Meerrettich

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Beschreibung

Datei:Armoracia rusticana kz03.jpg

Oberirdische Pflanzenteile: Habitus, Laubblätter und Blütenstände

Datei:Armoracia rusticana.jpg

Blüte und Blatt

Datei:ArmoraciaRusticana.jpg

Der Gewöhnliche Meerrettich kann stattliche Ausmaße erreichen

Vegetative Merkmale

Der Meerrettich wächst als ausdauernde krautige Pflanze und erreicht Wuchshöhen von 50 bis 120 Zentimetern, gelegentlich auch bis 2 Metern. Diese winterharte Pflanze hält Temperaturen bis −50 °C aus.<ref name="Rindshoven1919" /> Als Überdauerungsorgan wird eine senkrechte, walzenförmige Pfahlwurzel gebildet, die eine Länge von 30 bis 40 Zentimetern und einen Durchmesser von 4 bis 6 Zentimetern erreicht. Unter guten Bedingungen mit leicht durchwurzelbarem Boden (Moor, Sand) wird die Pfahlwurzel bis zu 60 Zentimeter lang.<ref name="Gerhardt1994" /> Zum Stängel hin ist die Wurzel vielköpfig und am Wurzelende ästig mit vielen Seitenwurzeln und Wurzelfasern. Die unregelmäßig gerillte Wurzel ist außen schmutzig gelb-braun, aber das Innere ist weiß<ref name="vonSchlechtendal1830" /> und etwas faserig.<ref name="Vilmorin1925" />

Alle Pflanzenteile sind unbehaart. Die grundständigen und am Stängel verteilten Laubblätter sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Der immer an seiner Basis deutlich verbreiterte Blattstiel kann bei den Grundblättern bis zu 60 Zentimeter lang sein, dagegen ist er bei den obersten Blättern sehr kurz. Die meist einfache, selten fiederteilige Blattspreite ist bei den Grundblättern oval-lanzettlich bis bei den oberen Stängelblättern lineal-lanzettlich. Die Blattspreite ist meist 20 bis 45 (10 bis 60) Zentimeter lang und 5 bis 12 (3 bis 17) Zentimeter breit. Der Blattrand ist bei den Grundblättern stark gekerbt und etwas gewellt oder kraus bis bei den unteren Stängelblättern ganz grob gekerbt und bei den oberen Stängelblättern fast glatt. Die Blattflächen besitzen stark hervorstehende Blattader|Blattnerven. Die Blätter am Stängel sind unten kurz geteilt, häufig fiederspaltig und ganzrandig.

Generative Merkmale

Im Frühjahr beginnen sich die Blütenstände zu bilden; die Blütezeit reicht von Mitte Mai bis Juli. Die runden Blütenstandschäfte erreichen Wuchshöhen von bis zu 1,20 Metern. Der traubige Blütenstand besitzt Durchmesser von bis zu 40 Zentimetern. Es sind keine Hochblätter vorhanden.

Die Blüten duften stark.<ref name="Vogel1996" /> Die zwittrigen Blüten sind vierzählig mit doppelter Blütenhülle (Perianth). Die vier Kelchblätter sind bei einer Länge von 2 bis 4 Millimetern länglich mit stumpfem oberen Ende. Die vier weißen Kronblätter sind mit einer Länge von meist 5 bis 7, bis zu 8 Millimetern bis zu doppelt so lang wie die Kelchblätter und bis zu 1,5 Millimeter lang genagelt. Zwischen den Staubfäden befinden sich sechs Drüsen, zwei seitlich am Grund der kurzen und je eine zwischen den langen Staubfäden und dem Kelch. Es sind sechs Staubblätter vorhanden mit 1 bis 2,5 Millimeter langen Staubfäden und 0,5 bis 0,8 Millimeter langen Staubbeuteln. Der Griffel ist nicht wahrnehmbar oder bis zu 0,5 Millimeter lang. Die Narbe ist halbkugelig mit einer Furche oben.

Die Blüten-/Fruchtstiele wachsen bis zur Fruchtreife zu einer Länge von 8 bis 20 Millimetern. Die Schoten bilden sich nicht immer vollständig aus.<ref name="Vogel1996" /> Die Schote ist 4 bis 6 Millimeter lang. In jedem Schotenfach befinden sich keine oder vier bis selten sechs Samen. Die zusammengedrückt wirkenden Samen sind oval, braun und fast glatt.

Chromosomenzahl

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 32.<ref name="Oberdorfer2001" />

Systematik

Diese Art wurde 1753 unter dem Namen Cochlearia armoracia von Carl von Linné in Species Plantarum, Tomus II, S. 648<ref name="Linné1753" /> erstveröffentlicht. 1800 stellten Gottfried Gaertner, Bernhard Meyer und Johannes Scherbius in Oekonomisch-Technische Flora der Wetterau die neue Gattung Armoracia auf und ersetzten den bisherigen Namen durch den heute gültigen Namen Armoracia rusticana. Verschiedene Autoren stellten diese Art in unterschiedliche Gattungen. Es gibt eine Reihe weiterer Synonymen für Armoracia rusticana <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}G.Gaertn., B.Mey. & Scherb.{{#if:| {{{5}}}|}}: Armoracia rusticana <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Baumg.{{#if:| {{{5}}}|}}, Cochlearia rusticana <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Lam.{{#if:| {{{5}}}|}}, Cochlearia variifolia <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Salisb.{{#if:| {{{5}}}|}}, Raphanis magna <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Moench{{#if:| {{{5}}}|}}, Armoracia lapathifolia <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Gilib.{{#if:| {{{5}}}|}},<ref name="vonSchlechtendal1830" /> Armoracia sativa <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Bernh.{{#if:| {{{5}}}|}}, Nasturtium armoracia (<templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}) <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Fries{{#if:| {{{5}}}|}}, Rorippa armoracia (<templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}) <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Hitchc.{{#if:| {{{5}}}|}}, Rorippa rusticana (<templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}G.Gaertner{{#if:| {{{5}}}|}} et al.) <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}Godron{{#if:| {{{5}}}|}}.<ref name="FoC2001" />

Namenskunde

Datei:Fresh Ground Horseradish.jpg

Abgefüllter geriebener Horseradish, Silver Spring Foods, USA

Meerrettich

Zur Herkunft des Wortes Meerrettich (von mittelhochdeutsch merretich<ref>Vgl. etwa Bernhard Schnell: Der deutsche „Macer“: Vulgatfassung. Mit einem Abdruck des lateinischen Macer floridus ‘De viribus herbarum’ kritisch herausgegeben. Niemeyer, Tübingen 2003 (= Texte und Textgeschichte. Würzburger Forschungen. Band 50), ISBN 3-484-36050-X, S. 393 (merretich) und 395 (raphanus: Meerrettich).</ref>) gab es unterschiedliche Auffassungen. Der Pflanzenname lässt sich in seiner althochdeutschen Form<ref>Gerhard Köbler: Taschenwörterbuch des althochdeutschen Sprachschatzes (= UTB. Band 1823). Schöningh Verlag, 1994, S. 232: „meriratih, meriretih, merratih“.</ref> erstmals im 10. Jahrhundert (mērrātih) nachweisen.

Nach Heinrich Marzell bedeutet der Name „der über das Meer zu uns gekommene Rettich“. (Zu solcher Benennungsmotivation vgl. etwa auch „Meerzwiebel“, „Meerschweinchen“ und „Meerkatze“). Ein Hinweis auf diese Deutung sei auch die Tatsache, dass Meerrettich an Meeresküsten wachse. Die Meinung, dass Meerrettich aus Mährrettich (von Mähre = altes Pferd) entstanden sei (so bei Adelung) und so dem englischen horseradish bzw. dem französischen radis de cheval entspräche, hält bereits Marzell für eine oft vorkommende „gelehrte Volksetymologie“.

Der etymologische Duden gibt wie seine Quelle (Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache)<ref>Friedrich Kluge, Alfred Götze: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 20. Auflage. Hrsg. von Walther Mitzka. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 470.</ref> die etablierte Ansicht wieder, dass die eigentliche Wortbedeutung lediglich einen „größeren Rettich“ (lateinisch raphanus maior) – im Gegensatz zum schon länger bekannten kleineren Rettich – bezeichnet und die unter anderem von Marzell vertretene Meinung eine spätere Umdeutung darstellt. Dazu ist zu bemerken, dass der Gebrauch von mehr<ref>Vorlage:Deutsches Wörterbuch</ref> im Sinne von „stärker“ oder „größer“ (lateinisch maior) seit dem Mittelhochdeutschen seltener geworden ist, weshalb nach anderen plausiblen Konstruktionen gesucht wurde.

Kren

Das in Österreich und Bayern sowie im Schlesischen für Meerrettich seit dem 13. Jahrhundert (chrēn, krēn)<ref>Friedrich Kluge, Alfred Götze: Etymologisches Wörterbüch der deutschen Sprache. 1975, S. 403 f.</ref> verwendete Wort Kren ist ein Lehnwort aus dem slawischen Sprachraum<ref name="Döll1862">J. C. Döll: Flora des Grossherzogthums Baden. Band 3. Verlag G. Braun’sche Hofbuchhandlung, Karlsruhe 1862, S. 1302–1303.</ref>, zum Beispiel {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=cs|SCRIPTING=Latn|SERVICE=tschechisch}} křen (älter chřĕn; eine Verkürzung des Wortes kořen = Wurzel), {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=sk|SCRIPTING=Latn|SERVICE=slowakisch}} chren, {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=ru|SCRIPTING=Cyrl|SERVICE=russisch}} хрен, {{#invoke:Vorlage:lang|full |CODE=hr |SCRIPTING=Latn |SERVICE=kroatisch}} hren.

Eine fränkische Variante wird entsprechend der Aussprache auch „Kree“ geschrieben.

Verbreitung

Das Herkunftsgebiet des Meerrettichs ist wohl die Ukraine und das angrenzende europäische Russland. Sonst ist er fast auf der ganzen nördlichen Halbkugel ein Neophyt.<ref name="POWO" /> Verwildert kommt Meerrettich am Rand feuchter Wiesen, an Bachläufen und Flussufern vor.<ref name="Röhling1833" /> In Deutschland sind die Zentren des Meerrettichanbaus der Spreewald, das badische Fautenbach,<ref name="Bruder2008">S. Bruder: Meerrettich fühlt sich seit vielen Jahren in Fautenbach zuhause. Baden Online – 29. Oktober 2008, abgerufen am 13. November 2008, Meerrettich fühlt sich seit vielen Jahren in Fautenbach zuhause.</ref> das badische Meerrettichdorf Urloffen (das ein eigenes Meerrettich-Lied aufzuweisen hat) sowie das fränkische Baiersdorf bei Erlangen, wo Meerrettich im großen Stil angebaut und verarbeitet wird, jedes Jahr im September der Krenmarkt stattfindet<ref>Martin Droschke: Bevor in Baiersdorf bei Erlangen ein seltener Schatz gehoben werden kann […]. In: Franken 2024. Franken-Wissen für das ganze Jahr. Emons Verlag, Köln 2023, ISBN 978-3-7408-1797-8, Blatt 15. September.</ref> und es bis 2020 ein Meerrettich-Museum gab.<ref name="Fries1850" /><ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Scott Johnston|Scott Johnston: }}{{#if:|{{#if:Aus fürs Meerrettichmuseum in Baiersdorf|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Aus fürs Meerrettichmuseum in Baiersdorf}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.nordbayern.de/region/erlangen/aus-furs-meerrettichmuseum-in-baiersdorf-1.10699657%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Aus fürs Meerrettichmuseum in Baiersdorf}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.nordbayern.de/region/erlangen/aus-furs-meerrettichmuseum-in-baiersdorf-1.10699657}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Aus fürs Meerrettichmuseum in Baiersdorf}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Nordbayern.de2020-12-21{{#if: 2021-08-11 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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In Österreich liegen die traditionellen Anbaugebiete für Kren in den süd- west- und oststeirischen Bezirken Hartberg-Fürstenfeld, Deutschlandsberg, Voitsberg, Leibnitz, Weiz, Graz-Umgebung und Südoststeiermark.<ref name="VO510/2006" /> Jährlich werden in der Steiermark rund 4000 Tonnen Kren produziert. Die Anbaufläche beträgt rund 300 Hektar. „Steirischer Kren g.g.A.“ ist eine anerkannte Herkunftsbezeichnung mit Regionenschutz<ref name="VO510/2006"><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20100616213040

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  }} – Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel.</ref> sowie im Register der Traditionellen Lebensmittel eingetragen.<ref>{{#ifeq: 55|fehlt||{{#if: Steirischer Kren g.g.A|Steirischer Kren g.g.A|Meerrettich }}. Eintrag {{#if: 55|Nr. 55|}} im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft.{{#if: steiermark/steirischer-kren-g-g-a|
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Im französischen Elsass existieren heute etwa 20 ha, die von 15 Produzenten mit Meerrettich bebaut werden.<ref name="Reibel2006">C. Reibel: Le raifort, légume de niche. In: Fruit et Légume, 2006.</ref> In den USA wird Meerrettich hauptsächlich in den Staaten Missouri, Illinois, New York und New Jersey kommerziell angebaut.<ref name="Thompson1949">H. C. Thompson: Vegetable Crops, 4. Auflage, McGraw-Hill Book Company, New York, 1949, 348–349.</ref> Auch dort kommt er durch den Anbau verwildert vor. Südafrika kennt den Meerrettichanbau ebenfalls.<ref name="Vogel1996">G. Vogel, Handbuch des speziellen Gemüsebaus, Meerrettich 1996, S. 381–390, ISBN 3-8001-5285-1.</ref>

Herkunft und Geschichte

Meerrettich war schon in der Antike bekannt. Das wird beispielsweise durch ein Wandgemälde in Pompeji belegt. Cato befasste sich in seinen Abhandlungen zum Ackerbau ausführlich mit dieser Pflanze. Ursprünglich stammt der Meerrettich aus Südosteuropa, in kultivierter Form wohl aus Moldawien.<ref name="GRIN" /> Von dort wurde er durch die slawischen Völker nach Mitteleuropa gebracht und verbreitet.<ref name="Vogel1996" /> Heute kommt er in Mitteleuropa verwildert vor. In Ostrussland und der Ukraine gibt es ihn noch in der Wildform.

In Deutschland soll der Meerrettich erst seit dem Mittelalter angebaut worden sein. Er soll zunächst als Heilpflanze und dann erst als Gewürz eingesetzt worden sein.<ref name="BeckerDillingen1950">J. Becker-Dillingen: Handbuch des gesamten Gemüsebaues, 1950, S. 398–405.</ref>

Einen der ersten Hinweise, dass der Meerrettich auch selbstständig verwildert vorkommt, findet man bei Leonhart Fuchs. Er schreibt in der deutschen Ausgabe seines Kräuterbuchs (1543, Cap. CCLVI, unter „Statt irer wachsung“): „Der Meerrhettich wechßt zu Zeiten von sich selbs on pflantzung in den wisen, als umb Tübingen würt sein vil auff der Pfaffenwisen genent gefunden. Er würt auch in den gärten gezilet, unnd der selbig ist ein wenig milter und besser, der wart und pflantzung halben“. In der lateinischen Ausgabe (1542: Seite 661) steht dort: „in pratis nonnumquam sua sponte copiose provenit, ut fit in prato ad oppidum Tubingam sito, sacrificorum vocato“. Als verwilderte Pflanze kommt der Meerrettich gern zusammen mit dem Guten Heinrich (Blitum bonus-henricus) und mit Brennnessel-Arten (Urtica) in Gesellschaften des Arction- oder Aegopodion-Verbands auf.<ref name="Oberdorfer2001" /> In den Allgäuer Alpen steigt der Meerrettich als verwilderte Pflanze am Prinz-Luitpold-Haus in Bayern bis zu 1847 m Meereshöhe auf.<ref name="Dörr-Lippert2001" />

Die ökologischen Zeigerwerte nach Landolt et al. 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 3+w (feucht aber mäßig wechselnd), Lichtzahl L = 3 (halbschattig), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 4 (kollin), Nährstoffzahl N = 4 (nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 3 (subozeanisch bis subkontinental).<ref name="InfoFlora" />

Der Meerrettichanbau in Nordamerika geht auf im Spreewald geerntete und in Kisten und Fässern verschiffte Pflanzen zurück.<ref name="Jentsch1989">H. Jentsch: Spreewälder Meerrettich. In: Natur und Landschaft, Heft 11, Cottbus, NLBC, 1989.</ref> Seit 2010 läuft ein Projekt der EU-Kommission, in welchem die Vermarktung und der Absatz des „Bayerischen Meerrettichs“ unter dem Begriff Weltgenusserbe Bayern gefördert wird.

Nutzung

Datei:Hren (Horseradish) (25955939202).jpg

Meerrettichwurzeln zum Verkauf auf einem Markt in Slowenien

Anbau

Besondere Sorten kennt man beim Meerrettich nicht, jedoch haben sich über die Jahrhunderte des erwerbsmäßigen Anbaus örtliche Herkünfte (Ökotypen) mit eigenen Selektionen entwickelt. Wurzelform und Geschmack unterscheiden sich.<ref name="Reinold1962">J. Reinhold: Ratgeber für den Feingemüsebau im Freiland. 1962, S. 410.</ref> Meerrettich braucht leicht durchwurzelbare und leicht bearbeitbare tiefgründige Böden, die gerades Wachstum und leichte Ernte der Wurzeln ermöglichen. Deshalb hat er sich in Deutschland in Gegenden wie Nürnberg (lehmiger Sand) und Baden (Löss und sandiger Schwemmlandboden) besonders ausgebreitet.<ref name="Müllers1937" />

Eine Düngung mit 40 bis 50 t/ha Stallmist wirkt im Herbst besser, wenn dieser eingepflügt wird. Der Boden darf nicht frisch vor der Pflanzung mit Mist gedüngt sein.<ref name="Fries1850">M. Fries: Handbuch der praktischen Landwirtschaft, Selbstverlag M. Fries, Dedheim, Druck Schell’sche Buchdruckerei, Heilbronn, 1850, S. 403–406.</ref> Die nötige Menge Stickstoff (N) kann auch in 2 Gaben als Kopfdüngung mit je 20–25 kg N/ha gegeben werden. Als idealer pH-Bereich für die Bodenreaktion wird ein pH von 6 bis 7 angesehen.<ref name="Vogel1996" /> Der Gesamtbedarf, von dem Bodenvorrat und Stallmistdüngung abgezogen wird, beträgt jeweils in kg/ha 220 N, 65 P₂O₅, 275 K₂O, 25 MgO und 190 CaO.<ref name="Bomme1990" /> Meerrettich ist gegen hohe Salzgehalte im Boden empfindlich, weshalb eine organische Düngung vorzuziehen ist.<ref name="Keller1986" />

Gepflanzt werden am besten Seitenwurzeln (Fechser oder Fexer und Schwigatze im Spreewald<ref name="Helmholz2006" />).<ref name="Beckmann1790">J. Beckmann: Grundsätze der teutschen Landwirtschaft, 4. Ausgabe, Johann Christian Dieterich, Göttingen, 1790, S. 221.</ref> Dazu werden etwa 6 bis 8 mm dicke und teils 30 oder 50 bis 60 cm lange Fechser ausgesuchter Mutterpflanzen verwendet, die bei der Ernte im Herbst von ausgewachsenen Meerrettichstangen anfallen. Die Fechser werden Ende März bis April oder gleich im Herbst (November) gepflanzt. Die Wurzeln werden schräg in vorbereitete Gräben gelegt oder mit einem langen Pflanzholz in vorgestochene schräg verlaufende Löcher geschoben.<ref name="Fries1850" /> Werden sie zu waagerecht gelegt, wächst die Wurzel kaum in die Dicke, kommen sie zu steil in den Boden, wachsen sie zu sehr ins Kraut.<ref name="Schneider2006b" /> Das spezielle Pflanzholz, das leicht gekrümmt und teils mit Eisen beschlagen wurde, ist 50 Zentimeter lang und wird Krenstecher genannt.<ref name="Rindshoven1919">J. Rindshoven: Der Gemüsebau in Feld und Garten, Verlagsbuchhandlung Eugen Ulmer, Stuttgart, 1919, S. 85–86.</ref>

Heute wird mit einer speziellen Pflanzmaschine gepflanzt.<ref name="Schneider2006" /> Der Pflanzabstand beträgt 25 Zentimeter in der Reihe, der Reihenabstand 50–60 Zentimeter.<ref name="Vilmorin1925" /> Die Wurzeln werden mit Erde bedeckt, aber nicht zugedeckt, wobei die Köpfe zu etwa 2–3 Zentimeter oberhalb der Erde bleiben.<ref name="Reichelt1931" /> Auch der Dammanbau ist möglich und heute im Erwerbsanbau Standard.<ref name="BeckerDillingen1950" /><ref name="Schneider2006b">R. Schneider: Funke der Name ist Programm – Spezialbetrieb für Meerrettichanbau Wilfried Funke in Adelsdorf/Neuhaus. In: Gemüse. Nr. 10, Ulmer Verlag, Stuttgart 2006, S. 12–14.</ref> Drei bis vier Wochen nach der Pflanzung treiben die Schnittlinge (Fechser) aus.<ref name="Keller1986">F. Keller et al.: 100 Gemüse – Meerrettich, 1986, S. 86–87, ISBN 3-906679-01-2.</ref>

Im Laufe der Kultur wurden früher die Wurzelstöcke freigegraben oder angehoben, um die Seitenwurzeln zu entfernen und so das Wachstum der stärksten Wurzel zu fördern. Das geschah im Juni und ergab große und kompakte Wurzeln.<ref name="Fries1850" /> Das Entfernen der Seitenwurzeln erhöht auch den Ertrag, weil mehr Wurzeln mit vermarktbarer Qualität geerntet werden können. Wird das nicht gemacht, sinkt der Anteil der A-Ware von 90 auf 40 Prozent.<ref name="Helmholz2006">F.-K. Helmholz: Noch viel Handarbeit erforderlich – Meerrettich-Anbau im Spreewald. In: Monatsschrift, Nr. 2, 2006, S. 90–92</ref> Gleichzeitig werden jedoch dadurch Wurzelkrankheiten gefördert.

Das Hauptwachstum der Kultur erstreckt sich auf den späteren Sommer, weshalb die Kultur besonders in dieser Phase, wenn nötig, bewässert und gedüngt werden sollte.<ref name="Thompson1949" /> Abgesehen von der Bewässerung wird während des ganzen Jahres lediglich das Unkraut bekämpft.<ref name="vonReider1838">J. E. von Reider: Die Beschreibung, Kultur und der Gebrauch aller in Deutschland wildwachsenden und im Freien zu kultivierenden Gewürz und Arzneipflanzen ... Jenisch und Stage’sche Buchhandlung, Augsburg 1838, S. 124–125.</ref> Sind die Wurzeln zur Ernte im Hausgarten noch zu schwach, können einzelne Pflanzen auch im Boden belassen und im Folgejahr geerntet werden. Im Erwerbsanbau ist das nicht üblich.<ref name="Fries1850" /> Um jedoch besonders dicke Stangen zu ernten, kann die ganze Kultur auch zwei Jahre ohne Ernte stehen bleiben.<ref name="Müllers1937" />

Ernte

Datei:Bundesarchiv Bild 183-1983-1110-003, Meerrettichernte im Spreewald.jpg

Meerrettichernte im Spreewald, 1983

Die Ernte kann dann beginnen, wenn die Blätter abzusterben beginnen. Dann ist das Wurzelwachstum beendet.<ref name="BeckerDillingen1950" /> Da Meerrettich winterhart ist, kann die Ernte vom Herbst ab Ende Oktober bis zum Frühjahr vor dem erneuten Austreiben der Wurzelstöcke stattfinden.<ref name="Fries1850" /><ref name="Meyer1859">I. H. Meyer: Der rationelle Pflanzenbau – Die Nutz- und Handelspflanzen – Ihre Kultur, Eigenschaften, Nutzen und Anwendung. Verlag Ferdinand Enke, Erlangen 1859, S. 381–385.</ref>

Geerntet wird mit einem durch Verstärkungen robusteren Kartoffelernter, mit dem die Reihen 40 Zentimeter tief unterfahren werden. So können auch die Seitenwurzeln, die als Schnittlinge zu Fechser vorbereitet werden, schadlos aufgenommen werden.<ref name="NN2008">N. N.: Dänische Meerrettichsorte mit Virusresistenz – Schwedens größter Meerrettich-Betrieb. In: Gemüse aus: Viola-Trädgårdsvärlden 20. Nr. 3, 2007, Ulmer Verlag, Stuttgart, S. 38.</ref> Wenn danach eine andere Kultur folgen soll, müssen beim Ernten alle Wurzelstücke entfernt werden, sonst wird Meerrettich zum Unkraut.<ref name="vonReider1838" />

Es wird mit einem Ertrag von 20 Tonnen/ha gerechnet, was etwa 30.000 Stangen entspricht.<ref name="Reinold1962" /> Der Ertrag schwankt jedoch je nach Pflanzdichte (2–4 Fechser/m²) und niedriger bis hoher Düngung zwischen 5,6 und 30,6 t/ha.<ref name="Kraxner1986">U. Kraxner, J. Weichmann und D. Fritz: Wie sollte Meerrettich gedüngt werden? – Mehrjährige Versuche beantworten die Frage. In: Gemüse, Nr. 9, Ulmer Verlag, Stuttgart, 1986, S. 363–364.</ref> Wird schon im August geerntet, kann nur das halbe Ertragspotential ausgeschöpft werden, weil im Oktober die größte Ertragszunahme stattfindet.<ref name="Nebel1988">H. Nebel, J. Weichmann und D. Fritz: Ertrag verschiedener Meerrettich-Herkünfte – Ergebnisse eines Forschungsprogrammes für die Verarbeitungsindustrie. In: Gemüse, Nr. 6, Ulmer Verlag, Stuttgart, 1988, S. 272–273.</ref>

Da Meerrettich leicht zu lagern ist, kann er über große Distanzen transportiert und verkauft werden. Zum Verkauf als Frischware wird er gewaschen und einfoliert, um das Austrocknen zu verhindern. Der größte Teil geht jedoch als Industrieware in die Verarbeitung.<ref name="Reinold1962" /> Für die Kultur werden je nach Mechanisierung 800 bis 1000 Arbeitsstunden pro Hektar benötigt.<ref name="Bomme1990">U. Bomme: Kulturanleitung für Meerrettich, 2. Auflage, Bayerische Landesanstalt für Bodenkultur und Pflanzenbau, Freising-München, 1990, S. 1–4, {{#invoke:URIutil|{{#ifeq:1|1|linkISSN|targetISSN}}|0932-5158|0}}{{#ifeq:1|0|[!] }}{{#ifeq:0|1

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Vermehrung

Da Meerrettich nur unzureichend Samen bildet, ist die Vermehrung mittels Aussaat nicht üblich. Zur Vermehrung werden Wurzelstücke oder Adventivwurzeln abgetrennt und gesteckt.<ref name="Döll1862" /> Die Adventivwurzeln dürfen nicht höckrig oder krumm sein, sonst werden auf lange Zeit Meerrettichtypen mit geringwertigen Wurzeln durch Selektion gezüchtet.<ref name="Reichelt1931" />

Die Wurzelstücke, auch Fechser genannt, sind etwa so dick wie ein Bleistift. Sie werden in Bündeln den Winter über kühl in feuchtem Sand gelagert und im April gepflanzt.<ref name="Pabst1860">H. W. Pabst: Lehrbuch der Landwirtschaft, 5. Auflage, Verlag W. Baumüller, Wien, 1860, S. 523–524.</ref> Weniger gut zur Vermehrung geeignet sind die Kronenstücke (Kopf der Wurzel).<ref name="Meyer1859" /> Dazu werden die oberen 5 cm der kleineren Stangen abgeschnitten. Fechser und Köpfe können zum schnelleren Anwurzeln angetrieben werden.<ref name="Müllers1937" />

Krankheiten und Schädlinge

Als Schädlinge sind Mäuse und Engerlinge, die an den Wurzeln fressen,<ref name="Meyer1859" /> sowie Meerrettichblattkäfer und deren Larven zu nennen. Letztere verursachen wie die ebenfalls vorkommenden Meerrettich-Erdflöhe und die gelbschwarz gestreiften Erdflöhe Lochfraß und können bei sehr starkem Befall das ganze Blattwerk vernichten. Die Rübenblattwespe (Athalia spinarum) verursacht auch gelegentlich sogenannte Platzminen durch Fraß unter der Blattoberfläche. Kohlweißling, Meerrettichspanner (Larentia fluctuata) und Kohlzünsler (Evergestis forficalis) trifft man weniger an.<ref name="BeckerDillingen1950" /> Bei den Pilzkrankheiten sind Ascochyta armoraciae und Cercospora armoraciae zu erwähnen.<ref name="BeckerDillingen1950" /><ref name="Ulrich">R. Ulrich: Blattflecken durch Cercospora armoraciae an Meerrettich. In: Gemüse, Nr. 12, Ulmer Verlag, Stuttgart, 2006 S. 64.</ref> Außerdem kommen Weißer Rost (Albugo candida),<ref name="Müllers1937" /> der oft gleichzeitig mit Falschem Mehltau auftritt, vor.<ref name="Reinold1962" /> Befall durch den Pilz Verticillium dahliae vermindert nicht den Ertrag, führt aber zur Schwarzfärbung der Wurzel, was diese bei kommerziellem Anbau wertlos macht. Durch die vegetative Vermehrung des Pflanzguts sind in einzelnen Betrieben Ernteausfälle bis 100 % aufgetreten.<ref>S. Alan Walters, Elizabeth A. Wahle: Horseradish Production in Illinois. In: HortTechnology. Band 20, Nr. 2, 2010, S. 267–276.</ref>

Frische Düngung mit Mist im Frühjahr kann zu fleckigen Wurzeln führen.<ref name="Reichelt1931">K. Reichelt und N. Nicolaisen: Die Praxis des Gemüsebaues – Lehr und Handbuch für den praktischen Anbauer und zum Gebrauch an Lehranstalten, Verlagsbuchhandlung Paul Parey, Berlin, 1931, S. 204–205.</ref> Dabei handelt es sich um die Meerrettichschwärze, die wohl physiologisch bedingt ist. Durch die vegetative Vermehrung kommt es leicht zur Vermehrung von mit Viren verseuchtem Pflanzgut. Bekannt ist das Virus, das die Fadenblättrigkeit verursacht.<ref name="Reinold1962" /> Weitere Viruskrankheiten an Meerrettich sind die durch Blattläuse übertragene Meerrettich-Mosaikkrankheit (Turnip mosaic virus), die auch die Kohlschwarzringflecken verursacht.<ref>Reiner Krämer, Paul Scholze, Frank Marthe, Ulrich Ryschka, Evelyn Klocke, Günter Schumann (2003): Verbesserung der Krankheitsresistenz von Kohlgemüse: 1. Turnip mosaic virus(TuMV). Gesunde Pflanzen 55(7): 193–198.</ref> Darüber hinaus kommen auch noch das Arabis-Mosaik-Virus (arabis mosaic virus) und das Tomatenschwarzringvirus (tomato black ring virus) vor.<ref name="Vogel1996" />

Verwendung

Küche

Datei:Waldviertler Wurst 20100424.jpg

Frisch geriebener Kren wird oft zu einer deftigen Jause gereicht

Insbesondere in den Meerrettichanbaugebieten gehören Gerichte mit Meerrettich zum Alltag. Die Meerrettichwurzel ist in unverarbeitetem Zustand geruchlos. Wird sie geschnitten oder gerieben, verströmt sie einen stechenden und zu Tränen reizenden Geruch. Verantwortlich für diesen ist Allylisothiocyanat, das sich bei Zellverletzung enzymatisch aus Sinigrin bildet. Vor der leichten Erhältlichkeit von Pfeffer waren Meerrettich und Senf die einzigen scharfen Gewürze der deutschen Küche und fanden entsprechend viel Anwendung. Wird die Wurzel getrocknet oder gekocht, verliert sie ihr flüchtiges Öl größtenteils und damit auch ihren scharfen Geschmack.<ref name="Oesterlen1853" />

Der Engländer John Gerard berichtete 1597, dass sich „der gestampfte und mit etwas Essig verrührte Meerrettich bei den Deutschen für Saucen zu Fischgerichten und bei Speisen, die wir mit Senf essen“, allgemeiner Beliebtheit erfreue.<ref name="Gerarde1597">J. Gerarde: The Herball, or Generall Historie of Plantes, Verlag J. Norton, London, 1597, S. 186–188.</ref> Meerrettich wird heute unter anderem zu Räucherfisch, Tafelspitz, Sauerfleisch, Roastbeef, zu Schinken und Frankfurter oder Wiener Würstchen serviert. Mit Meerrettich gewürzter Quark oder Frischkäse ist ein beliebter Brotaufstrich. Oft wird Meerrettich mit Sahne als Sahnemeerrettich zubereitet. In der Lebensmittelindustrie wird Meerrettich zusammen mit Senfkörnern zu Wasabi-Pulver verarbeitet, das als preisgünstiger und aromatischer Ersatz für echten japanischen Wasabi Verwendung findet.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Scharfer Snack: Sebastian deckt den Wasabi-Trick auf | Lege packt aus|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Scharfer Snack: Sebastian deckt den Wasabi-Trick auf | Lege packt aus}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.youtube.com/watch?v=zFRi0Cqdqls%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Scharfer Snack: Sebastian deckt den Wasabi-Trick auf | Lege packt aus}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.youtube.com/watch?v=zFRi0Cqdqls}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Scharfer Snack: Sebastian deckt den Wasabi-Trick auf | Lege packt aus}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-11-25 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Weitere Zubereitungsarten sind Meerrettichsenf oder auch Preiselbeer-Sahnemeerrettich, der zu Wild verwendet wird, und der besonders im bayerischen und österreichischen Raum verbreitete Apfelkren, neben Semmelkren die klassische Beilage zu gekochtem Rindfleisch wie Tafelspitz. Auch zu gedünstetem Fisch passt Meerrettich-Creme.<ref name="vonSchlechtendal1830" /> Neben der rohen Verwendung wird Meerrettich auch gekocht verwendet.<ref name="Scheibler1866">Sophie Wilhelmine Scheibler: Deutsches Kochbuch für alle Stände ..., Verlag C.F. Amelang, Leipzig&Berlin, 1866, S. 49.</ref><ref name="Schandri1868">Marie Schandri: Regensburger Kochbuch: 1000 Original-Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung, zunächst für die bürgerliche Küche, Verlag Alfred Coppenrath, 1868, S. 96–97.</ref> Er findet in Franken, Hessen und der Pfalz sowie in der Lausitz als Meerrettichsauce zu gekochten Rindfleisch seinen Platz auf den Speisekarten.

Auch die Seitenwurzeln und im Frühjahr die jungen grünen Triebe des Meerrettichs können verwendet werden. Die Triebe kann man in der Pfanne anbraten und als Gemüsesnack verzehren. Die Seitenwurzeln kann man in Scheiben schneiden, mit kochend heißem Wasser übergießen, zehn Minuten ziehen lassen und als Meerrettich-Tee trinken.<ref>Land schafft Leben</ref>

Inhaltsstoffe

Datei:Allyl-isothiocyanate-2D-skeletal.png

Allylisothiocyanat ist mitverantwortlich für die reizende Wirkung

Meerrettich enthält unter anderem folgende Inhaltsstoffe: Vitamin C, Vitamine B1, B2 und B6, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Phosphor sowie die Senfölglykoside Sinigrin und Gluconasturtiin, Allicin, Flavone, ätherische Öle, aus denen sich Senföle bilden, die unter anderem antibiotisch wirken. Der Vitamin-C-Gehalt der frischen Pflanze beträgt 177,9 mg/100 g Frischgewicht. Der hauptsächlich als Geschmacks- und Geruchsträger verantwortliche und zu Tränen reizende Stoff ist Allyl- oder Butylsenföl. Sie sind bis zu einem Gehalt von 0,05 % in der frischen Wurzel enthalten. Außerdem konnten die Senföle Methyl-, Ethyl-, Isopropyl-, 4-Pentenyl-, 2-Phenylethylisothiocyanat sowie Ethylthiocyanat festgestellt werden.<ref name="Gilbert1972">J. Giolbert und H.E. Nursten: Volatile constituents of horseradish roots In: Journal Science, Food and Agriculture, Band 23, 1972 S. 527–539.</ref> Beim Zerstören der Zellen wirkt das Enzym Myrosinase auf das Glycosid Sinigrin, eine Vorstufe zu Senföl, ein und lässt Senföl entstehen. Weitere Inhaltsstoffe sind Asparagin, Glutamin, Arginin, organisch fixierter Schwefel sowie das Enzym Peroxidase (Meerrettich-Peroxidase (englisch horseradish peroxidase), abgekürzt HRP).<ref name="Gerhardt1994">U. Gerhardt: Gewürze in der Lebensmittelindustrie – Eigenschaften Technologien Verwendung. 2. Auflage. Behr’s Verlag, Hamburg 1994, ISBN 3-86022-202-3.</ref>

Lagerung

Die Wurzel wird im Herbst geerntet, von Wurzelfasern, Seitenwurzeln und überschüssiger Erde befreit und in feuchtem Sand eingeschlagen.<ref name="vonSchlechtendal1830" /> Im Erwerbsanbau werden die Wurzeln in Foliensäcke oder -Beutel verpackt, bei −2 °C im Kühlraum aufbewahrt und sind so nach der Ernte noch lange lieferbereit und halten bis zur nächsten Ernte.<ref name="NN2008" /> Lagerungsversuche zeigten, dass eine Lagertemperatur bis −5 °C zu empfehlen ist. Die Wurzeln werden bei niedrigeren Temperaturen gummiartig und zäh.<ref name="Schirmer1999">H. Schirmer und B. Tauscher: Langzeitlagerung von Meerrettich bei unterschiedlichen Temperaturen. In: Gemüse, Nr. 7, Ulmer Verlag, Stuttgart 1999, S. 449–450.</ref> Während der Lagerung verlieren die Wurzeln langsam ihre Schärfe, welche direkt nach der Ernte am intensivsten ist.<ref name="Schneider2006">R. Schneider: Margas „Kren“. In: Gemüse, Nr. 10, Ulmer Verlag, Stuttgart 2006, S. 16+17.</ref> Ein Teil der Wurzeln bleibt über den Winter im Feld und wird im Frühjahr geerntet. Der Boden dient als natürliches Lager. In dieser Zeit wachsen die Wurzeln nicht weiter und verlieren nicht an Qualität.<ref>Land schafft Leben</ref>

Medizinische Bedeutung

Im Mittelalter gab es eine ganze Liste von Krankheiten, gegen die der Meerrettich (pharmakologisch in gleicher Weise wie der als etwas schwächer wirkend geltende Rettich)<ref>Gundolf Keil: „blutken – bloedekijn“. Anmerkungen zur Ätiologie der Hyposphagma-Genese im ‚Pommersfelder schlesischen Augenbüchlein‘ (1. Drittel des 15. Jahrhunderts). Mit einer Übersicht über die augenheilkundlichen Texte des deutschen Mittelalters. In: Fachprosaforschung – Grenzüberschreitungen. Band 8/9, 2012/2013, S. 7–175, hier: S. 113–120.</ref> Verwendung fand. Er wurde hauptsächlich als reizendes, hauterrötendes Mittel verabreicht und gegen Skorbut eingesetzt. Meerrettich wurde dazu mehr äußerlich als innerlich angewendet.<ref name="vonSchlechtendal1830" /> Außerdem wurde Meerrettich als nützlich gegen Vergiftungen in größeren Mengen gegessen, um das Erbrechen zu fördern. Er wurde im Weiteren wie Senf gegen Verdauungsbeschwerden, Wassersucht, Amenorrhoe und bei Wechselfieber benutzt.<ref name="Oesterlen1853">F. Oesterlen: Lehrbuch der Arzneimittellehre. 5. neu bearbeitete Auflage. Druckerei Laupp&Siebeck, Tübingen 1853, S. 589.</ref> Dazu wurde die Wurzel gerieben oder gepresst und löffelweise verabreicht.<ref name="Buchheim1856">R. Buchheim: Handbuch der Heilmittellehre. 5. neu bearbeitete Auflage. Verlag Leopold Voss, Leipzig 1856, S. 456–457.</ref> Auch gegen Ohrenweh und Dreitagefieber wurde er als nützlich angesehen.

Heutzutage wird Meerrettich verwendet, um die Abwehrkräfte zu stärken und vor Erkältungskrankheiten zu schützen. Der Meerrettich enthält sehr viel Vitamin C. Die in den Apotheken käufliche Radix Armoraciae ist in Heilmitteln gegen Grippe und Harnwegsinfektionen enthalten. Er wirkt kreislaufanregend, hustenlösend und wird äußerlich als Breiumschlag bei Rheuma, Gicht, Insektenstichen, Ischias und anderen Nervenschmerzen angewandt. Auch bei Kopfschmerzen soll er helfen. Dazu muss man ein wenig Duft des geriebenen Meerrettichs einatmen, wodurch leichte Verspannungen gelöst werden. Der Meerrettich soll auch wirksam gegen Magen-Darm-Störungen sein und auf die Absonderung des Gallensaftes (Fettverdauung) günstig wirken. Zusätzlich enthält der Meerrettich auch bakterienhemmende (antibiotische) und krebsvorbeugende Stoffe. Das sind schwefelhaltige Substanzen, die auch im Knoblauch vorkommen (wie Allicin, Sinigrin) und den Meerrettich zu einem sehr gesunden Gewürz machen.

Wissenschaftlich belegt ist die antimikrobielle Wirkung der sogenannten Senföle im Meerrettich. Das ätherische Öl enthält Allylsenföl (ca. 90 %) und 2-Phenylethylensenföl.<ref name="Schilcher2016">Heinz Schilcher (Hrsg.): Leitfaden Phytotherapie, Verlag Urban & Fischer, München 2016, S. 220–221.</ref> Je nach Dosis wirkt der Meerrettich bakteriostatisch bzw. bakterizid.<ref name="Winter1955">A. G. Winter: Antibiotische Therapie mit Arzneipflanzen. In: Planta Med, 3, 1955, S. 1–16.</ref> Zur Senfölgewinnung wird nicht die Staude, sondern nur das unterirdische dickfleischige Wurzelwerk des Meerrettichs verwendet.<ref name="Kienholz1960">M. Kienholz, B. Kemkes: Die antibakterielle Wirkung ätherischer Öle aus Meerrettichwurzel. In: Arzneimittel-Forschung/Drug Research. 10, 1960, S. 917 ff.</ref>

Bereits in den 1950er Jahren konnte die antimikrobielle Wirkung flüchtiger und öliger Wirkstoffe aus dem Meerrettich bestimmt werden.<ref name="Winter1953">A. G. Winter, M. Hornbostel: Untersuchungen über Antibiotika in höheren Pflanzen. In: Naturwissenschaften, 40, 1953, S. 488 ff.</ref> In-vitro-Tests haben gezeigt, dass das Gesamtöl eine stark bakteriostatische Wirkung besitzt: das Allylsenföl aus der Meerrettichwurzel zeigt eine gute Wirksamkeit im gramnegativen Spektrum, während das 2-Phenylethylensenföl ein erweitertes Wirkspektrum im grampositiven Bereich aufweist.<ref name="Klesse 1955">P. Klesse, P. Lukoschek: Untersuchungen über die bakteriostatische Wirksamkeit einiger Senföle. In: Arzneim.-Forsch./Drug Res., 5, 1955, S. 505 ff.</ref><ref name="Winter1955" /><ref name="Halbeisen1957">T. Halbeisen: Eine antibiotisch wirksame Substanz aus Cochlearia Armoraciae. In: Arzneim.-Forsch./Drug Res., 7, 1957, S. 321–324.</ref><ref name="Kienholz1960" /><ref name="Winter1953" /><ref name="Winter1958">A. G. Winter: Die Bedeutung ätherischer Öle für die Behandlung von Harnwegsinfektionen. In: Planta Med, 6, 1958, S. 306.</ref>

Auch eine antivirale Wirkung des Senföls aus Meerrettich konnte nachgewiesen werden.<ref name="Rings-Willeke1958">A. G. Winter und L. Rings-Willeke: Untersuchungen über den Einfluss von Senfölen auf die Vermehrung des Influenza-Virus im exembryonierten Hühnerei, Archiv für Mikrobiologie Bd. 31, 1958, S. 311 ff.</ref><ref>Sigrun Chrubasik-Hausmann: Kapuzinerkresse plus Meerrettichwurzel (PDF; 1,6 MB), Uniklinik-freiburg.de, Institut für Rechtsmedizin.</ref> Meerrettichöl wirkt außerdem auf humanpathogene Pilze, Hefen, Spross- und Schimmelpilze gut fungistatisch.<ref name="Halbeisen1957" />

In verschiedenen Untersuchungen wurde eine entgiftende Wirkung durch Meerrettichöl bei Streptokokken- und Staphylokokken-Infektionen nachgewiesen, was sich durch Inaktivierung bzw. Zerstörung des Streptokokkentoxins Streptolysin O erklärt. In Untersuchungen am Hygieneinstitut Gießen wurde bereits 1963 festgestellt, dass ca. 100 mg der Pflanze die Menge Wirkstoff enthalten, die erforderlich wäre, um das Dreifache derjenigen Staphylokokkentoxinmenge zu inaktivieren, die bis dahin als höchste Toxinkonzentration im menschlichen Organismus gefunden wurde.<ref name="Kienholz1963">M. Kienholz: Beeinflussung bakterieller Toxine durch Kamillen- und Meerrettich-Inhaltsstoffee. In: Arzneim.-Forsch./Drug Res., 13, Heft 9–12 (Publikationsserie), 1963.</ref>

Meerrettichwurzel ist bei Katarrhen der Luftwege, Infektionen der ableitenden Harnwege und zur hyperämisierenden Behandlung bei leichten Muskelschmerzen (äußere Anwendung) angezeigt. Zur Anwendung kommen die frische oder getrocknete zerkleinerte Droge, der Frischpflanzenpresssaft oder andere galenische Zubereitungen zum Einnehmen oder zur äußeren Anwendung. Eine Kombination der Meerrettichwurzel mit anderen Pflanzenstoffen ist sinnvoll.<ref name="Schilcher2016" /> Kombiniert mit Kapuzinerkressenkraut wird die Meerrettichwurzel in der Praxis als Phytotherapeutikum zur Behandlung von Atemwegs- und Harnwegsinfekten eingesetzt. Zahlreiche In-vitro-Studien belegen, dass eine Kombination der beiden Pflanzenstoffe ein breites antibakterielles Wirkspektrum gegenüber 13 klinisch relevanten Bakterienstämmen besitzt, u. a. gegenüber MRSA und Pseudomonas aeruginosa<ref name="Conrad2006">A. Conrad et al.: In-vitro-Untersuchungen zur antibakteriellen Wirksamkeit einer Kombination aus Kapuzinerkressenkraut (tropaeoli majoris Herba) und Meerrettichwurzel (Armoraciae rusticanae radix), Drug Res 56/12, 2006, S. 842–849.</ref><ref name="Conrad2008">A. Conrad et al.: Breite antibakterielle Wirkung einer Mischung von Senfölen in vitro, Z Phytotherapie 29, Suppl. 1, 2008, S. S22–S23.</ref><ref>V. Dufour et al.: The antibacterial properties of isothiocyanates. In: Microbiology. 161, 2015, S. 229–243.</ref><ref>A. Borges et al.: Antibacterial activity and mode of action of selected glucosinolates hydrolysis products against bacterial pathogens. In: J. Food Sci. Technol. Band 52, Nr. 8, 2015, S. 4737–4748.</ref> und auch entzündungshemmend wirkt.<ref>A. Marzocco et al.: Anti-inflammatory activity of horseradisch (Armoracia rusticana) root extracts in LPS-stimulated macrophages. In: Food Func. Band 6. Nr. 12, 2015, S. 3778–3788.</ref><ref>H. Tran et al.: Nasturtium (Indian cress, Tropaeolum majus nanum) dually blocks the COX an LOX pathway in primary human immune cells. In: Phytomedicine. Band 23, 2016, S. 611–620.</ref><ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> In der 2017 aktualisierten S3-Leitlinie zur Therapie von unkomplizierten Harnwegsinfektionen wird der Einsatz von Arzneimitteln mit Kapuzinerkresse und Meerrettich als pflanzliche Behandlungsmöglichkeit bei häufig wiederkehrenden Blasenentzündungen empfohlen.<ref>S3-Leitlinie unkomplizierte Harnwegsinfektion – Update 2017 (PDF; 2,7 MB) Interdisziplinäre S3 Leitlinie „Epidemiologie, Diagnostik, Therapie, Prävention und Management unkomplizierter, bakterieller, ambulant erworbener Harnwegsinfektionen bei erwachsenen Patienten“, AWMF-Register-Nr. 043/044.</ref>

Früher ging man davon aus, dass bei Blasen- und Nierenleiden kein Meerrettich gegessen werden sollte, da große Mengen Meerrettich Nierenbluten auslösen könnten. In der Fachliteratur des 21. Jahrhunderts wird dieses Problem nicht mehr berichtet.<ref name="Frohne2002" /><ref name="Dingermann2003" /><ref name="Wagner2003" /> Meerrettich eignet sich nicht für Patienten mit Magen- oder Darmgeschwüren sowie Schilddrüsenfehlfunktionen.<ref name="Buchter2003" /><ref name="Strumpf1849" /><ref name="Lessing1863" /><ref name="Crellin1990" />

Der Meerrettich wurde vom Verein NHV Theophrastus zur Heilpflanze des Jahres 2021 gekürt.<ref name="nhvTheophrastusDe" /> In der Begründung heißt es, der Meerrettich habe {{

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Meerrettich kann in rohem geriebenem Zustand in Mund und Nase brennen, auf der Haut Rötungen und Blasen hervorrufen und in sehr großen Mengen eingenommen zu Durchfall oder Erbrechen führen. Diese Eigenschaft verliert sich durch Trocknung der Meerrettichwurzel.<ref name="Strumpf1849" /><ref name="Lessing1863" /><ref name="Crellin1990" /><ref name="Willdenow1831" />

Aberglaube

Man sagt dem Meerrettich als Amulett heilende Kräfte nach – Kinder trugen früher auf dem Land öfter eine Halskette, die aus geschnittenen aufgefädelten Scheiben einer Meerrettichwurzel hergestellt war. Legt man eine Scheibe rohen Meerrettich in den Geldbeutel, soll dieser niemals leer werden.<ref name="Buchter2003" />

Siehe auch

Literatur

Anne Iburg: Dumonts kleines Gewürzlexikon: Herkunft, Geschmack, Verwendung, Rezepte. DuMont-Monte, Köln 2002, ISBN 3-8320-8780-X.
Tai-yien Cheo, Lianli Lu, Guang Yang, Ihsan Al-Shehbaz, Vladimir Dorofeev: Brassicaceae. In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): Flora of China. Volume 8: Brassicaceae through Saxifragaceae, Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Beijing und St. Louis, 2001, ISBN 0-915279-93-2. Armoracia rusticana, S. 86 – textgleich online wie gedrucktes Werk (Abschnitte Beschreibung und Systematik).
Ihsan A. Al-Shehbaz, John F. Gaskin: Brassicaceae in der Flora of North America. Volume 7, 2010. Armoracia rusticana, S. 559 – textgleich online wie gedrucktes Werk (Abschnitte Beschreibung und Systematik).
Leonhart Fuchs: New Kreuterbuch, in welchem nit allein die gantz histori … Michael Isingrin, Basel 1543. Reprint: Konrad Kölbl, München 1964.
Leonhart Fuchs: De Historia stirpium commentarii insignes … Michael Isingrin, Basel 1542. Reprint: University Press, Stanford 1999, ISBN 0-8047-1631-5.

Weblinks

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            }} 
       }}
  }} bei bad-bad.de

Inhaltsstoffe des Meerrettichs bei giftpflanzen.com.
{{#ifeq: 55|fehlt||{{#if: Steirischer Kren g.g.A|Steirischer Kren g.g.A|Meerrettich }}. Eintrag {{#if: 55|Nr. 55|}} im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft.{{#if: steiermark/steirischer-kren-g-g-a|
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if:

| und [[[:Vorlage:IUCN/Weblink]] {{#if: |{{{Linktext9}}}|{{#invoke:Vorlage:IUCN|formatScientificName|{{{ID9}}}}}}}] }} in der Roten Liste gefährdeter Arten der IUCN{{

if: 2022.1

| 2022.1 }}.{{

if: T. Smekalova, O. Maslovky

| Eingestellt von: T. Smekalova, O. Maslovky{{

  #if: 2010
  |, 2010
  }}.

}}{{

if: 2022-09-10

| Abgerufen am Vorlage:FormatDateSimple. }}}}{{

}}

Einzelnachweise

<references> <ref name="GRIN"> Vorlage:GRIN </ref> <ref name="InfoFlora"> Vorlage:InfoFlora </ref> <ref name="Linné1753"> Carl von Linné: Species Plantarum 2, 1753, S. 648, eingescannt bei biodiversitylibrary.org. </ref> <ref name="vonSchlechtendal1830"> D. F. L. von Schlechtendal: Abbildung und Beschreibung aller in der Pharmacopaea borussica aufgeführten Gewächse, Band 1, Herausgeber Friedrich Guimpel, Berlin, 1830, S. 56–57. </ref> <ref name="Willdenow1831"> C. L. Willdenow, D. H. F. Link: Kräuterkunde zu Vorlesungen. 7. Auflage. Haude&Spener’schen Buchhandlung, Berlin 1831, S. 331. </ref> <ref name="Röhling1833"> J. C. Röhling, W. D. C. Koch: Deutschlands Flora. Band 4. Verlag Friedrich Wilmans, Frankfurt am Main 1833, S. 567–568. </ref> <ref name="Strumpf1849"> F. L. Strumpf: Handbuch der Arzneimittellehre, 2. Band. Verlag von Th.C.F. Enslin, Berlin 1849, S. 24–27. </ref> <ref name="Lessing1863"> A. B. Lessing: Praktische Arzneimittellehre – Handbuch der speciellen praktischen Arzneimittellehre. 8., neu bearbeitete Auflage. A. Förstner’sche Buchhandlung, Berlin 1863, S. 76–77. </ref> <ref name="Vilmorin1925"> Vilmorin-Andrieux & Cie, Les Plantes Potagères, Quatrième Édition, 1925, S. 641–642. </ref> <ref name="Crellin1990"> J. K. Crellin, J. Philpott, A. L. T. Bass: Herbal Medicine Past and Present: A reference guide to medicinal plants. Duke University Press, 1990, ISBN 0-8223-1019-8, S. 252–254. </ref> <ref name="FoC2001"> Tai-yien Cheo, Lianli Lu, Guang Yang, Ihsan Al-Shehbaz, Vladimir Dorofeev: Brassicaceae. In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): Flora of China. Volume 8: Brassicaceae through Saxifragaceae, Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Beijing und St. Louis, 2001, ISBN 0-915279-93-2. Armoracia rusticana, S. 86 – textgleich online wie gedrucktes Werk. </ref> <ref name="Oberdorfer2001"> Erich Oberdorfer: Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. 8. Auflage. Seite 459. Stuttgart, Verlag Eugen Ulmer, 2001, ISBN 3-8001-3131-5. </ref> <ref name="Dörr-Lippert2001"> Erhard Dörr, Wolfgang Lippert: Flora des Allgäus und seiner Umgebung. Band 1, IHW, Eching 2001, ISBN 3-930167-50-6, S. 582. </ref> <ref name="Frohne2002"> D. Frohne, H. Braun: Heilpflanzenlexikon. 7. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, 2002. </ref> <ref name="Dingermann2003"> T. Dingermann, D. Löw: Phytopharmakologie, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2003. </ref> <ref name="Wagner2003"> H. Wagner, M. Wiesenauer: Phytotherapie. 2. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, 2003. </ref> <ref name="Buchter2003"> H. Buchter-Weissbrodt: Meerrettich – Gemüse, Genuss, Gesundheit. In: Gemüse, Nr. 3. Ulmer Verlag, Stuttgart 2003, S. 68. </ref> <ref name="nhvTheophrastusDe"> {{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Heilpflanze des Jahres 2021|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Heilpflanze des Jahres 2021}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://nhv-theophrastus.de/site/index.php?option=com_content&view=article&id=288:heilpflanze-des-jahres-2021&catid=36:pressetexte&Itemid=56%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Heilpflanze des Jahres 2021}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://nhv-theophrastus.de/site/index.php?option=com_content&view=article&id=288:heilpflanze-des-jahres-2021&catid=36:pressetexte&Itemid=56}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Heilpflanze des Jahres 2021}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:nhv-theophrastus.de2020-06-15{{#if: 2020-09-27 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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