Kaeng Phet
Kaeng Phet (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value); Aussprache: [<templatestyles src="IPA/styles.css" />]) ist ein Gericht der klassischen thailändischen Küche. Kaeng Phet heißt wörtlich übersetzt etwa „Scharfe Suppe“, außerhalb Thailands ist es als Rotes Thai-Curry bekannt. Die rote Farbe des Gerichts rührt von den vielen roten Zutaten her, daher wird es auch manchmal Kaeng Daeng („Rote Suppe“) genannt. Grünes Thai-Curry nennt sich Kaeng Khiao Wan.
Im Unterschied zu einem indischen Curry werden die thailändischen Kaeng-Gerichte nicht aus gemahlenen Gewürzen hergestellt, sondern aus einer Currypaste, die nicht zuerst in Fett angebraten wird, sondern häufig in Kokosmilch durch Aufkochen aufgelöst wird.
Die Paste
Die Kunst, ein richtiges Kaeng zuzubereiten, liegt zuerst in der Herstellung der Khrueang Kaeng (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)), der Paste. Eine händische Zubereitung erfolgt mit einem Mörser (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)), bevorzugt aus solidem Stein hergestellt. Hierin werden mit dem Stößel (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)) die Zutaten so lange zerstampft, zerstoßen und zerrieben, bis sie Khao Gan (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - wörtl: zusammen (herein-)kommen), bis also eine aromatische, homogene, dickliche Masse entstanden ist.
Zutaten
- Zutaten zur Khrueang Kaeng (Paste):
- rote thailändische Chili (sogenannte „Mäusekot-Chili“, Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Phrik Khi Nu)
- Schalotten (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Hua Hom),
- Knoblauch (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Kratiam),
- Galangawurzel (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Kha),
- Zitronengras (Thai {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Ta-Khrai)
- Koriander-Wurzel (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Raak Phak Chi)
- Garnelenpaste (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Kapi)
- geröstete Kreuzkümmel-Samen (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Yi-Rah)
- grüne Pfefferkörner (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Phrik-Thai)
- Zutaten zur Suppe:
- rote Khrueang Kaeng (Currypaste)
- Kokosmilch (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Kati)
- Fischsauce (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Nam Pla)
- Palmzucker (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Nam-Than-Puek)
- Limettenblätter (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Bai Makrut)
- Indisches Basilikum (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Bai Kaphrao)
- Bambus-Sprossen (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) - Nor Mai)
- jede beliebige Art von Fleisch. Tofu, Fisch oder Krustentiere sind ebenfalls möglich
Besonderheiten
Eine besondere Art von Kaeng Phet, das bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts alleine dem königlichen Hof vorbehalten war, ist das Kaeng Phet Pet Yang (Thai: {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), wörtl.: „Scharfe Suppe, gegrillte Ente“). Als Besonderheit wurden dem Kaeng Phet Scheiben von auf Holzkohle gegrillter Ente hinzugefügt. Das rauchige Aroma der knusprigen Entenhaut harmoniert gut mit dem scharfen Kokosmilch-Gericht. Mittlerweile kann man dieses Gericht auch in Restaurants der gehobenen Kategorie erhalten.
Quellen
- Joe Cummings: World Food: Thailand. Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3