</ref>
Verseifungszahl	187–197<ref name="Ulm" />
Brennwert	39 MJ/kg
Herstellung und Verbrauch
Wichtigste Produktionsländer	Korea, China, Japan, Indien, Myanmar<ref name="Gio" />
Verwendung	Speiseöl, Technik, Industrie

Perillaöl, auch Egomaöl, ist ein Pflanzenöl, das aus den gerösteten Klausen (Samen)<ref name="Ulm" /> der grünblättrigen Sorte der Perillapflanze (Perilla frutescens) gewonnen wird. Die in Ost- und Südostasien beheimatete Pflanze kommt ursprünglich aus den bergigen Gebieten Indiens und Chinas. Heute wird sie zudem in Österreich, USA u. a. Ländern angebaut. Das hellgelbe Öl erinnert in Geschmack und Geruch an Leinöl.

Die Triglyceride im Perillaöl weisen einen besonders hohen Anteil an dem Omega-3-Fettsäure-Rest auf, der sich von der Alpha-Linolensäure ableitet.<ref name="rol2">Eintrag zu Perillaöl. In: Römpp Online. Georg Thieme VerlagVorlage:Abrufdatum</ref> Der menschliche Körper kann Omega-3-Fettsäuren nicht selbst bilden und muss sie somit mit der Nahrung aufnehmen. Weiterhin enthält Perillaöl die Terpene Perillaalkohol, Perillaaldehyd und Perillasäure.

Es wurde früher auch als Lampen-, Heiz- und Imprägnieröl verwendet.<ref>Adrian Gerber: Gemeinde und Stand. Die zentraljapanische Ortschaft Ōyamazaki im Spätmittelalter. Lucius & Lucius, 2005, ISBN 3-8282-0260-8, S. 411.</ref> Zudem wird das Öl sowohl als Farbe, Tinte und Konservierungsmittel in Sojasauce verwendet, als auch zur Herstellung von Linoleum genutzt.

Literatur

• S. Krist, G. Buchbauer, J. König, C. Klausberger: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer, Wien / New York 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 353 f. (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

Weblinks

• Perillaöl – ein Newcomer unter den pflanzlichen Ölen. openpr.de

Einzelnachweise

<references />