Gimbap

Datei:Vegetable gimbap.jpg Gimbap in typische Scheiben geschnitten
Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet:	김밥
Revidierte Romanisierung:
McCune-Reischauer:

Gimbap (auch Kimbap, nach Ad-hoc-Umschrift: Gim-Bab oder Kim-Bab) ist ein populärer koreanischer Imbiss, der teilweise auch als Mittagessen verzehrt wird. Es besteht aus getrocknetem Purpurtang (kor. gim) und Reis (kor. bap oder bab = gekochter Reis), sowie je nach Variation weiteren Zutaten wie Bulgogi, Spinat, eingelegtem Rettich (kor. danmuji ) und Omelette. Das koreanische „gim“ ähnelt in Farbe und Geschmack sehr dem japanischen „Nori“.

Es gibt eine Vielzahl von Zutaten, die dem Gimbap in unterschiedlichster Kombination zugegeben werden können (wie beispielsweise Sesamblätter, Thunfisch, verschiedene Käsesorten, Fischeier, Krebsfleisch). Anschließend wird es gerollt und die Rollen in mundgerechte Stücke geschnitten. Diese werden dann mit Stäbchen gegessen.

Vergleich mit japanischen Gerichten

Datei:Korean food 7.jpg

Gimbap mit Kimchi

In westlichen Augen ähnelt Gimbap auf den ersten Blick japanischen Maki oder Sushi-Rollen. Zwischen japanischen Sushi-Rollen (jap. maki sushi, ) und koreanischem Gimbap (kor. ) gibt es allerdings einige Unterschiede: So ist japanisches Sushi oft minimalistisch (etwa nur eine Thunfisch-Rolle oder eine reine Lachsrolle), während Gimbap mehrere unterschiedliche Zutaten (Fleisch und Gemüse) enthält. Roher Fisch (Sashimi) wird im Gegensatz zu Sushi bei Gimbap in der Regel nicht verwendet. Es ist unüblich, Gimbap mit Wasabi (Paste) oder Sojasauce zu essen, in deutsch-koreanischen Imbissen wird Gimbap jedoch auch mit Wasabi und Sojasauce gereicht.

Es gibt zwei überzeugende Theorien zum Ursprung von Gimbap. Die eine ist, dass Gimbap seinen Ursprung von einem traditionellen koreanischen Gericht, Bokssam (), nimmt.<ref>: . . In: tongilnews.com. – Tongil News, 12. Juni 2008, abgerufen am 15. Juni 2023 (, „Gimbap, das das Herz berührt“ – <Reporter Kim Yang-huis Geschichte über das Nationalgericht 107>). </ref> Die andere ist, dass Gimbap im 20. Jahrhundert von japanischem Maki-Sushi hergeleitet wurde.<ref>: 【】 . Fortsetzungsserie Kapitel 14 – „Hantetsu Essay“ – Gimbap – Fastfood aus Japan. In: hanchangwoo-tetsu.or.jp. – Hantetsu Cultural Foundation, 2012, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 25. Dezember 2015; abgerufen am 15. Juni 2023 (). </ref><ref>「 ()」. Gimbap („Kimbap“). In: 100.nate.com. NATE Enzyklopädie – NATE, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 2023; abgerufen am 15. Juni 2023 (, Ursprungslink unauffindbar im Internet Archive): „ () – Der Ursprung der japanischen Speise Norimaki.“ </ref><ref name="kuroda"><>◇◇ 　 . <Essay> – Gimbap (Norimaki) Lobesschrift –The Sankei News – KURODA Katsuhiro Zweigstellenleiter in Seoul. In: toyo-keizai.co.jp. – Toyo Keizai Nippōsha, 1. Mai 2009, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 30. Mai 2011; abgerufen am 15. Juni 2023 (). </ref><ref name="kuroda2">【ＢＯＯＫ】. „Buch – Unagi no Shipop nikoda waru anata ha Kankokujin“. In: japanese.joins.com. JoongAng Ilbo – , 8. Juni 2009, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 27. Januar 2016; abgerufen am 15. Juni 2023 (). </ref><ref>: Vol. 5 「」 – Vol. 5 „Die belietesten koreanischen Norimaki-Sushi aller“. In: nisshin-foods.co.jp. – Nissin Foods Company Ltd., 2003, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 11. Dezember 2004; abgerufen am 15. Juni 2023 (). </ref><ref name="nishi">. Norimaki, die bei den Japaner sehr beliebt sind. In: nishinippon.co.jp. – West Japan Daily, 13. Mai 2005, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 8. November 2007; abgerufen am 15. Juni 2023 (): „ – Es stammt vom japanischen Futomaki-Sushi und wird in Korea seit der Neuzeit gegessen.“ </ref>

Internationale Gimbap-Küche

Gimbap gibt es zudem in vielen verschiedenen Formen und Variationen, zum Beispiel die „California Roll“, die von koreanischen Einwanderern in den USA (hauptsächlich in der Region Los Angeles) entwickelt worden ist und auch in vielen Sushi-Restaurants als Sushi-Variation angeboten wird. Außerdem gibt es Gimbap nicht nur in Rollenform, sondern auch in Form eines Dreiecks. Dazu wird jedoch das Gim vorher geröstet und mittels einer komplizierten Falttechnik in die dreieckige Form gebracht. (vgl. Onigiri)

Gesundheitliche Aspekte

Gimbap zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass je nach dem eigenen Geschmack die Füllung variiert und verändert werden kann. Gesundheitlich ist Gimbap durch den im Vergleich zu anderen Algenarten gemäßigten Iodgehalt (auch Jodgehalt) des Gims als sehr wertvoll einzuschätzen.<ref>Stefanie Goldscheider: Nori, Wakame und Kombu – Die Algenküche für Gourmets. Algen für Gesundheit und Wohlbefinden. In: biothemen.de. BIOTHEMEN, abgerufen am 15. Juni 2023 (). </ref> Besonders in Kombination mit Kimchi ist es daher ein äußerst nahrhaftes und gesundes Gericht.

Galerie

• Zubereitung von Gimbap
• Bambusmatte zur Herstellung von Gimbap
  Bambusmatte zur Herstellung von Gimbap
• Gim – getrockneter koreanischer Purpurtang
  Gim – getrockneter koreanischer Purpurtang
• Zutaten vor dem „Rollen“
  Zutaten vor dem „Rollen“
• Das „Rollen“ von Gimbap
  Das „Rollen“ von Gimbap
• Gimbap – im Detail
  Gimbap – im Detail
• Traditionelles Mahl mit Gimbap und Suppe.
  Traditionelles Mahl mit Gimbap und Suppe.

Weblinks

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Commons: Gimbap – Album mit Bildern

• Nori, Wakame und Kombu – Die Algenküche für Gourmets. In: biothemen.de

Einzelnachweise

<references />