Karē
Karē (jap. {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}) ist ein Lehnwort aus der englischen Sprache (curry). Karē bezeichnet hauptsächlich ein warmes Gericht der japanischen Küche, bestehend aus einer Currysauce und Beilage. Die Currysauce ist dabei dicker und milder als ihre indischen Gegenstücke.
Geschichte
Das Wort curry wurde vermutlich gegen Ende der 1860er Jahre, als Japan gezwungen wurde seine Isolation aufzugeben und in Kontakt mit dem Britischen Weltreich kam, als karē in die japanische Sprache übernommen.<ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}} („Reiscurry und Curryreis“)|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} („Reiscurry und Curryreis“)}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://housefoods.jp/data/curryhouse/know/column/column06.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1={{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}} („Reiscurry und Curryreis“)}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://housefoods.jp/data/curryhouse/know/column/column06.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} („Reiscurry und Curryreis“)}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:House Foods{{#if: 2015-02-14 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Die Bekanntheit des Gerichts in Japan ist jedoch im Wesentlichen auf die Kaiserlich Japanische Marine zurückzuführen, die nach dem Vorbild der Royal Navy aufgebaut wurde, deren Seeleute für ihre Fahrten einen Fleischeintopf mit Currywürze und Brot als Beilage zu sich nahmen, was ebenfalls von der japanischen Marine übernommen wurde. Daraus entstand dann das kaigun karē („Marinecurry“) aus Rind- oder Hühnchenfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren, Reis und Curry-Mehlschwitze sowie einem Chutney aus eingelegtem Gemüse (tsukemono), wie es sich im 1888 erschienenen Kochbuch Kaigun kappōjitsu ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, „Marine-Kochtechniken“) findet. Die japanischen maritimen Selbstverteidungskräfte übernahmen nach dem Krieg diese Tradition und servieren dies jeden Freitag mit einem Salat,<ref>{{#if:2015-02-14|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20150214200936/http://www.maruha-nichiro.co.jp/hit/hit03000.html%7C{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}} („Akebonos ‚Yokosuka Marine-Trockencurry‘ (tiefgefroren)“)|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20150214200936/http://www.maruha-nichiro.co.jp/hit/hit03000.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} („Akebonos ‚Yokosuka Marine-Trockencurry‘ (tiefgefroren)“)}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.maruha-nichiro.co.jp/hit/hit03000.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C1}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1={{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}} („Akebonos ‚Yokosuka Marine-Trockencurry‘ (tiefgefroren)“)}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.maruha-nichiro.co.jp/hit/hit03000.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} („Akebonos ‚Yokosuka Marine-Trockencurry‘ (tiefgefroren)“)}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:1Maruha Ichirohttps://web.archive.org/web/20150214200936/http://www.maruha-nichiro.co.jp/hit/hit03000.html{{#if: 2015-02-14 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Im zivilen Bereich galt Curry vor allem zu Beginn der Meiji-Zeit (1868–1912), da es erst importiert werden musste, noch als exklusives Gericht, das man nur in teuren, auf westliche Küche spezialisierten Restaurants essen konnte. In der Taishō-Zeit (1912–1926) wurde das Gericht, vor allem gegen Ende, mit der Einführung von im Inland produzierten Currymischungen für die allgemeine Bevölkerung erschwinglich.<ref>{{#if:2015-02-14|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20150214204504/http://www.sbcurry.com/qa/number_2.html%7C{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}} („Wann hat sich Curry in japanischen Haushalten richtig durchgesetzt?“)|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20150214204504/http://www.sbcurry.com/qa/number_2.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} („Wann hat sich Curry in japanischen Haushalten richtig durchgesetzt?“)}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.sbcurry.com/qa/number_2.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C1}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1={{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}} („Wann hat sich Curry in japanischen Haushalten richtig durchgesetzt?“)}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.sbcurry.com/qa/number_2.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}} („Wann hat sich Curry in japanischen Haushalten richtig durchgesetzt?“)}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:1S&B Foodshttps://web.archive.org/web/20150214204504/http://www.sbcurry.com/qa/number_2.html{{#if: 2015-02-14 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Heute ist karē, obwohl es kein besonders traditionelles japanisches Gericht ist, eines der beliebtesten Alltagsgerichte der Japaner. So betrug 2013 die Produktion 7.570 t Currypulver und 91.105 t Fertigsoßen und der Umsatz 2008 7 Mrd. Yen für Currypulver und 86 Mrd. Yen für Fertigsoßen.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:{{#invoke:Vorlage:lang|flat}}|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.curry.or.jp/reference/production.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1={{#invoke:Vorlage:lang%7Cflat}}}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.curry.or.jp/reference/production.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1={{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:All Japan Curry Manufacturers Association2013{{#if: 2015-02-14 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Karē-Gerichte
Folgende Karē-Gerichte gibt es in der japanischen Küche:
- Karē Raisu (engl. curry rice)
- Karē Donburi (Karēdon) (eingedicktes mit Curry gewürztes Dashi auf Reis)
- Karē Nanban (mit Soba-Nudeln)
- Karē Pan (Toast oder frittierte Backwaren mit Curry)
- Karē Udon (mit Udon-Nudeln)
- Katsu Karē
- Soup Karē (vorwiegend auf der Insel Hokkaidō)
Am beliebtesten ist die Variante mit weißem Reis. Es gibt Restaurants, die sich nur auf dieses Gericht spezialisiert haben (Karē-ya). Karē-Saucen gibt es fertig in Packungen zu kaufen und als Currymischung zum Auflösen in Wasser.
Karē Raisu und Kare Udon werden immer heiß serviert, wohingegen Karē Pan auch kalt gegessen wird. Karē Pan gibt es in Bäckereien (Pan-ya) oder verpackt in konbinis bzw. Supermärkten zu kaufen.
Literatur
- Harumi Kurihara: Harumis japanische Küche. Dorling Kindersley, 2006
- Fumi Dehnst u. a.: Itadakimasu. Guten Appetit auf Japanisch. Christian, 2008
- Emi Kazuko: Japanisch kochen: 120 Originalrezepte von 21 Küchenmeistern. Christian, 2006
- Kozue Jaros-Matsuo: Die echte japanische Küche. Mary Hahn VLG, 2001
Weblinks
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Einzelnachweise
<references />
- Wikipedia:Vorlagenfehler/Parameter:URL
- Wikipedia:Vorlagenfehler/Parameter:Linktext
- Wikipedia:Vorlagenfehler/Parameter:Datum
- Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:"
- Wikipedia:Weblink offline fix-attempted
- Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Toter Link
- Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Toter Link/URL fehlt
- Wikipedia:Vorlagenfehler/Schwesterprojekt
- Japanische Küche