Kompeitō

Kompeitō (jap. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) bzw. Konpeitō ist eine japanische Süßigkeit aus Zuckersirup.

Etymologie

Kompeitō ist abgeleitet von dem portugiesischen Wort {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}<ref name="世界大百科事典">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://kotobank.jp/word/金平糖%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1={{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}}}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://kotobank.jp/word/金平糖}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} bei kotobank.jp{{#if: 2012-10-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Die übliche Schreibweise im Japanischen ist traditionell {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, was wörtlich „goldener flacher Zucker“ bedeuten würde, wobei die Schriftzeichen jedoch hauptsächlich nach lautlicher Entsprechung zur Aussprache des portugiesischen Begriffs gewählt wurden (Ateji). Dies gilt auch für die Varianten {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} („goldener Reiszucker“) und {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} („goldener Mochizucker“). Umgekehrt verhält es sich bei {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} was „Zuckerblume“ bedeutet – eine Jukujikun, d. h. man hat den die Sache sinngemäß beschreibenden Schriftzeichen ohne Rücksicht auf ihre tatsächliche Aussprache die Lesung Kompeitō gegeben.<ref name="世界大百科事典" /> Modern wird auch eine rein phonetische Schreibweise mit den Katakana {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} oder Hiragana {{#invoke:Vorlage:lang|flat}} genutzt.<ref>{{#if:2013-05-28|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20130528190015/http://kotobank.jp/word/%E9%87%91%E7%B1%B3%E7%B3%96%E3%83%BB%E9%87%91%E5%B9%B3%E7%B3%96%7C{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}}%7C[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20130528190015/http://kotobank.jp/word/%E9%87%91%E7%B1%B3%E7%B3%96%E3%83%BB%E9%87%91%E5%B9%B3%E7%B3%96}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://kotobank.jp/word/%E9%87%91%E7%B1%B3%E7%B3%96%E3%83%BB%E9%87%91%E5%B9%B3%E7%B3%96%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C1}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1={{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}}}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://kotobank.jp/word/%E9%87%91%E7%B1%B3%E7%B3%96%E3%83%BB%E9%87%91%E5%B9%B3%E7%B3%96}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:1{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} bei kotobank.jphttps://web.archive.org/web/20130528190015/http://kotobank.jp/word/%E9%87%91%E7%B1%B3%E7%B3%96%E3%83%BB%E9%87%91%E5%B9%B3%E7%B3%96{{#if: 2012-10-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Geschichte

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Da damals in Japan weder Infrastruktur noch Technologie zur Zubereitung von Zucker vorhanden war und zur Zubereitung von confeito viel Zucker benötigt wird, handelte es sich um eine seltene und kostbare Süßigkeit. In der Meiji-Zeit wurde Kompeitō dann bereits als normale japanische Süßigkeit bezeichnet.

Herstellung

Kompeitō besitzt normalerweise einen Durchmesser von 5 bis 10 Millimeter und wird durch mehrfaches Umhüllen eines Mohn- seltener auch Sesamsamens mit Zuckersirup erzeugt.<ref name="Toda" /> Dabei wird der Samen über mehrere Tage gedreht, aufgeheizt und mit Sirup überzogen, bis der charakteristische Ball mit kleinen Hügeln entsteht. Die Herstellung dauert normalerweise 7–13 Tage und erfolgt auch heute noch teilweise in Handarbeit.

Die Entstehung dieser Hügel wird auf die Unebenheit der verwendeten Samen zurückgeführt, die anfänglich zu einer ungleichmäßigen Bedeckung des Samens mit dem Zuckersirup führt. Dadurch, dass Stellen mit mehr Zuckersirup schneller erstarren und damit die Unebenheit ansteigt, entstehen die markanten Hügel.<ref name="Toda" />

Literatur

Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food: Ingredients and Culture. Tuttle Publ., Rutland, Vt. 1996, ISBN 0-8048-2042-2, S. 84.

Weblinks

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Einzelnachweise