Rosenwasser

Rosenwasser ist ein ätherisches Wasser der Rose oder Rosa centifolia, aber auch der Heckenrose (Rosa canina), das bei der Destillation von Rosenöl aus Rosenblüten anfällt. Es wird auch Rosen-Hydrolat genannt. Die Duftwirkung von Rosenwasser ist dem 2-Phenylethanol zu verdanken.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Gernot Katzer|Gernot Katzer: }}{{#if:|{{#if:Rose (Rosa damascena Miller)|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Rose (Rosa damascena Miller)}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Rosa_dam.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Rose (Rosa damascena Miller)}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Rosa_dam.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Rose (Rosa damascena Miller)}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2003-06-16{{#if: 2012-12-01 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Anwendungen

Im Mittelalter verstand man unter Rosenwasser (lateinisch aqua rosarum) wahrscheinlich sowohl einen Absud als auch (später) ein alkoholisches Destillat aus Rosenblättern.<ref>Matthias Kreienkamp: Das St. Georgener Rezeptar. Ein alemannisches Arzneibuch des 14. Jahrhunderts aus dem Karlsruher Kodex St. Georgen 73, Teil II: Kommentar (A) und textkritischer Vergleich, Medizinische Dissertation Würzburg 1992, S. 101.</ref><ref>Gundolf Keil: Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes (= Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm. Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes), S. 451 und 462 („synawwasser, daz schol man prennen als roßenwasser“).</ref> Das bereits im Mittelalter hergestellte<ref>Helmut Arntz: Weinbrenner. Die Geschichte vom Geist des Weines. Seewald, Stuttgart 1975, S. 16–17 und 209–211.</ref> und (etwa mit dem Circa instans um 1150)<ref>Hans Wölfel: Das Arzneidrogenbuch Circa Instans in einer Fassung des XIII. Jahrhunderts aus der Universitätsbibliothek Erlangen: Text und Kommentar als Beitrag zur Pflanzen- und Drogenkunde des Mittelalters. Mathematisch-naturwissenschaftliche Dissertation, Berlin 1939 (A. Preilipper, Hamburg 1939), S. 100–101.</ref> bekanntgemachte Rosenwasser ist eine wichtige Zutat von bestimmten Marzipansorten und wird auch zur Aromatisierung anderer Speisen vor allem in der arabischen, indischen, iranischen und französischen Küche verwendet. Rosenwasser fand auch Verwendung zur Verfälschung der Duftdroge Ambra.<ref>Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 127.</ref> Eine aufwändigere Variante des in Indien beliebten Joghurtgetränks Lassi [लस्सी] ist das mit etwas Rosenwasser aromatisierte Gulab-i Lassi [गुलाबी लस्सी]. Rosenwasser findet auch Verwendung bei der Herstellung von Kosmetik-Produkten, vor allem für die Hautpflege. Eine mit Rosenwasser aromatisierte türkische Süßspeise, die vorwiegend während des Fastenmonats Ramadan angeboten wird, ist Güllaç.

In Iran erfolgt die Herstellung traditionell durch Kochen der von Mai bis Juni gesammelten Rosenblüten in Kupferkesseln und Auffangen des über ein Rohrsystem geleiteten Dampfes in wassergekühlte Kupferkannen, aus denen das halbfeste Rosenöl abgeschöpft wird.<ref>Sina Vodjani, Gabriele von Kröcher: Zarathustra. Membran International, Hamburg 2006, ISBN 978-3-86562-739-1, S. 188–189.</ref>

Echtes Rosenwasser, das ein stark verdünntes<ref>Horst Fey: Wässer. In: Drogistisches Praktikum (= Die Neue Fachbuchreihe (Für Drogistische Ausbildung). Band 8–9). Vieweg+Teubner, Wiesbaden 1955, S. 134, doi:10.1007/978-3-663-05527-3_17.</ref> Destillat aus Rosenblütenblättern ist, darf nicht mit einem Auszug (Mazerat) aus Rosenblüten verwechselt werden. Dieser Auszug kann selbst hergestellt werden, indem duftende Blütenblätter mit destilliertem Wasser an einem warmen Ort für einige Tage ziehen, anschließend ausgepresst werden und die Flüssigkeit schließlich abgeseiht wird, wobei aus Gründen der Haltbarkeit noch reiner Alkohol zugesetzt werden sollte.

Aus Rosenwasser, Orangen- und Granatapfelsaft wird auch ein alkoholfreier Champagner-Ersatz hergestellt. Dieser wird unter anderem bei Motorsportveranstaltungen in den arabischen Ländern anstelle von Champagner verspritzt.<ref>Rosenwasser statt Champagner. In: FAZ vom 1. April 2004, abgerufen am 3. Dezember 2011.</ref>

Hersteller-Regionen

Qamsar in Iran, größter Hersteller von Rosenwasser im Mittleren Osten
Dschabal al-Achdar (Oman), bekannt für Rosenwasser-Produktion.
Qsarnaba, Libanon, traditionelle Anbauer von Rosen und Hersteller von Rosenwasser.
Rosental (Bulgarien), größte „Quelle“ von Rosenwasser in Europa.
Ghazipur, im indischen Bundesstaat Uttar Pradesh
El-Kelâa M’Gouna in Marokko

Weitere Hersteller finden sich im Libanon und in der Türkei.

Weblinks

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Ahmad Y Hassan: Transfer of Islamic Technology to the West, Part III: Technology Transfer in the Chemical Industries. In: History of Science and Technology in Islam.

Einzelnachweise

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