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Rouille

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Datei:Rouillesauce1.jpg
Rouille

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Üblicherweise wird sie im Mörser hergestellt. Die Rouille besteht aus Knoblauch und kleinen roten, scharfen Pfefferschoten, die miteinander fein zerstoßen werden. Dazu kommt eine kleine zerdrückte weichgekochte Kartoffel (alternativ Weißbrotkrümel), optional Fischleber, Safran und Olivenöl. Mit Fischbrühe wird die gewünschte Konsistenz eingestellt.

Heute gibt es auch Rezepte mit Eigelb; eine mayonnaiseähnliche Version, der zusätzlich Safran und Cayennepfeffer hinzugefügt wurde und deren Farbe manchmal auch mit Hilfe von Tomatenmark beeinflusst wird.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Romeo Brodmann|Romeo Brodmann: }}{{#if:|{{#if:Sauce Rouille. Der Hauch Nordafrikas in Südfrankreich.|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Sauce Rouille. Der Hauch Nordafrikas in Südfrankreich.}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://daspaulimagazin.ch/de/freitext/kochkundewissen-sauce-rouille-der-hauch-nordafrikas-in-sudfrankreich%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Sauce Rouille. Der Hauch Nordafrikas in Südfrankreich.}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://daspaulimagazin.ch/de/freitext/kochkundewissen-sauce-rouille-der-hauch-nordafrikas-in-sudfrankreich}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Sauce Rouille. Der Hauch Nordafrikas in Südfrankreich.}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Das Pauli Magazin2022-06-27{{#if: 2022-09-27 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Siehe auch

Literatur

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Einzelnachweise

<references/>

Abgerufen von „https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Rouille&oldid=142385“