Liste der Küchenfachwörter
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Die Liste der Küchenfachwörter führt zu den wichtigsten gastronomischen Fachbegriffen, soweit sie für die Zubereitung von Lebensmitteln Bedeutung haben.
Zu weiteren einschlägigen Themen siehe Portal:Essen und Trinken, Liste von Küchengeräten
A
- À point
- À la minute
- Abbinden
- Abbrennen
- Abbrühen, siehe Blanchieren
- Abdrehen
- Abdampfen
- Abflämmen
- Abfrischen
- Abgießen/abseihen
- Ablöschen
- Abpellen, siehe Pellen
- Abrühren
- Abschäumen
- Abschmelzen
- Abschmecken
- Abschrecken
- Abschuppen
- Abschwemmen
- Abstechen
- Absteifen
- Abwällen, siehe Blanchieren
- Abziehen
- Anschwitzen
- Aprikotieren
- Arrosieren
- Aufschlagen
- Aufstoßen lassen
- Aumoniere
- Aufwallen
- Aufwärmen
- Ausbacken
- Ausbeinen
- Ausbrechen, siehe Auslösen
- Ausfüttern
- Auslegen
- Auslösen
- Ausnehmen
- Ausstoßen
- Auswattieren
- Ausweiden
B
- Backen
- Bähen
- Bain-Marie
- Bardieren
- Bâtonnets
- Beizen
- Beschöpfen
- Bigarrieren
- Binden (Kochen)
- Blanchieren
- Blaukochen
- Blind backen
- Blondieren
- Braten
- Bridieren
- Brühen, siehe Blanchieren
- Brunoise
- Buttern
C
- Chatrieren
- Chemisieren
- Crapaudine
- Crème Chantilly (Schlagsahne, de)
- Cup (Raummaß)
D
- Dämpfen
- Deglacieren
- Degorgieren
- Degraissieren
- Dekantieren
- Dekorieren
- Demoulieren
- Desossieren
- Desschechieren
- Dressieren
- Dünsten
- Durchstreichen
E
- Einkochen
- Einlegen
- Einsalzen
- Einzuckern
- Entbarten
- Entbeinen
- Entfetten
- En papillote
- Entgräten
- Euterspender
- emincieren
F
G
H
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J
K
- Kandieren
- Karamellisieren
- Klären
- Klapperstein
- Köcheln, siehe Kochen
- Kochen
- Kuttern
L
M
- Macerieren
- Marinieren
- Mazerieren, siehe Macerieren
- Mehlieren
- Melieren
- Mijotieren
- Mise en place
- Montieren
- Mürben
- Mulde
N
O
P
- Panieren
- Paprizieren
- Parfümieren
- Parieren
- Passieren
- Pasteurisieren
- Pilieren
- Plattieren
- Pochieren
- Pökeln
- Poelieren
- Portionieren
- Prise
- Pürieren
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R
- Raffeln/Raspeln
- Reduzieren (bzw. Reduktion, siehe unter Fond)
- Refraichieren
- Reiben
- Revenieren
- Rösten
- Rupfen
S
- Saucieren
- Sautieren
- Schmoren
- Schwadengabe
- Schwips (Zubereitungsart „mit Schwips“ oder „beschwipst“; bei Verwendung von alkoholischen Getränken als Zutat)
- Sekko oder Secko, ein Behälter, siehe Gastronorm-Behälter
- Selchen
- Simmern
- Soufflieren
- Spicken
- Spiegel gießen
- Steifmachen, siehe Blanchieren
- Sterilisieren
- Supplement, 2. Portion der Mahlzeit nachreichen
T
U
- Überbacken, siehe Gratinieren
- Überbrühen, siehe Blanchieren
- Überglänzen, siehe Glacieren
- Umstechen
- Untergießen
- Unterheben
V
W
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Z
- Zermusen, siehe Pürieren
- Ziselieren