Kokosöl

Kokosöl
Flüssiges Kokosöl Flüssiges Kokosöl Erstarrtes Kokosöl Erstarrtes Kokosöl
Andere Namen	Kokosfett Kokosnussöl Kokosbutter Vorlage:INCI
Rohstoffpflanze(n)	Kokospalme (Cocos nucifera)
Herkunft	Steinfrucht (Endosperm)
Farbe	weiß bis gelblich-weiß
CAS-Nummer	Vorlage:CASRN
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	5–8 %<ref name="DGF" />
Linolsäure	1–2,5 %<ref name="DGF" />
Linolensäure	< 1,1 %<ref name="Dia" />
Palmitinsäure	8–11 %<ref name="DGF" /><ref name="Dia" />
Stearinsäure	1–3 %<ref name="DGF" />
Laurinsäure	44–52 %<ref name="DGF">George Inglett, George Charalambous: Tropical Food: Chemistry and Nutrition. Vol. 2, Academic Press, 1979, ISBN 0-12-370902-4, S. 473.</ref>
Myristinsäure	17–21 %<ref name="DGF" />
Weitere Fettsäuren	Capronsäure < 0,8 %, Caprylsäure 5–9 %, Caprinsäure 6–10 %, Palmitoleinsäure < 1 %<ref name="DGF" />, Arachinsäure < 1,4 %<ref name="Dia">Diana Moigradean u. a.: Quantitative identification of fatty acids from walnut and coconut oils using GC-MS method. In: Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. 19(4), 2013, S. 459–463.</ref>
Sonstige Inhaltsstoffe
Tocopherole	80 mg/kg<ref name="Bay" />
Eigenschaften
Dichte	0,919–0,937 kg/dm3 bei 15 °C<ref name="Bay" />
Viskosität	<math>\nu</math> = 23–28 mm2/s (bei 40 °C)<ref name="FNR">Biokraftstoffe Basisdaten Deutschland. FNR, Oktober 2009 (PDF; 526 kB).</ref><ref name="Schaak" />
Oxidationsstabilität	50,2 h<ref name="Schaak" />
Schmelzpunkt	23–26 °C<ref name="dgfett">Physical Properties of fats and Oils. (Memento des Vorlage:IconExternal vom 23. September 2015 im Internet Archive) Datei:Pictogram voting info.svg Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.dgfett.de In: dgfett.de (PDF; 157 kB).</ref>
Rauchpunkt	194 °C<ref name="Bay" />
Flammpunkt	272 °C<ref name="Schaak" />; 288 °C<ref name="Bay">Bayerisches Staatsministerium für Landesentwicklung und Umweltfragen: Pflanzenölbetriebene Blockheizkraftwerke. Teil 1, 2002, S. 11, 18, online In: lfu.bayern.de, abgerufen am 30. April 2017 (PDF; 2,1 MB).</ref>
Iodzahl	5–13<ref name="FNR" /><ref name="CRC">William M. Haynes: CRC Handbook of Chemistry and Physics. 97th Edition, CRC Press, 2017, ISBN 978-1-4987-5429-3, Kapitel 7–15.</ref>
Verseifungszahl	246–265<ref name="CRC" /><ref>C. L. Alsberg, A. E. Taylor: The Fats and Oils. Stanford University Press, 1928, S. 18.</ref>
Brennwert	37,5 MJ/kg<ref>B. A. Stout: Biomass Energy Profiles. Ausgabe 54, FAO, 1983, ISBN 92-5-101302-0, S. 86.</ref>
Cetanzahl	86,9<ref name="Schaak">Jens Schaak: Emissionen aus der dieselmotorischen Verbrennung von Pflanzenölen und … Dissertation, Techn. Univ. Braunschweig, Cuvillier, 2012, ISBN 978-3-95404-173-2, S. 364.</ref>
Herstellung und Verbrauch
Produktion weltweit	2,6 Mio. Tonnen (2020)<ref name="FAO" />
Wichtigste Produktionsländer	Philippinen, Indonesien, Indien<ref name="FAO">FAO Produktionsstatistik 2020.</ref>
Verwendung	Lebensmittel, Bioenergie, Industrie

Kokosöl oder Kokosnussöl, auch Kokosfett genannt, ist ein weißes bis gelblich-weißes Pflanzenfett, das aus Kopra, dem Nährgewebe der Kokosnuss (Frucht der Kokospalme), gewonnen wird. Es hat einen sehr hohen Anteil gesättigter Fettsäuren. Kokosöl wird in der Küche vor allem zum Backen, Braten und Frittieren verwendet, daneben in der Süßwarenindustrie, für pharmazeutische und kosmetische Zwecke sowie als Ausgangsstoff für die Oleochemie.

Eigenschaften

Kokosnussöl hat eine weiße bis gelbliche Färbung. Es riecht mild, wachsartig und frisch mit einer leichten Kokosnote. Obwohl dieses Öl wegen seines hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren recht lagerstabil ist, riecht es häufig leicht ranzig. Es wird auch als Kokosfett bezeichnet, weil es bei Raumtemperatur fest ist.

Da Kokosöl beim Schmelzen erhebliche Schmelzenthalpie aufnimmt, erzeugt es im Mund einen deutlichen Kühleffekt. Dieser kommt bei der zumeist handgemachten Süßigkeit Kalter Hund zum Einsatz. Die Süßwarenindustrie nutzt eine ähnliche Schokoladenmasse zur Herstellung von Eiskonfekt.

Datei:Fat structural formulae V3.svg

Allgemeine chemische Struktur von Fett, wie Kokosfett. Darin sind R¹, R² und R³ weit überwiegend langkettige Alkylreste oder (seltener) Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Kokosfett ist – wie andere Pflanzenfette – ein Gemisch von Triestern des Glycerins.

Zusammensetzung

Kokosöl besteht hauptsächlich aus Triglyceriden, die gesättigte Fettsäure-Reste enthalten. Des Weiteren enthalten die Triglyceride als Fettsäure-Rest den einfach ungesättigten Ölsäure-Rest sowie Spuren von Mineralstoffen, Aminosäuren, Vitamin E und Lactone. Wird das Öl jedoch raffiniert, so geht das Vitamin E verloren.

Geschichte

Kokospalmen wurden im malaiischen Archipel bereits seit 3000 bis 4000 Jahren kultiviert. Größere wirtschaftliche Bedeutung erlangten sie im 19. Jahrhundert mit der Anlage von Plantagen auf Ceylon durch Holländer. Heute erstreckt sich die Kultivierung von Kokospalmen weltweit auf die tropischen Zonen im Küstenbereich und an Flussufern. Ein großer Teil der Früchte wird vor Ort verbraucht, zu den wichtigsten Anbauländern zählen Indonesien, die Philippinen und Indien. Die Nutzung von Kopra hat sich in den vergangenen Jahrzehnten stark erhöht. Seit 1961 hat sich die globale Kokosölproduktion fast verdoppelt:

Globale Produktionsmenge laut FAO<ref>FAOSTAT > Crops processed. (CSV) Food and Agriculture Organization of the United Nations, 28. Oktober 2019, abgerufen am 11. August 2018 (, Dieser Link führt zu den Rohdaten.). </ref>

Jahr	in Tonnen	Anteil an globaler Pflanzenölproduktion
1961	1.634.150	9,4 %
1971	2.266.299	8,3 %
1981	2.808.955	6,8 %
1991	2.950.192	4,7 %
2001	3.739.380	3,9 %
2011	3.185.873	2,1 %

2014 machte Kokosöl knapp zwei Prozent der weltweiten Pflanzenölproduktion aus.<ref name="FAO" />

Wirtschaftliche Bedeutung

2020 wurden laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation FAO weltweit 2.611.564 t Kokosöl produziert.<ref name="fao">Crops Processed > Coconut oil. In: Offizielle Produktionsstatistik der FAO für 2020. fao.org, abgerufen am 19. Juni 2023 (). </ref> Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die fünf größten Produzenten von Kokosöl weltweit, die 84,7 % der Gesamtmenge produzierten.

Kokosöl	Tonnen
PhilippinenDatei:Flag of the Philippines.svg Philippinen	965.200
Indonesien Indonesien	599.000
Indien[[Hilfe:Cache|Fehler beim Thumbnail-Erstellen]]:  Indien	339.000
VietnamDatei:Flag of Vietnam.svg Vietnam	176.717
MexikoDatei:Flag of Mexico.svg Mexiko	132.300
Summe Top Five	2.212.217

Gewinnung und Lagerung

Datei:Starr 031209-0059 Cocos nucifera.jpg

Kokospalmen auf Maui

Datei:Cocco-nut hg.jpg

Rechts das Fruchtfleisch der Kokosnuss

Datei:Kunerol 1912.png

Werbung für Kunerol (1912)

Zur Gewinnung von Kokosöl wird von der Kokosnuss (Frucht der Kokospalme) das auch Kopra genannte Fruchtfleisch zerkleinert und getrocknet. Dieses wird in Ölmühlen ausgepresst. Vor der Verwendung als Speisefett wird das Öl raffiniert und desodoriert. Gekühlt kann Kokosöl ein bis zwei Jahre gelagert werden.

Verwendung

Kokosöl findet vielseitige Verwendung bei der Zubereitung von Speisen, in der Herstellung von Kosmetika, in Technik und Industrie.<ref>Kokosöl. Florapower GmbH & Co. KG, Augsburg, abgerufen am 8. September 2016. </ref>

In der Küche

Datei:Eiskonfekt.jpg

Ungehärtetes Kokosfett sorgt für den kühlenden Effekt beim Verzehr von Eiskonfekt

Kokosfett eignet sich als hocherhitzbares Öl zum Kochen, Braten und Backen, da es zwar bei Raumtemperatur fest ist, jedoch wegen seines niedrigen Schmelzpunktes bei Wärmezufuhr sehr schnell flüssig wird. Außerdem wird Kokosfett in der Lebensmittelindustrie für die Margarinen- und Süßwarenherstellung verwendet, ebenso die bei der Pressung anfallenden Kokosraspeln. In Deutschland wird unter dem Markennamen Palmin seit 1894 Kokosfett angeboten. Daneben kann unverarbeitetes Kokosfett auch direkt als Streichfett verwendet werden.

In der Kosmetik

Wegen des Gehalts an Laurinsäure zählt Kokosöl zu den Laurinölen. Die Eigenschaften der Laurinsäure stellen dabei die Basis dar für die Produktion von Shampoo, Rasierseife, Sonnenschutzcreme und After-Sun-Produkten, Bade- und Massageöl, Creme, Seife und anderen Detergentien. Kokosöl (Oleum cocos) zeigt eine feuchtigkeitsspendende Wirkung und hat einen kühlenden Effekt, dringt jedoch kaum in die Haut ein. Anwendung findet es auch als natürliches Insektenrepellent. Durch Auftragen auf die Haut ergibt sich laut Deutschem Grünen Kreuz ein einfaches Mückenschutzmittel.<ref>Schutz vor Insekten. In: dgk.de. Archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 12. Mai 2014; abgerufen am 12. Mai 2014. </ref>

In der Technik und Industrie

Auch in diesem Bereich kommt das Öl vielseitig zum Einsatz. So wird es in der Süßwarenindustrie aufgrund seines kühlenden Effekts bei der Fabrikation von Speiseeis, Waffel­füllungen und Überzugsmassen verwendet, außerdem auch bei der Herstellung von Pflanzenmargarine und Schokolade. Auch die bei der Raffination anfallenden Fettsäuren finden bei der Herstellung von Kunstharzen, Insektiziden und Arzneimitteln Gebrauch. Darüber hinaus kann Kokosöl zu höheren, gesättigten und ungesättigten Fettalkoholen, Fettalkoholsulfaten und anderen Alkoholderivaten weiterverarbeitet werden. Es eignet sich außerdem zur Produktion von Seifen und Kerzen. Aufgrund des hohen Anteils an Laurinsäure dient Kokosöl auch als wichtiges Ausgangsprodukt für Tenside. Schließlich kann aus den im Öl enthaltenen Caprylsäuremethylester und Octylalkohol noch Octylaldehyd gewonnen werden, das als Zusatz bei Seifen und Kerzen eingesetzt wird.

Eine weitere positive Eigenschaft des Kokosöls ist, dass es sich in einem chemischen Prozess mit Methanol umestern lässt und so in reiner Form (Fettsäuremethylester) als Biodiesel oder als Beimischung zu Dieselkraftstoff anwendbar ist. Auf den Philippinen wird Fettsäuremethylester aus Kokosöl bereits in großer Menge produziert.

Ökologische Probleme

Da die Kultur von Kokospalmen nur in tropischen Gebieten und unter ähnlichen Bedingungen wie jene der Ölpalme möglich ist, ähneln die Kritikpunkte an der Kokosölproduktion jenen der Palmölproduktion. Als weiterer Kritikpunkt neben dem Verdacht auf Menschenrechtsverletzungen und illegale Rodungen wird angeführt, dass der Ertrag von Kokospalmen-Plantagen (0,7 t/ha) deutlich geringer ist als jener der Palmölplantagen (3,3 t/ha).<ref>Kokosöl – Keine gute Alternative zu Palmöl – Rettet den Regenwald e. V. Abgerufen am 18. August 2018. </ref> Laut der Studie „Auf der Ölspur“<ref name="Ölspur">Steffen Noleppa, Matti Cartsburg: Auf der Ölspur: Berechnungen zu einer palmölfreieren Welt. Hrsg.: WWF Deutschland. Berlin 2016, ISBN 978-3-946211-05-1, S. 92. </ref> des WWF Deutschland könnte der Umstieg von Palmöl auf andere Fette jährlich 308 Millionen Tonnen mehr Treibhausgasemissionen und einen Anstieg an illegalen Rodungen verursachen, sollte er zu einem großen Teil auf Kokosöl erfolgen. Demnach wäre der ökologische Fußabdruck von Kokosöl größer als jener des schon in Verruf geratenen Palmöles.<ref name="Ölspur" />

Gesundheitliche Effekte auf den Menschen

Kokosöl wird bisweilen als „Superfood“ und Wunder zum Abnehmen gesehen. Eine Umfrage der New York Times aus dem Jahr 2016 ergab, dass 72 % der Öffentlichkeit Kokosnussöl als „gesund“ bezeichnen, verglichen mit 37 % der Ernährungswissenschaftler.<ref>Kevin Quealy, Margot Sanger-Katz: Is Sushi „Healthy“? What About Granola? Where Americans and Nutritionists Disagree In: The New York Times. vom 5. Juli 2016.</ref> Ein Grund für diese Differenz liegt am Marketing von Kokosöl.<ref>Frank M. Sacks: Coconut Oil and Heart Health: Fact or Fiction? In: Circulation. Band 141, Nr. 10, 2020, S. 815–817, doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.119.044687. </ref><ref>Senthilkumar Sankararaman, Thomas J. Sferra: Are We Going Nuts on Coconut Oil? In: Current Nutrition Reports. Band 7, Nr. 3, 2018, S. 107–115, doi:10.1007/s13668-018-0230-5. </ref>

Die gesundheitlichen Auswirkungen von Kokosnussöl werden in der wissenschaftlichen Literatur ambivalent gesehen. Kokosnussöl besteht bis zu 92 % aus Triglyceriden gesättigter Fettsäuren, damit ist es „gesättigter“ als z. B. Palmöl, Schweineschmalz und Butter.<ref>Laurence Eyres et al.: Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. In: Nutrition Reviews. Band 74, Nr. 4, April 2016, S. 267–280, doi:10.1093/nutrit/nuw002, PMID 26946252, PMC 4892314 (freier Volltext). </ref> Die American Heart Association schließt deswegen aus einer Auswertung von über 100 Studien, dass negative Effekte auf die menschliche Gesundheit überwiegen, da Kokosnussöl signifikant den LDL-Wert (gemein bekannt als „schlechtes Cholesterin“) erhöht und damit ein Auslöser von tödlichen kardiovaskulären Erkrankungen sein kann.<ref>Frank M. Sacks, Alice H. Lichtenstein, Jason H.Y. Wu, Lawrence J. Appel, Mark A. Creager: Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. In: Circulation. Band 136, Nr. 3, 2017, doi:10.1161/CIR.0000000000000510. </ref> Die Autoren empfehlen als gesündere Alternative eine mediterrane Ernährung, also die Aufnahme von Produkten, die einfach (z. B. Raps- oder Olivenöl) und mehrfach ungesättigte Fettsäure-Reste (insbesondere Lein-, Sonnenblumen- oder Fischöl) enthalten. Dies entspricht den Empfehlungen anderer großer Gesundheitsorganisationen wie z. B. der Weltgesundheitsorganisation.<ref>World Health Organisation: Hearts: technical package for cardiovascular disease management in primary health care. Hrsg.: World Health Organisation. Genf, Schweiz 2016, ISBN 978-92-4151137-7 (who.int [PDF]). </ref>

Fettsäure-Zusammensetzung von Kokosöl<ref>Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft e. V.: Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle. Abgerufen am 4. März 2019. </ref>

Fettsäure	Gewichtsanteil an Gesamt-Fettsäuren
Capronsäure	< 0,7 %
Caprylsäure	4,6 – 10,0 %
Caprinsäure	5,0 – 8,0 %
Laurinsäure	45,1 – 53,2 %
Myristinsäure	16,8 – 21,0 %
Palmitinsäure	7,5 – 10,2 %
Stearinsäure	2,0 – 4,0 %
Ölsäure	5,0 – 10,0 %
Linolsäure	1,0 – 2,5 %
Linolensäure	< 0,2 %
Arachinsäure	< 0,2 %
Gadoleinsäure	< 0,2 %

Effekte auf Gewichtsreduktion

Der gute Ruf des Kokosöls als Mittel zur Gewichtsreduktion geht u. a. auf die Arbeiten der Ernährungsmedizinerin Marie-Pierre St-Onge zurück.<ref name="statnews-170620">Jonathan Wosen: How coconut oil got a reputation for being healthy in the first place. In: statnews.com. 9. Oktober 2017, abgerufen am 28. Oktober 2018 (). </ref> Sie veröffentlichte mit ihrer Arbeitsgruppe zwei wissenschaftliche Arbeiten,<ref>Marie-Pierre St-Onge et al.: Medium-chain triglycerides increase energy expenditure and decrease adiposity in overweight men. In: Obesity Research. Band 11, Nr. 3, 2003, S. 395–402, doi:10.1038/oby.2003.53. </ref><ref>M. P. St-Onge, C. Bourque C, P. J. Jones et al.: Medium- versus long-chain triglycerides for 27 days increases fat oxidation and energy expenditure without resulting in changes in body composition in overweight women. In: International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. Vol. 27, No. 1, 2003, S. 7, doi:10.1038/sj.ijo.0802169 (englisch).</ref> die zeigten, dass der Verzehr mittelkettiger Triglyceride – einem Bestandteil von Kokosnussöl – Erwachsenen bei der Gewichtsreduktion helfen kann. Die Studienteilnehmer bekamen eine spezielle Diät, welche reich an mittelkettigen Triglyceriden (medium chain triglycerides = MCT) war. Die metabolischen Daten zeigten, dass die MCT das Körperfett senkten und den Abnehmenden halfen, Energie zu verbrennen. Bei der Studie wurde ein spezielles 100%iges mittelkettiges Kokosnussöl verwendet.<ref>Vermeintliches Superfood: Wie (un)gesund ist Kokosfett? In: Spiegel Online. 23. August 2018 (spiegel.de [abgerufen am 28. August 2018]). </ref> Das meiste auf dem Markt befindliche Kokosnussöl weist hingegen nur 13–14 % dieser mittelkettigen Triglyceride auf,<ref name="heart-180501">Saturated fats: Why all the hubbub over coconuts? In: heart.org. 21. Juni 2017, abgerufen am 28. Oktober 2018 (). </ref> somit müssten große Mengen Kokosnussöl verzehrt werden, um eine vergleichbare Menge an MCT aufzunehmen.

Neuere Studien bei Kindern<ref>Janna LaBarrie and Marie-Pierre St-Onge (2018): Small Dose of Medium Chain Fatty Acids From Coconut Oil Does Not Enhance Thermogenesis in Overweight Adolescents. In: Circulation. Vol. 135, No. 1, 2018, doi:10.1161/circ.135.suppl 1.p285 (englisch).</ref> und Frauen<ref>Flávia Xavier Valente et al.: Effects of coconut oil consumption on energy metabolism, cardiometabolic risk markers, and appetitive responses in women with excess body fat. In: European Journal of Nutrition. Band 57, Nr. 4, 2018, S. 1627–1637, doi:10.1007/s00394-017-1448-5. </ref> konnten keine Effekte von gewöhnlich verfügbaren Mengen Kokosnussöls auf Thermogenese oder Fettverbrennung finden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung kritisiert die vorhandenen Studien zum Abnehmen via mittelkettiger Triglyceride als wissenschaftlich unzureichend (z. B. wegen kurzer Studiendauern, kleiner Patientenkollektive und geringer Stichprobengrößen) und empfiehlt daher keine Therapie mit Kokosnussöl.<ref name="dge-Mittelke">Mittelkettige Triglyceride für die Adipositastherapie nicht empfehlenswert. In: dge.de. Archiviert vom Vorlage:IconExternal am 13. Mai 2023; abgerufen am 28. Oktober 2018. </ref> Eine Metaanalyse von 2022 sieht ebenfalls keinen Unterschied in der Gewichtsreduktion von Kokosnussöl im Vergleich zu anderen Ölen.<ref name=":0"></ref>

Effekte auf Blutfettwerte

In der Literatur wird ein Effekt von Kokosöl auf das LDL- und Gesamtcholesterin im Blutspiegel widersprüchlich bewertet, so gibt es Evidenzen sowohl für eine Senkung<ref></ref><ref></ref><ref></ref><ref></ref> als auch im Gegenteil für eine Erhöhung<ref></ref><ref></ref><ref></ref><ref></ref>. Eine Metaanalyse von 16 randomisiert kontrollierten Studien zeigt, dass ein mindestens zweiwöchiger Konsum von Kokosöl im Vergleich zu verschiedenen nichttropischen Ölen (Sojaöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Distelöl und Olivenöl), Palmöl sowie Butter zu einer signifikanten Erhöhung der LDL- und HDL-Konzentration im Blut führt.<ref></ref> Eine weitere Metaanalyse sieht keine Vorteile von Kokosnussöl im Vergleich zu anderen Ölen bezüglich LDL-Cholesterin, Triglyceride oder HDL-/Gesamtcholesterin.<ref name=":0" />

Literatur

• S. Krist, G. Buchbauer und C. Klausberger: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer Verlag, Wien 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 208–213.
• Martin Rometsch: Alleskönner Kokosöl. Riva Verlag München 2023, ISBN 978-3-7423-2265-4.

Weblinks

• Karin Michels: Von Kokosöl und anderen Ernährungsirrtümern Vortrag an der Universitätsklinikum Freiburg, Juni 2018
• Mai Thi Nguyen-Kim: Was ist jetzt mit dem Kokosöl? Kritik am Vortrag von Karin Michels.
• Tessa Müller: Kokosöl könnte Herz-Kreislauf-Risiko erhöhen. In: Ernährungsmedizin - Fachblog. Martin Smollich, 18. Juni 2020, abgerufen am 4. Oktober 2020. 

Einzelnachweise

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