Mapo Tofu

Mapo Tofu, auch Mapo Doufu ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}|0}}|0||{{#ifeq: Mapo Tofu | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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2018 wurde es bei der Wahl der bekanntesten Gerichten der Regionalküchen Chinas von der China Cuisine Association (CCA, {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) in die Top-10-Liste der Sichuan-Küche aufgenommen.<ref name="paper_180913">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – „Zhongguocai – „Chinesische Küche“: Nach der Wahl gibt der kulinarische Verband CCA erstmals 340 klassische Gerichten der 34 Regionalküchen Chinas der Öffentlichkeit bekannt“|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – „Zhongguocai – „Chinesische Küche“: Nach der Wahl gibt der kulinarische Verband CCA erstmals 340 klassische Gerichten der 34 Regionalküchen Chinas der Öffentlichkeit bekannt“}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2437871%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1={{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}} – „Zhongguocai – „Chinesische Küche“: Nach der Wahl gibt der kulinarische Verband CCA erstmals 340 klassische Gerichten der 34 Regionalküchen Chinas der Öffentlichkeit bekannt“}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2437871}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} – „Zhongguocai – „Chinesische Küche“: Nach der Wahl gibt der kulinarische Verband CCA erstmals 340 klassische Gerichten der 34 Regionalküchen Chinas der Öffentlichkeit bekannt“}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:thepaper.cnThe Paper – {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}2018-09-13{{#if: 2022-02-19 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Eine vegetarische Variante des Gerichts ohne Gehacktes wird häufig als Mala Tofu ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|ja}}|ja}}|ja||{{#ifeq: Mapo Tofu | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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Etymologie

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 | – „Gaststätte Chen-Xingsheng“

}})</ref>. Daher wurde dieses Gericht zuerst unter dem Namen Chen Mapo Tofu ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Mapo Tofu | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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}})<ref group="Anm.">Die Bezeichnung „Chen Mapo Tofu“ ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Mapo Tofu | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 陳麻婆豆腐

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}}{{#if: Tofu nach Art des pockennarbigen Frau Chen

 | – „Tofu nach Art des pockennarbigen Frau Chen“

}}) war der ursprüngliche Name, unter dem das Gericht erste Bekanntheit erlangte.</ref><ref name="wenweipo_061002" /> bekannt.<ref name="difang_mapotofu" /> Während das Gericht bis nach 1900 heute zentrale Bestandteile vermissen ließ, finden sich erste schriftlich festgehaltene Belege des Rezeptes um 1958.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Chinese Cooking Demystified|Chinese Cooking Demystified: }}{{#if:|{{#if:The First Mapo Tofu Recipe|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=The First Mapo Tofu Recipe}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://chinesecookingdemystified.substack.com/p/the-first-mapo-tofu-recipe%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=The First Mapo Tofu Recipe}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://chinesecookingdemystified.substack.com/p/the-first-mapo-tofu-recipe}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=The First Mapo Tofu Recipe}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Chinese Cooking Demystified Substack2025-01-08{{#if: 2025-01-12 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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In Japan ist Mapo Tofu unter dem Namen Mābōdōfu (jap. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} alias {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} alias {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, selten {{#invoke:Vorlage:lang|flat}})<ref name="jisho_mabodofu" /><ref name="wadoku_mabodofu" /> zu einem populären Gericht der japanischen Küche avanciert.

Zutaten

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Mapo-Tofu

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Mildes hausgemachtes Mapo Tofu

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Mapo Tofu mit Reis

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                      | Mapo doufu by kina3.jpg
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Mapo Tofu mit Reis

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Das Gericht wird heute in vielen Ländern Asiens in zahlreichen Variationen zubereitet. Die Hauptzutaten sind Hackfleisch (im Originalrezept Hackfleisch vom Rind) und Tofu, wobei die originale Sauce ursprünglich mit Douchi ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Mapo Tofu | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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 | – „fermentierte schwarze Bohnen“

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 | – „fermentierte Bohnenpaste“

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 | – „fermentierte Bohnenpaste“

}}) ist eine würzig scharfe rötliche Bohnenpaste aus fermentierten Sojabohnen, Ackerbohnen, Salz, Mehl und scharfen Chilischoten. In Japan wird es tōbanjan (jap. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) genannt. Es gibt das gewöhnliche doubanjiang und das geschützte doubanjiang aus dem historischen Pixian ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Mapo Tofu | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 郫縣

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 | – „Kreis Pi“

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 | – „Bergpfeffer“

}}).</ref><ref name="gernot_sichuanpfeffer" /><ref name="zdic_huajiao" /><ref name="leo_sichuanpfeffer" /> sehr scharf, in anderen Regionen dagegen etwas milder zubereitet wurde. Häufig wird sie mit Stärke eingedickt. Je nach Region haben weitere Zutaten wie beispielsweise Frühlingszwiebeln, rote Peperoni oder Spanischer Pfeffer, Knoblauch und Sesamöl Eingang gefunden.<ref name="teacher_mapotofu" />

Da das verwendete Hackfleisch neben den Bohnen einen der zentralen Geschmacksträger des Gerichts darstellt, erfolgt bei vegetarischen und veganen Abwandlung des Gerichts oft ein Ersatz des Hackfleischs anstelle des Weglassens. Neben vegetarischem Hack sind dies etwa verarbeitete Edamame oder Shiitake-Pilze.

Trivia

Zahlreiche Quellen deuten auf die Verwurzelung des Gerichts in der chinesischen Küche einfacher Bevölkerung und Landarbeitern sowie dessen Zubereitung in Garküchen aus den von Gästen mitgebrachten Zutaten hin, was als einer der historischen Gründe für die Vielfalt des Gerichts erachtet wird.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Chinese Cooking Demystified|Chinese Cooking Demystified: }}{{#if:|{{#if:The Complete History of Mapo Tofu (probably)|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=The Complete History of Mapo Tofu (probably)}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.youtube.com/watch?v=uL_YQMkkbUg%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=The Complete History of Mapo Tofu (probably)}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.youtube.com/watch?v=uL_YQMkkbUg}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=The Complete History of Mapo Tofu (probably)}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2025-01-07{{#if: 2025-01-12 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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}}{{#if: zerstört die vier Alten

 | – „zerstört die vier Alten“

}}) zur Zeit der chinesischen Kulturrevolution. In diesem Kontext wird dabei oft das chinesische Sprichwort pojiu lixin ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Mapo Tofu | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if: 破舊立新

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 | – „etwa: mit Alten brechen, um Neues zu erschaffen“

}}) zitiert.</ref><ref name="zdict_pojiu" /><ref name="dacidian_pojiu" /><ref name="chengyu_pojiu" /> wurde der Name dieses bekannten Gerichts Mapo doufu ({{#ifeq: {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|1}}|1||{{#ifeq: Mapo Tofu | Chinesische Schrift | chinesisch | chinesisch}} }}{{#if:

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 | – „Tofu nach Mapo-Art“

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 | – „feurig scharfes Tofu“

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Weblinks

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Mapo-Tofu nach chinesischer Art (englisch)
Mapo-Tofu nach koreanischer Art
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            }} 
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  }}

Anmerkungen

Obige Schriftzeichen alle als Kurzzeichen. <references group="Anm." />

Einzelnachweise

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