Hiyamugi
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Hiyamugi (jap. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), deutsch „kalter Weizen[-Nudel]“) ist eine japanische Nudelsorte aus Weizen, die in der Dicke zwischen Sōmen (ungegart ca. 1,3 mm) und Udon (ab ca. 1,3 mm) liegt. Nach den Japanischen Agrikultur Standards ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), Nihon Nōrin Kikaku, JAS) liegt die Dicke von Hiyamugi zwischen 1,3 mm und 1,7 mm.<ref name=":0">“Sōmen” and “Hiyamugi”: Defining Japanese Summer Noodles. In: nippon.com. 8. Juli 2024, abgerufen am 30. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref><ref>Hiyamugi. Our Products. In: kanesuseimen.co.jp. Kanesu Seimen – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), abgerufen am 30. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value), verschiedene Daten vom kommerziellen Hiyamugi-Nudelnprodukt).</ref>
Herstellung
Die Nudeln bestehen im Wesentlichen aus Weizenmehl, Wasser und Salz.<ref name=":0" /> Sie sehen meist weißlich aus, es gibt sie aber auch grünlich oder rosa gefärbt.<ref>8 Arten von japanischen Nudeln und ihre Unterschiede. 20. Juni 2018, abgerufen am 30. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref><ref>Hiyamugi | Local Noodles From Japan. In: tasteatlas.com. Abgerufen am 30. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Geschichte
Hiyamugi soll aus der Muromachi-Zeit (1392–1573) stammen.<ref name=":1">Hiyamugi. In: tumugu.tsumura-seimen.co.jp. Abgerufen am 30. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref><ref name=":2">Krisha: Hiyamugi – Somen vs Hiyamugi vs Udon, Recipe, Restaurants. In: foodinjapan.org. 10. August 2022, abgerufen am 30. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> Ursprünglich handelte es sich um ein Lebensmittel namens Sakumochi ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)), das durch Kneten von Weizen- und Reismehl und anschließendes Verdrehen hergestellt wurde. Nachdem sich dieses Gericht großer Beliebtheit erfreut hatte, begann man, es vor dem Verzehr dünn zu schneiden, und so entstand Kirimugi (deutsch, „geschnittener Weizen“). Dieses Produkt ist heute als Hiyamugi bekannt.<ref name=":1" />
Der Name Hiyamugi stammt von Kirimugi ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), deutsch „geschnittener Weizen[-Nudel]“)<ref>{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value). {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value). In: kotobank.jp. Kotobank, abgerufen am 30. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> ab, eine allgemeine Bezeichnung einer Nudelsorte, die durch Ausrollen und Dehnen des Teigs hergestellt und anschließend fein geschnitten wird. Je nach Region – Schnittdicke der Nudeln – bezeichnet man typischerweise entweder Weizennudelnsorte wie Udon oder Hiyamugi.<ref name=":0" /><ref>{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – „kirimugi“ und „mugikiri “. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – Nudel-Trivia-Enzyklopädie. In: nichimen.or.jp. Verband der japanischen Nudelindustrie / Nationaler Verband der Nudelhygiene – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) / {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), abgerufen am 30. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref><ref>{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – „mugikiri“. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – Was mugikiri betrifft … In: japan-word.com. Words of Traditional and Modern Japanese Food – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), abgerufen am 30. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value), „Mugikiri“ eine regionale geschnittener Weizennudelnsorte bzw. kalte Nudelspeise aus der Region Shōnai – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), Präfektur Yamagata, dessen Nudelndicke zwischen Sanuki-Udon und Hiyamugi liegt).</ref> Verzehrt werden diese Nudeln auch in heißer Brühe und werden dann Atsumugi ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), deutsch „heißer Weizen[-Nudel]“) genannt,<ref name=":1" /> in kalter Brühe ist ihr Name hingegen Hiyamugi („gekühlter Weizen[-Nudel]“).<ref name=":0" />
Zubereitung
Hiyamugi werden erst gekocht<ref name=":2" /> und dann traditionell in den Sommermonaten kalt gegessen, manchmal über Eis oder in einer klaren Glasschale im Wasser schwimmend. Die gekühlten Nudeln werden mit Ingwer, Sesam, frischen Zwiebeln oder auch Nori verfeinert<ref name=":2" /> und oft mit einer Dip-Sauce namens Tsukejiru serviert, die mit Dashi, Sojasauce und Mirin hergestellt wird.
Literatur
Weblinks
Einzelnachweise
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