Teriyaki

Hühnchen-Teriyaki mit Teriyaki-Sauce und Salat, Japan 2009

Teriyaki (jap. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – von teri {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) und yaku – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)) ist eine Zubereitungsart in der japanischen Küche, bei der Fisch (gewöhnlich eine Fischart der Familie der Stachelmakrelen) mit süßen und scharfen Soßen mariniert und dann gebraten, gegrillt oder geröstet wird. Teriyaki mit Fleisch (besonders Rindfleisch oder Geflügel) ist ein Rückimport aus den USA und wurde erst 1973 in Form eines Teriyaki-Burgers durch MOS Burger in Japan eingeführt.<ref>「{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)」{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value). {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)「{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)」{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) by {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value). In: newswitch.jp. 19. Mai 2018, abgerufen am 15. März 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref>

Gerichte dieser Art sind auch in China, Thailand und anderen ostasiatischen Regionen verbreitet.

Skriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:Anker“ ist nicht vorhanden.Amerikanische Teriyaki-Sauce

Während es in Japan nur wenig fertige Teriyaki-Saucen im Handel gibt – da alle vier Zutaten der Sauce zur japanischen Küchengrundausstattung gehören (fünf mit Sesamöl zum Anbraten, siehe unten) – führte das Unternehmen Kikkoman 1957 eine Teriyaki-Fertigsauce in den USA ein. Diese Sauce hat jedoch mit den eigentlichen Zutaten und der traditionellen Zubereitung in Japan wenig gemein.<ref>{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – Präsident der Kikkoman Corporation: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – „Erfahrungen in Amerika“. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value). In: mmjp.or.jp. Juli 1998, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 14. Mai 2004; abgerufen am 28. Juni 2024 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value), Dies ist die Grundsatzrede von Präsident Motegi bei der 2. Generalversammlung der Citizens' Legislativbody, die am 29. Mai 1998 stattfand.). </ref> Die dazugehörende „Teriyaki-Sauce nach amerikanischer Art“ ist eine Mischung aus Sojasauce mit Mirin (Reiswein) oder Sake und weiteren Zutaten. Die Sauce sorgt für den Glanz, die Zartheit des Fleisches und den besonderen Geschmack der Gerichte und ist auch als industrielles Produkt im Handel erhältlich.

Die „Teriyaki-Sauce nach amerikanischer Art“ wird zubereitet, indem man Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker zu gleichen Teilen mischt und bei geringer Hitze köcheln und auf etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens reduziert.<ref>Teriyaki Sauce selber machen – einfaches Grundrezept mit 4 Zutaten | vegan & würzig. In: 1mal1japan.de. 1mal1japan GmbH, abgerufen am 12. Juni 2024 (die Konsistenz der Sauce kann durch Reduzierung (Einkochen) bestimmt werden). </ref> Das Einkochen bei niedriger Hitze wird angestrebt, damit einerseits der Alkohol aus dem Sake nicht vollständig verdunstet (dies soll erst während des Bratens oder Grillens passieren) und andererseits der Zucker nicht karamellisiert. Je nach Zweck der Marinade wird statt weißem Zucker auch brauner Zucker oder Honig verwendet. Andere Zutaten können Paprika, Ingwer und Bestandteile von Zitrusfrüchten (Saft, Schalenabrieb, Filets) sein. Knoblauch und Zwiebeln gehören gewöhnlich nicht dazu.<ref name="american_heritage">Teriyaki Sauce – Bedeutung, Herkunft, Herstellung & Geschmack. In: American Heritage. American Heritage GmbH & Co. KG, 22. April 2020, abgerufen am 6. September 2025. </ref>

Japanische Zubereitung

In Japan werden Speisen nach der Teriyaki-Zubereitung erst in Sesamöl angebraten und dann mit einer vorbereiteten Mischung aus den vier Zutaten übergossen und fertiggegart. Das Verhältnis der vier Grundzutaten Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker ist 1:1:1:1 nach Volumen.<ref>Kawahara – Japanese traditional food recipes – 【{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)】 {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value): 【{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)】 {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) | {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)! {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) auf YouTube, 13. Oktober 2021, abgerufen am 28. Juni 2024 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value); traditionelle Zubereitung der Teriyaki-Sauce; Laufzeit: 5 min 44 s).Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)</ref>

Literatur

Weblinks

Commons: Teriyaki – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wikibooks: Rezept für Teriyaki-Sauce – Lern- und Lehrmaterialien

Einzelnachweise