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Gulaschsuppe

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Gulyásleves bográcsban tálalva.jpg
Gulaschsuppe serviert in einem Kesselchen
Datei:Gulasch 4.JPG
Gulaschsuppe zubereitet in einer mit Holz befeuerten Gulaschkanone.

Gulaschsuppe ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=hu|SCRIPTING=Latn|SERVICE=ungarisch}}) ist eine Suppe, deren Ursprung in der ungarischen Küche liegt. Sie wird aus Fleischstückchen, meist Rind- oder Schweinefleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel, Tomatenmark und Paprikapulver hergestellt, was der Suppe die typische tiefrote Farbe verleiht. Das ungarische Wort gulya bedeutet eigentlich Rinderherde, davon abgeleitet gulyás – der Rinderhirte.<ref name="Bruck">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:gulya - Deutsch-Übersetzung - Langenscheidt Ungarisch-Deutsch Wörterbuch|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=gulya - Deutsch-Übersetzung - Langenscheidt Ungarisch-Deutsch Wörterbuch}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://de.langenscheidt.com/ungarisch-deutsch/gulya%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=gulya - Deutsch-Übersetzung - Langenscheidt Ungarisch-Deutsch Wörterbuch}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://de.langenscheidt.com/ungarisch-deutsch/gulya}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=gulya - Deutsch-Übersetzung - Langenscheidt Ungarisch-Deutsch Wörterbuch}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2018-09-22 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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In Deutschland wird nach der Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen des Lebensmittelverbands Deutschland die Gulaschsuppe unter Verwendung von Rindfleisch und/oder Rindfleischextrakt hergestellt, die Fleischeinlage enthält weder Innereien noch Fleischbrät.<ref name="bll">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.lebensmittelverband.de/de/medien/publikation/richtlinie-beurteilung-suppen-sossen%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.lebensmittelverband.de/de/medien/publikation/richtlinie-beurteilung-suppen-sossen}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:lebensmittelverband.de2023-01-30{{#if: 2023-03-17 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Der Name des Gerichts wurde erstmals im Jahr 1807 in deutscher Sprache in Form von Gujasfleisch gedruckt. Das erste Kochbuch, in dem ein Rezept für Gulasch erschien, wurde 1816 von Zsuszánna Rátz aus Miskolc veröffentlicht.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:A gulyásleves|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=A gulyásleves}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.tanyamuzeum.hu/magyar/oldalak/a_gulyasleves_receptje/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=A gulyásleves}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.tanyamuzeum.hu/magyar/oldalak/a_gulyasleves_receptje/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=A gulyásleves}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Bauernmuseum Tanya2020{{#if: 2020-07-05 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Szegediner Gulaschsuppe

Diese Suppe wird unter Verwendung von Schweinefleisch und Sauerkraut hergestellt.<ref name="bll" />

Wiener Gulaschsuppe

Die Wiener Küche wandelt die Gulaschsuppe unter Mitverwendung von Kartoffeln ab.<ref name="Bruck" /><ref name="bll" /> Gulaschsuppe Wiener Art wird im Gegensatz zu der als Eintopf gekochten Gulaschsuppe als gebundene braune Suppe hergestellt.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Pußtasuppe

Als Pußtasuppe wird eine dunkle, besonders scharf gewürzte Gulaschsuppe bezeichnet.<ref name="bll" />

Zubereitung

Nach Franz Maier-Bruck wird für eine Gulaschsuppe Wade oder Vorderes vom Rind verwendet. Erst werden feingeschnittene Zwiebeln goldbraun in heißem Schweinefett geröstet, mit Rosenpaprika gestäubt und mit Rinderbrühe oder Wasser abgelöscht. Dann werden mit Salz, zerdrückter Knoblauchzehe, Majoran und Kümmel gewürzte Rindfleischwürfel dazugegeben und weich gedünstet, bis das Fett klar erscheint. Zuletzt wird mit Mehl leicht eingestäubt und mit Flüssigkeit aufgefüllt, Kartoffelwürfel beigegeben und fertiggekocht. Schärfe bekommt die Suppe durch feingeschnittene Pfefferoni; sie muss sehr heiß serviert werden.<ref name="Bruck" />

Literatur

  • Zsuzsánna Rátz: Búza szükségben felsegéllő jegyzesek. Miskolcz, 1816–1818, Digitalisat.

Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

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