Schneebesen

Verschiedene Schneebesen

Ein Schneebesen oder Schaumschläger, in der Schweiz Schwingbesen, in Österreich manchmal Schneerute genannt,<ref>Ulrich Ammon: Die deutsche Sprache in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Das Problem der nationalen Varietäten. De Gruyter, Berlin 1995, ISBN 3-11-014753-X, S. 342, 366 (eingeschränkte Vorschau in der Google Buchsuche).</ref> ist ein Küchengerät, mit dem flüssige oder halbflüssige Zutaten und Gemische schaumig aufgeschlagen oder fein vermengt bzw. homogenisiert werden. Namensgebend für den Schneebesen sind der durch Aufschlagen von Eiklar entstehende Eischnee und die an einen Rutenbesen erinnernde Konstruktion des Geräts.

Der Schneebesen wurde ab Ende des 18. Jahrhunderts ein zunehmend gebräuchliches Küchengerät. Noch im 19. Jahrhundert wurde jedoch in Haushalten auf andere Hilfsmittel zurückgegriffen, um Zutaten aufzuschlagen.<ref name="Wilson213"/> Es ist jedoch nicht auszuschließen, dass einzelne Haushalte bereits vor dem 18. Jahrhundert Vorläufer dieses Küchengeräts selbst produzierten, allerdings ist keines sicher überliefert. In dem 1570 erschienenen Kochbuch „Opera“ des italienischen Renaissance-Kochs Bartolomeo Scappi gibt es eine Abbildung, auf der ein Küchengerät zu sehen ist, das dem heutigen Schneebesen ähnelt. Sollte es sich dabei tatsächlich um einen solchen gehandelt haben, setzte sich dieses Werkzeug zunächst nicht durch.<ref name="Wilson213"> Bee Wilson: Consider the Fork, S. 213</ref>

Ausführungen und Anwendungen

Datei:Fotothek df roe-neg 0006409 029 Schneebesen.jpg

Frontseite eines Schneebesens

Schneebesen sind im Handel in verschiedenen Ausformungen und Materialien erhältlich. Sie bestehen üblicherweise aus etwa einem halben bis einem Dutzend länglicher, elastischer Drahtschlaufen aus rostfreiem Stahl oder teils auch aus Kunststoff, die radial angeordnet in einen Handgriff münden. Der Handgriff besteht meistens aus Metall bzw. Edelstahl, teils auch aus Kunststoff oder Holz. Weitere modifizierte Arten des Schneebesens sind:

Tellerbesen – Flacher Schneebesen, da anders als beim Schneebesen die Drahtschlaufen einen Hohlkörper bilden und auf einer Ebene liegen.
Rührbesen – einem Schneebesen ähnliches, zum Rühren dienendes Küchengerät, oft Einsatzstück einer Küchenmaschine oder eines Handrührgerätes.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:📌 Rührbesen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=📌 Rührbesen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://universal_lexikon.deacademic.com/39322/R%C3%BChrbesen%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=📌 Rührbesen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://universal_lexikon.deacademic.com/39322/R%C3%BChrbesen}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=📌 Rührbesen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2019-10-21 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Spiralbesen – Er hat eine größere Rührfläche am Boden als der Schneebesen. Eine Spirale, die am Ende eines Stabs befestigt ist, sorgt dafür, dass in einem Topf oder einer Schüssel mit einer möglichst großen Fläche umgerührt wird. Mit dem flexiblen Spiralbesen werden alle Bereiche des Topfes, sowohl am Topfboden als auch am Übergang zwischen Boden und Wand, sehr gut erreicht.
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Das Aufschlagen von geeigneten Flüssigkeiten erfolgt mit schräg kreisenden Bewegungen des Schneebesens aus dem Handgelenk heraus. Dadurch werden zahlreiche Luftblasen in die Flüssigkeit gezogen und zerkleinert, so dass ein feiner Schaum entsteht. Beim Vermengen von wässrigen mit öligen Flüssigkeiten (wie z. B. bei Vinaigrette) oder flüssigen und pulvrigen Zutaten durch flache, schwingende Bewegungen werden die Bestandteile fein zerteilt und innig vermischt, was zur Emulgierung führt.

Küchengeschichtliche Einordnung

Die Notwendigkeit, Zutaten schaumig aufzuschlagen, entwickelte sich erst in der Renaissance-Zeit als Eischnee als Backtriebmittel entdeckt wurde. Vor dieser Zeit wurde für Kuchen und anderes Gebäck Hefe als Treibmittel verwendet, die dem Gebäck jedoch immer eine brotähnliche Textur und einen hefigen Geschmack verlieh.<ref name="Wilson212"> Bee Wilson: Consider the Fork, S. 212</ref> Neben der Entwicklung von durch Eischnee gelockerten oder durch Eigelbmassen verfeinerten Gebäcks änderten sich auch die Süßspeisen: Syllabub, eine Mischung aus Eischnee, Wein und Sahne, gehörte zu den beliebtesten Nachspeisen der gehobenen Küche im Elisabethanischen Zeitalter. Teil der elisabethanischen Bankette war auch die sogenannten „Teller voll Schnee“ („{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}“), die aus Eischnee, Sahne, Zucker und Rosenwasser hergestellt und auf großen Platten aufgeschichtet wurden.<ref name="Wilson212"/> Die Entwicklung solcher Gerichte war zunächst nicht von einer technischen Weiterentwicklung entsprechender Küchengeräte begleitet. Dass diese Gerichte im 17. Jahrhundert trotzdem zum Repertoire wohlhabender Haushalte gehörten, beruhte letztlich darauf, dass solche Haushalte ausreichend Personal beschäftigten, um das zeitintensive Aufschlagen von Eiklar, Eigelb oder Sahne manuell auszuführen.

Wenn auch der Schneebesen als das technisch geeignetste Küchenwerkzeug für das Emulgieren von Flüssigkeiten ab Ende des 18. Jahrhunderts zunehmend häufiger in Haushalten anzutreffen war, war es bis weit in das 19. Jahrhundert in vielen Haushalten noch üblich, Eiklar oder Eigelb mit Hilfe eines kleinen Bündels entrindeter Zweige (typischerweise Birkenzweige) oder sogar zusammengebundener Federn aufzuschlagen. Einzelne überlieferte Rezepte weisen darauf hin, dass durch Einbinden von Pfirsichzweigen oder schmalen Streifen von Zitronenschalen der Eischnee geschmacklich während des Aufschlagens verfeinert wurde.<ref name="Wilson213"/> Ein Rezept aus der Religionsgemeinschaft der Shaker aus dem 18. Jahrhundert empfiehlt im Frühjahr sogar ausschließlich die Verwendung von Pfirsichzweigen.

Datei:VintageMixer.jpg

Manuell mit einer Kurbel betriebenes Handrührgerät (Schneeschläger) für das Aufschlagen von Flüssigkeiten: Nicht weniger arbeitsaufwändig als gekonntes Arbeiten mit dem Schneebesen

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Ausführungen und Anwendungen

Küchengeschichtliche Einordnung

Schaumschläger in übertragener Bedeutung

Siehe auch

Literatur

Weblinks

Einzelnachweise