Mettigel
Mettigel (auch Mett-Igel, Hack-Igel, Hackepeterigel) sind ein Bestandteil von kalten Platten bzw. kalten Buffets. Sie bestehen aus Mett mit Garnierung in der Form eines Igels.
Geschichte
Die Entstehung des Mettigels wird häufig auf einen Zeitraum von den 1950er Jahren<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Tobias Dorfer, Lena Jakat|Tobias Dorfer, Lena Jakat: }}{{#if:|{{#if:Spaghettieis? Was wir den USA noch empfehlen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Spaghettieis? Was wir den USA noch empfehlen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.sueddeutsche.de/stil/trend-essen-fuer-usa-spaghetti-eis-eat-this-1.1764047%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Spaghettieis? Was wir den USA noch empfehlen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.sueddeutsche.de/stil/trend-essen-fuer-usa-spaghetti-eis-eat-this-1.1764047}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Spaghettieis? Was wir den USA noch empfehlen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-05-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Der Schriftsteller Erich Loest erwähnt in seinem 1987 veröffentlichten Roman Froschkonzert ein Büffet mit kalten Speisen, darunter „Lachs und Forelle, Waldorfsalat, Braten- und Käseplatten, Eier mit Kaviar, Schinkenröllchen, als Igel aufgemotzter Mett-Berg“.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Zur Popularität des Mettigels trug seine Verwendung als Requisit in Fernsehsendungen wie Die 70er Show mit Hape Kerkeling (2003),<ref>„Nichts gegen Kerkeling, wenn er ein Mettigel-Brötchen in sich hinein stopft“; „Mandarine / in Ketchup / Die "wilden" Siebziger im TV“, Frankfurter Rundschau, 20. Oktober 2003. </ref> Switch Reloaded in einer Parodie der Sendung Das perfekte Dinner (2008),<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Switch reloaded - Das perfekte Dinner mit Herbert|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Switch reloaded - Das perfekte Dinner mit Herbert}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.sat1.de/tv/switch-reloaded/video/33-das-perfekte-dinner-mit-herbert-clip%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Switch reloaded - Das perfekte Dinner mit Herbert}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.sat1.de/tv/switch-reloaded/video/33-das-perfekte-dinner-mit-herbert-clip}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Switch reloaded - Das perfekte Dinner mit Herbert}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2014-02-27{{#if: 2021-05-13 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Frühere Gerichte in Igelform
Warm
Bereits im Grossen vollständigen Universal-Lexicon Aller Wissenschafften und Künste (Band 14, 1739) findet sich ein Rezept namens Igel: Igel, ist auch ein gewisses Essen, .... Im Rezept wird eine Kalbsleber gekocht, zerrieben, zu einem Igel geformt, garniert und gebacken<ref>{{#if: {{#iferror:{{#ifexpr:{{#switch: | R+ = abs | R- = -abs | Z = trunc | Z+ | N = abs trunc | Z- = -abs trunc}}(271 ) = (271 ) {{#if: | round ({{{3}}}) }} | 1 }} }} |Igel, ist auch ein gewisses Essen, so also zugerichtet wird. |Igel, ist auch ein gewisses Essen, so also zugerichtet wird.}} In: {{#if: | Zedler. |{{#ifeq: Mettigel | Grosses vollständiges Universal-Lexicon Aller Wissenschafften und Künste |Universal-Lexicon.|{{#ifeq: Mettigel | Johann Heinrich Zedler | |Johann Heinrich Zedler:}} Grosses vollständiges Universal-Lexicon Aller Wissenschafften und Künste.}}}} {{#switch:14
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|, Sp. 507
|{{#if: {{#iferror:{{#ifexpr:{{#switch:
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| {{ #ifexpr: 507 !=
|{{ #ifexpr: = {{ #expr: 507 + 1 }} | f|–}}|}}}}{{#if:
| ({{{Kommentar}}})}}.</ref>. Ein ähnliches Rezept findet sich in der Regionalküche des Westerwalds unter dem Namen „Hachenburger Ischel“. Dabei werden Hackfleischbällchen mit Zwiebelstreifen gespickt, die während des Garens aus dem Brät hervortreten.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> In der Küche des 19. Jahrhunderts gab es eine Garnierung verschiedener warmer Speisen in Igelform, die als „en hérisson“ (frz.: „als Igel“) bezeichnet wurde. Es sind unter anderem Rezepte mit Kalbsbries und Poularde<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> sowie Haselhühner<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> belegt. Bei Wilhelm Heinse wird eine gespickte Quitte mit einem Igel verglichen.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
Kalt
Seit den 1950er Jahren sind Rezepte für Eierigel belegt,<ref>„Ein Ei längsgeteilt, mit Möhrenschnitzeln gespickt und zwei Gewürzkörnern als Augen ergibt einen lustigen Igel“, {{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref>„Igel – eine Eihälfte auf die Schnittfläche legen, die gewölbte Seite mit Salzstangenstücken bestecken, 2 Tupfer Tomatenmark als Augen auf das Ei geben, eine Cervelatwurstscheibe halbrund um das spitze Ende des Eies legen.“ Dr. Oetker: Garnieren, verzieren, dekorieren. Salzig und süß in über 250 Variationen, Ceres, Bielefeld 1975, S. 76 f.</ref> seit den 1960er Jahren Käseigel,<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> seit den 1970er Jahren Gurkenigel<ref>Annette Wolter/Christian Teubner: Kalte Köstlichkeiten wie noch nie: d. erste große Bildkochbuch d. Kalten Küche. Mit den 555 besten Garnier-Ideen der Welt ganz in Farbe, 1981, S. 284.</ref>. Weitere Rezepte wie Fliegenpilzeier und -tomaten, Käsespieße mit Weintrauben oder Schinkenröllchen und -tüten gehörten in den 1970er Jahren zum Standardrepertoire von kalten Buffets. Oft wurden diese Speisen auch zusammen mit Brot und Butter etc. zum Bier gereicht.
Zubereitung
Für die Zubereitung wird eine Portion Mett in die Form eines Igels gebracht und mit hineingesteckten Salzstangen oder rohen geviertelten Zwiebelringen als „Stacheln“, alternativ mit Gurkenscheiben als „Ohren“ sowie mit Oliven o. Ä. als „Augen“ und „Nase“ dekoriert. Angerichtet wird er oft auf einem Bett aus Salatblättern, rohen gehackten Zwiebeln oder Zwiebelringen. Dazu werden Brot, Brötchen oder Brezeln und Butter sowie Pfeffer und Salz zum etwaigen Nachwürzen nach Belieben gereicht. Kleine Mettigel (auch „Mini-Mettigel“) werden als Snack zubereitet und auf Unterlagen wie Pumpernickel oder Brot, Cracker etc. angerichtet.<ref name="groigl" /><ref name="kleigl" />
Hygiene
Der Mettigel zählt wegen seines Hauptbestandteils Rohfleisch zu den sensiblen, leicht verderblichen Lebensmitteln. Krankheitserregende Bakterien wie Escherichia coli, Salmonellen und Listerien können sich in Hackfleisch schnell vermehren. Durch die Zubereitung ohne Keimabtötung (Erhitzung) und durch nachfolgende Präsentation des Mettigels wird die Haltbarkeit verkürzt. Je nach Umgebungstemperatur kann der Mettigel schon wenige Stunden nach der Zubereitung nicht mehr für den Verzehr geeignet sein.
Literatur
- Peter Peter: Kulturgeschichte der deutschen Küche. Verlag C. H. Beck, München 2008, ISBN 978-3-406-57224-1, S. 182.
Weblinks
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Einzelnachweise
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