Gose
Die Gose ist eine obergärige Biersorte, deren Bezeichnung von der Gose, einem kleinen Harzflüsschen und Bach in Goslar, stammen soll.
Herkunft und Typ
Aus der Gose holten lokale Brauereien bereits im Mittelalter Wasser zur Herstellung ihrer Biere. Von hier aus fand die Biersorte Verbreitung und etablierte sich vor allem in der Gegend um Dessau, Halle und Leipzig.
Die Gose stellt einen eigenen, alten Biertyp dar, der eine gewisse Ähnlichkeit sowohl mit der Berliner Weiße, als auch mit belgischen Lambic-Bieren und deren Spezialform, der Geuze, aufweist. Gose entstand früher wie die meisten Biere durch Spontangärung. Heute wird die obergärige Brauart verwendet, wobei neben der alkoholischen noch eine bakterielle Milchsäuregärung stattfindet, die zu dem typischen säuerlichen Geschmack führt. Eine weitere Eigenart besteht im Zusatz von Speisesalz und Koriander.
Geschichte
Die älteste erhaltene Urkunde, in der die Gose erwähnt wird (gebraut im Kloster Ilsenburg), stammt vom 27. März 1332<ref>Urkundenbuch der Stadt Wernigerode</ref>; eine weitere urkundliche Erwähnung stammt von 1397, als die Stadt Goslar dem Bischof von Hildesheim (Gerhard vom Berge) ein Fass Gosebier schickte.
Der Geograph Johann Gottfried Gregorii publizierte 1744 in einer Berufsbeschreibung des Bierbrauers ein Verzeichnis mit 35 der damals bekanntesten deutschen Biersorten, worunter sich auch die Gose findet.<ref>Carsten Berndt: Melissantes – Ein Thüringer Polyhistor und seine Berufsbeschreibungen im 18. Jahrhundert; Leben und Wirken des Johann Gottfried Gregorii (1685–1770) als Beitrag zur Geschichte von Geographie, Kartographie, Genealogie, Psychologie, Pädagogik und Berufskunde in Deutschland; [Ein Thüringer Geograph und Universalgelehrter (1685–1770)], 3. Auflage, Rockstuhl, Bad Langensalza 2015, ISBN 978-3-86777-166-5, S. 282–286</ref>
Der Legende nach soll Fürst Leopold von Anhalt-Dessau (der Alte Dessauer) die Gose 1738 in Leipzig eingeführt haben, wo sie sich bald großer Beliebtheit erfreute. Belegt ist die Verbreitung der Gose im Raum Leipzig ab 1824: In diesem Jahr bewarb sich Johann Philipp Ledermann, ein Brauereiknecht aus Goslar im Harz, mit seinen Rezeptur- und Technologiekenntnissen erfolgreich bei der Brauerei des Rittergutes Döllnitz bei Halle.
Im 19. Jahrhundert war die Gose ein gängiges, meist trübes Weißbier, dem lexikalisch eine schwere Bekömmlichkeit bis hin zum Durchfall zugeschrieben wurde, das andererseits {{
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Nachdem die Brauerei in Döllnitz 1945 im Zug der deutschen Reparationszahlungen von der sowjetischen Besatzungsmacht enteignet und demontiert worden war, gab es in Leipzig keine Gose mehr. 1949 nahm der Leipziger Braumeister Friedrich Wurzler in einer kleinen Brauerei die Produktion wieder auf und belieferte einige Goseschenken. Bis auf das Hotel Fröhlich in der Wintergartenstraße als Leipzigs letztem Gosenausschank schlossen diese Schenken bis 1958. Die Brauerei Wurzler gab 1966 auf. Damit gab es in Leipzig erneut keine Gose mehr.
1986 ließ der Leipziger Hochschullehrer und Designer Lothar Goldhahn in der Weißbierbrauerei des VEB Getränkekombinat Berlin wieder Gose nach alter Rezeptur brauen und eröffnete die sanierte Gosenschenke Ohne Bedenken in Leipzig. Eine zweite Gosenschenke mit hauseigener Gosebrauerei eröffnete im Jahr 2000 der Weißenburger Brauereibesitzer Thomas Schneider im sanierten Bayerischen Bahnhof. Auch in anderen Leipziger Gasthäusern ist Gose wieder als Bierspezialität auf der Karte zu finden.
In Goslar wurde das Brauen von Gose Mitte des 19. Jahrhunderts eingestellt. Erst 1993 nahm der ortsansässige Braumeister Andreas Wagenführer die Produktion wieder auf. Seit 2004 bietet das Brauhaus Goslar verschiedene Sorten des Harzer Urbieres an, die in verschiedenen Restaurants und Gaststätten als lokale Spezialität ausgeschenkt werden. 2010 wurde die Bierspezialität auch kurzzeitig in Österreich gefertigt: Die Bierzauberei in Brunn am Gebirge übernahm die Rezeptur vom Goslarer Brauhaus.
1999 wurde die alte Döllnitzer Gosetradition von Adolf Goedecke und Tilo Jänichen wieder aufgenommen. Nachdem die Ritterguts Gose zunächst in der Leipziger Gasthausbrauerei Zum Kaiser Napoleon gebraut wurde, wechselte man aus Kapazitätsgründen bald zur Leipziger Familienbrauerei Ernst Bauer. Ab 2007 wurde die Original Ritterguts Gose im Brauhaus Hartmannsdorf gebraut<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20120909172615
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2023 wurde Gose in die „Slow Food-Liste der Archepassagiere“ aufgenommen, um zum Erhalt des alten Bierstils beizutragen.<ref>Gose in der Slow Food Arche des Geschmacks</ref>
Internationale Bedeutung
Durch den Mikrobrauerei-Trend in Nordamerika wird seit den 2010er Jahren auch in den USA und Kanada Gose als Spezialität in geringem Umfang gebraut. 2014 z. B. nahm der Bonner Ingenieur Fritz Wülfing mit seiner „Gose aus der Dose“ am World Beer Cup in Denver teil.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20140513224338
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}}
}} In: Ball Packaging Europe vom 28. April 2014. Abgerufen am 8. August 2019.</ref> Die Original Ritterguts Gose wurde 2013 bei den World Beer Awards zweimal mit Gold ausgezeichnet („World’s Best Gose“).<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20140802180653
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}}</ref> Beim Great American Beer Festival 2014 gewann in der Kategorie German-Style Sour Ale Braumeister Kevin Blodger mit seinem „Old Pro Gose“ aus der Union Craft Brewing in Baltimore die Silbermedaille.<ref>{{#if:2016-03-24|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:Jacob Berg|Jacob Berg: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20160324070804/http://www.dcbeer.com/news/great-american-beer-festival-2014-how-locals-fared%7C{{#if:Great American Beer Festival 2014: How the Locals Fared|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20160324070804/http://www.dcbeer.com/news/great-american-beer-festival-2014-how-locals-fared}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Great American Beer Festival 2014: How the Locals Fared}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://dcbeer.com/news/great-american-beer-festival-2014-how-locals-fared%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Great American Beer Festival 2014: How the Locals Fared}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://dcbeer.com/news/great-american-beer-festival-2014-how-locals-fared}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Great American Beer Festival 2014: How the Locals Fared}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:dcbeer.com2014-10-06https://web.archive.org/web/20160324070804/http://www.dcbeer.com/news/great-american-beer-festival-2014-how-locals-fared{{#if: 2018-06-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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International Happy Gose Day
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Gose-Cocktails
Traditionelle Mix-Getränke mit Leipziger Gose:<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Leipziger Gose|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Leipziger Gose}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.leipziginfo.de/stadtinformationen/geschichte/traditionelles/leipziger-gose/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Leipziger Gose}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.leipziginfo.de/stadtinformationen/geschichte/traditionelles/leipziger-gose/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Leipziger Gose}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2018-06-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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- Blauer Engel (mit Blue Curacao)
- Regenschirm (mit dem Kümmel-Likör Allasch)
- Sonnenschirm (mit Himbeer- oder Waldmeister-Sirup)
- mit Kirschlikör
Literatur
- Friedrich Hofmann: Ein Geheimniß im Bierreiche. In: Die Gartenlaube Jg. 1872, Heft 6 (Onlinefassung bei Wikisource)
- Die Geschichte der Gose und die Chronik der Gosenschänke Leipzig-Eutritzsch. Nachdruck der Ausgabe von 1912. Sachsenbuch Leipzig 1993, ISBN 3-910148-03-4
- Arbeitskreis Döllnitz e. V. (Hrsg.): 180 Jahre Rittergutsgose Döllnitz. Festschrift von Walter Müller. Druckwerk Halle (Saale) 2004, {{#if: {{#if: | {{#invoke:TemplUtl|faculty|{{{suffix}}}}} }}
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- Edda Gutsche: Gose, Schwarzes, Kombinate: die Biere des Ostens. Brauereien, Braugaststätten, kleine Bierkunde, Geschichte und Geschichten. L&H Verlag Hamburg 2004, ISBN 3-928119-84-2
- Michael Rudolf, Ivo Schweikhart: Die hundert besten Biere der Welt. Monsenstein und Vannerdat Münster 2006, ISBN 3-938568-25-9
- Henner Kotte (Hg.): Die Gose schmeckt frühmorgens gut, ist abends keine Plage …. Köstliches und Geschichtliches – 200 Jahre Ritterguts Gose. Mitteldeutscher Verlag Halle 2024, ISBN 978-3-96311-946-0
Weblinks
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- brauhaus-goslar.de: Geschichte der Goslarer Gose
- Spiegel.de 30. Oktober 2006, Anja Mönnich: Was macht der Koriander im Bier?
- Deutschlandfunkkultur.de 28. Juli 2015, Jan Bösche: Leipziger Bier erobert Amerika
Einzelnachweise
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