Kaeng Phet
Kaeng Phet (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}; Aussprache: [<templatestyles src="IPA/styles.css" />
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}}{{#invoke:TemplatePar|check
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Im Unterschied zu einem indischen Curry werden die thailändischen Kaeng-Gerichte nicht aus gemahlenen Gewürzen hergestellt, sondern aus einer Currypaste, die nicht zuerst in Fett angebraten wird, sondern häufig in Kokosmilch durch Aufkochen aufgelöst wird.
Die Paste
Die Kunst, ein richtiges Kaeng zuzubereiten, liegt zuerst in der Herstellung der Khrueang Kaeng (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), der Paste. Eine händische Zubereitung erfolgt mit einem Mörser (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}), bevorzugt aus solidem Stein hergestellt. Hierin werden mit dem Stößel (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) die Zutaten so lange zerstampft, zerstoßen und zerrieben, bis sie Khao Gan (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - wörtl: zusammen (herein-)kommen), bis also eine aromatische, homogene, dickliche Masse entstanden ist.
Zutaten
- Zutaten zur Khrueang Kaeng (Paste):
- rote thailändische Chili (sogenannte „Mäusekot-Chili“, Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Phrik Khi Nu)
- Schalotten (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Hua Hom),
- Knoblauch (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Kratiam),
- Galangawurzel (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Kha),
- Zitronengras (Thai {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Ta-Khrai)
- Koriander-Wurzel (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Raak Phak Chi)
- Garnelenpaste (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Kapi)
- geröstete Kreuzkümmel-Samen (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Yi-Rah)
- grüne Pfefferkörner (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Phrik-Thai)
- Zutaten zur Suppe:
- rote Khrueang Kaeng (Currypaste)
- Kokosmilch (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Kati)
- Fischsauce (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Nam Pla)
- Palmzucker (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Nam-Than-Puek)
- Limettenblätter (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Bai Makrut)
- Indisches Basilikum (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Bai Kaphrao)
- Bambus-Sprossen (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} - Nor Mai)
- jede beliebige Art von Fleisch. Tofu, Fisch oder Krustentiere sind ebenfalls möglich
Besonderheiten
Eine besondere Art von Kaeng Phet, das bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts alleine dem königlichen Hof vorbehalten war, ist das Kaeng Phet Pet Yang (Thai: {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, wörtl.: „Scharfe Suppe, gegrillte Ente“). Als Besonderheit wurden dem Kaeng Phet Scheiben von auf Holzkohle gegrillter Ente hinzugefügt. Das rauchige Aroma der knusprigen Entenhaut harmoniert gut mit dem scharfen Kokosmilch-Gericht. Mittlerweile kann man dieses Gericht auch in Restaurants der gehobenen Kategorie erhalten.
Quellen
- Joe Cummings: World Food: Thailand. Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3