Chinakohl

Chinakohl
Datei:Napa cabbages.png Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis)
Systematik
Ordnung: Kreuzblütlerartige (Brassicales) Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae) Tribus: Brassiceae Gattung: Kohl (Brassica) Art: Brassica rapa Unterart: Chinakohl
Wissenschaftlicher Name
Brassica rapa subsp. pekinensis
(Lour.) Hanelt

Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt, Syn.: Brassica rapa subsp. glabra, Brassica pekinensis (Loureiro) Ruprecht)<ref name="eflora" /><ref name="fooddb_hk" /><ref name="lebensmittel_lex" />, auch Pekingkohl, Japankohl, Selleriekohl genannt, ist eine Gemüsepflanze. Chinakohl bildet einen festen, ovalen bis schmal zylindrischen Kopf mit einem Gewicht von ca. 1–3 kg. Seine Blätter sind meist gelbgrün und haben breite, weiße, leicht gekrauste Blattrippen. Von Chinakohl gibt es viele Cultivare. Er ist ganzjährig verfügbar, wobei seine Haupterntezeit im Oktober und November liegt. Chinakohl ist in der Küche als Lebensmittel vielseitig verwendbar. Nicht zu verwechseln damit ist der Chinesische Senfkohl (siehe Pak Choi), der etwas kleinere Köpfe und dem Mangold ähnelnde dunkelgrüne Blätter bildet.<ref name="lebensmittel_warenkunde" />

Herkunft und Geschichte

Datei:Chinese cabage blossoms.jpg

Gelbe Blüten des Japankohls, Japan 2009

Chinakohl soll aus einer Kreuzung der Speiserübe mit Senfkohl entstanden sein. Er wurde erstmals im 5. Jahrhundert in China kultiviert und wird dort als Baicai<ref group="Fn" name="a" /> (chinesisch  – „weißes Gemüse“)<ref name="eflora" /> bzw. Dabaicai<ref group="Fn" name="b" /> ( – „großes weißes Gemüse“)<ref name="eflora" /><ref name="fooddb_hk" /> bezeichnet. Ab dem 15. Jh. wurde er auch in Korea als baechu – RR bzw. paech'u – MR (kor. )<ref name="baechu_01" /> und ab dem 19. Jh. in Japan als hakusai (jap. , kana )<ref group="Fn" name="c" /> angebaut.<ref name="wadoku_hakusai" /><ref name="kotobank_hakusai" /> In Europa ist Chinakohl seit Anfang des 20. Jh. bekannt.<ref name="lebensmittel_warenkunde" />

Verwendung

Datei:Gimchi.jpg

Kimchi – Chinakohl eingelegt, Korea 2005

Chinakohl findet Verwendung als Gemüse in Suppen, Wokgerichten und Salaten. Milchsauer fermentiert ist er als Kimchi (kor. ) in Korea und als hakusaizuke (jap. oder ) in Japan eine typische Speise. Der Geschmack der in Japan kultivierten Sorte, Japankohl (chin. )<ref group="Fn" name="d" />, sticht im Vergleich zu den anderen Sorten etwas feiner hervor.<ref name="lebensmittel_lex" />

Inhaltsstoffe

Chinakohl enthält folgende nennenswerte Stoffe, insbesondere Kalium, Calcium und Folsäure. Die Werte dienen als allgemeine Orientierung und sind nicht fix, da die Umweltbedingungen des Anbaugebiets auch einen Einfluss auf diese Werte haben.

100 g Chinakohl roh enthalten:<ref group="Fn" name="e" /><ref group="Fn" name="f" />

Brennwert	Wasser	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate	Ballaststoffe	Zucker
67 kJ (16 kcal)	95 g	0,2 g	1,2 g	3,2 g	1,2 g	1,4 g

100 g Chinakohl roh enthalten:<ref group="Fn" name="e" /><ref group="Fn" name="f" />

Gesätt. Fettsäuren	Einf. ungesätt. Fettsäuren	Mehrf. ungesätt. Fettsäuren	Folsäure
43 mg	23 mg	72 mg	79 µg

100 g Chinakohl roh enthalten:<ref group="Fn" name="e" /><ref group="Fn" name="f" />

Eisen	Kupfer	Kalium	Calcium	Magn.	Natrium	Phosphor	Selen	Zink
0,31 mg	36 µg	240 mg	77 mg	13 mg	9 mg	29 mg	0,6 µg	0,23 mg

100 g Chinakohl roh enthalten:<ref group="Fn" name="d" /><ref group="Fn" name="e" />

β-Carotin	Vita. A	Vita. B1	Vita. B2	Vita. B3	Vita. B5	Vita. B6	Vita. C	Vita. K1
0,19 mg	16 µg	40 µg	50 µg	0,4 mg	0,11 mg	0,23 mg	27 mg	43 µg

Quelle zur Tabellen: <ref name="lebensmittel_warenkunde" /><ref name="vegane-fitnessernährung_01" /><ref name="vegane-fitnessernährung_02" /><ref name="Souci94">Souci, Andersen, Fachmann, Kraut, Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci-Fachmann-Kraut. 5. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-8047-2679-6, OCLC 751472997.</ref>

Schädlinge

In den Blättern des Chinakohls sind häufig die Puppen der Kohlfliege zu finden.

Trivia

In der chinesischen Kunst ist der Chinakohl als Motiv beispielsweise in Form des berühmten Jadekohls in den Sammlungen des Palastmuseums von Peking, Tianjin und Taipeh als Nationalschatz zu sehen.

Siehe

• Chinesischer Schnittlauch
• Kai-lan
• Tatsoi
• Zhacai

Weblinks

Datei:Wiktfavicon en.svgWiktionary: Chinakohl – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Datei:Commons-logo.svg

Commons: Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis) – Sammlung von Bildern

• Chinakohl in der Nutzpflanzendatenbank der Universität Marburg
• Chinakohl im Erwerbsanbau bzw. Hausgarten im Hortipendium

Einzelnachweise

<references responsive> <ref name="eflora"> Chinakohl – wiss. Bezeichnung "Brassica rapa pekinensis", "Brassica rapa glabra", "B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht". In: efloras.org. Abgerufen am 26. Januar 2016 (). </ref> <ref name="fooddb_hk"> Chinakohl – wiss. Bezeichnung "Brassica rapa pekinensis", "Brassica rapa glabra", "B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht". (Memento vom 25. Oktober 2016 im Internet Archive), In: fooddb.com.hk, The Association for Hong Kong Catering Services Management, abgerufen am 20. Januar 2020 (chinesisch, englisch).</ref> <ref name="lebensmittel_lex"> Chinakohl – wiss. Bezeichnung "Brassica rapa pekinensis", "Brassica rapa glabra", "B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht". In: lebensmittellexikon.de. Abgerufen am 26. Januar 2016. </ref> <ref name="lebensmittel_warenkunde"> Chinakohl. In: lebensmittel-warenkunde.de. Lebensmittel Warenkunde, abgerufen am 23. September 2021. </ref> <ref name="baechu_01"> Begriff „ – baechu – Chinakohl“. In: dict.naver.com. Abgerufen am 4. Februar 2020 (). </ref> <ref name="wadoku_hakusai"> Begriff „白菜 – hakusai – Chinakohl“. In: Wadoku. Abgerufen am 4. Februar 2020 (). </ref> <ref name="kotobank_hakusai"> Brassica rapa var. amplexicaulis(B. pekinensis); Chinese cabbage. In: kotobank.jp. Kotobank, abgerufen am 21. September 2021 (). </ref> <ref name="vegane-fitnessernährung_01"> Chinakohl (Pe-tsai) - Nährwerte, Kalorien und Inhaltsstoffe. In: vegane-fitnessernaehrung.de. Abgerufen am 20. Januar 2020. </ref> <ref name="vegane-fitnessernährung_02"> Chinakohl (Pe-tsai), gekocht - Nährwerte, Kalorien und Inhaltsstoffe. In: vegane-fitnessernaehrung.de. Abgerufen am 20. Januar 2020. </ref> </references>

Fußnoten

<references group="Fn"> <ref group="Fn" name="a"> Baicai (chinesisch , Pinyin  – „weißes Gemüse“), allgemeine historische Bezeichnung für Chinakohl in China. Heute wird im Chinesischen alternativ auch den Begriff dabaicai () verwendet zur Unterscheidung von xiaobaicai (), der chinesische Senfkohl, auch als Pak Choi bekannt. </ref> <ref group="Fn" name="b"> Dabaicai (,  – „großes weißes Gemüse“), alternative chinesische Bezeichnung für Chinakohl in China. Zur Unterscheidung zum chinesischen Begriff xiaobaicai (,  – „kleines weißes Gemüse“) für Pak Choi.</ref> <ref group="Fn" name="c"> Hakusai (jap. , kana oder kana ), der Chinakohl.</ref> <ref group="Fn" name="d"> Der Japankohl (, ), eine in Japan kultivierte Sorte des Chinakohls. In Japan meist als hakusai (jap. ) bezeichnet.</ref> <ref group="Fn" name="e"> Die Nährstofftabelle ist unvollständig, d. h. es enthalten noch andere hier in der Tabelle nicht aufgezählte Nährstoffe des Lebensmittels! Gekocht enthält das Gemüse andere Nährstoffwerte. Siehe Originaltabelle (gekocht) in den Einzelnachweise.</ref> <ref group="Fn" name="f"> Nach dem Souci/Fachmann/Kraut. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hrsg.), 5. Auflage, 2011. (ISBN 978-3-8047-2679-6) enthalten 100 g Chinakohl roh: 95 g Wasser, 144 mg Kalium, 40 mg Calcium, 11 mg Magnesium und 26 mg Vitamin C.</ref> </references>