Vindalho

Vindalho (englische Umschrift Vindaloo, auch Vindalu) ist ein scharfes indisches Gericht aus Goa. Die Portugiesen brachten eine typische Zubereitungsart für Schweinefleisch mit: das Marinieren in Wein, Knoblauch und Gewürzen, auf Portugiesisch Carne em vinha de alhos.<ref name="thetiffinbox.ca">Indian Classics - Vindalho de Galinha (Chicken Vindaloo)</ref> Das Gericht ist traditionell eines der schärfsten in der indischen Küche; es wird wie andere Currys meist mit gekochtem Reis serviert.

Geschichte

Das Gericht entstand in Velha Goa, das 450 Jahre lang die Hauptstadt der Kolonie Portugiesisch-Indien war. Da Goa bis in die 1960er Jahre unter portugiesischer Kolonialverwaltung stand und sich viele Einwohner zum Christentum bekannten und daher Schweine- und Rindfleisch essen durften, wurde das Gericht oft zu besonderen Anlässen serviert.<ref name="Sunday Guardian"><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Vindaloo manages to unite the culinary history of 3 continents (Memento vom 2. August 2018 im Internet Archive), Sunday Guardian, 5. September 2015</ref> Es erfuhr aber eine linguistische und kulinarische Transformation: Aus portugiesisch vinha de alhos („Wein und Knoblauch“) wurde vindalho oder vindaloo. Die zweite Silbe -alho klingt lautähnlich wie das Hindi-Wort alu („Kartoffel“), hat damit aber nichts zu tun.

Anstatt Schwein wird oft auch Lammfleisch oder Geflügel (bei Hindus und indischen Muslimen) verwendet. Es gibt Rezepte mit Fleisch und Kartoffeln, außerdem vegetarische Vindalho nur mit Kartoffeln (aloo vindaloo).

Gewürze

Als Gewürze werden heute reichlich Essig, Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, schwarzer oder grüner Kardamom, Nelke, Piment, Zimt, Senfsamen, Bockshornklee, Koriander, Kurkuma und gelegentlich Tamarinde genutzt.

Vindalho in Großbritannien

Das Gericht erfreut sich in Großbritannien großer Beliebtheit und ist dort auf den Speisekarten vieler indischer Restaurants zu finden. In der englischen Umgangssprache wird es als Vindy bezeichnet.

Die Beliebtheit des Gerichtes war die Inspiration für ein englisches Lied zur Fußball-WM 1998: Vindaloo von Fat Les belegte im selben Jahr Platz zwei der britischen Charts.<ref name="Sunday Guardian" />

Weblinks

Commons: Vindalho – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise